INFUSIÓN DE OCOSINGO

Nombre de la receta: CAFÉ ORGÁNICO DE

CHIAPAS.
Tipo de receta: Estándar Clasificación: Bebida
Rendimiento: 7700 ml Tipo de corte: NA
Tamaño de la porción: 220 ml Alianza con bebida: NA
Número de porciones: 35 Métodos de cocción: Hervir
Tiempo de preparación: 15 min. Tipo de emplatado: NA imagen
Tiempo de cocción: NA Aporte Nutrimental:
Temperatura de cocción: 100°C kcal n/a carbh. n/a
Temperatura de servicio: 6° C lípidos n/a proteína n/a
Tiempo de conservación: 2 días
Peso Porción / Costo
Ingredientes Peso Neto Unidad Importe
Bruto medida unitario
Agua 20.000 8.750 Lt GARRAFÓN $ 15.00 $ 6.56
Azúcar 1.000 0.70 Kg BOLSA $ 22.00 $ 0.15
Café 1.015 1.015 Kg BOLSA $ 243.60 $ 243.60
Costo total de insumos: $ 250.31
Mise en place:
Medir cada uno de los ingredientes, juntar utensilios o equipos que se utilizarán.
Preparación:
Calentar el agua en un coludo, cuando empiece a hervir agregar el café y el azúcar, revolver bien hasta que todo se haya
disuelto bien. Reposar, colar y servir en la taza.

Equipo para producción: Costo total unitario: $ 7.15

Coludo, cuchara larga, cucharas medidoras, jarra medidora. Costo de operación del platillo: $ 5.47

Costo de elaboración de receta: $ 12.62

(16%) Utilidad de servicio: $ 2.08
(20%) utilidad de ganancia: $ 2.60
Equipo para presentación: Precio de venta (Sin IVA) $ 17.30
Taza para café IVA(8%) $ 1.36
con plato. Precio de venta (Con IVA) $ 18.66
 INFUSIÓN DE OCOSINGO

Gastos de operación
Descripción Costo mensual
Luz 300
Agua 50
Gas 637
Materiales de limpieza 100
Papelería 50
Total de gastos 1137

Total de costos 1137

No. Días laborados 26
Costo diario de operación 43.73
No. De operaciones realizadas por día en promedio 8
Costo de operación del platillo 5.47