INSTITUTO TECNOLÓ GICO DE MORELIA

ACADEMIA DE INGENIERÍIA INDUSTRIAL

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

HONGOS SETAS

ALUMNOS:

Rodríguez Solórzano Carlos Octavio

Sistos Tinoco Sofía

Martínez Gómez Lino

MAYO DEL 2011

 INTRODUCCION

En México muchas especies de hongos han sido reportadas como comestibles y

algunas de ellas se consumen desde tiempos prehispánicos, sin embargo, a pesar del
enorme conocimiento tradicional sobre los hongos, no existen evidencias del cultivo de
tales organismos por parte de los diferentes grupos indígenas que habitaron la América
precolombina. Los hongos, conocidos entre los aztecas como NANACATL, vocablo que
significa “carne”, dieron además nombre a algunos lugares como Nanacatepec (el cerro de
los hongos) y Nanacamilpa (lugar donde crecen los hongos), mostrando así la importancia
de estos organismos en la vida cotidiana. Otro aspecto interesante en el conocimiento
tradicional de los hongos es la gran cantidad de nombres vernáculos que existen en
América Latina. Para el caso concreto de las especies comestibles, se han registrado más
de 2 mil nombres comunes.

El término “setas” es aplicado en México para referirse a los hongos del género
Pleurotus (Pleurotus ostreatus y afines), pero estos hongos también son conocidos
popularmente como orejas blancas, orejas de palo, orejas de patancán, orejas de
cazahuate y orejas de izote. México es pionero en el cultivo de setas en América Latina ya
que dicha actividad inició en los años 70, desde entonces el interés por su propagación y
consumo ha ido en aumento. Debido a la relativa facilidad del cultivo de las setas, en la
última década los niveles de producción aumentaron alrededor de 400 por ciento.
Actualmente México produce cerca de 4 mil toneladas de setas anualmente, lo cual
equivale aproximadamente al 60 por ciento de la producción total de América Latina.

Debido a la consistencia de las setas, con frecuencia se les denomina como “carne
vegetal”, dicho apelativo denota una característica muy importante de estos hongos, ya
que pueden adecuarse con facilidad a diferentes preparaciones culinarias y su valor
nutritivo comparado con otros alimentos es aceptable. Estas características hacen de las
setas un complemento alimenticio de gran valor.

Las setas crecen de manera natural en troncos en descomposición o en diferentes

materiales obtenidos como subproductos de las actividades agrícolas. Por esta razón es
posible cultivarlas en desechos de la agroindustria tales como pulpa de café, bagazo de
caña de azúcar y diversas pajas de cereales. El método general de cultivo de los hongos es
relativamente simple y por lo tanto, permite cultivarlos utilizando tecnologías no
sofisticadas, con lo que se tiene la ventaja de producir alimento para consumo humano a
partir de desechos agrícolas, además de ayudar al rápido reciclaje de tales desechos. Los
residuos del cultivo de las setas pueden ser utilizados como mejoradores de suelo, así
como complemento en la alimentación de ganado.

La producción intensiva de hongos comestibles, es una actividad económica que se

ha desarrollado e incrementado en los últimos años, sin embargo su potencial real no ha
sido aprovechado totalmente, ya que existen especies y variedades demandadas por
países consumidores por su sabor y aroma, o por el contenido de alguna sustancia
específica.

Tal es el caso del hongo Pleurotus Ostreatus (Hongo seta) que además de las
características antes mencionadas representa una fuente generadora de empleos que
puede apoyar nuestra economía agrícola tan desgastada por la crisis que atraviesa el país.

En Michoacán, dada las variadas condiciones ecológicas, se tiene una gran

diversidad de hongos susceptibles de ser explotados. El conocimiento sobre las
propiedades de los hongos forma parte de la cultura de muchas etnias en el país, aunque,
por otro lado, la mayor parte de la población actual de México ignora la existencia de una
gran cantidad de hongos que se pueden consumir, por ello el presente proyecto surge con
la finalidad de materializarse como un negocio exitoso además de introducir a las
personas interesadas en las técnicas generales de cultivo, fomentar el consumo de estos
hongos, que ya son parte de la enorme tradición culinaria de México, dadas sus
propiedades nutricionales y delicado sabor.
 OBJETIVOS

Objetivo general del proyecto

 Determinar la viabilidad técnica de un proyecto de inversión en el municipio de

Charo Michoacán, a través de la realización de un análisis de los estudios que
implica dicho tipo de proyecto.

Objetivos específicos del proyecto

 Elaborar la introducción general del proyecto.

 Determinar cuál es la opción y alternativa más adecuada en el área geográfica
de estudio.
 Identificar las variables socioeconómicas que influyen en la futura empresa.
 Determinar los aspectos de mercado que presenta la empresa.
 Determinar las características físicas que deberá presentar la futura empresa
en lo relacionado a la construcción y diseño de la misma.
 Determinar la estructura organizacional de la fututa empresa.
 Realizar los cálculos financieros necesarios para determinar si es conveniente o
no invertir en el proyecto.
 Hacer una evaluación de los aspectos económicos y sociales que impactan en el
proyecto.
 Evaluar el impacto ambiental que causara el proyecto.
 Establecer conclusiones y recomendaciones pertinentes a cada estudio.
 INTRODUCCION TECNICA

En el estudio del origen de la idea se escogió la alternativa más viable de las

diferentes opciones que se evaluaron y se dieron a conocer, quedando con ello la
producción de hongo seta de la variedad pleurotus ostreatus.

Debido a que el inversionista posee el terreno con los servicios necesarios, fácil
acceso y cercanía a la capital del estado, harán más factible la materialización de la planta,
dio como mejor resultado la producción de setas, ubicando a la empresa en la localidad de
Unión Progreso del municipio de Charo, Michoacán, con el nombre de “Productora de
Setas de Michoacán”.

Al analizar la idea seleccionada, se recomienda examinar la cantidad de árboles

cercanos al terreno para talar únicamente los que impidan o hagan compleja la
construcción de la empresa, así como también, considerar la realización de fumigaciones
constantes evitando la introducción de roedores que se encuentran a las afueras del
terreno para no ver afectada la producción de las setas. Pero para ello se recomienda
investigar las diversas leyes que pudieran impedir o facilitar dichas actividades para evitar
complicaciones.

En el estudio socioeconómico se analizaron todos los aspectos de la localidad de

Unión Progreso del municipio de Charo donde se pretende emplazar la planta productora
de setas así como los diferentes aspectos que se evaluaron para con ello poder observar la
viabilidad de la localización de la planta en dicha localidad, considerando el clima, los tipos
de suelo, la infraestructura, los aspectos socioeconómicos de la población, entre otros
aspectos. En cuanto a orografía se detecto que no afecta en gran medida al proyecto, el
clima y precipitación pluvial son idóneos para la producción de estos hongos, la flora,
fauna y vegetación no son muy relevantes para el fin del proyecto sin embargo deben
tomarse en cuenta por razones del cuidado del medio ambiente.

La educación es bastante precaria e insuficiente en el municipio, afortunadamente

para el desarrollo general del proyecto se requiere una escolaridad básica en los
trabajadores (secundaria y preparatoria), en cuanto a los especialistas u profesionistas
que se requieren, estos se pueden contratar en Morelia, gracias a la cercanía con el
municipio.
 Igualmente, se investigó y se resolvió la colocación del proyecto que se pretende
llevar a cabo en la actividad económica a la que pertenece.

Dentro de las recomendaciones que se pueden tomar en cuenta es la

mejoramiento de los caminos de la localidad pues aunque son transitable, muchos aun
son de tierra. Lo recomendable seria introducir solicitudes al H. Ayuntamiento para que se
cubran en un 100% estos caminos, para evitar cualquier riesgo y accidente que pudiera
suscitarse al llegar a la planta; al mismo tiempo, se podrían ampliar los medios de
comunicación como el teléfono que es un servicio de suma importancia para la planta.

En cuanto al estudio de mercado, se conformo el mercado meta primero,

geográficamente por los 10 municipios más cercanos y significativos para el producto. En
este estudio se encontró la demanda suficiente que cubre las necesidades de la futura
empresa (demanda objetivo), incluso tomando en cuenta la oferta actual hay una
demanda sin cubrir casi 5 veces mayor que las necesidades para los primeros años, aun
en los últimos años esta demanda por cubrir es casi 3 veces mayor. Por lo que es una
demanda desaprovechada, que en este caso lo que se sugiere es un inicio de operaciones
con una capacidad mayor, o bien, niveles de operación más altos en un inicio para
aprovechar al máximo el potencial de la demanda.

Otro aspecto a tomar en cuenta, es que por el tipo de producto, los precios están
sujetos a los precios del mercado, entonces si los precios bajan, será necesario
disminuirlos también y se verán afectadas las utilidades. Para ello, hay dos posibles
opciones, buscar asociaciones con los productores y distribuidores de hongos de la región,
con el objetivo de fijar precios mínimos y proteger las utilidades. o bien, lanzar una
campaña de promoción más agresiva a lo planeado con la intención de que, aunque el
producto sea prácticamente igual, el consumidor final lo perciba como de una calidad
superior y el producto de razón de este proyecto sea preferido aunque se maneje un
precio ligeramente mayor al del mercado.

En el estudio técnico se dio a conocer lo relacionado con la producción del hongo

seta, desde el proceso de producción, hasta los materiales y disponibilidad de tecnología
y los mejores proveedores de estos en la región. También se analizaron las características
físicas, la construcción y dimensionamientos dentro del diseño, para este efecto se
presentan todos los planos necesarios para la construcción de la empresa. En cuanto a la
ingeniería donde se presenta todo lo que se refiere a los costos de la construcción.

Los resultados más importantes a resaltar es la disponibilidad de materia prima,

muy barata y disponible todo el año, la facilidad para adquirir la tecnología necesaria y la
complementación adecuada entre el diseño de la planta y el proceso de producción, con
lo cual se comprueba la viabilidad técnica del proyecto.

En el estudio organizacional, se señala la estructura organizacional que tendrá la

futura empresa, el número de trabajadores con que contara, el manual de organización
donde se definen los procesos para la realización de todas las actividades dentro de la
empresa, desde las cualidades y aptitudes necesarias de cada integrante de la
organización hasta la normativa que debe seguir para el desempeño seguro y correcto de
sus labores dentro de la empresa.

1.1. DELIMITACION DEL AREA GEOGRAFICA EN ESTUDIO

La determinación del origen de la idea tiene que ser precedida por la delimitación
del espacio geográfico en estudio que tiene por finalidad definir la superficie geográfica
donde se llevará a cabo el proyecto, con el fin de obtener la información suficiente, veraz
y oportuna que refleje las necesidades de la población y la satisfacción de las mismas.

Para efectos del estudio se delimita como el área geográfica en estudio el

municipio de Charo Michoacán. La primera razón de esta elección es que el inversionista
cuenta con un terreno de superficie adecuada, con 2645.9660 m2 libres para construcción
y con el suministro de servicios básicos necesarios para la inversión como son el agua
potable, la electricidad y el drenaje, por lo que no se requiere mayor inversión en
infraestructura y servicios. La segunda razón es la cercanía con la capital del estado, pues
es uno de los municipios más importantes y principales del mercado, permite generar una
estrategia de distribución más ágil.

1.1.1. Macrolocalización

Realizar una localización geográfica a nivel macro, se entiende como ubicar en un

espacio muy amplio y general atendiendo los puntos cardinales que dividen el globo
terráqueo, es decir, ubicar el área de estudio en el espacio geográfico inmediatamente
superior a esta.

El espacio en estudio para este proyecto es el estado de Michoacán el cual se

encuentra situado en la parte centro-occidente de la República Mexicana, entre los
paralelos 18° y 20°30’ de latitud norte y los meridianos 100° y 103°45’ de longitud oeste.
Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato; al nordeste con Querétaro; al este
con los estados de México y Guerrero; al sur con el estado de Guerrero y con el Océano
Pacífico y al oeste con Colima y Jalisco. Tiene una superficie de 59,864 km 2 que equivale a
3.04% del total del territorio nacional.

El estado se encuentra dividido en 113 municipios. (Ver mapa 1)

1.1.2. Microlocalización

La Microlocalización es una delimitación que permite conocer la ubicación exacta

del lugar, en donde se realizara el emplazamiento de la futura empresa.

