Procedimiento Cédigo:P-CC-04 Prevencién del fraude Version: 02 Ca in ‘i Pagina 1de6 alimentario [Pégiraides | Control de calidad Fecha: 17/03/2019 1. Objetivo y Alcance Aplicacién de una metodologla que pueda garantizar la produccién, almacenamiento y transporte de productos inocuos, de calidad e integros sgn su composicién, que cumplan con las legislaciones y estandares establecidos para la regién de comercializacién y evitar el fraude alimentario, El objetivo de este procedimiento es brindar una guia de estdndares y buenas practicas para la prevencién y mitigacién de los riesgos que se asocien al fraude alimentario. Prevenir la produccién de alimentos fraudulentos a través de la induccién en métodos, procesos y actividades dirigidas a asegurar la utilizacién correcta de materias primas, documentary comunicar de forma adecuada los procedimientos establecidos para mitigar los riesgos asociados al fraude alimentario y la implementaci6n de acciones correctivas cuando sea necesario. El procedimiento aplica a todos los productos que se elaboran dentro de la organizacién, ya sea por requerimientos legales, circunstancias del mercado o de un producto fundado de adulteracién para los cuales se realizar una evaluacién y ejecucién de estrategias para la disminucién de los riesgos asociados. 2. Responsabilidades Gerente de compras: ‘Comunicar a los proveedores los lineamientos y expectativas de los programas de Seguridad Alimentaria y Prevencién de Fraude de Alimentos. © Recopilar y/o proporcionar informacién requerida sobre el fraude alimentario cocurrido, al equipo de Seguridad Alimentaria, * Estar informado de la evaluacién del riesgo de fraude alimentario, apoyar la ejecucién del programa corporativo y de la accién requerida en caso de ser necesario de los productos. ‘© Notificar al equipo de Seguridad Alimentaria de cualquier preocupacién sobre la integridad, autenticidad y/u origen del producto. b. Equipo de seguridad alimentaria: © Evaluar la documentacién e informacién proporcionada por los proveedores 0 cualquier integrante del equipo de seguridad alimentaria con respecto a los productos de la organizacién Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Jefe de Control de Calidad Gerente General Gerente Ggeneral Fecha: 07/03/19 Fecha: 08/03/19 Fecha: 09/03/19Procedimiento Cédigo:P-CC-04 Prevencién del fraude Version: 02 Ca in ‘i Pagina 2 de6 alimentario [Pégira2ee6 ___| Control de calidad Fecha: 17/03/2019 © Definir los lineamientos y expectativas de productos/categorias al drea de compras, importacién directa y/o plantas maquiladoras. © Realizar Andlisis de Vulnerabilidad de Producto (AVP) para productos de importacién directa, materia prima o etiquetado, ‘© Monitorear las Alertas Globales de Seguridad y Defensa de los Alimentos para conocer las tendencias en el fraude a los alimentos. ‘© Verificar el cumplimiento del programa a través de pruebas de verificacién, analisis, rastreabilidad y revision de autenticidad de documentos. ‘© Determinar acciones y aplicaciones de sanciones en caso de ser requerido. ‘* Investigar la integridad del producto y/o problemas de autenticidad en caso de presentarse alguna no conformidad. * Comunicar los resultados de las pruebas a las dreas involucradas y a los proveedores segtin sea necesario. © Realizar andlisis de contaminacién del producto, 3. Definiciones ‘© Accién correctiva: accién tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situacién indeseable * Fraude alimentario: sustitucién, dilucién o afiadidura fraudulentas o intencionadas ‘a un producto o materia prima, o declaracién fraudulenta del producto o la materia con el objetivo de obtener beneficios econémicos incrementando el valor aparente del producto o reduciendo su coste de produccién © Proveedor: la parte que esté suministrando materiales (materias primas o semielaborados), ingredientes alimenticios o productos alimenticios a otras partes enla cadena de valor © Riesgo: la posibilidad de que un peligro dé lugar a dafios ‘© Seguridad alimentaria: garantia de que un producto alimentario no perjudicaré al consumidor cuando éste lo prepare o consuma conforme a su uso previsto. ‘© AVP: Andlisis de vulnerabilidad del producto. