Monografia de Metabolismo de Los Lipidos

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título METABOLISBO DE LOS LIPIDOS

Nombres y Apellidos Código de estudiantes
Maira Ayala Yandira 79328
Matías Sánchez Yulisa 77089
Meguillanes Choque Danna M. 78033
Melendres Galarza Carlos Daniel 77362
Muñoz Fernández Gelen 76909
Autor/es Ormachea Hurtado Marisol 74440
Pacaje Mamani Maricruz 79636
Parra Villarroel Dayana Brijhit 75760
Peredo Rocha Mariela 74135
Quispe Quiroz Nelida 79472
Sánchez Colque Linzy 76572
Fecha 28/10/2022
Carrera Bioquímica y Farmacia

Asignatura Química sanguínea
Grupo A
Docente Dr. Deymar Vocal Terán
Periodo Académico II – 2022 (4to Semestre)
Subsede Cochabamba
Copyright © (2022) por (Yandira, Yulisa, Danna, Carlos, Gelen, Marisol, Maricruz, Dayana, Nelida, Linzy). Todos los
derechos reservados.
Título: Metabolismo de los lípidos
Autor/es: Maira A., Matías S., Meguillanes CH., Melendres G., Muñoz F., Ormachea H.,
Pacaje M., Parra V., Quispe Q., Sánchez C.
RESUMEN:
Los lípidos son uno de los principales grupos de biomoléculas de los seres vivos. Se definen
como un conjunto de compuestos con heterogeneidad química que tienen en común su poca o
nula solubilidad en agua y, por el contrario, su solubilidad en solventes orgánicos como éter y
cloroformo, entre otros.
En el metabolismo de las lipoproteínas participan diversas enzimas, proteínas transportadoras y

receptores que modifican la composición de las partículas lipoproteicas y posibilitan la gran
diversidad de subpoblaciones lipoproteicas dentro de cada clase de lipoproteínas.
Según su naturaleza química, los lípidos se pueden clasificar en dos grupos o clases principales.
Un grupo, que consta de compuestos de cadena abierta con cabezas o grupos polares y largas
colas hidrocarbonadas no polares, que incluye a los ácidos grasos, los triacilglicéridos o
triglicéridos, los esfingolípidos, los fosfoacilgliceroles y los glucolípidos; y otro grupo que
consta de compuestos con anillos fusionados, conocidos como esteroides.
La determinación del perfil lipídico usualmente se ha realizado con muestras en ayunas, en

especial para la determinación de los triglicéridos. No obstante, existen diversas evidencias que
permiten utilizar muestras no en ayunas. Estas muestras parecen reflejar mejor el estado
metabólico corporal usual.
Palabras clave: lípidos, metabolismo, biomoléculas
ABSTRAC:
Lipids are one of the main groups of biomolecules in living things. They are defined as a set
of compounds with chemical heterogeneity that have in common their little or no solubility in
water and, on the contrary, their solubility in organic solvents such as ether and chloroform,
among others.
Various enzymes, carrier proteins, and receptors participate in the metabolism of lipoproteins
that modify the composition of lipoprotein particles and make possible the great diversity of
lipoprotein subpopulations within each class of lipoproteins.
Based on their chemical nature, lipids can be classified into two main groups or classes. One
group, consisting of open-chain compounds with polar heads or groups and long nonpolar
hydrocarbon tails, including fatty acids, triacylglycerides or triglycerides, sphingolipids,
phosphoacylglycerols, and glycolipids; and another group consisting of compounds with fused
rings, known as steroids.
The determination of the lipid profile has usually been carried out with fasting samples,
Asignatura: Química sanguínea

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Carrera: Bioquímica y farmacia
especially for the determination of triglycerides. However, there is various evidence that allows
the use of non-fasting samples. These samples seem to better reflect the usual metabolic state of
the body.
Key words: lipids, metabolism, biomolecules

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Tabla De Contenidos
Lista De Tablas ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.

Lista De Figuras ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Introducción ............................................................................................................................... 5
Capítulo 1. Planteamiento del Problema .................................................................................... 6
1.1. Formulación del Problema........................................................................................ 6
1.2. Objetivos ................................................................................................................... 6
1.3. Justificación .............................................................................................................. 6
1.4. Planteamiento de hipótesis........................................................................................ 6
Capítulo 2. Marco Teórico ......................................................................................................... 8
2.1 Área de estudio/campo de investigación ...................................................................... 8
2.2 Desarrollo del marco teórico ........................................................................................ 8
Capítulo 3. Método................................................................................................................... 26
3.1 Tipo de Investigación ................................................................................................. 26
3.2 Operacionalización de variables ................................................................................. 26
3.3 Técnicas de Investigación........................................................................................... 27
3.4 Cronograma de actividades por realizar ..................................................................... 27
Capítulo 4. Resultados y Discusión ......................................................................................... 28
Capítulo 5. Conclusiones ......................................................................................................... 29
Referencias ............................................................................................................................... 30
Apéndice .................................................................................................................................. 31

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Introducción
Los lípidos son uno de los principales grupos de biomoléculas de los seres vivos. Se definen
como un conjunto de compuestos con heterogeneidad química que tienen en común su poca o
nula solubilidad en agua y, por el contrario, su solubilidad en solventes orgánicos como éter y
cloroformo, entre otros.
Esa gran heterogeneidad estructural conlleva diversas funciones biológicas. Entre ellas se
encuentran, por citar algunas: fuente y almacenamiento de energía (triacilgliceroles), reguladores
metabólicos y fisiológicos (hormonas esteroideas y prostaglandinas), vitaminas liposolubles (A,
D, E y K), emulsificantes (sales biliares) y estructura de las membranas celulares (fosfolípidos y
colesterol).
El organismo humano cuenta con la capacidad de sintetizar casi todas las moléculas lipídicas.
Sin embargo, éste debe obtener de los alimentos algunas vitaminas liposolubles, además los
ácidos grasos esenciales, como el linoleico, de la familia omega 3, y el linolénico , de la familia
omega 6. El organismo humano tiene vías metabólicas, tanto anabólicas (síntesis de ácidos
grasos, síntesis de triacilgliceroles, síntesis del colesterol, etc.) como catabólicas (lipólisis,
oxidación de ácidos, oxidación de cuerpos cetónicos, etc.); la activación de las enzimas de estas
vías reguladoras depende de la presencia de múltiples factores bioquímicos y fisiológicos, con el
único fin de mantener la homeostasis.