Para efectos del proyecto es el municipio de Charo Michoacán se localiza al norte

del Estado en las coordenadas 19° 45’ de latitud norte y 101° 03’ de longitud oeste, a una
altura de 1,900 metros sobre el nivel del mar y colinda con los municipios: al norte con
Tarímbaro y Álvaro Obregón, al este con Indaparapeo; al sur con Tzitzio y al oeste y
suroeste con Morelia. Su distancia a la capital del Estado es de 15 Km. (Ver mapa 2)
 Mapa 1. Macrolocalización del Área Geográfica

Fuente: Elaboración Propia

 Mapa 2. Microlocalización Del Área Geográfica

Fuente: Elaboración Propia

 1.1.2.1. Planta productora de Hongos seta de la variedad pleurotus
ostreatus (propuesta inicial)

Descripción

La producción intensiva de hongos comestibles, es una actividad económica que se

ha desarrollado e incrementado en los últimos años, sin embargo su potencial real no ha
sido aprovechado totalmente, ya que existen especies y variedades demandadas por
países consumidores por su sabor y aroma, o por el contenido de alguna sustancia
específica.

Tal es el caso del hongo Pleurotus ostreatus que además de las características
antes mencionadas representa una fuente generadora de empleos que puede apoyar
nuestra economía agrícola tan desgastada por la crisis que atraviesa el país.

Los hongos son un recurso natural que puede ser explotado a nivel comercial, ya
sea cultivándolos o extrayéndolos directamente del bosque. Según Guzmán (1977) y
Martínez (1984), en los bosques de México crecen más de 200 especies de hongos
comestibles, muchos de los cuales son muy abundantes en la época de lluvias. En
Michoacán, dada las variadas condiciones ecológicas, tiene una gran diversidad de hongos
susceptibles de ser explotados.

El conocimiento sobre las propiedades de los hongos forma parte de la cultura de

muchas etnias en el país aunque, por otro lado, la mayor parte de la población actual de
México ignora la existencia de una gran cantidad de hongos que se pueden consumir .

El cultivo de hongos comestibles se sustenta en la idea de aprovechar los

subproductos agrícolas con el fin de generar un producto alimenticio, sin embargo su
potencial real no ha sido aprovechado totalmente.

Este hongo se reconoce por la forma de sombrero a manera de abanico o de

espátula, por su crecimiento en grandes matas sobre madera, y por las características
laminilla decurrentes, así como también por la situación del pie excéntrico o incluso
lateral, común a casi todas las especies de pleurotus. Se presenta con un sombrerillo
redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose
luego poco a poco. Su diámetro oscila entre 5 y 15 cm dependiendo de la edad del hongo ,
además de hacer uso de los materiales locales como alternativa productiva.
 Ventajas

 Se cuenta con un terreno disponible con 2,645.97 m 2 libres para

construcción (aproximadamente), con todos los servicios instalados.
 No requieren un tipo de suelo especifico para ser producidos.
 El principal inversionista cuenta con capacidad para construir la planta.
 Es una tecnología fácil de implementar.
 Una vez que se obtuvo el producto comestible, del sustrato se puede
obtener abono orgánico, mediante los procesos de composteo y
vermicomposteo, estos provocan un efecto directo en la conservación
y mejora de la calidad de los suelos.

Desventajas

Problemas presentados en el cultivo del hongo seta

Justificación

La justificación se refiere a sustentar la elección de la opción más adecuada,

presentando una solución a cada una de las desventajas, así como describir cada una de
sus ventajas y las aportaciones que estas representan para el proyecto, con lo que se
demuestra que dicha elección es la más optima.

La única desventaja que presenta la opción son los problemas propios del cultivo.
El problema y su solución se presentan a continuación:

Tabla 2. Los problemas, causas y posibles soluciones que se presentan en el cultivo de setas
PROBLEMA
El inoculo se propaga lento
en el sustrato.
Contaminación por
hongos.
No se forman primordios.
CAUSA SOLUCION
La siembra se realizó en un Cuidar que la temperatura no pase de
sustrato caliente. 30°C.
Inoculo de mala calidad. Cambiar cepa
Contaminación por moscos. Evitar insectos.
Falta de oxígeno. Hacer las perforaciones en la bolsa a
tiempo.
Mala esterilización. Dejar el tiempo indicado.
Malos manejos. Tener cuidado.
Falta de asepsia. Cuidar la limpieza.
Alto nivel de CO2. Perforar la bolsa a tiempo.
Baja humedad en el ambiente. Mantener por encima de 90% la
humedad.

Los hongos salen deformes.
Los hongos no se
desarrollan.
La segunda y tercera oleadas
producen poco.
Cepa deficiente.
Poca luz.
Alto nivel de CO2.
Temperatura elevada.
Poca luz.
Sustrato inadecuado.
Condiciones inapropiadas.
Cepa mala.
Agua clorada o contaminada.
Contaminación anaeróbica en el
centro del sustrato.
El local está en malas
condiciones.
Poco inoculo.
Cambiar cepa.
Iluminar.
Ventilar.
Regar y ventilar.
Iluminar.
Cuidar calidad del sustrato.
Cuide la humedad, temperatura,
iluminación, CO2, etc.
Cambie por una que conozca.
Filtre el agua.
Incremente la ventilación y disminuya el
volumen del sustrato en la bolsa.
Mejorar los cuidados de éste.
Aumente la cantidad.

Los hongos se descomponen
rápidamente.
Fuente: Proyecto LOAP SOAN
El hongo esta maduro cuando se
cosecha.
El hongo esta muy caliente al
empacar.
El hongo esta mojado cuando se
corta.
Acomodo inadecuado al empacar.
Mucho tiempo almacenado
Cosecharlos mas jóvenes.
Baje la temperatura antes de
empacar.
No riegue antes de cosechar.
Empaque permeable.
Venderlo rápido.

Las ventajas y su aportación al proyecto se presentan a continuación:

 El contar con un terreno disponible con 2,645.97 m 2 libres para

construcción, con todos los servicios instalados, disminuye la
inversión, tanto en terreno como en infraestructura, pues no todos los
terrenos disponibles cuentan con los servicios necesarios para la
materialización de la empresa.
 Ya que el principal inversionista cuenta con capacidad para construir la
planta, se disminuyen costos de construcción, y a la vez se asegura la
calidad y seguridad de las instalaciones a construir.
 Debido a que es una tecnología fácil de implementar no se requiere
gran inversión en maquinaria y equipo, además de que facilita la
capacitación del personal.
 Una vez que se obtuvo el producto comestible, del sustrato se puede
obtener abono orgánico, mediante los procesos de composteo y
vermicomposteo, estos provocan un efecto directo en la conservación
y mejora de la calidad de los suelos; esto nos ayuda a aprovechar
 integralmente todos los insumos, incluso lo que ya representa un
residuo.
Origen
Una vez que la opción ha sido seleccionada, el siguiente paso es seleccionar las
alternativas que de acuerdo a las características de la opción se ajusten a la misma.
Existen diversas formas para originar los terrenos:

 Que el propio inversionista posea el terreno.

 Como resultado de una investigación de campo.
 Y mediante el análisis del plan catastral del municipio.

Específicamente este proyecto define la alternativa en la cual estará localizada la

planta productora de hongos seta. La razón es que el inversionista posee el terreno que se
adecua a la opción y además no tiene la intención de adquirir ningún otro, en caso de que
su prioridad no resultase idónea una vez realizad|||||||||||||os los análisis pertinentes.
Esta mas dispuesto a cambiar la opción que la alternativa.

Sin embargo, con el objeto de cumplir con el procedimiento metodológico que el

origen de la idea exige, se sometió a un análisis a otras dos alternativas.

Alternati va 1: Progreso

El terreno está ubicado en la localidad de Unión Progreso municipio de Charo,

cuenta con 2,645.97 m2 libres para la construcción del proyecto, tiene fácil acceso, cerca,
luz, agua, drenaje y se encuentra a 15 minutos aproximadamente de la capital del estado
lo cual representa grandes beneficios para el proyecto. Sin embargo, posee otras
desventajas como algunos árboles plantados alrededor y está un poco inclinado, además
de que solo se cuenta con una caseta telefónica en la localidad.

Las desventajas antes mencionadas pueden solucionarse con una nivelación del
terreno antes de la construcción y la tala de los arboles. En lo que respecta al teléfono
puede contratarse una línea que llegue hasta el terreno.

Alternati va 2: Arboledas

Otra de las alternativas que se tiene para poder llevar a cabo el proyecto de la
planta productora de hongos seta, es un terreno también ubicado en Charo en la calle
Tierras Blancas, teniendo un tamaño de 2,400 m 2, con un ancho de 30 m y una longitud
de 80 m. dicho terreno cuenta con los servicios básicos como lo es el agua, el drenaje, la
luz además de un fácil acceso.

Alguna de las desventajas que se pueden encontrar en el terreno para la

materialización del proyecto es que se tiene que hacer la limpieza del terreno así como
también talar los árboles que se encuentren dentro del o a sus al rededores y al ser área
protegida se tendría que adquirir permisos especiales para poder llevar a cabo estas
actividades.

Alternati va 3: Zurumbeneo

Esta alternativa se ubica a 5 km del CERESO por la carretera mil cumbres quedando
de la capital del estado a unos 12 minutos aproximadamente. El terreno cuenta con
cuatro hectáreas, cimientos necesarios para poder construir, además de un aljibe de
20,000 litros y tener los servicios básicos.

A comparación con las demás alternativas este terreno cuanta con dimensiones
demasiado grandes y por lo tanto su precio se incrementa considerablemente, por lo que
se tendría que ver si conviene invertir en este para llevar a cabo el proyecto.

Identificación

La identificación consiste en describir los terrenos, es decir, definir las

características generales de cada una de las alternativas que se presentan, y para realizar
esto se toman en cuenta los criterios técnicos de decisión con el fin de seleccionar la
alternativa más adecuada que justifique la realización de los estudios posteriores. Los
criterios que constituirán la base son dos específicamente:

 Criterios y variables de orden físico-interno

 Criterios y variables de orden económico y financiero.

Los criterios y variables de orden físico-interno estudian el entorno físico de los

lugares en los que se haya identificado la alternativa, la importancia de estos criterios
dentro de esta fase.

Dichos criterios comprenden el estudio del entorno físico de cada uno de los sitios
seleccionados, además de que permiten identificar aquellas variables que el hombre no ha
podido modificar, y que sin embargo las debe tomar en cuenta, ya que afectan tanto
positiva como negativamente la identificación de la alternativa más adecuada.

En lo que se refiere a los criterios y variables económicos de orden externo,

adquieren una importancia especial en la alternativa puesto que a través de ellos se
conocen los limites aproximados sobre los cuales están los montos de capital a los que
podría recurrirse en un momento determinado y de esta forma se evite el estudio de
alternativas inaccesibles para la opción.

A través de estos criterios se establece el área donde se encuentran los clientes

potenciales así como la distancia que existe de cada una de las alternativas hacia las plazas
de mercado, a las terminales de comunicaciones terrestres, aéreas, acuáticas y a los
centro de abastecimiento. Nos determinan a la vez la situación que guarda la alternativa
respecto a las áreas de preferencia de la demanda.

Establecen además el tipo y estado de los caminos que dan acceso a la alternativa
y la calidad de infraestructura económica y social con que cuenta esta. Por último, da a
conocer el régimen de propiedad bajo el cual se encuentran los terrenos identificados, así
como el uso que se les está dando actualmente y el precio de los mismos.

Macrolocalización

La macrolocalización está dada en función de la ubicación que presenta el

municipio de Charo, ubicado en el estado de Michoacán (Ver Mapa 3).

Mapa 3. Macrolocalización de las alternativas para el proyecto

 Fuente: Elaboración propia

Superficie y precio

La alternativa 1, cuenta con una superficie de 2,645.97 m 2 libres para construcción

y no presenta ningún costo de adquisición ya que es propiedad del inversionista aunque
esta valuado en $ 793,789.80 pesos.

La alternativa 2 tiene una superficie 2,400 m 2, con un ancho de 30 m y una

longitud de 80 m, el precio por adquirir el terreno está propuesto por el propietario del
terreno en un total de $ 695,000.00 pesos por concepto únicamente de adquisición del
mismo.

La alternativa 3, cuenta con un total de 4 hectáreas de terreno libres de

construcción pero con necesidad de limpieza y remoción de arboles cercanos a la
propiedad, el costo de este terreno se eleva a un total de $ 963,000.00 pesos por
concepto exclusivo de adquisición del terreno.

