TECNICAS Y METODOS DE APRENDIZAJE

INVESTIGATIVO
TRABAJO FINAL
TECNICA – METODO – ESTRATÉGIA

INSTRUCTOR:
 Dr. Ing. Néstor Corpus Vergara

INTEGRANTES:

N° Apellidos y Nombres Código

1 Ivan Piero Tolentino Elorreaga 001480818
2 Julio Emilio Nieto Dueñas 001481092

FECHA DE ENTREGA:30/09/2022
 PROYECTO DE INVESTIGACION
“LA GESTION DEL INVENTARIO”
INDICE
INTRODUCCION
En el presente trabajo analizaremos el impacto de la gestión de inventarios desde el punto de
vista financiero, puesto que el objetivo de una gestión de inventario es mantener el equilibrio
entre la cantidad, tiempo y costo de reposición que se requiere para cubrir la demanda de los
clientes, sin afectar con ello la liquidez de la empresa.

Actividad Nº 1:Informar
Completar con el tema de proyecto planteado
1.PLANTEANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
EL planteamiento del problema describe una situación en cuestión que debe ser
resuelto, es el punto de partida que da el enfoque y se obliga a centrarse en algo
concreto. Para identificar el problema es necesario considerar el contexto,
antecedentes, especificidad y relevancia de la investigación.
1.1 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
En la actualidad, si bien las empresas que realizan actividades de restaurantes enfocan la
mejora continua de sus procedimientos para la satisfacer al cliente a través de un buen
servicio, no se han percatado la relevancia que pueden implicar un adecuado control de
inventario dirigido a reducir costes, rotación de inventarios, y mejorar niveles de servicio a
los clientes. Es así que, las empresas deben tener en cuenta que en la adecuada gestión de
inventarios puede estar la clave del éxito y de los resultados económicos, toda vez que ello
beneficiaría para tener una información clara y precisa sobre la oferta que tenemos y a
quien nos dirigimos, conocer las especificaciones de calidad que queremos exigir a las
materias primas o productos que se adquiere, disponer de información sobre proveedores
y sus ofertas/productos, realizar un control de las mercancías, a fin de cautelar la cantidad
y calidad, realizar el almacenaje y distribución de forma conveniente para su conservación,
efectuar un mayor control de los productos con fecha de caducidad inmediata, utilizar un
método de inventario eficiente, desarrollar programación reales del uso de la materia
prima, y determinar la rotación de inventarios es fundamental, de lo contrario los stocks
representarán un coste que grava la operación. (Causado, 2015). En el presente trabajo
analizaremos el impacto de la gestión de inventarios desde el punto de vista financiero,
puesto que el objetivo de una gestión de inventario es mantener el equilibrio entre la
cantidad, tiempo y costo de reposición que se requiere para cubrir la demanda de los
clientes, sin afectar con ello la liquidez de la empresa.
R1.2FORMULACION DEL PROBLEMA
¿En qué medida la gestión de inventarios en la cadena de abastecimiento impacta en la toma
de decisiones financieras de las empresas que realizan actividades de restaurantes?

1.3JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

La gestión del inventario del restaurante es un procedimiento en
tiempo real para gestionar los materiales y suministros que tiene a
mano, lo que le permite hacer pedidos de alimentos, bebidas y
suministros más rentables. Esto se consigue contando la cantidad real
de suministros recibidos y documentando el consumo, lo que le
permite asegurarse de que no está pidiendo cantidades
excesivamente grandes o pequeñas. También ayuda a detectar y
controlar el desperdicio y las pérdidas de alimentos, lo que le permite
ahorrar dinero.

1.4OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
1.4.1OBJETIVO GENERAL
Determinar de qué manera la gestión de inventarios en la cadena de abastecimiento impacta
en la toma de decisiones financieras de las empresas que realizan actividades de restaurantes.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

En la presente investigación se han determinado los siguientes problemas específicos: a)
Determinar de qué manera los factores internos (gestión de compras, gestión de la demanda,
gestión del almacén, gestión de la información, gestión de los recursos financieros y control de
gestión) de la gestión de inventarios en la cadena de abastecimiento impactan en la toma de
decisiones financieras de las empresas que realizan actividades de restaurantes pollerías. b)
Determinar de qué manera los factores externos (control de divisas, regulación de precios y
restricción de abastecimiento) de la gestión de inventarios en la cadena de abastecimiento
impactan en la toma de decisiones financieras de las empresas que realizan actividades de
restaurantes

CAPITULO II
2.MARCO TEORICO
2.1 ANTECEDENTES
Pérez y Bastos (2006)
“El inventario es un recurso almacenado al que se recurre para satisfacer una necesidad
actual o futura”

Ronald H. Ballou (2004)

Señala que los inventarios son acumulaciones de materias, provisiones,
componentes, productos en proceso y productos terminados que posee la
empresa a lo largo del canal de producción y de logística.

Gutiérrez y Vidal (2008)

La gestión de un sistema de inventarios es una actividad transversal a la
cadena de abastecimiento que constituye uno de los aspectos logísticos más
complejos en cualquier sector de la economía.

Parada (2009)
La gestión de inventarios se deriva de la importancia que tienen las
existencias para la empresa y, por lo tanto, la necesidad de administrarlas y
controlarlas.