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema
1.1. Formulación del Problema
¿Cuál es la importancia de conocer un adecuado funcionamiento del metabolismo de los

lípidos?
1.2. Objetivos
Objetivo general
Conocer los aspectos importantes del perfil lipídico.
Objetivos específicos
 Determinar la prueba del perfil lipídico
 Clasificar las pruebas que forman parte de un perfil lipídico
 Identificar en que momento debe solicitarse el perfil lipídico.
 Resaltar indicaciones importantes para la toma de muestra del perfil lipídico.
1.3. Justificación
En la actualidad es conveniente llevar a cabo esta investigación ya que, los beneficios que se
derivarán de ella es entre otros poder definir, clasificar, identificar y resaltar, según el objetivo
que se esté buscando y cuáles son sus posibles efectos o adaptaciones. Con respecto a la
investigación el principal problema del consumo de los alimentos es que resulta bastante
accesible encontrarlos distintos establecimientos y puestos de comida provocando una serie de
consecuencias que involucran la acumulación de tejido adiposo en el organismo, siendo en parte
responsable de la cantidad de lípidos que se consumen diariamente.
Resulta sumamente importante conocer los efectos que tiene el consumo de aceites de fritura en
el organismo, pues es sabido que al freír se oxidan los lípidos presentes y generan compuestos
dañinos. Se debe determinar si el exceso en el consumo de estos compuestos tiene relación con la
alteración del desarrollo y envejecimiento de los organismos. También es fundamental saber si el
consumir aceites de fritura afecta en mayor medida al acúmulo de lípidos en el organismo, pues
esto contribuiría a elevar aún más las cifras de obesidad actuales.

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1.4. Planteamiento de hipótesis
El notable incremento de enfermedades como la obesidad, el estrés, entre otras, han tenido un
crecimiento muy notable y acelerados por los malos hábitos alimenticios y la falta de actividades
físicas, que en conjunto esta llevan al aspecto primordial de la salud de las personas en la
actualidad.
Es la preocupación de las autoridades conocer la condición de salud en la que se encuentran y
por medio de la actividad física, prevenir enfermedades cuya causa se relaciona con un
incremento en los perfiles lipídicos.
La actividad física planificada y su ejecución, mediante el planteamiento de una propuesta
alternativa, a fin de disminuir los altos índices lipídicos y lograr de esta forma condiciones de
salud adecuadas que aportarán de mejor manera en sus actividades cotidianas y de trabajo.

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Capítulo 2. Marco Teórico
2.1 Área de estudio/campo de investigación
Determinar el área de estudio o campo de investigación a la que pertenece el trabajo de

investigación.
2.2 Desarrollo del marco teórico
Definición y generalidades de los lípidos

El término lípido, se origina del griego “lipos” que significa “grasas para alimentarse” o
“grasas para unciones sagradas”. La palabra grasa proviene del latín “crassus”, que quiere
decir grueso, denso, también sucio.
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como nitrógeno, fósforo
y azufre.
Los lípidos son un grupo de compuestos de estructura heterogénea que tienen en común su
liposolubilidad en disolventes orgánicos apolares.
Incluyen las grasas aceites serás ciertas vitaminas tales como la A, D, E y K, las hormonas y
la mayor parte de la membrana celular que no se compone de las proteína los lípidos no son
solubles en agua como son no polares pero son así solubles en disolventes no polares tales
como cloroformo.
Los lípidos, por su carácter hidrofóbico, no se encuentran circulando libres en el plasma, sino
que se unen a proteínas, conformando complejos macromoleculares solubles denominados
lipoproteínas. Las lipoproteínas transportan todos los lípidos que circulan en el plasma:
colesterol libre y esterificado, triglicéridos y fosfolípidos. Sólo una pequeña proporción de los
ácidos grasos forman parte de las lipoproteínas, ya que la mayoría de ellos circulan unidos a la
albúmina. Los lípidos no polares, como el colesterol esterificado y los triglicéridos,
conforman el núcleo hidrofóbico de la estructura lipoproteica, mientras que la superficie
hidrofílica está compuesta por grupos lipídicos más polares, como el colesterol libre y los

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fosfolípidos, ambos intercalados con moléculas proteicas, lo cual permite la solubilidad de los
complejos
Los lípidos en el organismo presentan diferentes funciones:
Función energética
Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en
el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa para almacenar y consumir dicha
glucosa a futuro ya que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo.
Función protección
La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del frío ya que a
mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera y, por ende, menor pérdida
de calor.
Función transporte
En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a
sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.
Función estructural
Los lípidos sirven como materia prima en la construcción de numerosas estructuras
biológicas (como las membranas celulares). También sirven como materia de fijación y
protección física de órganos internos y de distintas partes del cuerpo
TRIGLICERIDOS
Los triglicéridos son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre.
Cuando comes, el cuerpo convierte todas las calorías que no necesites usar de inmediato en
triglicéridos. Los triglicéridos se almacenan en las células grasas. Más tarde, las hormonas
liberan triglicéridos para obtener energía entre las comidas.
Triglicéridos/ grasas que se encuentran en determinados alimentos y también se producen en
el hígado. Los triglicéridos circulan en la sangre mediante unas lipoproteínas que se producen
en el intestino y en el hígado y se transportan a los tejidos donde se utilizan como una reserva
de energía para cubrir las necesidades metabólicas de los músculos y el cerebro. Las primeras,
se encargan de transportar los triglicéridos de los alimentos que son absorbidos, y las
segundas transportan los triglicéridos que sintetiza el hígado

