Evaluación formativa

Procedimiento para toma de temperatura de alimentos

SUANROHE SPA
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En este formulario encontrará preguntas de análisis y reflexión sobre el documento titulado

“Procedimiento toma de temperatura de alimentos” de la empresa Suanrohe Spa. El objetivo de
esta medición es evaluar el nivel de dominio que posee respecto al protocolo declarado por nuestra
empresa, a nivel conceptual, procedimental y reflexivo, con el propósito de fortalecer la calidad de
los servicios que se entregan en cada una de nuestras áreas.

1. En cuanto al instrumento denominado “Termo cambro”, es correcto decir que mide:

a. El gramaje del alimento envasado.

b. El nivel de limpieza que presenta el alimento.
c. La temperatura ambiente del área de trabajo.
d. La temperatura de los alimentos.
e. Ninguna de las anteriores.

2. “Dispositivo que puede ser desechable o reutilizable, tiene como finalidad impedir el paso
de todo tipo de contagio”, la definición anterior es más precisa para el concepto de:

a. Guantes
b. Mascarilla
c. Escudo facial
d. Redecilla para cabello
e. Alcohol gel.

3. En cuanto a las cámaras de frío, una de las características fundamentales de estas es que:

a. Mantienen el alimento aislado de todo tipo de contaminación.

b. Congelan los alimentos que serán trasladados.
c. Mantienen el frío en los alimentos que lo necesiten por un tiempo preciso.

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 d. Mantienen los alimentos en un estado congelado por un tiempo prolongado.
e. Descongelan los alimentos a temperaturas frías.

4. De acuerdo a la pregunta anterior, ¿cuál es la temperatura que debe mantener la cámara

de frío y la razón asociada a ello?

a. Menor a 0°C, ya que los alimentos deben llegar casi congelados a destino.
b. 2° a 5°C, para mantener una temperatura correcta de los alimentos en el trayecto a
destino.
c. Sobre 8°C, así los alimentos son transportados a una temperatura media.
d. 4°C, porque de este modo los alimentos no generan malos olores, hongos y baterías.
e. Tanto B y C son correctas, dependiendo del tipo de alimento.

5. ¿Cuál de los siguientes elementos de protección personal deben emplearse antes de

comenzar la preparación y envasado de alimentos?

I. Alcohol gel.
II. Mascarilla.
III. Guantes.
IV. Redecilla para cabello.

a. I y III
b. II y IV
c. I, III y III.
d. II, III y IV
e. I, II y IV

6. ¿En que momento se mide la temperatura de los alimentos?

a. Durante la preparación.
b. Luego de ser envasados.
c. Mínimo en tres momentos diferentes: preparación, envasado y entrega.
d. Solo minutos antes de la entrega.
e. En dos momentos: antes de sellar los alimentos y antes de ser entregados al cliente.

7. Antes de separar en porciones y envasar los alimentos, ¿Qué se debe tener en cuenta?

a. Los envases se encuentren adecuadamente higienizados.

b. La preparación se encuentre a una temperatura menor o igual a 60°C.
c. La cadena de frío debe estar entre 0° y 5° C.
d. El uso de los elementos de protección personal.
e. Tanto B como C son correctas, dependiendo del tipo de alimento preparado.

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8. En cuanto a los alimentos fríos, se puede decir que:

a. El traslado de ellos se realiza en las mismas condiciones que los alimentos calientes.
b. Los productos deben conservarse a una temperatura entre 2°C y 5°C.
c. Al ser alimentos fríos, no se vuelve a tomar la temperatura al llegar a destino.
d. Al ser alimentos que se mantienen a temperatura ambiente, no es necesario
congelarlos.
e. B y C son correctas.

9. De acuerdo al control diario, se puede decir que:

a. Ayuda a que el cliente tome conocimiento de la información asociada a los productos

preparados.
b. Sirve para tener un control sobre el responsable del traslado de los alimentos.
c. Permite corroborar que los alimentos mantengan su temperatura adecuada y garantizar
la calidad de ellos.
d. Ayuda a registrar y controlar la cantidad de alimentos que se preparan cada día.
e. A y B son correctas.

10. ¿Qué información será registrada en el control diario, como parte del protocolo interno?

I. Los tipos de alimentos preparados.

II. El o los encargados de la preparación.
III. La temperatura inicial
IV. El nombre del cliente que recibe el producto.

a. I y II
b. I y III
c. II y III
d. II, III y IV
e. I y IV