Universidad Autónoma de Yucatán

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Ingeniería en Alimentos

Taller de Procesamiento de Productos de la Pesca

ADA 4

Integrantes:
Rady Mercyselene Echeverría González
Adriana Gabriela López Pacheco.
Citlali Martínez Árciga
Carlos Uribe.

Profesor
Dr. Santiago Gallegos Tintoré
 ADA 4.
Diagrama 1.
Detector de metales.

Curado de filetes por

inmersión.

Ahumado

Empaque y Embalaje

Pregunta:

¿Cuáles son los factores que afectan la calidad del ahumado de pescado?
R= Tamaño, grosor, contenido de grasa, tiempo de ahumado.

Diferencias entre ambos procesos

1. Curado de inmersión VS Salado.
2. Productp completo VS fileteado.
3. Detector de metales VS Nada.
4. No dice VS Ahumado frío.
5. Venta “Artesanal” VS Venta Directa.
6. No quita la piel VS Se le quita la piel.
Diagrama 2.
Llega salmó eviscerado.

Se separa cabeza y espina,

se retiran el resto de las
espinas y aletas.

Se sala con sal y azúcar.

Proceso de curado

Ahumado con haya blanca

Segunda limpia de espinas

Precortado

Empaquete al vacío y
embalaje.