3 Empresa de Servicios:

Restaurante Típico El Lambayecano

3.1Concepto:

Las empresas de servicios son aquellas que ofrecen actividades o productos no

tangibles, que satisfagan las necesidades de un cliente.

Ejemplo de empresa de servicio:

Restaurante Típico El Lambayecano

El Restaurante Típico Lambayecano se inició con la idea de la dueña vendiendo

dulces y postres (mazamorra, arroz con leche) en su casa, con el paso del tiempo se
fue agregando platos, vendiéndose así; la papa a la huancaína, pastelitos de yuca,
papa rellena, tortita de choclo, entre otros.

Ya que esta ubica cerca de la universidad Pedro Ruiz Gallo surge la necesidad de
muchos estudiantes y profesores que tenían horarios en la mañana y tarde, queriendo
así un lugar para poder almorzar; entonces se empezó a vender almuerzos (menús)
en un lugar pequeño. Teniendo una mirada hacia el futuro, avizoraban tener un
negocio donde se imparta alimentos con mayor comodidad y calidad, es por ello que
decidieron ampliar su local, así es como surge el restaurante Típico el Lambayecano,
que en la actualidad lleva más de 20 años brindando servicios de calidad a sus
comensales y por lo cual ha sido aceptado por las personas de la localidad y los
turistas que llegan a la ciudad de Lambayeque.

3.2. Características de las empresas de servicios

 Intangibles: A diferencia de los productos, la mayor parte de los servicios no

pueden ser probados o experimentados hasta el momento de realizar la
compra.
 Inseparables: Por lo general los servicios son desarrollados y realizados en
un solo lugar y bajo un solo proceso, a diferencia de los productos y sus
cadenas de ensamblaje o de producción, lo cual permite ahorrar tiempo y
costos en el desarrollo en este tipo de negocios.
  Efímeros: Los servicios no pueden ser almacenados y tienden a ser
perecederos, por lo que su mayor aprovechamiento está en el momento en el
que se contrata.

 Variables: Aunque los servicios que ofrezca una empresa pueden estar
sujetos a normas o protocolos de trabajo, ningún servicio es igual para cada
cliente, ya que intervienen diferentes factores relacionados con la parte
humana de este mercado, como la experiencia del personal, condiciones de
trabajo, disponibilidad del servicio, necesidades del cliente, presupuesto,
accesibilidad, etc.

3.3. ¿Cómo se determina el costo en una empresa de servicios?

En una empresa de servicios el costo está representado por el valor de compra del
servicio básico, más los insumos necesarios, más el valor de la mano de obra o del
conocimiento, más el valor de otros recursos utilizados en la prestación del servicio.

Adicionalmente elabore un ejemplo.

Restaurante Típico El Lambayecano

Distribución de la Materia Prima Directa

MATERIALES DIRECTOS

UNIDAD DE COSTO COSTO COSTO

MEDIDA POR POR
CÓDIGO DESCRIPCIÓN POR
KG GR
UNIDAD

01 Pato Kg 20.0 0.020

0 0

02 Langostino Kg 32.0 0.032

0 0

03 Conchas de abanico Unidad 1.00

0
04 Calamar Kg 28.0 0.028
0 0

05 Pulpo Kg 29.0 0.029

0 0

06 Tollo Kg 20.0 0.020

0 0

07 Caracol Kg 19.0 0.019

0 0

08 Arroz Kg 3.00 0.003

0

09 Cebolla Kg 2.50 0.002

5

10 Tomate Kg 2.50 0.002

5

11 Culantro Kg 5.00 0.005

0

12 Arvejas Kg 3.00 0.003

0

13 Cancha Kg 4.00 0.004

0

14 Choclo Kg 2.00 0.002

0

15 Camote Kg 1.50 0.001

5

16 Yuca Kg 2.50 0.002

5

17 Ají verde Unidad 0.20

 0

18 Pimiento Unidad 1.00

0

19 Ají causa Unidad 0.30

0

20 Limón Unidad 0.20

0

21 Ají limo Unidad 0.20

0

22 Rocoto Unidad 0.50

0

23 Loche Unidad 3.00

0

Distribución de la Mano de Obra Directa e Indirecta hacia las Actividades

SUELDO ASIGN SUELDO DESCUENTO APORTE NETO A

BÁSICO FAM COMPUTABLE S SNP(13%) ESSALU PAGAR
ITEM CARGO DIAS
MENSUAL D (9%)

1 Cocinero 30 1500.00 93.00 1593.00 207.0 143.3 1385.91

9 7

Asistente
de cocina
2 30 1860.00 0.00 1860.00 241.8 167.4 1618.20
(2)
0 0

3 Mozo 30 930.00 93.00 1023.00 132.9 92.07 890.01

9
4 Mozo 30 930.00 93.00 1023.00 132.9 92.07 890.01
9

TOTAL 5220.00 279.00 5499.00 714.8 494.9 4784.13

7 1

MATERIALES INDIRECTOS

UNIDAD DE COSTO POR COSTO COSTO

MEDIDA UNIDAD DE POR ML POR GR.
CÓDIGO DESCRIPCIÓN
MEDIDA

01 Aceite Lt 10.30 0.0103

0

02 Cerveza UNIDAD 4.50 0.0045

03 Ajo Kg 5.00 0.005

04 Sal kg 1.30 0.001

05 pimienta UNIDAD 1.00 0.001

06 Ají panca UNIDAD 1.00 0.001

Materiales Indirectos
Cálculo del Costo Diario de los Costos Indirectos

MONTO MONTO
MENSUAL DIARIO
ITEM CARGO

1 MATERIALES DE 326.00 10.87

LIMPIEZA

2 GAS 800.00 26.67

3 VIAJES AL MERCADO 90.00 3

4 AGUA 250.00 8.33

5 LUZ 400.00 13.33

6 MANTENIMIENTO 50.00 1.67

7 DEPRECIACIÓN 87.78 2.93

TOTAL 1916 66.79

Análisis de la Rentabilidad

Arroz con Cebiche Arroz con

DETALLE Pato Mixto mariscos
Precio de venta unitario Actual S/.25.00 S/.21.00 S/.20.00
Valor venta unitario S/.21.19 S/.17.80 S/.16.95
Costo unitario total S/.16.23 S/.14.07 S/.18.16
Impuesto general a las ventas S/.3.81 S/.3.20 S/.3.05
Utilidad S/.4.95 S/.3.73 S/.1.22
% Rentabilidad 31% 26% 7%
3.4 Indique la diferencia entre el costo y gasto de una empresa de servicios.

Un costo es el desembolso que se hace en una empresa a causa de la fabricación de

productos o la prestación de servicios. En cambio, un gasto es el dinero que la
empresa tiene que desembolsar para llevar a cabo su actividad