Topografía del terreno

 Hidrografía: En este apartado, en el municipio en cuestión cuenta con con arroyos

que desembocan en el río Grande de Morelia y Purungeo, dichos arroyos permiten
el abastecimiento de servicio de agua necesario para realizar el proceso de
 producción dentro del invernadero. Dichos arroyos abastecen cualquiera de las
opciones presentadas como alternativa para la elección de ubicación de la planta
productora de hongos seta.
 Tipo de suelo: Los tres terrenos presentan un tipo de suelo similar, el cual es de
tipo arcilloso ya que está formado por granos finos de color amarillento que
retinen el agua formando charcos. Si se mezclan con humus pueden ser buenos
para cultivar, pero en el caso de este proyecto en particular no es necesario, tener
un tipo de suelo especifico, pues se manejara un invernadero que mantendrá
todas las condiciones de manera controlada, inclusive la humedad y características
del suelo que pudieran necesitarse en determinado momento.

Características y condiciones de los caminos y calles de acceso

En este apartado se muestra, la accesibilidad de los terrenos desde distintas

ubicaciones o entradas, las principales se muestran a continuación debido a que todas las
alternativas se ubican en el mismo municipio, el acceso a las mismas se puede hacer
mediante las siguientes vías.

 Carretera Morelia-Maravatío-México
 Carretera Mil Cumbres

En lo concerniente a la alternativa 1, cuenta ya con un camino de acceso directo

que pasa por la puerta principal del terreno, para el caso de la alternativa 2 se tiene un
acceso provisional de terracería, el cual sería necesario limpiar de enramadas y arbustos
aledaños al terreno y finalmente en la alternativa 3 no se cuenta con un camino de acceso
adecuado ya que el terreno está ubicado a la orilla de la carretera y sería necesario
eliminar mas enramada y arbustos que en la opción anterior.

Dotación de infraestructura.

La alternativa 1 presentada por el inversionista tiene fácil acceso, cerca, luz, agua,
drenaje, en la alternativa 2 se cuenta con los casi todos los servicios básicos como lo es el
agua y luz, sin embargo no cuenta con el servicio de drenaje y su acceso es por un camino
de terracería que por lo que se investigo no está contemplado para ser pavimentado
próximamente. Por último, la alternativa 3 cuenta con cimientos previamente realizados
por su propietario además de contar con un aljibe de 20,000 litros y tener los servicios
básicos.
Accesibilidad a las telecomunicaciones.

Las alternativas 1 y 2 para la materialización de la planta productora de hongos,

cuentan con un alto nivel de accesibilidad debido al desarrollo que presenta el municipio,
por lo que no es un problema, sin embargo ninguna de las alternativas cuenta con acceso
a redes de comunicación.

El problema se presenta en la alternativa 3, debido su ubicación ya que se

encuentra muy alejada del área “urbana” del municipio además de que aun no cuenta con
un sistema que permita la accesibilidad a internet, y se dificulta por lo tanto pensar en
accesar a un servicio de telefonía local.

Selección

Para llevar a cabo la selección de una de las alternativas se realizo un minucioso

análisis de cada una de ellas y en seguida se compararon sus ventajas y desventajas. A
partir de eso se eligió la alternativa cuyas desventajas eran las más rápidas y sencillas de
solucionar así como la que presentaba las mayores ventajas.

El proceso de selección del terreno más adecuado para la materialización de la

planta productora de hongo seta, se podrá omitir debido a que ya se cuenta con un
terreno que tiene 2,645.97 m 2 libres para construcción, y que para efectos metodológicos
se le dio el nombre de Alternativa Progreso y se ubica en la localidad de Unión Progreso
Municipio de Charo Michoacán aproximadamente a 15 minutos de la capital del estado. A
pesar de que la alternativa 3 es sumamente atractiva tiene desventajas como el ser
demasiado grande para el proyecto que se pretende emplazar quedando demasiado
espacio libre sin ser utilizado para algún fin.

Justificación

Para justificar la alternativa elegida se procederá a explicar de qué manera objetiva

y realmente se puede resolver cada desventaja que está presente. De igual manera se
explicara a detalle cada ventaja, describiendo porque se considera como tal.

Como ya se menciono en el punto anterior la alternativa seleccionada (Alternativa

Progreso), presenta una serie de ventajas y desventajas que favorecen o pudieran en
algún momento entorpecer la materialización del mismo. Por ello a continuación se
detalla cada y su forma de solucionar las mismas.
Ventaja
 Propiedad del Inversionista
 Cercanía a la capital del estado
 Acceso a todos los servicios de agua y 
luz
 Tamaño
 Condiciones legales en regla
 No tiene problemas de contaminación 
ambiental
Desventaja
 Árboles plantados alrededor
 Inclinación del terreno
 No cuenta con línea telefónica
Justificación
 Debido a que no requerirá inversión
para ser adquirido y el inversionista
está dispuesto a realizar todas las
adecuaciones necesarias al terreno de
ser necesario.
 Debido a que los principales
proveedores de materia prima para la
producción de los hongos seta se
encuentran en la capital del estado y
esta a aproximadamente a 15 min de la
ubicación del terreno.
No se tendrá que hacer ningún tipo de
inversión en ello dado que ya se tienen.
 El terreno posee las medidas necesarias
para la materialización del proyecto por
lo que no da origen a alguna limitación
por cuestión de espacio.
 El terreno se encuentra debidamente
registrado y escriturado por lo que no
implica gastos o alguna clase de
problema legal originado por dichas
causas.
Esto beneficia al proyecto debido a que
los hongos deben estar en un ambiente
de asepsia y con un clima templado.
Solución
 Se pueden talar los árboles o inclusive
dejarlos ya que no impiden o
representan alguna amenaza fuerte
para el proyecto.
 Se realizara una nivelación del terreno
con maquinaria rentada.
 A pesar de que el terreno aun no
cuenta con línea telefónica, la localidad
 por su parte cuenta con una caseta lo
cual indica que ya se tiene red
telefónica y solo tendrá que hacerse
una contratación de una línea que
llegue hasta el terreno.
 Calles sin pavimentar  Las calles colidantes al terreno no están
pavimentadas, sin embargo están
debidamente aplanadas y
próximamente según el plan de
desarrollo que se tiene en el municipio
serán pavimentadas.
 1.2. FACTORES BASICOS LOCACIONALES Y DE ENTORNO QUE PUEDEN
FAVORECER O ENTORPECER LA MATERIALIZACION DEL PROYECTO Y
OPERACIÓN DE LA FUTURA EMPRESA

En este apartado se presenta las ventajas y desventajas que puede tener el

proyecto con respecto al espacio geográfico que polariza, el cual está integrado de la
siguiente manera:

 El espacio geográfico donde quedará emplazada la futura empresa, ubicándose

en el municipio de Charo en la localidad de Unión Progreso.
 El espacio geográfico definido socio-económicamente es el estado de
Michoacán.

Seguido de un análisis comparativo de ventajas y desventajas con la finalidad de

obtener las características generales del proyecto considerando que lo más importante
será, mencionar las propuestas de solución a los problemas presentados por las
desventajas.

El terreno para la producción de hongos no presenta mayores complicaciones,

incluso en la Ilustración 1 se puede observar que no hay demasiadas construcciones y no
existe maleza en el terreno que pueda causar problema alguno en la materialización del
proyecto. Sin embargo, también se observa que en la cercanía del terreno se ubican
algunos árboles, los cuales tendrían que ser talados para no alterar la dirección de la
construcción, además la existencia de roedores alrededor de la propiedad podría
provocar algunos problemas, por esta razón resulta importante tener un constante
cuidado con los materiales más delicados para la producción y evitar la entrada de dichos
animales.
Ilustración 1: Ubicación del Terreno dentro de la Localidad de Unión Progreso

Fuente: Google Earth

 PROPOSICION INICIAL

Una vez que se ha determinado que se va a hacer y el sitio exacto donde se

realizara, se tienen los suficientes elementos de juicio para establecer de manera
preliminar, las características con que contara la futura empresa.

Se propone que la planta tenga lo siguiente:

 Tres naves de producción

 Un patio de maniobras
 Una caseta de incubación
 Una sala de selección y empaque
 Una oficina principal
 Un almacén
 Un baño

Las áreas de la planta serán acomodadas acorde a la mejor distribución que

convenga para cada área funcional, y que con ello permita el funcionamiento eficiente de
esta.

La siguiente ilustración muestra un bosquejo del diseño de la planta y un acomodo

aproximado de las mismas.

Ilustración 1. Proposición Inicial Para La Planta Productora De Hongo Seta

Fuente: Elaboración propia

 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

En este apartado se identifico el área geográfica para conocer los factores que
pueden favorecer o entorpecer el desarrollo del proyecto, así como aquellos en los que
este puede influir como son proveedores y clientes. Se recomienda elaborar un mapa de
localización (micro y macro) para tener un panorama de dichos aspectos el cual va con su
respectiva descripción, se establecen las decisiones tomadas en lo relacionado con la
opción y alternativas seleccionadas; de igual manera se dan las recomendaciones
pertinentes para la solución de los problemas que hayan podido presentar alguna de las
decisiones tomadas.

En el presente estudio se escogió la alternativa más viable de las diferentes

opciones que se evaluaron y se dieron a conocer, quedando con ello la producción de
hongo seta y debido a que se cuenta con un terreno y con los servicios necesarios que
facilitarán la materialización de la planta, dio como mejor resultado la producción de
setas, ubicando a la empresa en el municipio de Charo Michoacán en la localidad de Unión
Progreso con el nombre de “Productora de Setas de Michoacán”.

La infraestructura del municipio representa un buen apoyo para el proyecto, ya

que se cuentan con varios medios y vías de comunicación, las cuales deben ser
aprovechadas al máximo, para el beneficio del proyecto. Las carreteras se encuentran en
buenas condiciones, están revestidas, lo que facilita el acceso al lugar. Ya sea para
transportar la materia prima, el producto o para el paso de los turistas.

Al analizar la idea seleccionada, se recomienda examinar la cantidad de árboles

cercanos al terreno para talar únicamente los que impidan o hagan compleja la
construcción de la empresa, así como también, considerar la realización de fumigaciones
constantes evitando la introducción de roedores que se encuentran a las afueras del
terreno para no ver afectada la producción de las setas. Asimismo, cerciorarse de que
estén en buenas condiciones y disponibilidad los servicios que son indispensables para
llevar a cabo la materialización de la empresa.

Por ultimo es necesario recordar que se debe tener un amplio conocimiento de las
Leyes y Reglamentos del municipio y en general a los que está sujeto el proyecto, para
evitar caer en situaciones que conlleven problemas legales. Así como de aquellas que a
nivel federal, regulan la formulación de proyectos y las empresas.
1. ESTUDIO DE MERCADO Y
COMERCIALIZACIÓ N
1.

2.

3.

INTRODUCCIÓN

Una vez elaborados el estudio del origen de la idea y el estudio socioeconómico,

por medio de los cuales se detecto la viabilidad técnica del proyecto, así como las
características y condiciones económico-sociales del radio de influencia del terreno en
donde se emplazara la futura empresa, se procede a elaborar el presente estudio, el cual
dentro de la factibilidad de un proyecto, desempeña una función determinante para la
toma de decisiones más adecuada en el campo de las inversiones, ya que resulta ilógico
tratar de generar una empresa sin antes haber realizado un análisis de todas las
características e indicadores, tanto cuantitativos como cualitativos que reflejan las
variables y condiciones actuales y futuras del mercado.

Por otro lado, dado que un estudio de mercado es la ejecución de actividades

comerciales, destinadas a elaborar y transferir bienes y/o servicios del productor al
consumidor, de tal manera que satisfaga las necesidades de la demanda y cumpla con los
objetivos de la empresa. Por lo anterior, se deduce que permitirá adaptar sistemática y
coordinadamente las políticas de la futura empresa, que consienta dentro de un espacio
geográfico determinado satisfacer óptimamente las necesidades de ciertos grupos
definidos de consumidores, y así lograr un beneficio para el empresario, además de que se
podrán controlar, dirigir y disciplinar las acciones que deberán ejecutarse en el estudio
posterior a este y que lleva por nombre estudio técnico.

Finalmente, el propósito del presente estudio es comprobar la existencia de un

número suficiente de individuos, empresas u otras entidades económicas, que dadas
ciertas condiciones presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un
programa de producción de bienes y servicios en cierto periodo, es decir, poder asegurar
que la futura empresa se constituirá como un negocio en un momento determinado.

Para poder llevar a cabo el estudio, en primer lugar se requerirá información

relacionada con la existencia de demanda o necesidad del bien o servicio que se pretende
producir, así como de las formas actuales y previsibles en que esas demandas están o
serán atendidas por la oferta actual y futura.

