PRÁCTICA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

1. Si para preparar un jugo de papaya compré 3.400 g de papaya y costó c/u s/9.00.
Luego de limpiarlo, pelarlo y cortarlo quedó de peso neto 2.700g ¿Cuánto sería la merma que generó durante la preparación?

Rendimiento: útil 79%

Merma 21%

2. En un restaurante se compró 7 kg de pescado, 1.600g de cebolla, 3.500g de papa. Luego de acondicionar los insumos sólo me quedé con 5.500g de pescado,
1200gramos de cebolla y 2.200g de papa. ¿Cuánto sería la merma que generó el pescado, cebolla y papa?

Pescado: útil 78 % cebolla: útil 75% papa: útil 62% merma totalidad:
85%..
Merma 22% merma 25% merma 38%

3. Un restaurante compra 22 insumos a s/10 c/u. Posteriormente, vende 14 de ellos a s/15 c/u. De los insumos que quedan en almacén, 5 son castigados por
defectuosos (Dados de baja).
Determinar el costo, gasto, pérdida y el ingreso:

Costo: 22 ×s/10=220 perdida: 5×10=50

 Gasto: 14×15=210 ingreso: 22×15=330

4. Un restaurante compra 42 insumos a s/13 c/u. Posteriormente, vende 22 de ellos a s/17 c/u. De los insumos que quedan en almacén, 7 son castigados por
defectuosos (Dados de baja).
Determinar el costo, gasto, pérdida y el ingreso:

Costo: 42×13=546 perdida: 7×13=91

Gasto: 22×27=374 ingreso: 42×17=714

5. Determinar CF,CV y CM

Sueldo del chef + horas extra mixto

Costo de MOD C.V
Internet paquete libre C.F
Telefonía fija C.F
Bonos C.V
Préstamos C.F
Sueldo de seguridad
Arbitrios C.F
6. Determinar MPD, MPI, MOD, MOI y CIF trimestral
MENSUAL

Préstamos S/4,200 CIF

Cocinero (3) S/31,500 MOD
Supervisor de cocina (2) S/21.000 MOI
Servicio de seguridad (4) S/18.000 CIF
Servicio de limpieza (5) s/1,200 CIF S/18,000
Compra de ingredientes s/3,500 MPD S/10,500
Arbitrios S/3,600 CIF
Telefonía fija S/750 CIF
Ayudante de cocina 1 S/4,200 MOD
Ayudante de cocina 2 S/3,900 MOD
Publicidad S/2,700 CIF
Alquiler S/6,000 CIF
Repartidor (7) S/27,300 CIF
Atención al cliente (3) S710,800 CIF
Mozo (4) S/10,800 CIF
Administrador S/5,400 CIF
EPP S/1,800 CIF