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Si ingieres regularmente más calorías de las que quemas, en particular de alimentos ricos en
carbohidratos, puedes tener los triglicéridos altos (hipertrigliceridemia).
 Normal: menos de 150 mg/dL.
 Limítrofe alto: 150 a 199 mg/dL.
 Alto: 200 a 499 mg/dL.
 Muy alto: 500 mg/dL o superior.
COLESTEROL
El colesterol es una sustancia similar a la grasa e indispensable para la vida. Se encuentra en
las membranas celulares de nuestros organismos, desde el sistema nervioso al hígado y al
corazón. El cuerpo necesita colesterol para fabricar hormonas, ácidos biliares, vitamina D, y
otras sustancias. Sin embargo, el aumento del colesterol en la sangre y su depósito en las
arterias puede ser peligroso y producir ateroesclerosis (estrechamiento o endurecimiento de
las arterias por depósito de colesterol en sus paredes).
Una parte importante del colesterol de nuestro organismo se produce en el hígado. El resto es
aportado a través de la dieta y del colesterol presente en la bilis, parte del cual se vuelve a
absorber en el intestino.
Varias cosas pueden afectar los niveles de colesterol.
 Dieta: La grasa saturada y el colesterol en los alimentos que consume aumentan el nivel
de colesterol en la sangre. La grasa saturada es el principal culpable, pero el colesterol en
los alimentos también importa. Bajar la cantidad de grasas saturadas en su dieta ayuda a
reducir el nivel de colesterol en la sangre. Los alimentos que tienen altos niveles de
grasas saturadas incluyen algunas carnes, productos lácteos, chocolate, productos
horneados y alimentos procesados y fritos
 Peso: El sobrepeso es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. También hace subir su

colesterol. Perder peso puede ayudar a reducir sus niveles de colesterol malo (LDL), el
colesterol total y sus niveles de triglicéridos. También ayuda a subir su colesterol bueno
(HDL)

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 Actividad física: No hacer ejercicio es un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca.
La actividad física regular puede ayudar a reducir el colesterol malo (LDL) y elevar el
bueno (HDL). También ayuda a perder peso. Debe intentar hacer ejercicio durante 30
minutos la mayoría de los días, si puede ejercitarse todos los días, todavía mejor
 Tabaquismo: Fumar cigarrillos reduce el colesterol bueno (HDL), que ayuda a eliminar
el colesterol malo de sus arterias. Así, un HDL más bajo puede contribuir a un mayor
nivel de colesterol malo
Las cosas que usted no puede controlar y que también pueden afectar los niveles de colesterol
incluyen:
 Edad y sexo: A medida que las mujeres y los hombres envejecen, aumentan sus niveles
de colesterol. Antes de la menopausia, las mujeres tienen niveles de colesterol total más
bajos que los hombres de la misma edad. Después de la menopausia, los niveles de
colesterol malo (LDL) en las mujeres tienden a aumentar
 Historia familiar: Sus genes determinan en parte la cantidad de colesterol que produce
su cuerpo. El colesterol alto en la sangre puede darse en familias
 Raza: Ciertas razas pueden tener un mayor riesgo de colesterol alto. Por ejemplo, los
afroamericanos suelen tener niveles más altos de colesterol bueno (HDL) y malo (LDL)
que los blancos
Diferencia entre triglicéridos y colesterol

 Los triglicéridos almacenan las calorías no utilizadas y proporcionan energía al cuerpo.
 El colesterol se utiliza para construir células y ciertas hormonas.
Clasificación de los lípidos

Lípidos simples:
Lípidos simples, los lípidos que son insaponificables, debido a que no contienen
ácidos grasos esterificados en su molécula. En este grupo se incluyen moléculas
formadas a partir de la unión de dos o más unidades de isopreno como los
terpenoides y terpenos o derivados de ellos como los esteroides.

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Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. Estos a su vez se pueden clasificar en ceras
y grasas, dependiendo del tipo de alcohol presente en su estructura
a) Unidades estructurales no esterificadas: ácidos grasos y alcoholes grasos.
b) Ésteres: monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos o grasas neutras.
c) Derivados de ácidos grasos de importancia regulados: prostaglandinas,

tromboxanos y leucotrienos.
Lípidos complejos:
Además de los ésteres de ácidos grasos y el alcohol, contienen ácidos grasos. Estos lípidos
pueden tener otros componentes en su estructura, lo que permite subdividirse en grandes
grupos.
Son moléculas anfipáticas con una zona hidrófoba, en la que los ácidos grasos están unidos
mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrófila, originada
por los restantes componentes no lipídicos que también están unidos al alcohol.
a) Fosfolípidos. Su característica común es la presencia de algún grupo fosfato. Según el
alcohol graso que contienen, se clasifican en fosfoacilglicéridos y esfingomielinas.
b) Glicolípidos. Poseen siempre esfingosina y, además, algún hidrato de carbono en su

molécula, como indica su nombre. Existen tres tipos principales: cerebrósidos, globósidos y
gangliósidos. En algunos casos, el hidrato de carbono contiene ésteres sulfúricos, por lo que el
lípido se denomina sulfátido o sulfolípido.
c) Lípidos conjugados con macromoléculas: lipoproteínas y lipopolisacáridos.
Lípidos precursores y derivados:

En esta categoría se encuentran los ácidos grasos, aldehídos grasos, las vitaminas
liposolubles(A, D, E y K), glicerol y otros alcoholes, cuerpos cetónicos, esteroides, hormonas
e hidrocarburos

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METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