Según Ballou (2004)

“existen diversos motivos por los cuales la empresa debe poseer inventarios
de materias primas y/o productos terminados”

según lo manifestado por Voysest y Vreca (2009).

“Este costo implica que no tener un producto disponible en el momento
requerido es un problema grave de puede causar pérdidas para la empresa”

Voysest y Vreca (2009)

De acuerdo a lo señalado por Voysest y Vreca.” Un inventario sin
movimiento es un capital estancado, por ello es importante asegurar la
rotación de los inventarios”
2.2 BASE TEORICA
La gestión de inventarios
2.1.1 Definición
La real academia española (RAE), define la palabra “gestionar” como la acción de llevar
adelantos
una iniciativa a un proyecto; ocuparse de la administración, organización y funcionamientos de
una empresa, actividad económica y organismo; y manejar o conducir una situación
problemática.
Asimismo, la RAE de fine la palabra “inventario” como el asiento de los bienes y demás cosas
pertenecientes de una persona o comunidad, hecho con orden y precisión; papel o documento en
que consta el inventario
Lel inventario es un recurso almacenado:
 Permitir que las operaciones continúen sin que se produzcan patrones por falta de
productos o materias primas.
 Obtener ventajas por volumen de compra, toda vez que si la adquisición de artículos
se produce en grandes cantidades, el coste de cada unidad suele disminuir.
 Proporcionar unas reservas de artículos para satisfacer la demanda de los clientes y
que no se queden sin el deseado.
 Separar los procesos de producción y distribución. Así, por ejemplo, si la demanda
de un producto es elevada sólo durante el invierno, la empresa puede elaborarlo a lo
largo de todo el año y almacenarlo, evitando de este modo su escasez en invierno.
 Salvaguardarse de la inflación y de los cambios de precio.
 Protegerse de las roturas de inventario que pueden producirse por productos
defectuosos, el mal tiempo, fallos de suministro de proveedores, problemas de
calidad o entregas inadecuadas.
Según Ballou (2004), señala que los inventarios son acumulaciones de materias, provisiones,
componentes, productos en proceso y productos terminados que posee la empresa a lo largo
del canal de producción y de logística.
Figura 1. Los inventarios se sitúan en cada nivel de la cadena de suministros. Adaptado de
“Administración de la cadena de suministro, Quinta Edición”, por Ballou, 2004

Generalmente los inventarios se hallan en los almacenes, patios, pisos de las tiendas, equipos de
transporte y en los estantes de las tiendas, señala Ballou, asimismo mantener los inventarios
disponibles puede costar al año entre 20% y 40% de su valor. Por lo tanto, gestionar
cuidadosamente los niveles de inventario tienen una justificación económica. Los inventarios
son
el conjunto de materiales y suministros que una empresa posee, con el fin de venderlos o para
abastecer el proceso productivo. Para ello se crearon los almacenes para satisfacer las
necesidades de la demanda en tiempo y forma.

En el entorno empresarial se conoce a la gestión de inventario como al proceso encargado de

asegurar la cantidad de productos adecuados en la organización, de tal manera que se pueda
asegurar la operación continua de los procesos de comercialización de productos a los clientes;
es decir, asegurar que las operaciones de manufactura y distribución no se detengan,
cumpliendo con las promesas de entrega de productos a los clientes. Cabe señalar que la
necesidad de gestionar los inventarios se desprende del hecho de asegurar los niveles de
productos requeridos para el funcionamiento de la empresa y la 4 distribución al cliente final es
un proceso complejo, en cuanto que existe variaciones en los intereses de los clientes y
variaciones en las promesas de entrega de materias primas por parte de los proveedores, lo que
genera procesos de incertidumbre que en la eventualidad de no manejarse adecuadamente puede
producir desabastecimiento para la empresa y para los clientes. (Cortes, 2014).

Según Gutiérrez y Vidal (2008), la gestión de un sistema de inventarios es una actividad

transversal a la cadena de abastecimiento que constituye uno de los aspectos logísticos más
complejos en cualquier sector de la economía. Asimismo, López et al. (2013) mencionan que la
gestión de inventarios tiene una incidencia directa en el retorno de la inversión de recursos y la
disponibilidad de productos y servicios a los clientes, siendo necesario medir la efectividad de
la misma y acciones de mejoras adecuadas a implementar. Adicionalmente, los autores
señalan que la gestión de inventarios es una actividad compleja, ya que para evaluarla no es
posible tener en cuenta, de forma aislada, indicadores y parámetros determinados, pues solo
con una integración de resultados es posible determinar el nivel en que se encuentra la
empresa. Por su parte, es preciso indicar que de acuerdo a lo señalado por Díaz y Pérez (2012),
la gestión de inventarios es un tema muy estudiado por la Gestión de Operaciones y la
Investigación de Operaciones para optimizar el costo de la gestión de los inventarios. Los
modelos de inventario tradicionales generalmente trataban la optimización de inventarios
para una organización individual. Pero recientemente ha comenzado a imponerse en la gestión
empresarial el concepto de "cadena de suministro", donde la satisfacción de las necesidades
del cliente final se logra mediante los flujos de material, de información y financiero, que se
establecen desde los proveedores originales hasta el último consumidor, requiriendo esto de
un determinado nivel de cooperación e integración entre los participantes en la cadena. En
este trabajo se estudia la optimización de los inventarios conjuntos suministrador - comprador,
a fin de advertir las ventajas que la simplificación eficiente de procesos logísticos brinda a los
costos totales del inventario en la cadena.