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Jefe de Control de Calidad Gerente General Gerente Ggeneral Fecha: 07/03/19 Fecha: 08/03/19 Fecha: 09/03/19Procedimiento Cédigo:P-CC-04 Prevencién del fraude Version: 02 Ca in ‘i Pagina 3 de 6 alimentario [Pégirasceé | Control de calidad Fecha: 17/03/2019 jentos generales Los proveedores de materias primas 0 material de empaque deben cumplir con los siguientes esténdares y practicas, ademas de aquellos definidos por seguridad alimentaria: © Tener procedimientos documentados que abarquen todas las actividades que involucran, pero no se limitan a, fuentes de ingredientes, fabricacién, procesamiento, empaque, transporte, almacenamiento o manejo adicional, incluyendo la especificacién y alineada a normatividad nacional vigente © Obtener y mantener la certificacién de seguridad alimentaria conforme a los estndares de GFSI para cada instalacién o planta en la que los productos se fabrican, procesan, empaquetan, almacenan o manipulan de otra manera. ‘© Proporcionar informacién y pruebas relevantes para el programa interno de prevencién de fraude alimentario al equipo de seguridad alimentaria cumpliendo con las disposiciones de este, y, la documentacién que acredite la autenticidad y origen de los productos. a. Especificaciones de materias primas Especificaciones apropiadas de materias primas que incluyan criterios adecuados de autenticidad, de acuerdo con el nivel de complejidad y variabilidad de la composicién del ingrediente. La verificacién de la materia prima debe realizarse utilizando anélisis especificos (vinculado a pardmetros definidos en las especificaciones de las materias primas) y técnicas no especificas (segtin el tipo de materia prima o material de empaque). Se cuenta con un enfoque de acuerdo a lo establecido en Global Food Safety Management syste 1. Anélisis de vulnerabilidad del producto (AVP). 2. Programa de monitoreo a los productos de alto riesgo. 3. Ejecucién de estrategias de mitigacién de riesgos y vigilancia, entre las cuales deberd incluirse si se cuenta con un Acuerdo de proveedor actualizado firmado por proveedor y la comunicacién del programa para la prevencién de fraude alimentario. 4, Comunicacién. 5. Retiro de producto y sanciones. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Jefe de Control de Calidad Gerente General Gerente Ggeneral Fecha: 07/03/19 Fecha: 08/03/19 Fecha: 09/03/19Procedimiento Cédigo:P-CC-04 Prevencién del fraude Version: 02 Ca in ‘i Pagina 4 de6 alimentario [Pégiradceé ___| Control de calidad Fecha: 17/03/2019 b er De acuerdo a tipo de posible adulteracién de composicién, beneficios econémicos, conocimiento de la cadena de suministro del producto, disponibilidad de materia prima y tecnologia en el mercado, as{ como el riesgo a Ia salud del consumidor y de imagen de la empresa, se determinara el nivel de riesgo del producto y en base al resultado se priorizard para la ejecucién de estrategias de mitigacién y/o vigilancia. ¢. Mitigacién de riesgos y vigilancia Las medidas proactivas de mitigacién de riesgos y vigilancia para la prevencién de Fraude alimentario incluyen: ‘© Aprobacién del Contrato de proveedor actualizado por parte del proveedor antes de adjudicar negocios al proveedor. * El cumplimiento como minimo con Buenas Précticas de Manufactura o la certificacién FSSC 22000 de las plantas de los proveedores de materias primas y de material de empaque. * Reuniones de concientizacién y/o comunicacién compartida entre las partes interesadas internas y externas. © Recopilacién de informacién como resultado de