UJI KELAIKAN UNTUK HIGIENE SANITASI MAKANAN JASABOGA

Nama perusahaan : Alamat perusahaan :

Nama pengusaha : Tanggal penilaian :

Nama pemeriksa :

NO URAIAN BOBOT X SKOR NILAI KETERANGAN

AKHIR
MAKANAN
Sumber makanan, keutuhan dan
5 0-100
tidak rusak
Bahan makanan terolah dalam
kemasan asli, terdaftar, berlabel dan 1 0-100
tidak kadaluwarsa
JUMLAH
PERLINDUNGAN MAKANAN
Penanganan makanan yang potensi
berbahaya pada suhu, cara dan
waktu yang memadai selama :
a. Penyimpanan peracikan 5 0-100
b. Persiapan penyajian
c. Pengangkutan makanan
d. Melunakkan makanan beku
sebelum dimasak (thawing)
Penanganan makanan yang potensial
berbahaya karena tidak ditutup atau 4 0-100
disajikan ulang
JUMLAH
PERALATAN MAKAN DAN
MASAK
Perlindungan terhadap peralatan
makan dan masak dalam cara :
a. Pembersihan, 2 0-100
b. Penyimpanan,
c. Penggunaan
d. Pemeliharaannya
Alat makan dan masak yang sekali 2 0-100
pakai tidak dipakai ulang
Proses pencucian melalui tahapan :
a. Pembersihan sisa makanan
b. Perendaman, 5 0-100
c. Pencucian
d. Pembilasan
Bahan racun/pestisida disimpan
tersendiri di tempat yang aman
5 0-100
terlindung, menggunakan label/tanda
yang jelas untuk digunakan
Perlindungan terhadap serangga,
tikus, hewan peliharaan dan hewan 4 0-100
pengganggu lainnya
JUMLAH
KHUSUS GOLONGAN A1
Ruang pengolahan makanan tidak
1 0-100
dipakai sebagai ruang tidur
Tersedia 1 (satu) buah lemari es
4 0-100
(kulkas)
JUMLAH
KHUSUS GOLONGAN A2
Pengeluaran asap dapur di lengkapi
1 0-100
dengan alat pembuang asap
Fasilitas pencucian dibuat dengan
2 0-100
tiga bak pencuci
Tersedia kamar ganti pakaian dan
dilengkapi dengan tempat 1 0-100
penyimpanan pakaian (loker)
JUMLAH