La metodología que sigue dicho estudio consiste en:

 1) Especificar los objetivos generales y específicos que se pretenden lograr al
realizar el estudio.
2) Se prosigue delimitando el área de mercado en estudio, es decir, definir las
áreas de concentración y preferencia de la demanda, con el objeto de localizar
a los futuros consumidores del bien y/o servicio que se quiere ganar.
3) Posteriormente se realiza un análisis de acuerdo a sus hábitos de consumo,
gustos y preferencias, perfil de consumidor, incluyendo un análisis del mercado
al que se pretende llegar, así como de la demanda histórica, actual, futura,
objetivo y también la oportunidad de mercado, analizando sus indicadores
cuantitativos y características cualitativas.
4) También se requiere de un análisis de la oferta sustituta para cuantificarla y
conocer sus características y condiciones físicas para de esta manera poder
realizar el balance Oferta-Demanda y establecer una comparación entre lo que
se requiere y las posibilidades existentes.
5) Posteriormente se prosigue con lo que algunos autores conocen como la
planeación y desarrollo del producto, es decir, se determinaran todas y cada
una de las políticas del producto.
6) Una vez determinadas las políticas de producto se procede a determinar las del
mercado donde se deberá marcar que porcentaje de la producción total se
mandara a cada entidad.
7) A su vez se debe definir el precio que se le pondrá al producto en base al costo
de producción.
8) Ahora bien ya determinado el precio del producto y la cantidad que se
mandara a cada entidad se deben determinar los canales de distribución, es
decir, el envió físico del producto de la empresa hacia el mercado.
9) Lo siguiente que debe determinarse son las estrategias de comercialización las
cuales llevan consigo tres actividades básicas: informar, influenciar y persuadir;
lo anterior se lograra siempre y cuando se lleven a cabo diversas actividades de
marketing como son: promoción, publicidad, promoción de ventas, relaciones
públicas, etc.
10) Se prosigue a determinar la forma legal de cómo la empresa va a vender su
producto, es decir, las operaciones de venta que manejara.
11) Por último, se hace un bosquejo de la proposición inicial pero con las
modificaciones pertinentes.
12) Y finalmente, se plantean las conclusiones y recomendaciones obtenidas de
dicho estudio, las cuales son base para los estudios subsecuentes.

Es importante señalar que para la realización del estudio, es necesario haber

realizado una investigación de mercado, ya que la información que se obtiene de fuentes
secundarias como lo es la de gabinete, no proporciona información actualizada de los
gustos y preferencias de los consumidores potenciales dado que son factores demasiado
cambiantes y que por lo mismo es indispensable estar actualizado en esta información tan
determinante para el presente estudio; es por esta razón que es indispensable combinar
la información existente con la información que se obtenga de una fuente primaria como
es la investigación de campo, la cual se puede efectuar a través de entrevistas con el
apoyo de un cuestionario, con el cual se puede lograr obtener información suficiente,
veraz y oportuna que permita proseguir con el desarrollo del proyecto.
OBJETIVOS

Objetivo General

 Comprobar la existencia de una demanda potencial, suficiente, veraz,

oportuna y efectiva, que con sus recursos propios sea capaz de adquirir los
productos que producirá la futura empresa, en un espacio geográfico
establecido, a un precio fijado y en un momento determinado.

Objetivos Específicos

 Orientar al lector acerca de los aspectos que serán analizados en el

transcurso de este estudio.
 Fijar los objetivos que se persiguen con la realización del estudio de
mercado y comercialización.
 Demarcar el área de mercado de la futura empresa y su producto.
 Determinar el tipo y características de la futura empresa y su producto.
 Identificar el tipo de mercado y sus características.
 Fijar el mercado específico al cual se enfocará la futura empresa.
 Identificar la demanda actual y futura para el hongo seta.
 Identificar la oferta actual y futura del hongo seta
 Identificar cuáles son las oportunidades cuantitativas de la futura empresa
y su producto.
 Planear, diseñar y desarrollar el producto.
 Determinar las políticas de mercado correspondientes.
 Establecer las políticas de precios para los hongos seta.
 Precisar cuáles serán los canales de distribución para los hongos seta.
 Formular las políticas y estrategias de comercialización para los hongos
seta.
 Estipular las políticas de operaciones de venta.
 Presentar la proposición final del estudio de mercado y comercialización.
 Realizar las conclusiones y proponer las recomendaciones del estudio de
mercado y comercialización.
 DELIMITACIÓN DEL AREA DE MERCADO

Para todas aquellas empresas que producen y venden bienes y/o servicios
corrientes, el mercado es un lugar o área geográfica en donde se encuentran y operan
compradores y vendedores, ofreciéndose a la venta bienes y servicios los cuales son
transferidos a los consumidores mediante el pago de un precio determinado.

Todo bien o servicio que va a ser ofrecido al público, requiere de un mercado

potencial bien definido, que pueda y desee consumirlo, dado que el éxito del producto
que se pretende ofrecer depende en gran proporción de la demanda que este tenga en el
mercado, ya que si este no posee los suficientes consumidores potenciales que le
permitan captar los recursos necesarios para poder constituirse en un negocio, lo más
seguro es que se perdería y por lo tanto se saldría automáticamente del mercado.

Por lo anteriormente mencionado, es imposible concebir una empresa, sin antes

localizarla, analizarla y definir quienes serán los consumidores potenciales de los bienes
y/o servicios que producirá dicha empresa, y al realizar esto, se facilitará la
comercialización de estos.

La delimitación del área de mercado consiste en definir geográficamente el espacio

donde encuentran los consumidores potenciales, siendo estos las personas que pueden
adquirir los productos a ofrecer, pero que hasta el momento no se les ha informado,
influenciado y persuadido para que lo hagan, sin embargo cuando esto suceda se
convertirán en consumidores reales. Teóricamente el proyecto no tiene consumidores
reales, solamente potenciales, por que el bien no ha sido puesto en marcha ni ofrecido en
el mercado.

Las ciudades o localidades a considerar en el espacio geográfico o área de mercado

para el presente proyecto está integrada por la lista de municipios que se presentan a
continuación, tanto por sus características como por la ubicación respecto a la futura
planta productiva, pues por el nivel de producción que se plantea para el proyecto, se
abastecerá principalmente el mercado local-regional (Ver cuadro #1), esto también por las
características de las setas a producir las cuales una vez cortadas se deben mantener en
refrigeración, además de que su transporte es muy delicado, por lo que es mucho mejor
abarcar el mercado más cercano y significativo.
Tabla 1. Tabla del Área de Mercado del Proyecto para la producción y comercialización de Hongo seta en la
localidad de Unión Progreso municipio de Charo, Mich.

Estado/Municipio Distancia (Km) Distancia (Hrs) Población (2009 mpio.)

Michoacán
Álvaro obregón 20 00:17 18,696
Apatzingan 201.07 02:11 115,078
Ciudad Hidalgo 78 01:16 110,311
Indaparapeo 11 00:09 15,134
La Piedad 182.89 01:55 91,132
Lázaro Cárdenas 360.68 03:50 162,997
Los reyes 245.89 02:46 51,788
Morelia 10 00:12 684,145
Múgica 174.18 01:50 40,232
Pátzcuaro 69.43 00:54 79,868
Puruandiro 101.12 01:35 64,590
Quiroga 52 00:43 23,391
Sahuayo 252.89 02:52 61,965
Tacámbaro 95.28 01:26 59,920
Tarímbaro 23.68 00:23 51,479
Uruapan 119.32 01:23 279,229
Zamora 181.89 01:53 170,748
Zinapécuaro 35 00:32 44,122
Zitácuaro 131 02:01 136,491
TOTAL 3,249,281.00
Fuente: www.inegi.org.mx

Generalmente a mayor cercanía del mercado, mayor será la capacidad de la

empresa de influir sobre las decisiones de compra de las personas del entorno debido al
impacto social de la misma.

En la delimitación del área de mercado se tomarán en cuenta zonas o sectores

geográficos, que hagan más fácil la comercialización del producto en dichas zonas. Y la
decisión de localización tendrá en cuenta criterios de eficiencia y competencia, buscando
crear ventajas sobre los competidores.

Una vez que se delimita el área de mercado, se establece el tipo de mercado que
será y que con el paso del tiempo y con la curva de aprendizaje natural, la empresa pueda
llegar a otros mercados, expandiendo así su mercado potencial. Lo anterior se ilustra de
una mejor forma con el principio de espiral compuesto como sigue (Ver ilustración 1):
 Mercado Local: Es el que se desarrolla en un espacio geográfico dentro de
un área metropolitana.
 Mercado Municipal: Es el que está ubicado en algún municipio dentro de
algún estado.
 Mercado Regional: es una zona geográfica determinada libremente, que no
coincide de manear necesaria con los límites políticos y que abarca varios
municipios.
 Mercado Estatal: es aquel que abarca varias zonas geográficas dentro de
algún estado del territorio nacional.
 Mercado Nacional: es aquel que abarca todo el territorio nacional para el
intercambio de bienes y servicios.
 Mercado Internacional: es aquel que se encuentra en uno o más países en
el extranjero.

Ilustración 1. Cuadro del Principio de Espiral de las Áreas de Mercado

Fuente: Elaboración Propia

 Acorde al principio de espiral se puede observar en el Mapa #1 todos aquellos
municipios determinados como el área de mercado para el proyecto de producción y
comercialización de setas, siendo local a regional.

Mapa 1. Mapa del Área de Mercado del proyecto para la producción y comercialización de hongo seta en la
localidad de Unión Progreso, municipio de Charo, Mich.

Fuente: Elaboración Propia

Si se observa el mapa anterior (ver mapa #1) donde se muestran los municipios
que comprenden el área de mercado, también se puede ver claramente que se
considerara como demanda potencial a los habitantes de los municipio de Morelia,
Tarímbaro, Charo (lugar donde se genero el proyecto), Quiroga, Zinapecuaro, Álvaro
Obregón e Indaparapeo.

En la etapa de introducción al mercado, se considera como demanda potencial a

los habitantes del municipio de Morelia Michoacán, debido a que son los más cercanos a
la ubicación de la productora además de ser uno de los municipios clave para el proyecto.

Posteriormente en las etapas de crecimiento y madurez de la empresa de

producción y comercialización de hongo seta, la demanda se conformara por personas de
los municipios de Pátzcuaro, Tacámbaro, Ciudad Hidalgo, Apatzingan, Los Reyes, Sahuayo,
La piedad, Lázaro Cárdenas, Múgica, Puruandiro, Uruapan y Zamora.
 TIPO Y CARACTERÍSTICAS DE LA FUTURA EMPRESA Y SU PRODUCTO

En este punto, se dará a conocer el tipo y características que tendrá la futura

empresa y su producto.

En lo que se refiere a la empresa, esta es pequeña de origen privado con capital

mixto (público y privado) y entra dentro del sector económico agroindustrial, y se
constituirá como Persona Física, la cual se debe entender como todo aquel ciudadano que
bajo su nombre y responsabilidad personales realiza actividades comerciales o
empresariales. Lo anterior, principalmente a que la aportación económica para la futura
empresa la brindará sólo un individuo, además de cumplir con ciertos requisitos y
beneficios que a continuación se detallarán.

Para determinar si las personas físicas pueden establecerse como empresarios, hay
que considerar las características que establece el Código de comercio, y el Código Fiscal
de la Federación; sin embargo, es necesario precisar las disposiciones que señala el Código
Civil para el D.F. en materia común y para toda la republica en materia federal, donde se
determina que capacidad jurídica de las personas físicas se adquiere por el nacimiento y
se pierde por la muerte, y que el mayor de edad (18 años cumplidos) tiene facultad para
disponer libremente de su persona y bienes, salvo que cuenten con incapacidad natural y
legal como lo son:

 Los menores de edad

 Los mayores de edad privados de inteligencia por locura, idiotismo o
imbecilidad, aun cuando tengan intervalos lúcidos.
 Los sordomudos que no saben leer ni escribir.
 Los ebrios y drogadictos consuetudinarios.

Precisando lo anterior, se puede establecer que cualquier persona física que

legalmente pueda obligarse a contraer responsabilidades y tener derechos puede con
libertad establecerse como empresario y crear un negocio, cumpliendo adicionalmente
con las disposiciones del código de comercio.

En términos generales, la persona física tiene mayor amplitud para hacer negocios
al no tener que cumplir con toda la serie de obligaciones formales a que le obliga una
sociedad mercantil, ya que al ser su propio patrón, él mismo decide hasta dónde debe o
puede comprometerse al realizar sus negociaciones no obstante, hay que señalar que
cuando la persona física se obliga, su responsabilidad es tal que incluso puede
comprometer el patrimonio familiar, ya que no existe un mínimo o máximo legal para
adquirir tales obligaciones.
 Para el aspecto referente al producto existen diversas formas de clasificarlos
acorde a diferentes puntos de vista. A continuación se da una serie de clasificaciones,
todas ellas arbitrarias. Como estas pueden existir otras clasificaciones, cuyo objetivo es
tipificar un producto bajo cierto criterio.