El cuerpo humano funciona como un sistema abierto; utiliza los recursos obtenidos de una
fuente externa para almacenar energía y satisfacer necesidades. Los lípidos son la fuente
principal para ser precursores de otros metabolitos importantes en el organismo y de otras
rutas metabólicas. En caso de emergencia, podemos utilizar esas reservas de lípidos y
convertirlos en energía. Dependiendo de la circunstancia, el cuerpo puede hacer anabolismo, o
catabolismo.
Anabolismo de los lípidos.
Es el proceso enzimático en el cual se da la construcción de partículas complejas a partir de
moléculas simples que se encuentran en la célula en este caso precursores de los ácidos
grasos; en este proceso es necesario la utilización de ATP que es la energía de la célula para
hacer este tipo conversiones y se da en simultaneo con el catabolismo dependiendo de los
requerimientos del energéticos del cuerpo en ese momento. Esta ruta metabólica ocurre en el

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citoplasma de las células, principalmente en el hígado, los ácidos grasos se sintetizan cuando
la ingesta es mínima en grasas y bastante en carbohidratos
Lipogénesis.
La mayoría de los ácidos grasos son sintetizados a partir de la glucosa de los alimentos,
donde el resultado de la glucolisis es el piruvato que se convierte en acetil-CoA que se une
con el oxalacetato en la mitocondria para sacar un intermediario de ácido cítrico, formando
citrato este pasa al citoplasma y se fragmenta dejando el acetil CoA y comienza la formación
de ácido palmítico
Mientras que ecosanoides, prostaglandinas, lipoxinas, tromboxanos y leucotrienos se
construyen a partir de los ácidos grasos esenciales, que también se obtienen a partir de la
dieta.
El grupo de enzimas necesarias para síntesis de ácidos grasos se encuentra en las células de
varios órganos como, el hígado, riñón, adipocito, glándula mamaria y pulmón, entre otros.
Existen unos componentes no proteicos denominados, cofactores; estos son necesarios para
que las enzimas realicen su acción. Estos son, NADPH, HCO3 -, ATP, entre otros. La
NADPH proviene de la vía de la pentosa fosfato, ruta que permite la producción de ácidos
nucleicos y nucleótidos a partir de ribosa.
El acetil CoA
Compuesto intermedio formado en la degradación de la mayoría de los combustibles
metabólicos, que constituye un paso obligado para la entrada en el ciclo de Krebs. Sirve
también como precursor para la síntesis de ácidos grasos y esteroides.
Proviene de la glucólisis, que es la ruta encargada de oxidar la glucosa en la matriz
mitocondrial para la obtención de energía. El acetil CoA no puede atravesar la membrana de
las mitocondrias. Por esta razón, se condensa con el oxaloacetato proveniente del ciclo de
Krebs (respiración celular) para producir citrato. El citrato es capaz de atravesar la membrana
hacia el citosol, por medio de un transportador. Una vez en el citoplasma celular, la enzima
ATP- citrato liasa cataliza una reacción que permita la división del citrato en acetil CoA y
oxaloacetato nuevamente. Así, el acetil CoA puede ser usado para la lipogénesis. El

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oxaloacetato puede formar NADPH, el cual queda disponible como cofactor para la
lipogénesis.
La primera etapa de la lipogénesis consiste en carboxilación del acetil CoA para formar
malonil CoA, mediado por ATP y la enzima acetilCOA carboxilasa. Luego, una secuencia de
reacciones repetitivas permite la producción de palmitato libre a través del complejo
enzimático ácido graso sintasa. Este complejo está constituido por 6 enzimas enlazadas con
una proteína transportadora de acilo (ACP). La disposición de esta estructura se asemeja a una
X. La tioesterasa es última enzima del complejo.
Posteriormente, las moléculas de palmitato libre son direccionadas hacia otras rutas del
metabolismo para la formación de acilgliceroles, ácidos grasos de cadena larga, ésteres de
colesterol, entre otros.
La alimentación es un potente regulador de la lipogénesis; si el individuo ingiere grandes
cantidades de glucosa, la tasa de la lipogénesis es alta. Mientras que, una dieta baja en
carbohidratos y alta en grasas deprimen la lipolisis. Así que, todo exceso de carbohidratos
(principalmente glucosa) es convertido en ácidos grasos, que se pueden acumular en el
organismo y depositar en los vasos sanguíneos, causando importantes problemas de salud; por
lo cual, no se recomienda tener una dieta rica en calorías.
Catabolismo.
Es el proceso en el cual se reducen o degradan partículas grandes a moléculas simples que
liberan energía. Los lípidos sencillos se almacenan en triglicéridos que se encuentran en el
tejido adiposo; para que este proceso se dé, el cuerpo debe de estar en una inacción
prolongada, por ende los niveles de glucosa en sangre están disminuidos, el cuerpo se pone en
estado de alerta y activa una serie de hormonas (epinefrina, glucagón) entre otras que van a
mandar señales a los adipocitos para que comiencen a degradar y poder obtener los niveles de
energía en su estado normal. La degradación de los lípidos libera ácidos grasos, que abastecen
de energía el cuerpo en situación de ejercicio prolongado o en momentos en que el consumo
de energía sea superior a la ingesta de la dieta. En la descomposición de los lípidos se llevan a
cabo varias etapas como son: la lipolisis, la activación de los ácidos grasos, la entrada de los
ácidos grasos a la mitocondria y la β-oxidación de los ácidos grasos.
Movilización de lípidos

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Los lípidos que circulan en sangre son los fosfolípidos, colesterol, triglicéridos (TG) y ácidos
grasos; son macromoléculas hidrofóbicas, es decir, insolubles en medio acuoso.
Fosfolípidos.-
Los fosfolípidos son un tipo de lípidos polares compuestos por un glicerol, al que se le
unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se une mediante
un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Todas
las membranas activas de las células poseen una bicapa de fosfolípidos.
Los fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina),

fosfatidilinositol, ácido fosfatídico, fosfatidilcolina (o lecitina) y fosfatidilserina.
Ácidos grasos.-
Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir de una
cadena de hidrógeno y carbono lineal. Por explicarlo con un lenguaje menos técnico, se
podría decir que son parte esencial de la composición de la mayoría de grasas y aceites
que podemos encontrar en el medio natural y en los seres vivos.
Existen fundamentalmente dos tipos de ácidos grasos:
Ácidos grasos saturados: son los que sólo contienen enlaces sencillos entre los átomos de
carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas de origen animal, que son ricas en
este tipo de ácidos grasos.