2.1.2 Principios de los inventarios

Pérez y Bastos (2006), han definido los principios básicos de los inventarios, como las razones
para mantener y utilizar dichos inventarios en una empresa:

 Desacoplar demanda y producción: Es la función

principal, el inventario es el colchón entre la oferta y la demanda.
 Ser utilizados como medio para la planificación y el control de la producción: La
programación de la empresa es vital para atender la demanda.

 Permitir cierta flexibilidad en la programación de la producción y la independencia de las

operaciones: La línea base debe ser la demanda.

 Consentir el tránsito de los ítems entre las distintas etapas del proceso: Realizar el proceso
productivo, sin descuidar la atención de la demanda a través de un stock de productos.

 Proporcionar un buen nivel de servicio al cliente: el cliente debe tener lo que necesita, cuando
lo requiere.

 Intentar mantener la producción a un ritmo regular: Las operaciones de fabricación deben ser
eficientes.

2.1.3 Clasificación de los inventarios

Según la FIAEP (2014) los inventarios de acuerdo a las características físicas de los bienes a
contar pueden ser:
Tabla 1
Tipos de inventarios por característica física
Tipo de inventario Descripción
Inventarios de materias primas o insumos Son todos aquellos bienes que aún no han sido
utilizados en el proceso productivo de la empresa.
Inventarios de productos en proceso Son bienes que están en proceso, pero que
todavía no están listas para la comercialización.
Inventarios de productos terminados Son todos los productos que están aptos para ser
comercializados.
Inventario en tránsito Como su nombre lo indica son bienes que son
traslados de un lugar a otro, con la finalidad de sostener las operaciones a lo largo de la cadena
de suministros.
Inventarios de materiales para soporte de las operaciones Son productos que no forman parte
directa del proceso productivo, pero sirven de soporte a la operatividad de la empresa
(maquinarias, repuestos, útiles de oficina, etc.).
Inventario en consignación Son aquellos bienes que se entregan para ser vendidos o
consumidos en el proceso de manufactura, la propiedad es del proveedor hasta que se concrete
la venta final.
Nota: Tomado de la Fundación Iberoamérica de Altos Estudios
Profesional (FIAEP), 2014.

Por su parte, Guerrero (2009) señalaba que la clasificación general de los inventarios depende
del tipo de demanda que tenga cada ítem, el cual solo puede ser de dos tipos: determinística o
probabilística; en el primer punto la demanda del ítem para un futuro periodo es conocida con
exactitud, generalmente solo se puede dar en empresas que trabajan bajo pedido; y en el
segundo punto es probabilístico cuando la demanda del bien para un futuro periodo no se
conoce con exactitud, pero se puede asignar una distribución de probabilidad a su ocurrencia.
De estas dos grandes categorías, también se pueden subclasificar en un determinado tipo
dependiendo de otros factores como pueden ser:

 Tipo de productos: pueden ser perecederos, sustitutos o durables

 Cantidad de productos: pueden existir para un solo producto o para varios (multiproductos)

 Modelos que permiten o no déficit

 Modelos que involucran o no costos fijos

 Tiempos de entrega

 Tipo de revisión: puede ser de revisión continua o periódica

 Tipo de reposición: instantánea (cuando es comprado) y continua (cuando es producido en una

planta manufacturera)

 Horizonte de planeación: puede incluir un solo periodo o varios.

2.1.4 Objetivo de la gestión de inventarios

El objetivo de la gestión por inventarios es lograr una adecuada planificación y organización de
las actividades necesarias que permitan ofrecer el lugar y momento indicado el producto o
servicio que los clientes solicitan; por lo que las empresas deben obtener el dinamismo y
flexibilidad para adaptarse a las condiciones cambiantes del entorno, adelantándose a las
necesidades y expectativas de los clientes, logrando así un alto nivel de competitividad. (Toro y
Bastidas, 2011).
Según Parada (2009), la gestión de inventarios se deriva de la importancia que tienen las
existencias para la empresa y, por lo tanto, la necesidad de administrarlas y controlarlas. Su
objetivo consiste fundamentalmente en mantener un nivel de inventario que permita, a un
7mínimo de costo, un máximo de servicio a los clientes. Los motivos básicos para crear
inventarios son: protegerse contra incertidumbres, permitir la producción y compra bajo
condiciones económicamente ventajosas, cubrir cambios anticipados en la demanda y la oferta y
mantener el tránsito entre los puntos de producción o almacenamiento.

2.1.5 Importancia de la gestión de inventarios

Considerando los procedimientos álgidos que concentra la gestión por
inventarios, es importante ser conscientes que su implementación es uno
de los temas más complejos en la logística de toda empresa. Siendo así, uno
de sus principales problemas es su administración, puesto que siempre hay
demasiado de lo que no se vende o consume, y muchos productos agotados
de lo que sí se vende, lo cual se debe a la falta de información precisa y
oportuna sobre la demanda en el punto de consumo. Por ello, se plantea que
la aplicación de un sistema de gestión de inventarios es una de las
alternativas más influyentes en el esfuerzo por reducir los costos y mejorar
la eficiencia económica, ya que incrementa los niveles de servicio al
cliente, aumenta la liquidez y permite a las organizaciones estar prevenidas
frente a las fluctuaciones de la demanda; manteniendo un óptimo nivel de
seguridad y logrando mantener los inventarios necesarios del producto.
(Pérez et al., 2013). Un sistema de control de inventario eficiente no trata
por igual a todos los renglones en existencia, sino que aplica métodos de
control y análisis en correspondencia con la importancia económica relativa
de cada producto. (Parada, 2009).

