Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa

Licenciatura em Dietética e Nutrição

2º ano - 2021/2022

Menu Kids

Restauração Pública e Coletiva - 1º semestre

Docentes: Cláudia Viegas, Vânia Costa, Rute Borrego

Discentes: Alba Sciacca (2020683), Inês Azevedo (2019182)

Outubro 2021
 A alimentação saudável é um fator determinante nas diversas fases de crescimento das
crianças para o seu normal desenvolvimento, prevenindo ainda, doenças associadas à má
alimentação, como a obesidade. Assim, o consumo de alimentos variados, de qualidade e nas
porções adequadas deverá ir ao encontro das necessidades diárias das crianças1.

A partir do momento em que as mesmas podem consumir todo o tipo de alimentos é

importante que descubram novas texturas, sabores e aprendam a combiná-las bem. Desta forma,
o consumo em contexto de restauração e os seus menus infantis convertem-se numa experiência
para as crianças e os pais pela diferente oferta de alimentos e modos de confeção.

Os menus infantis disponíveis nos restaurantes são caracterizados por conterem alimentos
com elevada densidade energética, ricos em gordura, gordura saturada, ácidos gordos trans e
sódio e por uma oferta reduzida de hortícolas e fruta e de alimentos fornecedores de hidratos de
carbono complexos, fontes alimentares de fibra e de vários micronutrientes2. Assim, a análise
crítica destes menus no contexto da restauração ajuda-nos a perceber a quantidade e qualidade
de ofertas oferecidas às crianças nos diferentes restaurantes, tendo como referência que uma
opção saudável deve ser constituída por uma sopa de legumes, uma peça de fruta e um prato
principal também acompanhado com legumes, leguminosas ou salada3.

O primeiro menu a analisar pertence ao restaurante “Doca de Santo” localizado em

Alcântara, Lisboa. Trata-se de um restaurante muito frequentado por famílias, com parque
infantil e um ambiente perfeito para levar as crianças. O seu menu kids inclui sopa, prato
principal com duas opções de escolha - bife de frango grelhado com batata à rodela ou croquetes
com arroz thai - e a sobremesa - fruta ou gelado.

Destaca-se neste menu a sopa que, no entanto, não tem descrito o tipo de sopa e/ou
ingredientes da mesma; como pratos principais não existe a possibilidade de um prato com
pescado, sendo este alimento fonte importante de ácidos gordos ómega-3 fundamental para o
desenvolvimento da criança; relativamente aos croquetes e as batatas à rodela ambas são
frituras, sendo este método de confeção considerado não muito saudável devido ao elevado teor
de gordura que este confere ao alimento. Para além disto, nenhum dos pratos oferece legumes.

No que diz respeito às sobremesas há uma opção considerada “não tão saudável” – o gelado
– rico em açucares adicionados, e uma considerada saudável – a fruta.

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 No segundo menu apresentado podemos observar um maior número de opções em
comparação com o primeiro menu. O restaurante italiano “Jamie´s Italian” no Príncipe Real,
em Lisboa, apresenta seis opções de prato principal e três opções de sobremesa, o que garante
uma refeição apetecível a uma maior variedade de gostos das crianças. Os pratos principais
dividem-se em três pratos de carne, um de peixe e ainda dois de massa sem carne nem peixe.
Salienta-se o uso de batata, tomate e queijo na maioria dos pratos.

Destaca-se neste menu o prato de salmão composto por um filete de salmão, que lhe confere
uma riqueza em proteína de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e vitamina D,
minerais (como o potássio e o selénio) e ácidos gordos ómega-3; batatas que são importantes
fornecedores de energia para o organismo para as atividades diárias das crianças como correr,
saltar e estudar; e feijão verde e tomate cereja que são alimentos também muito ricos em termos
nutricionais, sobretudo em vitaminas e minerais. Assim, este prato é o mais equilibrado e
variado.

Focando nas sobremesas, podemos observar duas opções menos saudáveis, mas muito
apelativas às crianças: brownie de chocolate com uma bola de gelado, pipocas de caramelo e
molho de chocolate; e gelado com um biscoito e molho de chocolate. Estas elaboradas
sobremesas apresentam um elevado teor calórico, elevado conteúdo de açúcares e são muito
pobres em micronutrientes. Por outro lado, em contraste nutricional, o restaurante oferece a
peça de fruta da estação que, para além de ser uma mais-valia a nível ambiental, é uma excelente
opção para as crianças por ser uma boa fonte de vitaminas, minerais, fibra e água e por ser
menos calórico.

Por outro lado, é importante realçar que no menu não se encontra incluída a sopa, nem opções
sem lactose ou sem glúten nos pratos principais para crianças que sejam intolerantes.

Podemos concluir, a partir dos dois menus analisados em dois restaurantes diferentes, que
não são tão comuns nos menus para crianças a sopa, bem como as hortícolas e as lentilhas como
acompanhamento. O gelado é muito frequentemente encontrado como sobremesa por ser
atrativo para as crianças, no entanto, a fruta começa a ser cada vez mais notável que é uma
ótima opção para se contornarem as sobremesas mais doces.

Concluímos ainda que é fundamental a promoção da alimentação saudável no contexto da

restauração, uma vez que os clientes mais pequeninos da casa precisam de uma boa alimentação
para um bom desenvolvimento e como aprendizagem no sentido de saber escolher as melhores
opções alimentares quando comem fora de casa.

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Referências Bibliográficas:

1. Direção-Geral do Consumidor, Associação Portuguesa dos Nutricionistas (2013). Guia

para educadores – Alimentação em idade escola. Lisboa. Disponível em:
www.consumidor.pt e www.apn.org.pt.
2. Viegas C, Afonso C, Lima J, Palma Mateus M, Rocha A. Oferta alimentar de menus
infantis em restaurantes de centros comerciais portugueses: estudo qualitativo. Acta
Portuguesa de Nutrição. 2020 Jun 30;21.
3. Direção-Geral da Saúde (2021). Alimentação Infantil. Lisboa. Disponível em:
https://www.sns24.gov.pt/guia/alimentacao-infantil/
Anexos:

1. Menu do restaurante “Doca de Santo”.

2. Menu do restaurante “Jamie´s Italian”.