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Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o varios enlaces dobles
entre los átomos de carbono que forman su cadena. Por ejemplo, uno de los ácidos grasos
insaturados más importantes y con el que más familiarizados podemos estar es el Omega 3.
Colesterol.-
El colesterol es una sustancia grasa natural presente en todas las células del cuerpo
humano necesaria para el normal funcionamiento del organismo
Triglicéridos.-
Los triglicéridos son un tipo de grasa o lípidos que almacenan las calorías que no se
usan.
Transporte de lípidos
Para que puedan ser transportados en sangre deben unirse a unas proteínas conocidas como
apoproteínas. Las apoproteínas son moléculas anfipáticas; con un extremo hidrofílico. La
unión de los lípidos y las apoproteínas forma las lipoproteínas
Las lipoproteínas.
Las lipoproteínas son complejos solubles en agua, esféricos, con un centro compuesto de TG
y colesterol esterificado, y una capa hidrofílica en su exterior con colesterol libre (no
esterificado, fosfolípidos y apolipoproteínas)
Existen cuatro tipos principales de lipoproteínas circulantes en sangre, las cuales se
diferencian según su densidad, composición, tamaño, función, entre otros. Estas son:
lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL),
lipoproteínas de alta densidad (HDL) y quilomicrones.
En general, la función de estas partículas es el transporte de los lípidos desde el lugar de
absorción o síntesis hasta los diferentes tejidos para ser metabolizados. El proceso de
reconocimiento de las lipoproteínas por las células tisulares está mediado por ciertos
receptores específicos de membrana. Los lípidos son el principal contenido de las VLDL,
LDL y quilomicrones, mientras que las HDL son ricas en proteínas.

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Quilomicrones.
Son lipoproteínas más grandes presentes en la circulación recogen a los TG, de digestión y
llevarlos a los tejidos del organismo
Son partículas sintetizadas a nivel del intestino delgado las cuales se encargan de transportar
los lípidos absorbidos, hacia los tejidos; principalmente el músculo esquelético y adiposo. Son
de gran tamaño, 100 – 1200 nm, y el 90 % de su contenido consiste en TG. Las Apo B-48 es
la principal apoproteína de los quilomicrones. Sin embargo, los quilomicrones pueden tener
otras apoproteínas como Apo A-I, Apo a-II, Apo C-II, Apo-E, entre otras.
Lipoproteína de muy baja densidad – VLDL.
Son ricas en triglicéridos y contienen un poco más de colesterol que los quilomicrones.
Son un 90% de lípidos y 10% proteínas, entre las cuales son las siguientes Apo B100, Apo C,
Apo E.
Su tamaño es de aproximadamente 45-100 nm de diámetro y son sintetizadas por los
hepatocitos a partir de TG principalmente (90%). La principal apoproteína es la Apo B-100.
Las VLDL se encargan del transporte de TG producidos por el organismo; endógenos, hasta
los diversos tejidos. Cabe resaltar que, la lipolisis de esta clase de lipoproteínas resulta en la
producción de IDL (lipoproteínas de densidad intermedia) y a su vez, la lipolisis de éstas
forma las lipoproteínas de baja densidad (LDL)
La VLDL tiene la función de transportar los triglicéridos de síntesis endógena, que son
secretados a la circulación, impidiendo así la esteatosis hepática, además de redistribuir ácidos
grasos a diferentes tejidos que los requieran.
Lipoproteína de densidad intermedia _ IDL.
Son el producto del catabolismo parcial de las VLDL. Estas lipoproteínas son más pequeñas
que sus precursoras (25 a 30 nm), tienen una densidad comprendida entre 1,006 y 1,019 g/ml
y su movilidad electroforética coincide con las betas globulinas. Las IDL tienen
aproximadamente igual proporción de colesterol y triglicéridos. Su contenido apoproteico
consiste en apo B100 y E.
Por cada molécula de VLDL que se degrada, se produce una de IDL. Existe una transferencia
total de la apo B100 de la VLDL a la IDL, mientras que se van perdiendo las apoproteínas C y
en menor grado la E, a la vez que se hidrolizan los triglicéridos por acción enzimática. En

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estado postprandial aumenta progresivamente la concentración de la IDL en el plasma,
alcanzando su pico máximo a las seis horas después de la ingesta. La IDL continúa perdiendo
sus triglicéridos por acción enzimática y su apo E hasta convertirse finalmente en LDL.
Lipoproteína de baja densidad – LDL.
Transportan el colesterol desde el hígado al resto del cuerpo. Se forman cuando las VLDL
pierden triglicéridos y se hacen densas y pequeñas, conteniendo altas cifras de colesterol.
El LDL se conoce como colesterol malo o insalubre porque contribuye a la aterosclerosis, que
son acumulaciones de grasa en las arterias. La aterosclerosis puede aumentar el riesgo
de infarto de miocardio, enfermedad arterial periférica (EAP ) e ictus porque estrecha las
arterias.
Están constituidas principalmente por colesterol, con un tamaño de 20-25 nm de diámetro, las
cuales transportan el colesterol hacia las células tisulares para ser metabolizadas. Su principal
apoproteína es la Apo B-100
Los niveles de LDL suelen aumentar si se sigue una dieta rica en sal, grasas saturadas y
colesterol, que suelen estar presentes en los lácteos, los alimentos procesados y las carnes
grasas. La falta de ejercicio, el peso, el consumo de tabaco y alcohol, la genética, los
medicamentos y las enfermedades existentes también pueden aumentar el riesgo de tener
niveles altos de LDL.
Las LDL pueden presentar modificaciones de origen genético o como consecuencia de
alteraciones del medio. Estas lipoproteínas modificadas poseen mayor capacidad aterogénica
que las nativas.
Lipoproteína de alta densidad – HDL.
El colesterol HDL es el otro tipo de colesterol, comúnmente conocido como colesterol bueno,
porque puede reducir el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular o un ataque cardíaco. El
HDL ayuda a transportar el colesterol malo desde las arterias hasta el hígado. Y facilitar su
eliminación.
En el hígado, el LDL se descompone y se elimina del organismo. Es importante señalar que el
HDL no elimina por completo el colesterol LDL. Aproximadamente el 26,6% de los
hombres y el 8,5% de las mujeres tienen niveles bajos de HDL. Unos niveles bajos de HDL
significan que el cuerpo no puede transferir y eliminar el LDL con la misma eficacia.