alertas nacionales e internacionales con respecto al fraude alimentario. * Participacién del proveedor para compartir las mejores practicas y trabajar con ellas para crear sus propios programas para prevencién de fraude alimentario. ‘© Etiquetado confiable y acorde a la normatividad vigente del pais. © Especificacin y/o ficha técnica donde se indique de manera detallada la composicién del producto y validada por el érea de compras. * Pruebas de laboratorio de terceros validando el cumplimiento de las especificaciones y etiquetado aprobadas del producto. © Documentacién veraz que acredite la autenticidad y origen del producto. d. Comunicacion_ Es importante la comunicacién oportuna y confiable entre las partes internas y externas involucradas en la elaboracién de los productos y la prevencién de fraude alimentario dentro de las diversas etapas del mismo, incluyendo su comercializacié Areas de compras: * Integracién de un nuevo proveedor o producto. Firma de Contrato por el proveedor. Solicitud de reunién para comunicacién del programa de prevencién de fraude Alimentario 0 envio de comunicacién al proveedor, 0 bien comunicacién de resultados a proveedor. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Jefe de Control de Calidad Gerente General Gerente Ggeneral Fecha: 07/03/19 Fecha: 08/03/19 Fecha: 09/03/19Procedimiento Cédigo:P-CC-04 Prevencién del fraude Versi6n:02 Ca in ‘i Pagina S de 6 alimentario [PégiraSceé | Control de calidad Fecha: 17/03/2019 Revisién de especificaciones u otra documentacién. Equipo de Seguridad Alimentaria: Respuesta a las no conformidades presentada: Aprobacién o No aprobacién de auditoria FSCC 22000, Envio de comunicacién del programa de Prevencién de Fraude Alimentario. Solicitud de documentos tales como especificaciones, anélisis, etc. Resultado del AVP y priorizacién de acuerdo al nivel de riesgo obtenido del producto. Resultados de pruebas realizadas y/o de conformidad de documentos. Respuesta a no conformidades. Todas las no conformidades se documentardn y se dard seguimiento de la investigacin del proveedor junto con el area de compras. De acuerdo al procedimiento de Acciones correctivas y Correcciones. e. Retiro y Sanciones: En caso de que se detecte una adulteracién intencional de un producto, se tomarén los siguientes pasos: Retiro inmediato de todos los productos afectados en todas las etapas de produccién, distribucién y comercializacién. Se llevard a cabo una investigacién sobre cémo ocurrié la adulteracién. Determinar si el acuerdo del proveedor debe finalizar 0 no (Baja o Inactivacién Temporal de Proveedor) si después de la investigacién se determinaré que proviene de una materia prima o material de empaque. 5. Mantenimiento y mejora del programa: El equipo de seguridad Alimentaria mantendré y mejoraré el Programa de fraude alimentario considerando lo siguiente: Revisién anual del programa y resultados. . i6n y mejora del mantenimiento de registros. © Revisién anual de anélisis de vulnerabilidad de productos. ‘© Cambios a la legislacién y normatividad vigente. © Requerimientos de clientes internos ‘© Revisin de las estrategias de mitigacién de riesgos y vigilancia implementados. ‘© Verificacién de la implementacién de las acciones correctivas. Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Jefe de Control de Calidad Gerente General Gerente Ggeneral Fecha: 07/03/19 Fecha: 08/03/19 Fecha: 09/03/19Procedimiento Cédigo:P-CC-04 Prevencién del fraude Versin: 02 Ca in ‘i Pagina 6 de 6 alimentario [PigiraGdeé | Control de calidad Fecha: 17/03/2019 Referencias Bibliograficas FSSC 22000 Sistema de Gestién de Seguridad Alimentaria. Manual de Procedimientos 7. Anexos Revi Fecha Febrero 2021 Febrero 2023 Febrero 2025 Febrero 2027 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Jefe de Control de Calidad Gerente General Gerente Ggeneral Fecha: 07/03/19 Fecha: 08/03/19 Fecha: 09/03/19