Por su vida de almacén, pueden clasificarse como duraderos (no perecederos) o

como no duraderos (perecederos), que son principalmente alimentos frescos y envasados.
Los productos de consumo, ya sea intermedio o final, también pueden clasificarse como:

a) De conveniencia, los que a su vez se subdividen en básicos, como los alimentos,

cuya compra se planea, y de conveniencia por impulso, cuya compra no
necesariamente se planea.
b) Productos que se adquieren por comparación, los que se subdividen en
homogéneos y heterogéneos, donde interesan más el estilo y la presentación,
que el precio.
c) Productos que se adquieren por especialidad, como el servicio médico, el
servicio relacionado con los automóviles, con los cuales ocurre que cuando el
consumidor encuentra lo que le satisface, siempre regresa al mismo sitio.
d) Productos no buscados, que son productos o servicios con los cuales nunca se
quiere tener relación, pero cuando se necesitan y se encuentra uno que es
satisfactorio, la próxima vez se acude al mismo sitio.

También se puede clasificar los productos en una forma general como bienes de
consumo intermedio (industrial) y bienes de consumo final. Con esto el proyectista
procederá a clasificar al producto según su naturaleza y uso especifico.

Es por ello que el producto que la futura empresa pretende producir es de tipo
perecedero o no duradero de conveniencia ya que es meramente alimenticio y su vida en
anaquel no es muy larga, para comprender mejor las características del producto a
continuación se presenta la taxonomía de este:

Tabla 2. Tabla de la clasificación taxonómica del Hongo Seta

Gírgola (Pleurotus ostreatus)

Reino Fungi
División Basidiomicetes
Clase Homobasidiomycetes
Orden Agaricales
Familia Pleurotaceae
Género Pleurotus Pleurotaceae
Especie Ostreatus
Fuente: http://fichas.infojardin.com
 El producto que la futura empresa producirá será el hongo comestible Pleurotus
Ostreatus denominado científicamente, su nombre deriva de su forma “en forma de
ostra”, llamado también vulgarmente “Pleuroto en forma de concha” y “seta de chopo”
(Ver ilustración #2).

En estado natural el hongo crece sobre troncos y ramas de frondosas, bien en

árboles en pie o más frecuentemente en tocones y árboles derribados. En zonas
cerealistas suele aparecer en los montones de pacas de paja cuando las condiciones
ambientales son favorables.

Fructifica en grupos o “piñas” de considerable tamaño en cualquier época del año

si las condiciones de humedad y temperatura son adecuadas.

Enseguida se describirán algunas características importantes del hongo Pleurotus

Ostreatus:
 Sombrero, carnoso, grande, 8-15 cm, convexo al principio se aplana hasta
tomar la forma definitiva de concha. Normalmente de color gris azulado a
pizarra, virando a pardusco al marchitarse.
 Láminas decurrentes, de blancas a marfil.
 Pie normalmente lateral, corto o ausente, aterciopelado, con vello banco, duro,
fibroso.
 Carne blanca, gruesa, con agradable olor fúngico, tierna, de consistencia algo
elástica.
 Esporas cilíndricas.
 Esporada de color lila muy pálido a blanca.

El hongo seta tiene usos variados, ya que es comestible y de muy buen sabor. En
los últimos años se ha difundido mucho su consumo al cultivarse a gran escala. Además,
en Asia se utiliza como agente antitumoral. Reduce el colesterol, se usa contra diabetes,
alta presión, nervios, colitis y parásitos.

Los hongos comestibles son una fuente potencial de alimentación para el hombre.
Su contenido en aminoácidos esenciales, vitaminas, fibras y minerales, así como su bajo
contenido en grasas los colocan en un lugar importante en la dieta diaria, por arriba de la
mayoría de los vegetales, frutas y verduras que se consumen. Su contenido proteico es de
un 20 a un 40% de su peso seco y se considera de alta calidad debido a la cantidad de
aminoácidos esenciales que contienen.
 Por otra parte los hongos son una fuente significativa de vitaminas como la B1,
B12, ácido ascórbico y vitamina D, entre otras. Los minerales indispensables en nuestra
dieta diaria como el calcio y el fósforo se encuentran en cantidades significativas y el
contenido en grasas y carbohidratos es bastante bajo. Por lo tanto los hongos son un
alimento sabroso, nutritivo y bajo en calorías constituyendo una excelente opción
alimentaria.

Por sus propiedades nutritivas, los hongos no deben ser considerados como un
condimento más que proporciona mejor sabor a los alimentos, sino como una comida con
un contenido considerable de nutrientes que debería tomarse en cuenta como fuente
potencial de alimentación para el humano.

De acuerdo a un estudio realizado por Bano y Rajararhnam en 1988, utilizando el

huevo como referencia, se muestra un amplio panorama del valor nutritivo de Pleurotus,
Agaricus bisporus, Volvaríella displasia y Lentinus edodes, que son especies que están
adquiriendo alto valor comercial sobre todo en Europa y los Estados Unidos.

Tabla 3. Tabla de las Propiedades alimenticias del Hongo Seta

ESPECIE INDICE DE VALOR DIGESTIBILIDA INDICE RECORDS

AMINOÁCIDOS BIOLÓGICO D IN VITRO NUTRICIONAL PROTEÍNAS
P.ostreato-roseous 95.7 92.7 89.0 6.7 59.7

P. florida 84.5 80.4 79.0 15.9 67.4

P. flabellatus 82.7 78.4 87.0 17.8 47.0
P. sajor-caju 70.9 59.2 63.0 14.4 67.6
P. ostreatus 64.8 58.9 Nd 13.6 40.0
Agaricus bisporus 55.8 49.1 Nd 17.0 43.1
Volvariella diplasia 87.9 84.1 Nd 25.1 58.0
Lentinus edodes 55.8 49.1 nd 9.8 nd

El producto estará contenido en una caja plástica con un sistema de cerrado

hermético. En presentaciones comerciales de 250 grs, 500 grs y 1 kg o a granel en cajas de
hasta 5 kg., para el producto fresco (“a pie cortado”).

Ilustración 2. Hongo Seta (Pleurotus Ostreatus)

Fuente: Manual Práctico del Cultivo de Setas
Diagrama De Flujo Del Proceso De Producción Del Hongo Seta

INICIO

Preparación del sustrato

Esterilización

Siembra (llenado de bolsas)

Desinfección de caseta

Incubación

Producción

Recolección

FIN
 TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO

Se entiende por mercado el área en que confluyen las fuerzas de la oferta y la

demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados 1. En
el mercado existen diversos agentes que se influyen entre sí, dando lugar a un proceso
dinámico de relaciones entre ellos. Al mismo tiempo, el mercado está rodeado de varios
factores ambientales que ejercen en mayor o menor grado una determinada influencia
sobre las relaciones y estructuras del mismo.

Existen diferentes y variadas formas de clasificar los mercados. Según Laura Fischer
y Jorge Espejo, las empresas tienen identificado geográficamente su mercado. En la
práctica, los mercados se dividen de esta manera2 desde el punto de vista geográfico:

 Mercado Internacional: Es aquel que se encuentra en uno o más países en el

extranjero.
 Mercado Nacional: Es aquel que abarca todo el territorio nacional para el
intercambios de bienes y servicios.
 Mercado Regional: Es una zona geográfica determinada libremente, que no
coincide de manera necesaria con los límites políticos.
 Mercado de Intercambio Comercial al Mayoreo: Es aquel que se desarrolla en
áreas donde las empresas trabajan al mayoreo dentro de una ciudad.
 Mercado Metropolitano: Se trata de un área dentro y alrededor de una ciudad
relativamente grande.
 Mercado Local: Es la que se desarrolla en una tienda establecida o en
modernos centros comerciales dentro de un área metropolitana.

Otra clasificación sugerida para clasificar los mercados es en base a quienes se les
vende, y esta es de la siguiente forma:

 Consumidores finales: Es la persona o grupo de personas que finalmente y de

manera real utilizaran el producto generado por la empresa, es decir las
personas físicas o jurídicas que adquieren, utilicen o disfruten como
destinatarios finales el bien.
 Compradores intermedios (Industrial): Conformado por el individuo o grupo de
individuos que utilizarán las mercancías o productos para producir otras
mercancías o servicios dentro de la misma economía dentro de un ejercicio
contable.

1
(Urbina, 1989)
2
(Kotler, 1996)
  Compradores intermediarios minoristas: También conocidos como detallistas
son los que venden productos al consumidor final. Son el último eslabón del
canal de distribución, el que está en contacto con el mercado. Son importantes
porque pueden alterar, frenando o potenciando, las acciones de marketing de
los fabricantes y mayoristas. Son capaces de influir en las ventas y resultados
finales de los artículos que comercializan; pueden ser independientes o estar
asociadas en centros comerciales, galerías, mercados etc.
 Compradores intermediarios mayoristas: El comercio mayorista es un
intermediario que se caracteriza por vender a los detallistas, a otros mayoristas
o fabricantes, pero nunca al consumidor o usuario final. Los mayoristas pueden
comprar a un productor o fabricante y también a otros mayoristas.

Para Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", existen cuatro tipos de mercado
según la competencia establecida:

 Mercado de Competencia Perfecta: Este tipo de mercado tiene dos

características principales: 1) Los bienes y servicios que se ofrecen en venta son
todos iguales y 2) los compradores y vendedores son tan numerosos que
ningún comprador ni vendedor puede influir en el precio del mercado, por
tanto, se dice que son precio-aceptantes.
 Mercado Monopolista: Es aquel en el que sólo hay una empresa en la industria.
Esta empresa fabrica o comercializa un producto totalmente diferente al de
cualquier otra [3]. La causa fundamental del monopolio son las barreras a la
entrada; es decir, que otras empresas no pueden ingresar y competir con la
empresa que ejerce el monopolio. Las barreras a la entrada tienen tres
orígenes: 1) Un recurso clave (por ejemplo, la materia prima) es propiedad de
una única empresa, 2) Las autoridades conceden el derecho exclusivo a una
única empresa para producir un bien o un servicio y 3) los costes de producción
hacen que un único productor sea má eficiente que todo el resto de
productores.
 Mercado de Competencia Imperfecta: Es aquel que opera entre los dos
extremos: 1) El Mercado de Competencia Perfecta y 2) el de Monopolio Puro.
Existen dos clases de mercados de competencia imperfecta:
1) Mercado de Competencia Monopolística: Es aquel donde existen
muchas empresas que venden productos similares pero no idénticos.
2) Mercado de Oligopolio: Es aquel donde existen pocos vendedores y
muchos compradores. El oligopolio puede ser:
a. Perfecto: Cuando unas pocas empresas venden un producto
homogéneo.
 b. Imperfecto: Cuando unas cuantas empresas venden productos
heterogéneos.
 Mercado de Monopsonio: Monopsonio viene de las palabras griegas Monos =
Solo y Opsoncion = Idea de compras. Este tipo de mercado se dá cuando los
compradores ejercen predominio para regular la demanda, en tal forma que
les permite intervenir en el precio, fijándolo o, por lo menos, logrando que se
cambie como resultado de las decisiones que se tomen. Esto sucede cuando la
cantidad demanda por un solo comprador es tan grande en relación con la
demanda total, que tiene un elevado poder de negociación. Existen tres clases
de Monopsonio:
1) Duopsonio: Se produce cuando dos compradores ejercen predominio
para regular la demanda
2) Oligopsonio: Se dá cuando los compradores son tan pocos que
cualquiera de ellos puede ejercer influencia sobre el precio.
3) Competencia Monopsonista: Se produce cuando los compradores son
pocos y compiten entre sí otorgando algunos favores a los vendedores,
como: créditos para la producción, consejería técnica, administrativa o
legal, publicidad, regalos, etc.

Otra clasificación va de acuerdo al tipo de producto, por lo que el mercado se

divide de la siguiente forma:

 Mercado de Productos o Bienes: Está formado por empresas, organizaciones o

individuos que requieren de productos tangibles (una computadora, un
mueble, un auto, etc.).
 Mercado de Servicios: Está conformado por empresas, personas u
organizaciones que requieren de actividades, beneficios o satisfacciones que
pueden ser objeto de transacción: Por ejemplo, el servicio de limpieza, de
seguridad, de lavandería, etc.
 Mercado de Ideas: Tanto empresas como organizaciones necesitan
constantemente de "buenas ideas" para ser más competitivas en el mercado.
Por ello, la mayoría de ellas están dispuestas a pagar una determinada cantidad
de dinero por una "buena idea", por ejemplo, para una campaña publicitaria,
para el diseño de un nuevo producto o servicio, etc. Por ello, existen ferias de
exposición de proyectos en universidades y escuelas, las cuales, tienen el
objetivo de atraer empresarios, inversionistas, caza-talentos, etc.
 Mercado de Lugares: Está compuesto por empresas, organizaciones y personas
que desean adquirir o alquilar un determinado lugar, ya sea para instalar sus
oficinas, construir su fábrica o simplemente para vivir. También está
 compuesto por individuos que deseen conocer nuevos lugares, pasar una
vacación, recrearse en un determinado lugar, etc..