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Los fosfolípidos son su principal lípido y la Apo A-I es su principal apoproteína. Su tamaño
es de aproximadamente 10-25 nm de diámetro. Son sintetizados en el intestino delgado y en
los hepatocitos. Mediante un proceso llamado Transporte reverso de colesterol, las HDL se
encargan de transportar el colesterol que se encuentra en los demás tejidos, hacia el hígado.
Dicho colesterol es eliminado a través de las excreción corporal o utilizado para la producción
de sales biliares. Las sales biliares emulsionan los lípidos de la dieta para que puedan ser
absorbidos en el intestino delgado. Este flujo de colesterol desde las células periféricas hacia
el hígado permite que se realice de manera adecuada la homeostasis del colesterol en el
cuerpo, lo que disminuye los niveles de este lípido, Evita su acumulación en la circulación
arterial y la formación de placas de ateroma, con enfermedades cardiovasculares
subsecuentes. Por otro lado, las HDL transportan varias enzimas como la paraoxonasa 1
PON1, la ceruloplasmina, transferrina y el factor activador de plaquetas acetil hidrolasa PAF-
AH. Estas enzimas cumplen un papel fundamental en la disminución de la inflamación y el
equilibrio oxidativo. Por su parte, las HDL poseen en su estructura la esfingosina-1-fosfato
(S1P) y la apoproteína Apo A-1, las cuales participan en la prevención de la muerte de las
células de todo el organismo
Las HDL también cumplen otras funciones importantes como:
 Propiedad antiaterogénicas. Esta propiedad permite la eliminación del colesterol de las
células, especialmente de los macrófagos, estas células que recogen el colesterol de la
LDL, lo transportan normalmente hasta las partículas de HDL. Cuando este transporte
falla o el nivel de HDL está disminuido, los macrófagos forman células espumosas y
facilitan la formación de placas ateroescleróticas.
 Antioxidante y anti-inflamatorio. El estrés oxidativo es una condición que puede causar

daños importantes en los tejidos, y es un riesgo potencial para el desarrollo de la
enfermedad cardiovascular.
En las dislipidemias, enfermedad coronaria, diabetes mellitus, neuropatías, y en la

enfermedad inflamatoria se producen grandes cantidades de LDL con radicales libres en

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su interior, las cuales causan un estrés oxidativo a nivel celular y promueven la
aterogénesis.
Las HDL poseen varias enzimas como, la PON1 la cual se encarga de mediar el proceso
de degradación de los lípidos oxidados presentes en los LDL. Esto impide que se
desencadene un proceso inflamatorio con liberación de citosinas y adhesión de leucocitos
al endotelio con posterior progresión de la aterosclerosis. Por otro lado, dicha enzima
disminuye de forma directa la peroxidación de los lípidos que se encuentran en el interior
de las placas de ateroma en las arterias carotídeas y coronarias. En otras palabras, las
HDL previenen la producción de lípidos oxidados y facilitan su degradación.
 Anti-apoptótica. Las HDL tienen en su estructura dos componentes importantes, las

cuales son responsables del efecto antiapoptótico; la apoproteína A-I y la S1P. La unión
de estos elementos a su respectivo receptor de membrana SR-BI y S1P2, activa la
proteína kinasa Akt, generando unas señales que bloquean la vía mitocondrial de la
apoptosis (muerte de las células de forma programada), presente en varias patologías
como la aterosclerosis. A través de este mecanismo, las HDL tienen la capacidad de
interferir en el potencial de membrana de las mitocondrias, en la activación de las
enzimas caspasas 3 y 9, y en la liberación de especies de oxígeno reactivo y de
citocromo C.
 Anti-plaquetaria. La mayoría de los síndromes coronarios agudos son causados por

trombos provenientes de placas de ateroma de tipo inestable. Las HDL bloquean la
formación de factor tisular, lo que impide la producción de elementos pro-coagulantes.
Por otro lado, estas lipoproteínas evitan la unión del fibrinógeno a las plaquetas e inhiben
la producción de trombina. Además, a través del receptor de HDL SR-RI presente en la
superficie de las plaquetas, las HDL inactivan la proteína quinasa C dependiente de
Fosfatidilinositol. Esto limita la agregación de las plaquetas y su unión al fibrinógeno,
así como la liberación de los gránulos plaquetarios.