2.1.6 Implicancia de la gestión de inventarios

2.1.6.1 Ventajas y desventajas

dentro de las principales ventajas tenemos:
 Mejoramiento del tiempo de respuesta y servicio al cliente; la
disponibilidad de inventario en lugares claves y cuando el cliente lo
requiera
no solo mantendrá la venta, sino que la incrementará, logrando con ello un
servicio eficiente.
 Reducción de costos; si bien mantener inventarios genera un costo
asociado, su uso puede disminuir los costos operativos de otras actividades
de la cadena de suministros, que podrían más que suplir el costo de manejo
de inventario. Es decir, comprar en lotes muchos más grandes y
homogéneos
permitirá obtener descuentos por precio y cantidad. Por ello el costo de
mantener este inventario se equilibra con la rebaja del precio que puede
lograrse. En este punto también, se debe analizar las compras adelantadas,
es decir, adquirir a precios actuales más bajos, en lugar de comprar a
precios
futuros de pronósticos más caros.
 Reducción de costos de operación; la variabilidad en el tiempo, que se
necesita para producir y transportar bienes por todo el canal de suministros
puede causar incertidumbre que impacten en los costos de operación, así
también en los niveles de atención al cliente. En este sentido, los
inventarios
ayudan a amortiguar estos efectos de variabilidad. Finalmente, una de las
ventajas de mantener un inventario, también ayudará a hacerle frente a
causas externas o internas inesperados como, por ejemplo; huelgas,
derrumbes en carreteras, desastres naturales o algún otro hecho fortuito que
pueden surgir durante el envío (transporte los inventarios). De otro lado
Ballou (2004), también nos explica algunas desventajas de mantener
inventarios:
 Incremento del costo de almacenamiento; definir los niveles adecuados
de
inventario de manera tal que no se comprometa demasiado el capital, y en
paralelo se atienda al cliente con calidad que se merece.
 Puede enmascarar problemas de calidad; cuando ocurren estos problemas,
reducir los inventarios existentes para proteger la inversión de capital.
 Promueve una actitud aislada de la gestión del canal de suministro como
un todo.

2.1.6.2 Costos de los inventarios

Los inventarios ocasionan gastos desde el momento en que inicia la
preparación de un pedido y durante su estancia en el almacén. La falta de
bienes que se supone en inventario genera un costo adicional llamado costo
de quiebre.
Asimismo, Ballou (2004) menciona que los costos de mantener inventarios
resultan de guardar, o poseer bienes durante un periodo y son
proporcionales a la cantidad promedio de bienes disponibles. Estos costos
pueden ser considerados en cuatro clases:
Tabla 2
Asimismo, Ballou (2004) menciona que los costos de mantener inventarios
resultan de guardar, o poseer bienes durante un periodo y son
proporcionales a la cantidad promedio de bienes disponibles. Estos costos
pueden ser considerados en cuatro clases:
Tabla 2

Clasificación de costos para mantener inventarios

CLESES DESCRIPCION
Costos de espacio Son cargos realizados por el uso de volumen dentro
espacio físico (edificio de almacenamiento). Cuando
espacio es rentado, la tarifa de almacenamiento se ca
normalmente por peso durante un periodo. Pero si el
posee de manera privada o por contrato, estos costos
espacios serán determinados mediante la distribución
de operación relacionados sobre la base de volumen
almacenado. Los costos de espacio son irrelevantes c
trata de manejo de inventarios en tránsito.

Costos de capital Llamado también costo de oportunidad. Estos costos

representar más de 80% del costo total de inventario
costo más tangible y subjetivo de todos los elemento
costos de manejo. Esta consideración se debe a dos m
Primero, el inventario constituye, una mezcla de acti
corto y largo plazo, pues algunas existencias pueden
necesidades estacionales y otras para satisfacer patro
demanda de plazos prolongados. Segundo, el costo d
puede variar desde la tasa de interés preferencial has
de oportunidad del capital.
Costos de servicio de Los seguros y los impuestos también forman parte de
inventario de mantener inventarios. La cobertura del seguro se
una protección frente a riesgos de pérdidas por incen
tormentas o robo. Asimismo, manifiesta que los imp
cargados a los inventarios hallados el día del cálculo
impuestos representan una pequeña fracción del cost
manejo.
Costos de riesgos de Los costos relacionados con deterioro, perdida
inventario daño u obsolescencia conformar la categoría f
los costos de mantener inventarios. Este tipo d
abarca a aquellos productos que mientras se al
pueden dañarse, contaminarse, deteriorarse, o
robadas quedando así imposibilitadas para ser
comercializadas o utilizados dentro del proces
productivo.