Según Philip Kotler, autor del libro "Dirección de Mercadotecnia", el mercado

según el tipo de recursos, se divide en:

 Mercado de Materia Prima: Está conformado por empresas u organizaciones

que necesitan de ciertos materiales en su estado natural (madera, minerales u
otros) para la producción y elaboración de bienes y servicios.
 Mercado de Fuerza de Trabajo: Es considerado un factor de producción, por
tanto, está formado por empresas u organizaciones que necesitan contratar
empleados, técnicos, profesionales y/o especialistas para producir bienes o
servicios.
 Mercado de Dinero: Está conformado por empresas, organizaciones e
individuos que necesitan dinero para algún proyecto en particular (comprar
nueva maquinaria, invertir en tecnología, remodelar las oficinas, etc.) o para
comprar bienes y servicios (una casa, un automóvil, muebles para el hogar,
etc.), y que además, tienen la posibilidad de pagar los intereses y de devolver el
dinero que se han prestado.

Según Philip Kotler, existe un tipo de mercado que abarca a grupos de no clientes,
por ejemplo:

 Mercado de Votantes: Es aquel que está conformado por personas habilitadas

para ejercer su derecho democrático al voto. Por ejemplo, para elegir una
autoridad (presidente, alcalde, gobernador, etc.) o un representante
(presidente de la junta de vecinos u otro).
 Mercado de Donantes: Lo constituyen los donantes o proveedores de fondos a
entidades sin ánimos de lucro. Los cuatro mercados principales son el de: 1)
Gobierno: Cuando aporta fondos a organizaciones sin fines de lucro
(educación, investigación, salud pública, etc.). 2) Fundaciones: Aquellas que
financian actividades benéficas o sociales, se dividen en: fundaciones
familiares, generales, corporativas y comunitarias. 3) Individuos: Personas que
donan fondos para causas benéficas o de interés social [4].
 Mercado de Trabajo
 Una vez determinados los tipos de mercado y sus características debe definirse
cuál es el que más conviene al producto, basándose en las características de su producto o
servicio.

En el caso del proyecto “Producción y comercialización de Hongo Seta en la

localidad de Unión Progreso municipio de Charo Michoacán” el mercado será el de
compradores intermedios (Industriales) en la región pues la distribución y venta del hongo
seta será en los municipios más importantes y cercanos al área geográfica en estudio
dentro del mismo estado debido a las características del producto, ya que este tiene que
ser transportado bajo diversas medidas para que pueda llegar en buenas condiciones a su
destino representando con ello una limitante en su manejo. Además de que el producto
será comercializado para posteriormente ser transformado en otros posibles productos
por ello debe mantenerse fresco y no puede durar mucho tiempo sin refrigeración, por lo
que este mercado a su vez es de consumo inmediato debido a las siguientes razones:

 Los motivos de compra de los consumidores son las necesidades o el

impulso cuando se trata de bienes de conveniencia.
 Su consumo es una variable aleatoria. Depende de muchos factores que
son exclusivos de cada consumidor. Además, esos factores son variables
aleatorias independiente unas de otras.
 Los canales de distribución son largos, debido a que existirá un fabricante o
productor, uno o varios mayoristas, hasta lleguen a minoristas.
 El precio de los bienes de sus sustitutivos son variables dado que el
mercado es oligopolio o de gran concurrencia y los bienes bastante
homogéneos, los consumidores se fijan en el precio a la hora de hacer sus
compras.
 Las compras deben pagarse al contado en un plazo corto.
 La principal es que el hongo seta debe ser consumido en un corto plazo
debido ya que es un producto perecedero.

Las características principales de este mercado consumidor son personas

vegetarianas o que se preocupan por llevar una sana alimentación y nuevas alternativas
de nutrición; y que están dentro de la clase media a media alta.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

 El mercado siempre presenta ciertas características que en su conjunto pueden ser
homogéneas o heterogéneas: en el primer caso no se requiere hacer una segmentación,
ya que las características que se tienen en el área de mercado comprendida son iguales o
muy parecidas entres sí, por otra parte en caso de ser heterogéneas si se requiere hacer
una segmentación, lo que permite agrupar a los consumidores potenciales, tomando en
cuenta que las características que se requieren sean afines al tipo de producto que se
pretende ofrecer.

En caso de que fuera necesario segmentar el mercado, se puede realizar en base a

cuatro criterios que a continuación se mencionan:

a) Segmentación de acuerdo a las razones de compra. Es decir, hacer grupos de

acuerdo a las preferencias y gustos del consumidor, así como sus hábitos de
consumo, por lo que se hace necesario conocer el perfil del consumidor para
de esta forma aplicar el tipo de comercialización más indicada.
b) Localización geográfica. Se refiere a tomar en cuenta la cercanía o lejanía de los
lugares comprendidos en el área de mercado de acuerdo a las características
que el proyecto tiene, así como los medios de comunicación y transporte.
c) Las condiciones socioeconómicas. Se considera que este criterio es el más
efectivo y el más difícil para aplicar, ya que se tiene que definir lo que se va a
vender y cuanto se va a ofrecer. Se pueden agrupar los individuos en estratos
de mercado que significa que se hará en función de sus condiciones
socioeconómicas, o bien por sectores de mercado, es decir, agruparlos en
función del tipo de actividades que realizan.
d) Magnitud del mercado. Este tipo de segmentación debe ser apoyado por el
criterio de localización geográfica para que sea más efectivo, por que se enfoca
a pequeños grupos y de esta manera poder penetrar mejor en el mercado con
una buena comercialización.

Dadas las características del proyecto que se pretende emplazar, se considera un

mercado heterogéneo por lo que se requiere cierto tipo de consumidores cuyas
características principales sean: personas vegetarianas o que se preocupen por llevar una
alimentación sana y busquen nuevas alternativas de nutrición; y que estén dentro de la
clase media-alta. Por lo anterior, el segmento de mercado al que la futura empresa debe
dirigir sus esfuerzos será por localización geográfica y dentro de esta por condición
socioeconómica.
 Por lo que se pondrán los hongos setas al alcance de los consumidores para que
sean ellos quienes finalmente las busquen y puedan adquirir, las características que
importan del mercado son las que se mencionaron con anterioridad.
Tabla 4. Tabla de la Segmentación Geográfica del Mercado para el Proyecto de producción y
comercialización de Hongo seta en la localidad de Unión Progreso municipio de Charo en el estado de
Michoacán
MUNICIPIO Nº DE UBICACIÓN GEOGRÁFICA
HABITANTES
Álvaro 18,051 Se localiza en el centro del Estado,
Obregón limita al norte con el Estado de
Guanajuato y Santa Ana Maya, al
este con Queréndaro e
Indaparapeo, al sur con Charo, al
oeste con Tarímbaro y al noroeste
con Cuitzeo.
Apatzingan 112,781 Se localiza en el sureste del
estado, limita al norte con
Tancitaro, al este con Paracuaro y
la Huacana, al sur con
Tumbiscatio, el oeste con Aguililla
y Buenavista.
Ciudad 113,423 Se ubica al noroeste del estado,
Hidalgo limita al norte con Queréndaro,
Zinápecuaro y Maravatio, al este
con Irimbo, Tuxpan y Jungapeo, al
sur con Tuzantla y Tiquicheo, y al
Oeste con Tzitzio, Queréndaro,
Indaparapeo y Charo.
Indaparapeo 14,168 Se localiza al norte del Estado,
limita al norte con Alvaro Obregón
y Queréndaro, al sur con Hidalgo y
Tzitzio, al oeste con Charo y al este
con Queréndaro.
La Piedad 96,081 Se encuentra al noreste del
estado, limita al norte con los
municipios de Degollado, Jal. y de
Pénjamo, Gto.,sirviendo de lindero
natural el propio Río Lerma a cada
una de las tres entidades
federativas; al sur con los
municipios michoacanos de
Zináparo y Churintzio; al este con
el municipio michoacano de
Numarán y el guanajuatense de
Pénjamo; al oeste y suroeste
respectivamente con los
municipios de Yurécuaro y
Ecuandureo.
Lázaro 156,515 Ubicado en la costa del estado, al
Cárdenas sur del estado. Limita al norte con
Arteaga, al este con el Estado de
Guerrero, al sur con el Océano
CLIMATOGRAFÍA
Templado con lluvias en verano;
tiene una precipitación pluvial
anual de 918.8 milímetros y
temperaturas que oscilan de 12 a
27.4º centígrados.
Su clima es tropical con lluvias en
verano y seco estepario en el
centro del municipio. Tiene una
precipitación pluvial anual de 924
milímetros y temperaturas que
oscilan de 8 a 39.8 grados
centígrados.
Templado con lluvias en verano, y
al norte con lluvias todo el año.
Tiene una precipitación pluvial
anual de 1,810.2 milímetros y
temperaturas que oscilan de 4.1 a
18.4º centígrados.
Su clima es templado, con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 1,160 milímetros y
temperaturas que oscilan de 4.8 a
36.2 ºC
Clima templado, sub húmedo, con
lluvias en verano.. Tiene una
precipitación pluvial anual del 700
milímetros y temperaturas que
oscilan de 3.0 a 38.5º centígrados.
Clima tropical con lluvias en
verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 1.276,8 milímetros
y una temperatura media anual de
27,8 °C.
 Pacífico y al oeste con Aquila.
Los Reyes 47,614 Oeste del estado, limita al norte
con tinguindin, al este con
Charapan y Uruapan, al sur con
Periban, y el estado de Jalisco, y al
oeste con Tocumbo.
Morelia 735,035 Se localiza en la región centro-
norte del estado, limita al norte
con los municipios de Tarímbaro,
Chucándiro y Huaniqueo; al este
con los municipios de  Charo y
Tzitzio; al sur con los municipios
de  Villa Madero y Acuitzio; al
oeste con los municipios de
Lagunillas, Quiroga, Coeneo y
Tzintzuntzan.
Múgica 38,116 Se localiza al noroeste del Estado,
limita al norte con Gabriel Zamora
y Nuevo Urecho, al este y sur con
La Huacana, al suroeste con
Apatzingán, y al oeste con
Parácuaro.
Pátzcuaro 81,465 Se localiza al centro del Estado,
limita al norte con Tzintzuntzan, al
este con Huiramba, al sur con
Salvador Escalante, y al oeste con
Tingambato y Erongarícuaro.
Puruandiro 58,846 Se localiza al norte del Estado,
limita al norte con José Sixto
Verduzco, al este con el Estado de
Guanajuato, al sur con Jiménez y
Morelos, y al oeste con
Angamacutiro y Panindícuaro.
Quiroga 22,989 Se localiza al norte del Estado,
limita al norte con Coeneo, al este
con Morelia, al sur con
Tzintzuntzan, y al oeste con
Erongarícuaro.
Sahuayo 62,822 Se localiza al nordeste del Estado,
limita al norte con Venustiano
Carranza, al este con Villamar, al
sur con Jiquilpan, y al Noreste con
Régules.
Tacámbaro 60,502 éste se encuentra en la parte
central del estado, circunscribe a
las cuencas lacustres Pátzcuaro,
Zirahuen y Cuitzeo.
Tarimbaro 61,136 Se localiza al norte del Estado,
limita al norte con Copándaro y
Cuitzeo, al este con Alvaro
Obregón, al sur con Morelia y
Charo, y al oeste con Chucándiro.
Su clima es templado y en algunas
partes tropical con lluvias en
verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 900 milímetros y
temperaturas que oscilan de 15.6
a 31.6 º centígrados.
Clima templado sub húmedo con
temperaturas de 18 º C máxima y
14 ºC mínima
El clima es seco estepario con
lluvias en verano y tropical, en
algunas partes. Tienen una
precipitación pluvial anual de 700
milímetros y temperaturas que
oscilan de 13.0 a 42.0 º
centígrados.
Su clima es templado, con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 983.3 milímetros y
temperaturas que oscilan de 9.2 a
23.2º centígrados.
Su clima es templado con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 789.0 milímetros y
temperaturas que oscilan de 1.0º a
38.0º centígrados.
Su clima es templado con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
anual de 788.6 milímetros cúbicos
y con temperaturas que oscilan de
4.9 a 25.6º centígrados.
Su clima es templado con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 709.0 milímetros y
temperaturas que oscilan de 10.4
a 26.0º centígrados.
Su clima es cálido, templado-
húmedo y de transición con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 1,451.6 milímetros
y temperaturas que oscilan entre
8.8 a 26.9º centígrados
Su clima es templado con lluvias
en verano. Tiene una participación
pluvial anual de 609.0 milímetros y
temperaturas que oscilan de 2.5 a
25.1º centígrados.
 Uruapan 290,053 colinda al norte con los municipios
de Charapan, Paracho y
Nahuatzen, al este con
Ziracuaretiro, Taretan,
Tingambato, al sur con Gabriel
Zamora; al oeste con los
municipios Nuevo Parangaricutiro,
y los Reyes.
Zamora 177,812 Noroeste del estado, limita al
norte con Ixtlán y Ecuandureo, al
este con Churintzio y Tlazazalca, al
sur con Juárez y Tangancicuaro y
al oeste con Chavinda y
tangamandapio.
Zinapécuaro 40,286 Se localiza al noroeste del Estado,
limita al norte con el estado de
Guanajuato, al oeste con
Maravatío, al sur con Hidalgo, y al
oeste con Queréndaro.
Zitácuaro 135,244 Se localiza en la sub-región
noroeste del estado, colinda, al
norte, con los municipios de
Tuxpan, Ocampo y el Estado de
México; al este con el Estado de
México; al sur con el Estado de
México y los municipios de Juárez,
Susupuato y Jungapeo; al oeste
con los municipios de Juárez,
Jungapeo y Tuxpan.
Fuente: http://www.municipiosmich.gob.mx/
Su clima es templado y tropical
con lluvias en verano. Tiene una
precipitación pluvial anual de 1,
759. 3, milímetros y temperaturas
que oscilan entre 8. 0 a 37. 5
grados centígrados.
Su clima es templado con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 1,000 milímetros y
temperaturas que oscilan entre
1.2 y 39.2º centígrados.
Su clima es templado con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 622.5 milímetros y
temperaturas que oscilan entre
3.0 a 34.0º centígrados.
Su clima es templado, con lluvias
en verano. Tiene una precipitación
pluvial anual de 813.2 milímetros y
temperaturas que oscilan entre
9.3º y 23.0º centígrados.
 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Toda inversión de recursos tiene como finalidad producir directa o indirectamente