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VALORES NORMALES hombres / mujeres
TRIGLICERIDOS----------------------------------------------------< 150 mg/ dl

COLESTEROL--------------------------------------------------------< 200 mg/ dl
LDL----------------------------˂ 100 mg/dl
HDL---------------------------˃ 40 mg/dl ˃50mg/dl

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QUE ES UN PERFIL LIPIDICO

Los lípidos son biomoléculas esenciales para el funcionamiento del organismo, ya que aportan
energía y ayudan en la absorción de diversos nutrientes. El perfil lipídico tiene como finalidad
determinar el estado del metabolismo de los lípidos corporales.
El perfil lipídico es un examen de laboratorio solicitado por el médico que tiene como
objetivo verificar los valores normales de los lípidos, es decir, de LDL, HDL, VLDL,
triglicéridos y colesterol total.
El perfil lipídico es uno de los exámenes de laboratorio más requeridos. En general, se
solicita para la pesquisa inicial del riesgo de desarrollar una enfermedad cardiovascular
producto de una dislipidemia, o sea, un trastorno en el metabolismo de lípidos.
CUANDO SE SOLICITA UN PERFIL LIPIDICO

se puede pedir a cualquier persona que haya tenido un episodio cardiovascular, a pacientes
con diabetes, con daño renal crónico o que tengan antecedentes familiares de dislipidemia o
enfermedad cardiovascular prematura (antes de los 55 años en varones y 65 años en mujeres).
También a personas con factores de riesgo cardiovascular (fumador, hipertensión arterial,
obesidad, etc.), o que tienen algún factor causal de dislipidemia (hipotiroidismo, consumo de
alcohol, fármacos, etc.), en los que se usa para estimar el riesgo cardiovascular. También a
personas sanas que desean un chequeo preventivo.

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Pautas a tener en cuenta para realizar un perfil lipídico.
 Tiene antecedentes familiares de colesterol alto o ataques cardíacos
 Tiene sobrepeso
 No hace actividad física
 Tiene diabetes
 alimentación de forma poco saludable
 Fumar cigarrillos
 sedentarismo
PRUEBA DEL PERFIL LIPIDICO

Un perfil lipídico es un simple análisis de sangre que tiene como finalidad verificar sus
niveles de colesterol. El colesterol es una sustancia blanda y pegajosa que se encuentra dentro
de su cuerpo.
Como se realiza la prueba
En la mayoría de los análisis de sangre, se extrae una muestra de sangre a partir de una vena.
A tal efecto, un profesional de la salud:
 Limpia la piel
 Coloca una goma (torniquete) alrededor del área para que las venas se hinchen de sangre.
 Inserta una aguja en una vena (generalmente en el brazo, sea en la cara interna del codo, o
bien en dorso de la mano)
 Introduce la muestra de sangre en un frasco o una jeringa.
 Extrae la goma y retira la aguja de la vena
En los lactantes, la sangre se puede extraer a partir de una punción en el talón. Después de
limpiar el área, el profesional de la salud hará una pequeña punción en el talón del bebé con
una pequeña aguja (o lanceta) para recoger una pequeña muestra de sangre.

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Para la realización de estos exámenes debe tener en cuenta antes de ir al Laboratorio:
1. El paciente debe mantener su dieta habitual.

2. El día del examen no debe realizar deporte antes de tomarle la muestra.
3. Evitar el estrés antes y después de la toma de la muestra.
4. Debe tener un ayuno estricto de ocho a 12 horas.
5. No ingerir alimentos ni fumar después de las 10:00 p.m. la noche anterior al examen.
6. Ciertos medicamentos aumentan los triglicéridos. Informar al médico.
7. No tomar licor durante 24 horas antes del examen.
8. Preséntese en el Laboratorio clínico de 7:00 a 9:00 a.m.

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Capítulo 3. Método
3.1 Tipo de Investigación
 Investigación descriptiva
Se va emplear este tipo de investigación ya que describimos todas las características de cada
tema abarcado con el fin de poder comprenderla de una manera más exacta.
 Investigación bibliográfica
Se emplea esta segunda investigación ya que se realiza una recopilación y revisión

bibliográfica de distintos medios o sitios web y libros que nos brinda mayor información en base
al tema.
3.2 Operacionalización de variables
 En la presente investigación se llevara a cabo la importancia del Metabolismo de los

Lípidos y sus diferentes funciones que presenta.
Componente Localización Función
Apo A-I HDL Principal componente de la partícula de

HDL
Apo A-II HDL Componente de la partícula de HDL
Apo B-100 VLDL, IDL, LDL, Lp(a) Ligando del receptor de LDL
Apo B-48 Quilomicrones Principal componente del quilomicrón
Apo C-II Quilomicrones, VLDL, HDL Cofactor de LPL
Apo C-III Quilomicrones, VLDL, HDL Inhibe la LPL
Apo E Quilomicrones, residuos, Ligando del receptor de LDL
VLDL, HDL
Apo(a) Lp(a) Componente de Lp (a) y enlaces a
partículas similares a LDL

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ABCA1 Dentro de las células Contribuye al transporte intracelular del
colesterol para incorporarse en la
membrana
CETP HDL Media la transferencia de los ésteres de
colesterol desde las partículas de HDL a
las de VLDL
LPL Endotelio Hidroliza los triglicéridos de los
quilomicrones y las VLDL para liberar
ácidos grasos libres
LCAT HDL Esterifica el colesterol libre para su
transporte a las partículas de HDL
3.3 Técnicas de Investigación
Revisión bibliográfica
Se realizara a partir de una investigación bibliográfica, estructurando los marcos de este

trabajo de investigación, también se podrá responder en base a la formulación del problema, con
la finalidad de alcanzar todos los objetivos y sustentando de forma teórica al tema investigado
del Metabolismo de los Lípidos.
3.4 Cronograma de actividades por realizar
TAREA ACTIVIDADES DIAS

1 Formulación del problema 1días
2 Búsqueda de información sobre el tema de 3 días
Metabolismo de los Lípidos
3 Realización del marco teórico 2días
4 Desarrollo del capítulo III 1 días
5 Discusión grupal y conclusión 1 día

