Vol. 6, No.4, Desember 2018. Pengaruh Suhu dan Jenis Asam pada Hidrolisis...

Penambahan HCl dengan suhu 100°C polisakarida yang di dalam bahan dan dipotong
menghasilkan menghasilkan reaksi yang lebih secara acak menjadi bagian yang lebih kecil,
cepat, karena HCl adalah salah satu asam kuat sehingga jumlah polisakarida yang terhirolisis
yang memiliki sifat cepat menguap jika lebih banyak dan jumlah gula reduksi serta
dipanaskan, sehingga mudah untuk pemisahan total gula dalam hidrolisat semakin tinggi
produknya. Dalam hal ini, hidrolisis pati (Setiawan et al. 2006).
dengan HCl dan suhu tinggi merusak ikatan
Tabel 2. Nilai rata-rata total gula terhidrolisis (%)

Keterangan: Huruf yang terletak dibelakang angka yang berbeda pada rata-rata menunjukkan pengaruh
yang nyata (P<0,01).
Nilai Dextrose Equivalent (DE) suhu dan jenis asam berpengaruh sangat nyata
Hasil analisis ragam menunjukkan pada terhadap nilai DE. Pengaruh perlakuan dapat
perlakuan suhu dan jenis asam berpengaruh dilihat pada notasi nilai rata-rata DE pada
sangat nyata (p<0,01) terhadap nilai Dekstrose Tabel 3.
Equivalent (DE) dan interaksi dalam perlakuan
Tabel 3. Nilai Rata-Rata Dekstrose Equivalent (DE) (%)

Keterangan: Huruf yang terletak dibelakang angka yang berbeda pada rata-rata menunjukkan pengaruh
yang nyata (P<0,01).
Berdasarkan Tabel 3, hidrolisis pati ubi
talas menggunakan HCl pada suhu 100°C
menghasilkan nilai dekstrose equivalent (DE)
tertinggi yaitu 54,24% dan hal ini tidak
beberbeda nyata dengan hasil hidrolisis pati
ubi talas menggunakan HCl pada suhu 90°C
dan tidak berbeda nyata dengan menggunakan
HNO3 pada suhu 100°C. Hasil hidrolisis pati
ubi talas diperoleh nilai dekstrose equivalent
(DE) terendah menggunakan H2SO4 pada suhu
80°C sebesar 12,74% dan tidak berbeda nyata
dengan menggunakan HNO3 pada suhu 80°C.
Hidrolisis pati ubi talas menggunakan suhu
dan asam menghasilkan nilai dekstrose
equivalent (DE) yang tinggi. Penambahan
asam dan suhu tinggi reaksi katalis semakin
cepat sehingga pati terdegradasi menjadi
glukosa lebih cepat. Asam klorida (HCl) dan
asam nitrat (HNO3) adalah asam kuat yang
bersifat monoprotik, dimana proses
+
pembentukan H terjadi dalam satu tahap,
sehingga reaksi hidrolisis yang dikatalisnya
berlangsung lebih cepat dibanding H2SO4
(Saleh, et al., 2016). Efektivitas jenis katalis
HCl lebih tinggi menghasilkan glukosa pada
suhu, konsentrasi dan waktu yang sama
dibanding dengan H2SO4. Hal ini karena sifat
HCl lebih kuat dengan reaktivitas yang lebih
tinggi dibandingkan dengan H2SO4 (Yuliana,
2011). Sesuai dengan persamaan Arhenius,

311