Nota: Tomado de Ballou, 2004

Figura 2. Porcentaje relativos de elementos de los costos de mantener inventarios. Adaptado de
“Administración de la cadena de suministro, Quinta Edición”, por Ballou, 2004

2.1.6.3 Rotación de inventarios

Asimismo, el citado autor menciona, que la rotación es el número de veces
que se consume y se renueva los inventarios durante un año o durante un
periodo de doce (12) meses cualesquiera. Este se calcula dividendo la venta
o el consumo total durante el periodo analizado, entre el valor promedio de
los inventarios durante el mismo periodo de tiempo.

Para el caso de los productos terminados, en lugar del valor del

consumo, se utiliza el costo de ventas para un periodo de 12
meses
divididos entre el inventario promedio. Del mismo, aluden que la
cantidad de veces que rota el inventario dependerá del tipo de
industria o negocio y de clase de materiales o productos
terminados. La rotación es mucho mayor en negocios al por
menor
y en aquellos que venden artículos perecibles. Otro factor
importante en la rotación de materiales directos es los Lead Times
que pueden ser mínimos (justo a tiempo) hasta el número de días
o
semanas necesarias para recibir un nuevo lote cuando el
proveedor
se encuentra en un lugar distinto. El efecto de los Lead Times es
que al aumentar el inventario se reduce la rotación. Finalmente la
fórmula de rotación de inventario nos indica que velocidad rota el
inventario, pero no logra identificar los ítems de movimiento
lento
o sin movimientos.
2.1.7 Factores de la gestión de inventarios
2.1.7.1 Factores internos
López et al. (2013), afirma que, a nivel interno de la organización, existen
elementos claves en donde interactúan procesos, áreas y personas; que dan
como resultado factores que inciden en las decisiones relativas a la gestión
de sistemas de inventarios. Los factores internos considerados incidentes
sobre esta gestión son:
2.1.7.1.1 Gestión de compras
Corresponde al conjunto de actividades que deben desarrollarse a fin de
adquirir los bienes necesarios para el negocio al mínimo costo, con la
calidad
deseada y en el momento oportuno, esto involucra la búsqueda de nuevas
fuentes de compra y las relaciones productivas con dichas fuentes.
Actualmente, se plantea que la relación con los proveedores debe
fundamentarse en la lealtad, la confianza y la cooperación mutua, por tal
motivo debe existir una integración con las fuentes de compra que permita
negociaciones de ganar - ganar entre los actores de este proceso, según
Ortiz
(2004) y Aguilar (2009).
La gestión de compras involucra recibir las solicitudes de los materiales
necesarios, buscar los proveedores adecuados, analizar y realizar las
gestiones oportunas para que lleguen los inventarios de la empresa, por tal
motivo, la gestión de compras se considera un factor que incide de forma
directa en la consecución de los objetivos de la gestión de los sistemas de
inventarios, especialmente de materias primas, suministros y repuestos
necesarios para la continuidad de las operaciones.
2.1.7.1.2 Gestión de la demanda
Asimismo, debe involucrar el análisis de la demanda a fin de identificar el
nivel de dependencia de cada uno de los artículos del inventario,
considerando que los artículos con demanda dependiente son aquella cuya
demanda está sujeta a la demanda de otro artículo o a un programa de
producción o mantenimiento, tal es el caso de partes componentes,
ensambles y materiales para mantenimiento programado, mientras que la
demanda independiente la gobierna el mercado y posee un comportamiento
aleatorio como el caso de los productos terminados y las partes de repuesto
para mantenimiento de emergencia, según Leal y Oliva (2012) y Schroeder
(2005).
Un segundo aspecto a considerar en el análisis de la demanda es verificar el
grado de conocimiento que se tiene respecto a la misma, en donde cabe
lugar
a dos situaciones, demanda determinística que puede conocerse con cierta
certeza propia de los artículos con demanda dependiente, y la demanda
probabilística o aleatoria propia de los artículos con demanda
independiente
que no puede conocerse con certeza, sino por medio de estimaciones a
través
de métodos de pronóstico, según Gutiérrez y Rodríguez (2008).
Como tercer elemento dentro del análisis de la demanda, se destaca el
estudio
del patrón de comportamiento de los datos, en cuyo caso se pueden tener
patrones de comportamiento estable, patrones con tendencia creciente o
decreciente y patrones de estacionalidad o temporalidad, según Ortiz
(2004).
Además del análisis de la demanda, la gestión de la misma involucra su
proyección, para proyectar la demanda se puede recurrir a diversos
métodos,
los cuales pueden subdividirse en dos grupos, los métodos cualitativos y los
métodos cuantitativos. Los métodos cualitativos más conocidos son el
método Delphi, el Juicio Informado y el Análisis del ciclo de vida de los
productos que se basan en opiniones de expertos respecto al
comportamiento
de la demanda del producto, por su parte, los métodos cuantitativos
mayormente empleados son los análisis de series temporales, y dentro de
estos el suavizamiento exponencial, los cuales se fundamentan en predecir
el comportamiento de la demanda con base en data histórica, según Ortiz
(2004) y Schroeder (2005).
La gestión de la demanda es imperante, ya que permite realizar una
clasificación de los productos de acuerdo a la naturaleza de su demanda
con
el objeto de asociar los modelos de pronósticos y las políticas de
administración de inventarios más pertinentes según sea el caso, de allí que
esta gestión y análisis de la demanda sea considerada como otro factor
interno que incide de forma directa sobre la adecuada gestión de
inventarios,
especialmente de productos terminados y de materias primas, partes y
ensambles.
2.1.7.1.3 Gestión de almacén
Los almacenes constituyen los lugares físicos en los cuales se disponen los
inventarios. La gestión de almacenes controla y mantiene todos los
artículos
inventariados, debe establecer resguardo físico adecuado para proteger los
artículos de robos y de cualquier daño por obsolescencia, caducidad y
manipulación. La gestión de almacenes debe considerar el mantenimiento
de
registros, lo cual facilita la localización inmediata de los artículos, según
Brent y Travis (2008).
La gestión de almacenes se considera como un factor interno que incide
sobre la adecuada gestión de los inventarios, ya que a partir de esta se
realizan funciones de recepción, manipulación, protección y posterior
expedición de productos que garantizan la disponibilidad de los mismos en
el momento en el que se requieran, según Reyes (2009) y Gómez (2013).
2.1.7.1.4 Gestión de la información
Para dar respuesta con lo que tiene que ver con la gestión de inventarios,
las
organizaciones requieren de sistemas de información que les permitan
conocer con exactitud el estado de los inventarios en cualquier momento,
información vital para planificar las compras, la manufactura y la
distribución, según Zuluaga, et al. (2014).
En correspondencia, Chase et al. (2004), expresan que cuando los sistemas
se aplican correctamente; el área de manufactura se entera de los nuevos
pedidos tan pronto como se registran en el sistema. El área de ventas
conoce
la situación exacta del pedido de un cliente.
Y el área de compras sabe al minuto lo que necesita manufactura y el
sistema
contable se actualiza a medida que ocurren todas las operaciones
pertinentes.
En la actualidad, las organizaciones que se han percatado de la importancia
de la gestión de la información se apoyan en sistemas integrados que
cuentan
con algunos modelos de gestión de inventarios, según Romero y Escalona
(2010). Entre los distintos softwares de sistemas de planificación de
recursos
empresariales (ERP) conocidos y empleados por organizaciones
reconocidas
a nivel nacional e internacional se tienen el Sistema, Aplicaciones y
Procesos
(SAP), Peoplesoft, JD Edwards y Oracle.
Ahora bien, estos sistemas requieren de parámetros como puntos de
reorden,
tamaños de lote, niveles de inventarios máximos y mínimos, inventarios de
seguridad y niveles de servicio que la mayoría de las veces se definen
empíricamente. Adicionalmente, estos sistemas no cuentan con
herramientas
que apoyen la toma de decisiones que ayuden a los decisores en materia de
gestión de inventarios a identificar si los parámetros definidos son
correctos
y qué mejoras podrían realizarse, esta problemática planteada por Gutiérrez
y Jaramillo (2009), pone de manifiesto la importancia de la gestión de la
información como un factor interno clave que incide directamente en la
gestión adecuada de los sistemas de inventarios.
2.1.7.1.5 Gestión de recursos financieros
La gestión de recursos financieros tiene por objeto la obtención de
recursos,
ya sea por aportaciones de capital u obtención de créditos, su correcto
manejo y aplicación, así como la coordinación eficiente del capital de
trabajo, inversiones y resultados, mediante la presentación e interpretación
para tomar decisiones acertadas, según Robles (2012). En este sentido, esta
gestión es de gran importancia, ya que sirve de apoyo a la gestión de los
sistemas de inventario en lo que tiene que ver con la búsqueda de los
recursos
financieros para la compra o adquisición de los bienes necesarios.
Una inadecuada gestión de recursos financieros impactaría de forma
negativa sobre la gestión de los sistemas de inventarios, ya que no se
tendrían
los recursos necesarios en el momento oportuno para realizar las compras
requeridas.