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Capítulo 4. Resultados y Discusión
El metabolismo de los lípidos es sumamente amplio porque existen muchas clases de lípidos y
cada una posee vías anabólicas y catabólicas únicas.
En esta primera parte se abordan aspectos bioenergéticos del metabolismo de lípidos; es decir
procesos de degradación para la producción de energía.
El organismo humano cuenta con la capacidad de sintetizar casi todas las moléculas lipídicas.
Sin embargo, éste debe obtener de los alimentos algunas vitaminas liposolubles, además los
ácidos grasos esenciales, como el linoleico, de la familia omega 3, y el linolénico , de la
familia omega 6. El organismo humano tiene vías metabólicas, tanto anabólicas (síntesis de
ácidos grasos, síntesis de triacilgliceroles, síntesis del colesterol, etc.) como catabólicas
(lipólisis, oxidación de ácidos, oxidación de cuerpos cetónicos, etc.); la activación de las
enzimas de estas vías reguladoras depende de la presencia de múltiples factores bioquímicos y
fisiológicos, con el único fin de mantener la homeostasis

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Capítulo 5. Conclusiones
- Se llegó a la conclusión que el perfil lipídico es un grupo de exámenes de laboratorio que
los médicos suelen solicitar para determinar los niveles de lípidos en la sangre, como el
colesterol y los triglicéridos, cuya alteración está relacionada con las enfermedades
cardiovasculares.
- También hemos obtenido información sobre su clasificación que se basa en que las
partículas que se evalúan en un perfil lipídico se clasifican en lipoproteínas de alta
densidad (HDL), lipoproteínas de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de muy baja
densidad (VLDL).
- También se concluyó que este examen se le puede realizar a personas que hayan tenido
un episodio cardiovascular, a pacientes con diabetes, con daño renal crónico o que tengan
antecedentes familiares de dislipidemia o enfermedad cardiovascular prematura (antes de
los 55 años en varones y 65 años en mujeres).
- Se debe tomar en cuenta también indicaciones importantes para la toma de muestra que
serían, que el paciente debe guardar ayuno mínimo de 8 horas antes no más de 12 horas,
también no debe hacer ejercicio el día anterior, no debe tomar bebidas alcohólicas 72
horas antes y el día anterior debe tener una dieta baja en grasa .

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Referencias
- https://www.ajinomoto.com/es/amino-acids/what-are-amino-acids
- https://es.m.wikipedia.org/wiki/Enlace_pept%C3%ADdico
- https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-and-amino-
acids/a/orders-of-protein-structure
- https://es.m.wikipedia.org/wiki/Interacciones_prote%C3%ADna-prote%C3%ADna
- https://biologia-geologia.com/biologia2/442_propiedades_de_las_proteinas.html
- https://www.asturnatura.com/articulos/proteinas/clasificacion-proteinas.php
- https://www.um.es/molecula/prot07.htm

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Apéndice
- Figura 1: Colesterol bueno y malo.
- Figura 2: Función del perfíl lipídico.

Página 31 de 36
- Figura 3: Triglicéridos

Página 32 de 36
- Figura 4: Niveles altos de colesterol en la sangre.
- Figura 5: Lípidos simples y compuestos.
- Figura 6: Metabolismo de los lípidos.

Página 33 de 36
- Figura 7: Fosfolípidos.

Página 34 de 36
- Figura 8: Ácidos grasos saturados e insaturados.

Página 35 de 36
- Figura 9: Lipoproteínas.
.

Página 36 de 36

Monografia de Metabolismo de Los Lipidos

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título METABOLISBO DE LOS LIPIDOS

Carrera Bioquímica y Farmacia

En el metabolismo de las lipoproteínas participan diversas enzimas, proteínas transportadoras y

La determinación del perfil lipídico usualmente se ha realizado con muestras en ayunas, en

Palabras clave: lípidos, metabolismo, biomoléculas

Asignatura: Química sanguínea

Key words: lipids, metabolism, biomolecules

Asignatura: Química sanguínea

Lista De Tablas ........................................................................ ¡Error! Marcador no definido.

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

¿Cuál es la importancia de conocer un adecuado funcionamiento del metabolismo de los

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

2.1 Área de estudio/campo de investigación

Determinar el área de estudio o campo de investigación a la que pertenece el trabajo de

Definición y generalidades de los lípidos

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

 Limítrofe alto: 150 a 199 mg/dL.

 Alto: 200 a 499 mg/dL.

 Muy alto: 500 mg/dL o superior.

 Peso: El sobrepeso es un factor de riesgo de enfermedad cardíaca. También hace subir su

Asignatura: Química sanguínea

Diferencia entre triglicéridos y colesterol

 El colesterol se utiliza para construir células y ciertas hormonas.

Clasificación de los lípidos

Asignatura: Química sanguínea

b) Ésteres: monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos o grasas neutras.

c) Derivados de ácidos grasos de importancia regulados: prostaglandinas,

b) Glicolípidos. Poseen siempre esfingosina y, además, algún hidrato de carbono en su

c) Lípidos conjugados con macromoléculas: lipoproteínas y lipopolisacáridos.

Lípidos precursores y derivados:

Asignatura: Química sanguínea

METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

Los fosfolípidos más abundantes son la fosfatidiletanolamina (o cefalina),

Existen fundamentalmente dos tipos de ácidos grasos:

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

Asignatura: Química sanguínea

 Antioxidante y anti-inflamatorio. El estrés oxidativo es una condición que puede causar

En las dislipidemias, enfermedad coronaria, diabetes mellitus, neuropatías, y en la

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 Anti-apoptótica. Las HDL tienen en su estructura dos componentes importantes, las

 Anti-plaquetaria. La mayoría de los síndromes coronarios agudos son causados por

Asignatura: Química sanguínea

VALORES NORMALES hombres / mujeres

TRIGLICERIDOS----------------------------------------------------< 150 mg/ dl

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QUE ES UN PERFIL LIPIDICO

CUANDO SE SOLICITA UN PERFIL LIPIDICO

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PRUEBA DEL PERFIL LIPIDICO

Asignatura: Química sanguínea

Para la realización de estos exámenes debe tener en cuenta antes de ir al Laboratorio:

1. El paciente debe mantener su dieta habitual.

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Se emplea esta segunda investigación ya que se realiza una recopilación y revisión

3.2 Operacionalización de variables