［Ｇｅｎｅｒａｌ　Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ］

书名＝中国名菜谱　　北京风味
作者＝
页数＝２５５
ＳＳ号＝１１４７６２２６
ＤＸ号＝
出版日期＝
出版社＝
书名
前言
　　　　目录
　　　　序言
　　　　山珍海味菜
　　　　１．清汤燕菜
　　　　２．白扒燕菜卷
　　　　３．海红鱼唇
　　　　４．红烧熊掌
　　　　５．鹿茸三珍
　　　　６．鸡米鹿筋
　　　　７．红烧驼掌
　　　　８．清炒驼峰丝
　　　　９．鸡茸银耳
　　　　１０．汆银耳鸭舌
　　　　１１．清汤银耳
　　　　１２．黄焖鱼翅
　　　　１３．沙锅鱼翅
　　　　１４．干烧鱼翅
　　　　１５．鸡茸鱼翅
　　　　１６．桂花鱼翅
　　　　１７．沙锅糟蛋鱼唇
　　　　１８．荷花鱼肚
　　　　１９．百花鱼肚
　　　　２０．葱烧海参
　　　　２１．奶汤海参
　　　　２２．烩蝴蝶海参
　　　　２３．乌龙吐珠
　　　　２４．蛤蟆鲍鱼
　　　　２５．龙井鲍鱼
　　　　２６．锅？鲍鱼合
　　　　２７．绣球干贝
　　　　２８．荔枝鱿鱼
　　　　　　肉菜
　　　　　　２９．白肉片
　　　　　　３０．酱爆肉条
　　　　　　３１．荷包里脊
　　　　　　３２．芫爆里脊
　　　　　　３３．花棍里脊
　　　　　　３４．番茄腰柳
　　　　　　３５．过油肉
　　　　　　３６．虎皮肉
　　　　　　３７．冰糖肉方
　　　　　　３８．干扣肉
　　　　　　３９．杏核肉
　　　　　　４０．红糟肉方
　　　　　　４１　　炸鹿尾
　　　　　　４２．松子扒肉
　　　　　　４３．如意卷
　　　　　　４４．筒子肉
　　　　　　４５．煳肘
　　　　　　４６．锅烧小蹄膀
　　　　　　４７．炸卷肝
　　　　　　４８．肝糕汤
　　　　　　４９．酸辣腰卷
　　　　　　５０．沙锅下水
　　　　　　５１．汤泡肚尖
　　　　　　５２．血肠
　　　　　　５３．夹沙肉
　　　　　　５４．芝麻丸子
　　　　　　５５．冰糖肉
　　　　　　５６．蜜汁葫芦
　　　　　　５７．马莲肉
　　　　５８．晾肉
　　　　５９．凉冻绿豆肘
　　　　６０．麻酱腰片＆（７
　　　　６１．炸卷果
　　　　６２．干煸牛肉丝
　　　　６３．爆牛肉
　　　　６４．芫爆散丹
　　　　６５．炒芙蓉肚
　　　　６６．三元烧牛头
　　　　６７．红烧护膝
　　　　６８．煨牛肉
　　　　６９．瓤牛尾
　　　　７０．蒜子牛蹄黄
　　　　７１．涮羊肉
　　　　７２．烤肉
　　　　７３．烧羊肉
　　　　７４．扒羊肉条
　　　　７　５．锅烧羊肉
　　　　７６．焖羊肉
　　　　７７．头脑
　　　　７８．炮煳
　　　　７９．手抓羊肉
　　　　８０．焦溜肉片
　　　　８１．醋溜肉片
　　　　８２．烤羊肉串
　　　　８３．它似蜜
　　　　８４．沙锅羊头
　　　　８５．羊肝排岔
　　　　８６．奶汤银丝
　　　　８７．油爆肚仁
　　　　８８．沙锅散丹
　　　　　８９．羊蹄哈尔巴
　　　　９０．金银鹿肉
　　　　禽蛋菜
　　　　９１．北京烤鸭
　　　　９２．叉烧鸭
　　　　９３．锅烧鸭
　　　　９４．丁香鸭子
　　　　９５．糟蛋鸭子
　　　　９６．柴把鸭子
　　　　９７．柱侯鸭子
　　　　９８．荷叶米粉鸭
　　　　９９．干烧鸭脯
　　　　１００．北京鸭卷
　　　　１０１．油爆鸭丁
　　　　１０２．糟溜鸭三白
　　　　１０３．烩鸭四宝
　　　　１０４．炒全鸭
　　　　１０５．炸鸭胗肝
　　　　１０６．鸭心卷
　　　　１０７．葱爆鸭心
　　　　１０８．三鲜瓤鸭膀
　　　　１０９．金鱼鸭掌
　　　　１１０．炒鸭肠
　　　　１１１．水晶鸭
　　　　１１２．糟鸭片
　　　　１１３．卤鸭胗
　　　　１１４．酱鸭膀
　　　　１１５．拌鸭掌
　　　　１１６．贵妃鸡
　　　　１１７．汽锅鸡
