CARRERA INSTITUTO

TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 18/03/2022

MATERIA: FRUTAS Y HORTALISAS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES

CARRERA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

TRABAJO DE INVESTIGACION

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE

CURSO: 13-200
DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES
AÑO: 2022
FECHA: 18/03/2022
 CARRERA INSTITUTO
TECNOLOGICO
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
“PUERTO DE MEJILLONES”

NOMBRE: RONALDO APAZA LUQUE FECHA: 18/03/2022

MATERIA: FRUTAS Y HORTALISAS TURNO: 13-200 MAÑANA

DOCENTE: LIC. GLADYS VAZQUES

INTRODUCCION
Dulce de membrillo. El dulce de membrillo, también llamado carne de membrillo o
ate (en México), es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario
de España (donde se encuentran zonas de producción típicas como en Puente Genil)
y de Portugal. El dulce de membrillo, membrillate o codoñate se emplea en la
gastronomía latinoamericana, principalmente argentina, uruguaya, chilena y mexicana.
Asimismo, en Italia se cultiva el membrillo y se prepara la cotognata en Sicilia,
Lombardía, Trentino, Abruzzo y Apulia. Variantes de dulce de membrillo se elaboran
en Francia, Grecia y Turquía. En México se lo conoce como Ate de membrillo.

Historia
El árbol de membrillo es originario de Asia Menor y del Cáucaso. Griegos y romanos
llevaron este fruto a la península ibérica, lo comían cocido y endulzado con miel. Los
romanos lo utilizaban también para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo.
El dulce se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad
de azúcar, obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o
rellenar distintas preparaciones culinarias. El dulce se popularizó en el siglo XII gracias
a su abundante uso en la cocina sefardí.

Descripción
El procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo y
cocerlos troceados. Luego se procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca la
pasta de membrillo y azúcar refinada en un recipiente y se cuece. El resultado se
vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando se enfría.1
A juzgar por su aspecto y consistencia, guarda similitudes con
el bocadillo de guayaba típico de Colombia y Venezuela, mas este no suele recubrirse
de azúcar granulada a diferencia de aquel.

Usos
Se puede emplear en diferentes dulces tales como las galletas, como ingrediente de
algunas tortas o también como maridaje en un plato con queso (véase Postre
vigilante). En la cocina argentina, costarricense y la uruguaya, se lo asocia a
las facturas, tosteles o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén
rellenas o cubiertas por este dulce, y a las pastafloras. En Chile, es un dulce de
consumo habitual, se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas
de repostería o simplemente se consume en forma natural.