bienes y servicios para satisfacer necesidades concretas. Esas necesidades pueden o no
estar respaldadas por medio de cambio, es decir, moneda.

Primeramente se debe entender por demanda la cantidad de bienes y servicios

que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica
a un precio determinado3 y para determinar la demanda se emplean herramientas de
investigación de mercado (estadística y de campo).

El principal propósito de realizar un análisis de la demanda es determinar y medir

cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien
o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto
en la satisfacción de dicha demanda. La demanda en función de una serie de factores,
como son la necesidad real que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso
de la población, y otros, por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta información
proveniente de fuentes primarias y secundarias, de indicadores econométricos, etc.

También con este análisis se determinan los indicadores cuantitativos y las

cantidades del bien o servicio que los consumidores están dispuestos a adquirir y que
justifican la realización de los programas de producción del proyecto. Se debe cuantificar
la necesidad real de una población de consumidores, con disposición de poder adquisitivo
suficiente y con gustos definidos para adquirir un producto que satisfaga sus necesidades.

Así la demanda efectiva es la que determina el éxito o fracaso de un producto en el

mercado. La demanda para cualquier producto presenta una serie de características las
cuales deben analizarse a fin de lograr una correcta adecuación del producto a las
necesidades de los consumidores, de esa manera se alcanzará el éxito en el mercado una
vez que la empresa sea instalada y su producto puesto en el mercado.

La demanda puede ser real o potencial. La primera, es decir, la demanda real, solo
la pueden tener los productos que ya han sido puestos en el mercado y que pueden ser
consumidos. La segunda la constituye el grupo de personas que forman parte del
mercado, que se sabe existen, que han sido cuantificadas y que además de que se
conocen sus características, perfil y hábitos de consumo, se tiene cierta certeza de que se
convertirán en demanda real.

Debe comprender la evolución de la demanda actual del bien, y el análisis de

ciertas características y condiciones que sirvan para explicar su probable comportamiento

3
(Urbina, 1989)
a futuro, por lo que al analizarla se deben considerar los diferentes tipos de la misma a fin
de tener una visión integra en cuanto a su estructura y comportamiento en un periodo
determinado de tiempo.

Existen diferentes modalidades o tipos de la demanda y son los siguientes:

a) Histórica
b) Actual
c) Futura
d) Objetivo

Demanda Histórica

Es la demanda registrada por estadísticas, en cualquiera de las unidades en que se

mida, para una serie de periodos a lo largo del tiempo y cuyos datos pertenecen a
levantamientos reales y verídicos.

El análisis de la demanda histórica se realiza mediante el cálculo retrospectivo de la

población, de los 4 años anteriores a la demanda actual, y de cada uno de los municipios
delimitados como área de mercado. Generalmente la demanda histórica es la demanda
registrada por estadísticas, en cualquiera de las unidades en que se mida, para una serie
de periodos a lo largo del tiempo y cuyos datos pertenecen a levantamientos reales.
 CUADRO #1
CUADRO DE LA DEMANDA HISTORICA DEL PROYECTO PARA LA CONSTRUCCION Y
OPERACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE HONGO COMESTIBLE VARIEDAD PLEUROTAS
OSTREATUS (HONGO SETA) EN LA LOCALIDAD DE UNION PROGRESO MPIO DE CHARO,
Estado/Municipio 2005*MICHOACAN 2006
2007 2008 2009 2007 2010 2008
Michoacán
Alvaro obregon 18,696 18,535 18,374 18,212
Apatzingan 115,078 114,504 113,930 113,355
Ciudad Hidalgo 110,311 111,089 111,867 112,645
Indaparapeo 15,134 14,893 14,651 14,410
La Piedad 91,132 92,369 93,606 94,844
Lázaro Cárdenas 162,997 161,376 159,756 158,135
Los reyes 51,788 50,744 49,701 48,657
Morelia 684,145 696,868 709,590 722,313
Múgica 40,232 39,703 39,174 38,645
Pátzcuaro 79,868 80,267 80,666 81,066
Puruandiro 64,590 63,154 61,718 60,282
Quiroga 23,391 23,291 23,190 23,090
Sahuayo 61,965 62,179 62,393 62,608
Tacámbaro 59,920 60,066 60,211 60,357
Tarimbaro 51,479 53,893 56,307 58,722
Uruapan 279,229 281,935 284,641 287,347
Zamora 170,748 172,514 174,280 176,046
Zinapecuaro 44,122 43,163 42,204 41,245
Zitácuaro 136,491 136,179 135,867 135,556
TOTAL 2,261,316 2,276,722 2,292,128 2,307,533
Fuente: *inegi.org.mx
Calculos directos

En el Cuadro #1 se observa que la diferencia poblacional del periodo del de la

demanda histórica comprendido entre el año 2007 a el 2010 fue de -46,217, lo que
representa un decremento poblacional del área de mercado del 2.04% respecto a la
población censada por el INEGI en el año 2007.

El decremento anual de población fue de 11,554 personas, por lo cual puede

deducirse que los municipios del área de mercado tienen valor considerable de
emigración.

Los municipios más importantes son Morelia y Uruapan debido a que cuentan con
722,313 y 287,357 personas en el año 2008; y que en su conjunto representan el 43.75%
de la población total del mercado. Mientras que la de menor relevancia es la población del
municipio de Indaparapeo con 14,410 personas que representan el 0.62% del total de la
población de año 2008.
 Demanda Actual

La demanda actual es la afluencia registrada por estadísticas en cualquier unidad

en que se mida, en el último año y en un espacio geográfico determinado que permite
sentar las bases para la proyección de la demanda futura.
CUADRO #2
CUADRO DE LA DEMANDA ACTUAL DEL PROYECTO PARA LA CONSTRUCCION Y
OPERACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE HONGO COMESTIBLE VARIEDAD
PLEUROTAS OSTREATUS (HONGO SETA) EN LA LOCALIDAD DE UNION
PROGRESO MPIO DE CHARO, MICHOACAN
Estado/Municipio 2009
Michoacán
Alvaro obregon 18,051
Apatzingan 112,781
Ciudad Hidalgo 113,423
Indaparapeo 14,168
La Piedad 96,081
Lázaro Cárdenas 156,515
Los reyes 47,614
Morelia 735,035
Múgica 38,116
Pátzcuaro 81,465
Puruandiro 58,846
Quiroga 22,989
Sahuayo 62,822
Tacámbaro 60,502
Tarimbaro 61,136
Uruapan 290,053
Zamora 177,812
Zinapecuaro 40,286
Zitácuaro 135,244
TOTAL 2,322,939
Fuente: inegi.org.mx

En el Cuadro #2 se muestra la población actual del área geográfica de mercado,

como se puede observar es de 2 322,939 habitantes, siendo 0.67% mayor que la
registrada en el último censo general de población y vivienda. El crecimiento medio anual
de la población del área de mercado es de 12,324 personas, que representa el 0.53% de la
población del año 2009.

Las principales concentraciones del mercado se observan en Morelia, Uruapan y

Zamora las cuales representan el 51.78% de la población del mercado, destacando que
dichas poblaciones se encuentran a una distancia de 12 minutos, 1.23 horas y 1.53 horas
respectivamente por vía terrestre. La ciudad de Morelia representa el área más grande de
todos los municipios, siendo el 31.64% de lo población total analizada.

Demanda Futura

Es la demanda prevista o proyectada con base a la tendencia general mostrada por

los datos históricos.

La proyección es la estimación de cantidades a futuro con respecto a la tendencia

registrada por los datos históricos; considerando las variaciones de la misma en el pasado,
se prevee permanecerán así en el futuro.
CUADRO#3

CUADRO DE LA DEMANDA FUTURA DEL PROYECTO PARA LA CONSTRUCCION Y OPERACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE HONGO COMESTIBLE
VARIEDAD PLEUROTAS OSTREATUS (HONGO SETA) EN LA LOCALIDAD DE UNION PROGRESO MPIO DE CHARO, MICHOACAN

Estado/Municipio 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Michoacan
Alvaro obregon 17,890 17,729 17,568 17,406 17,245 17,084 16,923 16,762 16,600 16439
Apatzingan 112,207 111,633 111,059 110,484 109,910 109,336 108,762 108,188 107,613 107039
Ciudad Hidalgo 114,201 114,979 115,757 116,535 117,313 118,091 118,869 119,647 120,425 121203
Indaparapeo 13,927 13,686 13,444 13,203 12,961 12,720 12,479 12,237 11,996 11754
La Piedad 97,318 98,555 99,792 101,030 102,267 103,504 104,741 105,978 107,216 108453
Lázaro Cárdenas 154,894 153,273 151,653 150,032 148,412 146,791 145,170 143,550 141,929 140309
Los reyes 46,570 45,526 44,483 43,439 42,396 41,352 40,308 39,265 38,221 37178
Morelia 747,758 760,481 773,203 785,926 798,648 811,371 824,094 836,816 849,539 862261
Múgica 37,587 37,058 36,529 36,000 35,471 34,942 34,413 33,884 33,355 32826
Pátzcuaro 81,864 82,263 82,662 83,062 83,461 83,860 84,259 84,658 85,058 85457
Puruandiro 57,410 55,974 54,538 53,102 51,666 50,230 48,794 47,358 45,922 44486
Quiroga 22,889 22,789 22,688 22,588 22,487 22,387 22,287 22,186 22,086 21985
Sahuayo 63,036 63,250 63,464 63,679 63,893 64,107 64,321 64,535 64,750 64964
Tacámbaro 60,648 60,794 60,939 61,085 61,230 61,376 61,522 61,667 61,813 61958
Tarimbaro 63,550 65,964 68,378 70,793 73,207 75,621 78,035 80,449 82,864 85278
Uruapan 292,759 295,465 298,171 300,877 303,583 306,289 308,995 311,701 314,407 317113
Zamora 179,578 181,344 183,110 184,876 186,642 188,408 190,174 191,940 193,706 195472
Zinapecuaro 39,327 38,368 37,409 36,450 35,491 34,532 33,573 32,614 31,655 30696
Zitácuaro 134,932 134,620 134,308 133,997 133,685 133,373 133,061 132,749 132,438 132126
TOTAL 2,338,345 2,353,751 2,369,157 2,384,562 2,399,968 2,415,374 2,430,780 2,446,186 2,461,591 2,476,997
Fuente: inegi.org.mx

Como se observa en el Cuadro #3, la demanda futura proyectada anualmente para

el periodo comprendido entre el año 2011 a 2019 muestra un incremento anual de la
población de 138,652 habitantes, llegando al final del periodo a un total de 2 476,997
personas. El crecimiento poblacional que se registra respecto al año 2005 es del 8.70%
respecto a la población anual. El municipio que mayor crecimiento poblacional será
Morelia seguido de Uruapan y Zamora.

