LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM

PRAKTIKUM IPA DI SD PDGK4107

Disusun oleh :

Nama : Elsa Apriliani

Nim : 857429975
Pokjar : Kota Bandung

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

S1 PGSD
UNIVERSITAS TERBUKA
BANDUNG
2022
 Laporan Praktikum
Uji Makanan ( Lemak )

A. Tujuan
Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak.

B. Dasar Teori
Seperti juga karbohidrat, lemak merupakan senyawa yang terdiri atas unsur karbon,
hidrogen dan oksigen dengan struktur yang berbeda dari karbohidrat. Lemak dapat
dijumpai pada berbagai bahan makanan yang berasal dari tumbuhan.
Bahan makanan yang berasal dari hewan yang mengandung lemak adalah daging, jerohan,
krim, susu, mentega dan sebagainya. Sedangkan bahan makanan yang berasal dari
tumbuhan yang mengandung lemak adalah minyak goreng, margarine, kacang tanah, kemiri
dan lain-lain. Bahan makanan sumber lemak jika dipegang terasa licin dan jika ditempelkan
pada kertas akan terlihat meninggalkan bekas minyak pada kertas tersebut.

Apabila bekas air pada kertas akan hilang setelah beberapa saat karena air akan menguap
sehingga kertas akan kering kembali maka bekas minyak tidak akan hilang dari kertas
karena minyak tidak menguap.
1. Struktur Kimia Lemak
Lemak atau lipida tersusun oleh C, H, dan O, dan kadang-kadang fosforus (P) serta
nitrogen (N). Lemak merupakan ester dari asam lemak dengan gliserin yang
membentuk trigliserida, yaitu zat yang tersusun oleh satu senyawa gliserol dan tiga
senyawa asam lemak. Berdasar komposisi kimianya, lemak dibedakan menjadi tiga
macam yaitu lemak sederhana, lemak campuran, dan derivat lemak. Berdasarkan
ikatan kimianya, asam lemak dibedakan menjadi dua, yaitu asam lemak jenuh dan
asam lemak tidak jenuh.
2. Sumber Lemak
Lemak nabati adalah lemak tumbuhan yang dapat diperoleh dari kelapa, zaitun,
kemiri, berbagai jenis tanaman kacang, dan buah avokado. Lemak hewani adalah
 lemak hewan yang dapat diperoleh dari keju, lemak daging, mentega, susu, ikan
basah, minyak ikan, dan telur.
3. Fungsi Lemak
Di dalam tubuh kita lemak berfungsi penting antara lain:
a. Sebagai pelindung tubuh dari pengaruh suhu rendah
b. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K
c. Sebagai pelindung alat-alat tubuh yang vital ( antra lain jantung dan lambung), yaitu
sebagai bantalan lemak
d. Sebagai penghasil energi tertinggi
e. Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel
f. Sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin (khusus untuk sterol)
g. Sebagi salah satu bahan penyusun garam empedu, asam kholat dan hormon seks
4. Metabolisme Lemak
Asam lemak bersenyawa kembali dengan gliserol membentuk lemak, dan selanjutnya
diangkut oleh pembuluh getah bening usus atau pembuluh kil menuju ke pembuluh
getah bening kiri pembuluh dada terus ke pembuluh balik bawah selangka. Selanjutnya
lemak disimpan dijaringan adiposa ( jaringan lemak). Hal ini terjadi apabila masih ada
glukosa yang dipergunakan sebagi sumber energi. Jika dibutuhkan, lemak akan diangkut
ke hati dalam bentuk senyawa lesitin.