2.3 DEFINICION DE CONCEPTOS

-Cualitativa: Son aquellas en la que los resultados posibles no
son valores numéricos
-Decisores: Se trata de la persona que toma la decisión, o mejor
dicho, las “decisiones finales”, ya que, suele decidir si
finalmente se lleva a cabo o no la compra del producto.
-EmpÌRICO: Que está basado en la experiencia y en la
observación de los hechos.
-Manufactura:Es el resultado de convertir materias primas en un
producto elaborado por medio de un proceso industrial. De ese modo se
obtienen los bienes terminados, listos para su venta en los distintos
mercados.

-Cuantitativo: Es un adjetivo que está vinculado a la cantidad.

Este concepto, por su parte, hace referencia a una cuantía, una
magnitud, una porción o un número de cosas. Lo cuantitativo es
aquello que se vincula a una cantidad.
-HomogÈneo: Que está formado por elementos con
características comunes referidas a su clase o naturaleza, lo que
permite establecer entre ellos una relación de semejanza y
uniformidad.
-RAE: Diccionario de la lengua española.
-Salvaguardar: Defender o proteger a alguien o algo.
-FluctuaciÒn: Es el acto y las consecuencias de fluctuar. Este
verbo hace referencia a la oscilación (incrementar y reducir de
manera alternada) o a vacilar. El concepto tiene distintas
aplicaciones de acuerdo al contexto.