Se puede observar que al comparar los cuadros 1, 2 y 3, la demanda en términos

de población total ha ido incrementándose, lo que significa en términos del proyecto de
producción y comercialización de hongo seta, que se podrán aumentar los niveles de
producción y ventas gradualmente así como la colocación de la producción
prácticamente se encontrara asegurada.

Demanda Potencial

Es la demanda que podría ser captada por encima de la demanda futura a

condición de que sean habilitados instrumentos de captación no aplicados anteriormente
o de que se debiliten los ejercicios por oferentes sustitutos. Por lo tanto la demanda
potencial representa la parte proporcional del mercado que presenta las características y
condiciones para adquirir el producto que la empresa ofrecerá.
CUADRO#4
CUADRO DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL PROYECTO PARA LA CONSTRUCCION Y OPERACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE
HONGO COMESTIBLE VARIEDAD PLEUROTAS OSTREATUS (HONGO SETA) EN LA LOCALIDAD DE UNION PROGRESO MPIO DE CHARO,
MICHOACAN
Estado/Municipio 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Michoacan
Alvaro obregon 537 532 527 522 517 513 508 503 498 493
Apatzingan 3,366 3,349 3,332 3,315 3,297 3,280 3,263 3,246 3,228 3,211
Ciudad Hidalgo 3,426 3,449 3,473 3,496 3,519 3,543 3,566 3,589 3,613 3,636
Indaparapeo 418 411 403 396 389 382 374 367 360 353
La Piedad 2,920 2,957 2,994 3,031 3,068 3,105 3,142 3,179 3,216 3,254
Lázaro Cárdenas 4,647 4,598 4,550 4,501 4,452 4,404 4,355 4,306 4,258 4,209
Los reyes 1,397 1,366 1,334 1,303 1,272 1,241 1,209 1,178 1,147 1,115
Morelia 22,433 22,814 23,196 23,578 23,959 24,341 24,723 25,104 25,486 25,868
Múgica 1,128 1,112 1,096 1,080 1,064 1,048 1,032 1,017 1,001 985
Pátzcuaro 2,456 2,468 2,480 2,492 2,504 2,516 2,528 2,540 2,552 2,564
Puruandiro 1,722 1,679 1,636 1,593 1,550 1,507 1,464 1,421 1,378 1,335
Quiroga 687 684 681 678 675 672 669 666 663 660
Sahuayo 1,891 1,898 1,904 1,910 1,917 1,923 1,930 1,936 1,942 1,949
Tacámbaro 1,819 1,824 1,828 1,833 1,837 1,841 1,846 1,850 1,854 1,859
Tarimbaro 1,907 1,979 2,051 2,124 2,196 2,269 2,341 2,413 2,486 2,558
Uruapan 8,783 8,864 8,945 9,026 9,107 9,189 9,270 9,351 9,432 9,513
Zamora 5,387 5,440 5,493 5,546 5,599 5,652 5,705 5,758 5,811 5,864
Zinapecuaro 1,180 1,151 1,122 1,094 1,065 1,036 1,007 978 950 921
Zitácuaro 4,048 4,039 4,029 4,020 4,011 4,001 3,992 3,982 3,973 3,964
TOTAL 70,150 70,613 71,075 71,537 71,999 72,461 72,923 73,386 73,848 74,310
Fuente: inegi.org.mx

En el Cuadro #4 se observa la demanda potencial para los Hongos seta del área de
mercado del proyecto, para la producción de estos hongos en el periodo 2010 a 2019 de
cada uno de los municipios. La demanda total interesada en adquirir los hongos seta es de
70,150 personas para el año 2010 mientras que para el año 2019 se produce un
incremento del 5.93% más del periodo 2010.
 Demanda Objetivo

La demanda objetivo es la parte de la demanda potencial que ha sido prefijada

para ser captada en un horizonte temporal definido. Es determinada mediante los montos
de afluencia que una empresa requiere para alcanzar niveles de venta adecuados y
constituirse como un negocio de gran éxito.

Para realizar el cálculo de la demanda objetivo se necesitan de 3 indicadores, los

cuales son:

1) Capacidad de producción o almacenamiento: es el total de mercancía que

se puede almacenar en las instalaciones de la empresa, esto es la máxima
capacidad.
2) Nivel de operación: es la mercancía con la que se operara en un mes, año o
periodo de tiempo determinado, cuidando de no sobresaturar las
instalaciones y sólo aceptar la mercancía necesaria, para tener la menor
cantidad de desechos. Este nivel se relaciona directamente con el
pronóstico de ventas.
3) Nivel de ventas: es el número de productos que realmente se venden al
año, obtenido en base al nivel de operaciones.

CUADRO#5
CUADRO DE LA DEMANDA OBJETIVO DEL PROYECTO PARA LA CONSTRUCCION Y OPERACIÓN
DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE HONGO COMESTIBLE VARIEDAD PLEUROTAS OSTREATUS
(HONGO SETA) EN LA LOCALIDAD DE UNION PROGRESO MPIO DE CHARO, MICHOACAN
CONSUMO
CAPACIDAD DE DEMANDA
NIVEL DE PER CAPITA
AÑO PRODUCCION* NIVEL DE VENTAS OBJETIVO
OPERACIÓN (kg. de
(kg de hongo) (consumidores)
hongo)
2010 21,200 88% 18,656 100% 18,656 5.2 3,588
2011 21,200 90% 19,080 100% 19,080 5.2 3,669
2012 21,200 92% 19,504 100% 19,504 5.2 3,751
2013 21,200 94% 19,928 100% 19,928 5.2 3,832
2014 21,200 95% 20,140 100% 20,140 5.2 3,873
2015 21,200 96% 20,352 100% 20,352 5.2 3,914
2016 21,200 97% 20,564 100% 20,564 5.2 3,955
2017 21,200 98% 20,776 100% 20,776 5.2 3,995
2018 21,200 99% 20,988 100% 20,988 5.2 4,036
2019 21,200 100% 21,200 100% 21,200 5.2 4,077
* 2120 bol s a s con un rendi mi ento de 2.5 Kg por ci cl o reproducti vo de 3 mes es , durante 4 ci clos
reproducti vos a l a ño
 El cuadro anterior (Ver cuadro #5) se muestra la demanda objetivo del área de
mercado del proyecto para la producción y comercialización de hongos seta para el
periodo 2010-2019, para efectos de cálculos se considera reflejar de forma clara la
demanda objetivo por año.

La capacidad de producción en este caso es de 21,200 kilos de hongo seta al año,

se plantean niveles de operación variables que irán aumentando constantemente durante
los 10 años del proyecto, los niveles de venta se establecen al 100% pues por ser un
producto perecedero su almacenamiento no puede sobrepasar de 1 semana, se estima
que el consumo per cápita anual de Hongo seta es de 5.2 Kg. Se estima que las ventas
para el año 2010 serán de 11,660 kilos incrementándose en un 5% anual hasta llegar al
nivel máximo de ventas. En base a lo anterior, se puede observar que en realidad el
mercado que necesita el proyecto para vender la producción anual es pequeño por lo cual
se tiene una gran oportunidad de éxito.

Estructura de la demanda

La estructura de la demanda se refiere a como se conformarán los clientes

potenciales de la empresa, dicha estructura tiene que ver con la espiral y curva de
crecimiento que tienen las empresas.
 CUADRO#7
CUADRO DE LA ESTRUCTURA DE LA DEMANDA POR MUNICIPIO DEL PROYECTO PARA LA CONSTRUCCION Y OPERACIÓN DE UNA
PLANTA PRODUCTORA DE HONGO COMESTIBLE VARIEDAD PLEUROTAS OSTREATUS (HONGO SETA) EN LA LOCALIDAD DE UNION
PROGRESO MPIO DE CHARO, MICHOACAN
Estado/Municipio 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Michoacan 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
Alvaro obregon 0.765% 0.753% 0.742% 0.730% 0.719% 0.707% 0.696% 0.685% 0.674% 0.664%
Apatzingan 4.799% 4.743% 4.688% 4.633% 4.580% 4.527% 4.474% 4.423% 4.372% 4.321%
Ciudad Hidalgo 4.884% 4.885% 4.886% 4.887% 4.888% 4.889% 4.890% 4.891% 4.892% 4.893%
Indaparapeo 0.596% 0.581% 0.567% 0.554% 0.540% 0.527% 0.513% 0.500% 0.487% 0.475%
La Piedad 4.162% 4.187% 4.212% 4.237% 4.261% 4.285% 4.309% 4.332% 4.356% 4.378%
Lázaro Cárdenas 6.624% 6.512% 6.401% 6.292% 6.184% 6.077% 5.972% 5.868% 5.766% 5.664%
Los reyes 1.992% 1.934% 1.878% 1.822% 1.767% 1.712% 1.658% 1.605% 1.553% 1.501%
Morelia 31.978% 32.309% 32.636% 32.959% 33.277% 33.592% 33.902% 34.209% 34.512% 34.811%
Múgica 1.607% 1.574% 1.542% 1.510% 1.478% 1.447% 1.416% 1.385% 1.355% 1.325%
Pátzcuaro 3.501% 3.495% 3.489% 3.483% 3.478% 3.472% 3.466% 3.461% 3.455% 3.450%
Puruandiro 2.455% 2.378% 2.302% 2.227% 2.153% 2.080% 2.007% 1.936% 1.866% 1.796%
Quiroga 0.979% 0.968% 0.958% 0.947% 0.937% 0.927% 0.917% 0.907% 0.897% 0.888%
Sahuayo 2.696% 2.687% 2.679% 2.670% 2.662% 2.654% 2.646% 2.638% 2.630% 2.623%
Tacámbaro 2.594% 2.583% 2.572% 2.562% 2.551% 2.541% 2.531% 2.521% 2.511% 2.501%
Tarimbaro 2.718% 2.803% 2.886% 2.969% 3.050% 3.131% 3.210% 3.289% 3.366% 3.443%
Uruapan 12.520% 12.553% 12.586% 12.618% 12.649% 12.681% 12.712% 12.742% 12.773% 12.802%
Zamora 7.680% 7.704% 7.729% 7.753% 7.777% 7.800% 7.824% 7.847% 7.869% 7.891%
Zinapecuaro 1.682% 1.630% 1.579% 1.529% 1.479% 1.430% 1.381% 1.333% 1.286% 1.239%
Zitácuaro 5.770% 5.719% 5.669% 5.619% 5.570% 5.522% 5.474% 5.427% 5.380% 5.334%
Fuente: inegi.org.mx y calculos directos

En el Cuadro #7, se observa la aportación de cada municipio al mercado total, y

se pueden distinguir los más importantes como Morelia y Uruapan, que juntos
representan poco más del 50% de la demanda objetivo.

Oportunidad de Mercado

Al conocer cuál será la demanda objetivo y la demanda potencial se puede calcular

otro importante indicador: la demanda de mercado; ello es la oportunidad que tendrá la
futura empresa para introducirse en el mercado potencial, es decir, la facilidad o dificultad
de penetración en él. Se obtiene a través de la diferencia aritmética que existe entre el
mercado potencial y la parte proporcional que representa la demanda objetivo de ese
mercado.

Para el primer año la oportunidad de mercado será igual al 96.804%, lo que

equivale a 67,908 personas y ser irá incrementando año con año, lo que indica que la
empresa puede constituirse como un negocio, es decir, la empresa productora de hongo
seta es rentable económicamente ya que se muestra que el mercado potencial capta una
demanda objetivo que es la que requiere para considerarse como un negocio; pero según
los cálculos es un pequeño porcentaje de esa demanda potencial que aun puede captar,
por lo tanto en cuando a la facilidad de penetración en el mercado se considera optima.

Por lo tanto, al realizar una comparación entre la demanda que se pretende cubrir
(Demanda Objetivo) y la demanda potencial total da un resultado positivo en el sentido de
que la demanda objetivo es mucho menor a la potencial, por lo que las posibilidades de
colocar toda la producción son muy altas.