　　　　１１８．松子全鸡
　　　　１１９．油泼笋鸡
　　　　１２０．蛤蟆鸡
　　　　１２１．香酥油鸡
　　　　１２２．八宝鸡
　　　　１２３．炸网油仔鸡
　　　　１２４．两味灯笼鸡
　　　　１２５．草菇蒸鸡
　　　　１２６．菜包鸡
　　　　１２７．白露鸡
　　　　１２８．溜鸡脯
　　　　１２９．炒鸡脯
　　　　１３０．酱爆鸡丁
　　　　１３１．醋溜鸡丁
　　　　１３２．烩生鸡丝
　　　　１３３．炒生鸡丝掐菜
　　　　１３４．夜来香炒鸡丝
　　　　１３５．炸鸡卷
　　　　１３６．莲蓬豌豆
　　　　１３７．生菜鸡腿
　　　　１３８．鸡粥鲜桃仁
　　　　１３９．炸鸡酥络
　　　　１４０．陈皮鸡
　　　　１４１．三不粘
　　　　１４２．香蕉锅炸
　　　　１４３．炸羊尾
　　　　水产菜
　　　　１４４．烩乌鱼蛋
　　　　１４５．清蒸鲥鱼
　　　　１４６．干蒸加级鱼
　　　　　１４７．锅？鳜鱼
　　　　１４８．龙舟活鱼
　　　　１４９．干煎鱼
　　　　１５０．番茄荔枝鱼
　　　　１５１．醋椒鱼
　　　　１５２．抓炒鱼片
　　　　１５３．荷花鱼丝
　　　　１５４．白蹦鱼丁
　　　　１５５．酱汁活鱼
　　　　１５６．潘鱼
　　　　１５７．软溜鱼扇
　　　　１５８．粉皮辣鱼
　　　　１５９．锅贴鱼
　　　　１６０．五柳活鱼
　　　　１６１．泡菜烧鱼
　　　　１６２．松鼠黄鱼
　　　　１６３．葱辣鱼脯
　　　　１６４．糟溜鱼片
　　　　１６５．煎糟鱼
　　　　１６６．鸡汤鱼卷
　　　　１６７．火腿鱼
　　　　１６８．番茄鱼腐
　　　　１６９．干烧鲫鱼
　　　　１７０．豆瓣鲜鱼
　　　　１７１．酥小鲫鱼
　　　　１７２．清蒸瓤馅银鱼
　　　　１７３．独鱼腐
　　　　１７４．清蒸甲鱼
　　　　１７５．烧裙爪
　　　　１７６．干煸鳝鱼丝
　　　　１７７．红煨鳝段
　　　　　　　１７８．炒鳝糊
　　　　　　　　１７９．油焖大虾
　　　　　　　　１８０．罗汉大虾
　　　　　　　　１８１．琵琶大虾
　　　　　　　　１８２．鱼香虾段
　　　　　　　　１８３．干煎虾段
　　　　　　　　１８４．桃花泛
　　　　　　　　１８５．茉莉虾仁
　　　　　　　　１８６．汆鸡茸虾球
　　　　　　　　１８７．水晶虾饼
　　　　　　　　１８８．清蒸蟹钳
　　　　　　　　１８９．白扒蟹油
　　　　　　　　１９０．芙蓉蟹黄
　　　　　　　　植物菜
　　　　　　　　１９１．炒黄瓜酱
　　　　　　　　１９２．钳子米炒芹菜
　　　　　　　　１９３．糟煨茭白
　　　　　　　　１９４．罗汉菜心
　　　　　　　　１９５．开水白菜
　　　　　　　　１９６．清汤冬瓜燕
　　　　　　　　１９７．香菇肉饼
　　　　　　　　１９８．烧香菇托
　　　　　　　　１９９．瓤竹荪
　　　　　　　　２００．干烧冬笋
　　　　　　　　２０１．干煸鲜蘑
　　　　　　　　２０２．炒干烂豆腐
　　　　　　　　２０３．锅？豆腐
　　　　　　　　２０４．荷花莲蓬
　　　　　　　　２０５．炒豆腐脑
　　　　　　　　２０６．朱砂豆腐
　　　　２０７．家常豆腐
　　　　２０８．奶汤干丝
　　　　２０９．炒烙炸
　　　　２１０．玉米全烩
　　　　２１１．拔丝西瓜
　　　　２１２．八宝瓤苹果
　　　　２１３．炸鲜果卷
　　　　２１４．桔羹湘莲
　　　　２１５．薄荷鲜桃
　　　　２１６．玫瑰荸荠饼
　　　　２１７．荸荠糕
　　　　２１８．桂香芋乳
　　　　２１９．雪花桃泥
　　　　　　２２０．核桃酪
　　　　　　其他菜
　　　　　　２２１．扒海羊
　　　　　　２２２．白扒鸡肚羊
　　　　　　２２３．糟溜三白
　　　　　　２２４．油爆双脆
　　　　　　２２５．翡翠羹
　　　　　　２２６．五末羹
　　　　　　２２７．八生涮锅
　　　　　　２２８．游龙戏凤
　　　　　　注释