CAPITULO III
3.METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACION

El diseño de la investigación se basa en la estrategia para contestar los problemas planteados.
Un diseño de investigación puede compartir particularidades en las metodologías de la
investigación, ya sea cualitativa y cuantitativa (Rodríguez y Valldeoriola, 2012).
Adicionalmente, el diseño de la investigación es la descripción de las estrategias y
procedimientos, ideados según el método científico, mediante los cuales se aborda una
investigación. El diseño hace parte del plan general que se plasma en un proyecto (Niño, 2011).
Según López (2016), el diseño de investigación es un elemento más de la metodología de la
investigación científica, es tan importante como la definición del problema y la selección de
instrumentos de observación; asimismo, dicha herramienta es la descripción de las estrategias
y procedimientos, ideados según el método científico, mediante los cuales se aborda una
investigación. El diseño hace parte del plan general que se plasma en un proyecto. Por su
parte, la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (2017), señala que el diseño de
investigación se puede definir en dos tipos:  Experimentales, los cuales son estudios en los
que se manejan una o más variables independientes para determinar el comportamiento de
una variable dependiente.  No experimentales, los cuales se dividen en transaccionales, que
recolecta información en un único momento del tiempo, y longitudinal, que recolecta
información en diferentes espacios de tiempo.

3.2 Investigación cualitativa

La investigación cualitativa se define como el uso de palabras, descripciones, viñetas y relatos,
que use variables discretas, formule preguntas abiertas y trabaje con hipótesis poco
elaboradas; y que sirve de puente para la verdadera investigación, en contexto de aprobación
rigurosa y precisa (Ruiz, 2012). Adicionalmente, en las investigaciones cualitativas se debe
entender en profundidad en lugar de exactitud, pues se trata de obtener un entendimiento del
problema lo más profundo posible (Calero, 2000). En base a lo anteriormente expuesto, se
realizará una investigación cualitativa dirigida a dos (2) expertos en el tema de gestión de
inventarios y especialista en restaurantes, identificados para la presente investigación, al
respecto el detalle de la muestra se investigación se desarrollará en el numeral 4.5.3.1.

3.2Investigación cuantitativa
La investigación cuantitativa se define como la adquisición de conocimientos y análisis de
datos cuantitativos sobre las variables, además de determinar la fuerza de correlación entre las
variables y la generalización de los resultados, el cual explique porque suceden las cosas de
una forma determinada (Pita y Pértigas, 2002). Agregando al tema, según Niño (2014), la
investigación cuantitativa es el proceso de investigación que busca la medición de variables en
función de magnitudes y se expresa en cifras numéricas. Asimismo, manifiesta que, la
investigación cuantitativa tiene que ver con la “cantidad” y, por tanto, su medio principal es la
medición y el cálculo. En general, busca medir variables con referencia a magnitudes.
Tradicionalmente se ha venido aplicando con éxito en investigaciones de tipo experimental,
descriptivo, explicativo y exploratorio, aunque no exclusivamente. Al respecto, se realizará una
investigación cuantitativa dirigida a los expertos en el tema de gestión de inventarios y
especialista en restaurantes – pollerías del distrito de Barranco, la cual está detalla en el
numeral 4.5.3.2. Según lo mencionado en el punto 4.3, se llevará a cabo una investigación
cualitativa, y a su vez, una investigación cuantitativa, según lo indicado en el párrafo anterior,
ya que según Pita y Pértegas (2002), ambos enfoques de investigación tienen altas
probabilidades de mejorar las debilidades que puedan tener de manera individual.

CAPITULO IV
4.ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1 RECURSOS NECESARIOS
4.1.1 RECURSOS MATERIALES
EQUIPOS HERRAMIENTAS MATERIALES
-Computadora -Microsoft teams -Block de notas
-Celular -WhatsApp -Lapicero
 -Google -Lapiz
-Internet
-Microsoft Word

4.1.2 RECURSOS HUMANOS

RECURSOS TAREAS TIEMPO
HUMANOS
Ivan Piero -Introduccion -20 minutos
Tolentino Elorreaga -Planteamiento del -15 minutos
Problema
-Identificacion del -50 minutos
problema -10 minutos
-Formulacion del
problema -15 minutos
-Justificacion del
problema -20 minutos
-Objetivo general -40 minutos
-Objetivos
específicos
-Recursos -20 minutos
materiales
-40 minutos
-Recursos
-20 minutos
Humanos
-20 minutos
-Conclusiones
-Recomendaciones
-Referencias
bibliograficas

ANTONIO -Antecedentes -1 Hora

-Base teorica -3 horas
-Diseño de la -2 Horas
investigacion
4.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CONCLUSIONES
A continuación, se mencionarán las conclusiones obtenidas con respecto a las hipótesis
planteadas:

A) Se concluye que “la gestión de inventarios en la cadena de abastecimiento impacta en la

toma de decisiones financieras de las empresas que realizan actividades de restaurantes;toda
vez que todo directivo requiere que la empresa cuente con una organización eficiente que
implemente herramientes que coadyuven al mejor uso de los recursos.

B)Se concluye que “los factores internos (gestión de compras, gestión de la demanda, gestión
del almacén, gestión de la información, gestión de los recursos financieros y control de
gestión) de la gestión de inventarios en la cadena de abastecimiento impactan en la toma de
decisiones financieras de las empresas que realizan actividades de restaurantes ,puesto que
para optimizar los inventarios se requiere del analisis previo de dichos factores a fin de advertir
el equilibrio entre la oferta y demanda, garantizando la entrega oportuna del bien o servicio al
usuario final.