C. Alat dan Bahan

1. Piring plastik
2. Kertas karton sampul 10 x 10 cm
3. Gunting
4. Pipet 1 buah
5. Kemiri 2 butir
6. Wortel 1 buah
7. Seledri 1 tangkai
8. Singkong kering 1 iris
9. Kacang tanah yang dikupas kering 3-5 butir
10. Pepaya 1 potong kecil
 11. Santan 1-3 sendok teh
12. Minyak goreng 5 mL
13. Susu kental 1-3 sendok teh
14. Air

D. Cara Kerja

1. Buatlah 10 buah kertas coklat sampul buku yang telah dipotong-potong dengan
ukuran 5 x 5 cm.

2. Ambil pipet, isap minyak dengan pipet dan teteskan di atas salah satu kertas coklat.
(boleh dioleskan menggunakan jari tangan)
3. Biarkan tersebut selama sekitar 10 menit. Sesudah itu periksa dengan menghadap
cahaya. Amatilah dan catat keadaan permukaan kertas tersebut. Apakah meninggalkan
bekas?
Catatan: gunakan hasil ini sebagai pembanding untuk bahan yang mengandung minyak
atau tidak.
4. Ambilah sepuluh kertas coklat yang sama berilah nama jenis bahan makanan yang
diuji.
5. Haluskanlah kemiri, usap-usap di atas kertas coklat kira-kira sepuluh kali dan
bersihkan sisa kemiri. Biarkanlah sekitar 5-10 menit.
6. Setelah 10 menit, amati kertas cokelat satu persatu. Pergunakanlah lampu atau senter
ka arah bekas usapan dari bahan-bahan makanan yang diuji. Kertas manakah yang
meninggalkan bekas noda minya? Catatlah hasil pengamatan pada tabel di lembar
kerja.
E. Hasil Pengamatan

Data Hasil Pengamatan Uji Karbohidrat

Meninggalkan noda minyak

NO Bahan yang diuji Keterangan
Ya Tidak
1 Kemiri ✓
2 Margarin ✓
3 Wortel ✓
4 Seledri ✓
5 Singkong ✓
6 Kacang tanah ✓
7 Papaya ✓
8 Santan ✓
9 Minyak goreng ✓
10 Susu kental ✓
F. Pembahasan
Berdasarkan hasil pengamatan yang kami lakukan, dapat diketahui bahwa dari 10 jenis
bahan makanan yang diujikan terdapat 6 dari 10 jenis makanan yang mengandung lemak.
Makanan yang mengandung lemak diantaranya kemiri, margarin, kacang tanah, santan
kelapa, minyak goreng dan susu kental manis.
Hal ini dilihat dari tertinggalnya noda minyak setelah sampel bahan makanan didiamkan
diatas kertas selama kurang lebih 10 menit.

G. Kesimpulan
Setelah melakukan pengamatan pada praktiukum uji lemak dengan menggunakan contoh
bahan-bahan makanan (kemiri, margarin, wortel, seledri, biji kacang tanah, singkong kering,
pepaya, santan, susu kental, dan minyak goreng), maka ada beberapa bahan yang
teridentifikasi mengandung lemak dan ada pula yang teridentifikasi tidak mengandung
lemak seperti sebagai berikut :
1. Bahan yang mengandung lemak : kemiri, margarin, kacang tanah , santan, susu kental
dan minyak goreng.
2. Bahan yang tidak mengandung lemak : wortel, seledri, singkong kering, dan papaya.
H. Jawaban Pertanyaan
1. Rabalah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri, seledri, dan papaya. Bagaimanakah
terasanya bekas usapan/tetesan tersebut di tangan anda?
Jawab : bekas usapan kemiri di kertas coklat terasa licin dan bekas usapan seledri
dan papaya tidak dak terdapat noda seperti minyak kembali kering seperti kertas
coklat biasa.
2. Ketika bekas usapan/tetesan tersebut diterangi atau disorot dengan lampu/senter,
bagaimana terlihatnya?
Jawab : setelah 10 menit didiamkan bekas kemiri terlihat transparan, sedangkan
bekas seledri dan papaya tidak terlihat transparan.
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makan sumber lemak?
Jawab: Bahan yang mengandung lemak: kemiri, margarine, kacang tanah kering,
santan, dan minyak goreng. Bahan yang tidak mengandung lemak: wortel, seledri, biji
jagung kering, singkong kering, papaya, dan susu.
Daftar Pustaka :
Rumanta, M. (2019). Praktikum IPA di SD. Jakarta: PT. Prata Sejati Mandiri.
Hanum,(2019).https://www.ilmiahku.com/2019/05/laporan-praktikum-uji
makanan_7.html