No. Dokumen : HCGS/15/05/......

DISUSUN DISETUJUI
STANDAR PARAMETER
Tgl. Efektif :
PENYIMPANAN
BAHAN MAKANAN Halaman :1/2

Revisi :0 TDM Section Head. GS Dept.Head

Standar Parameter Penyimpanan Bahan Baku Makanan.

Pada saat melakukan penyimpanan bahan baku makanan, maka Catering Group Leader perlu
memperhatikan hal-hal berikut ini :

1.Tempat penyimpanan bahan makanan harus terhindar dari kemungkinan kontaminasi baik oleh
bakteri, serangga, tikus dan hewan lainnya maupun bahan berbahaya.

2. Penyimpanan harus memperhatikan prinsip First In First Out (FIFO) dan First Expired First Out
(FEFO) yaitu bahan makanan yang disimpan terlebih dahulu dan yang mendekati masa kadaluwarsa
dimanfaatkan/digunakan lebih dahulu.

3. Tempat atau wadah penyimpanan harus sesuai dengan jenis bahan makanan, contohnya bahan
makanan yang cepat rusak disimpan dalam lemari pendingin dan bahan makanan kering disimpan di
tempat yang kering dan tidak lembab.

4. Penyimpanan bahan makanan harus memperhatikan suhu berikut :

Digunakan dalam waktu

Jenis Bahan
No 3 hari atau 1 minggu atau 1 minggu atau lebih
Makanan
kurang kurang

1 Daging, ikan , udang

- 5°C s/d 0°C - 10°C s/d -5°C - 18°C s/d -10°C
dan olahannya.
2 Telor, susu dan
5°C s/d 7°C - 5°C s/d 0°C - 5°C s/d -10°C
olahannya
3 Sayur, buah dan
10°C 10°C 10°C
minuman.
4 Tepung dan biji 25°C atau 25°C atau suhu 25°C atau suhu
suhu ruang ruang ruang

5. Ketebalan bahan padat tidak lebih dari 10cm.

6. Kelembaban penyimpanan dalam ruangan : 80% - 90%.

7. Untuk penyimpanan bahan makanan olahan pabrik, bahan makanan dalam kemasan tertutup
disimpan pada suhu ±10°C.
 No. Dokumen : HCGS/15/05/...... DISUSUN DISETUJUI
STANDAR PARAMETER
Tgl. Efektif :
PENYIMPANAN
BAHAN MAKANAN Halaman :1/2

Revisi :0 TDM Section Head GS Dept.Head

8. Tidak menempel pada lantai, dinding atau langit-langit dengan ketentuan sebagai berikut :
a. Jarak bahan makanan dengan lantai sekurang-kurangnya 15 cm.
b. Jarak bahan makanan dengan dinding sekurang-kurangnya 10 cm.
c. Jarak bahan makanan dengan langit-langit sekurang-kurangnya 60 cm.