C)Se concluye “los factores externos (control de divisas, regulación de precios y restricción de
abastecimiento) de la gestión de inventarios en la cadena de abastecimiento impactan en la
toma de decisiones financieras de las empresas que realizan actividades de restaurantes
pollerías, en el distrito de Barranco”; dado que, en algunos paises, los referidos factores son
regulados por el gobierno con la finalidad de garantizar una economía igualitaria. Sin embargo,
dichas políticas pueden afectar las compras de materia prima que realizan los restaurentes –
pollerías del país, toda vez que incremenaría los costos programados.

D) La eficiente gestión de inventarios conlleva a reducir costos operativos y maximizar el

servicio de atención al cliente.

E) La planificación de la demanda es un instrumento clave que asegura la gestión eficiente de

las compras y evita los costos de quiebre en una empresa. Siendo así, resulta importante que
la empresa implemente y analice métodos eficientes para la proyección de la demanda.

F) La gestión de la demanda reduce los costos operativos de una empresa, pues permite
comprar materia prima en condiciones económicamente ventajosas.

G) Una adecuada gestión de inventarios requiere de la definición de políticas estratégicas para

garantizar la sostenibilidad de la empresa, como: políticas de manejo de inventarios, políticas
de tratamiento de mermas, política de rotación de inventarios, políticas de almacenamiento,
entre otras.
H) La gestión de compras, gestión de la demanda, gestión del almacén, gestión de los recursos
financieros y control de gestión son implementados a través de sistemas de información que
acompañan cada uno de los procesos productivos, generando valor agregado a la cadena de
abastecimiento.

RECOMENDACIONES
A) Se recomienda que las empresas realicen continuamente un análisis de sus procesos, con la
finalidad de detectar aquellos que no producen valor agregado a la cadena de abastecimiento.
B) Se recomienda que las empresas efectúen políticas de manejo de inventarios, a fin de
determinar los aspectos mínimos que deben ser considerados para garantizar un servicio
oportuno al cliente y reducir los costos operativos.

C) Se recomienda realizar una planificación integrada de la demanda, que no considere

únicamente valores históricos de la empresa, sino también el comportamiento del sector,
economía del país, indicadores de gestión, entre otros.

D) Se recomienda que los sistemas de información que utilicen las empresas se encuentren
integrados con todos los módulos a fin de generar reportes dinámicos que coadyuven a una
acertada toma de decisiones.

E) Se recomienda a las empresas elaborar continuamente indicadores financieros (liquidez,

gestión, apalancamiento y rentabilidad) que midan el desempeño de sus servicios, a fin de
implementa la mejorar continua de los procesos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Aguilar, G. (2009). Gestió n de inventarios como factor de competitividad en el sector
metalmecá nico de la Regió n Occidental de Venezuela. Revista de Ciencias Sociales.Volumen
15, No. 3. Venezuela. Pp 509-518.

Anderson, J. y Gerbing, D. (1988). Structural equation modeling in practice: a review and

recommended two-step approach. Psychological Bulletin. Pp 411-423.

Arévalo, K. (2015). Los mecanismos de control interno administrativo y su impacto en los

resultados de gestión de los restaurantes de carnes y parrillas de la ciudad de Piura.
Universidad Católica Los Ángeles Chimbote. Bucklin, L.P. & Sengupta, S. (1993). Organizing
successful co-Marketing alliances. Journal of marketing. Pp 32-46

Carhuachinchay, N. (2015). Los mecanismos de control interno administrativo y su impacto en

los resultados de gestión de los restaurantes turísticos en la provincia de SullanaPiura.
Universidad Católica Los Ángeles Chimbote.

Ballou R. (2004) Logística. Administración de la cadena de suministro. Quinta Edición. Pearson

Educación, México, 2004.

Bé cares, P. F. (2015). La Gestión de Inventario: Aplicació n prá ctica en una empresa del sector
farmacé utico. El caso de Laboratorios Jimé nez, S.L. Universidad de León.

Atahuamán Lozano, E. E., & Falen Llontop, M. C. (2018). La gestión de inventarios en la cadena
de abastecimiento y su impacto en la toma de decisiones financieras de las empresas que
realizan actividades de restaurantes.
Beltrán, A. y Burbano, A. (2002). Modelo de benchmarking de la cadena de abastecimiento
para pymes manufactureras. Estudios Generales (en línea). Vol. 18. No. 84. Disponible en:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S0123-
59232002000300001&script=sci_arttext&tlng=en Fuentes, M. y Moliner, B. (2014).
Antecedentes del éxito de la relación entre restaurantes y sus clientes. Red de Revistas
Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal. Disponible en:
https://www.redalyc.org/html/818/81831420008/

Brent, W. y Travis, T. (2008). A review of inventory management research in major logistics

journals. Themes and future directions. International Journal of Production Economics. Vol. 19.
Estados Unidos. Pp. 212-232.

Cabrera, S. (2013). La fidelización del cliente en negocios de restauración. Centro de Estudios

en Diseño y Comunicaciones. Pp 155-164.

Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega. “Innovación Tecnológica y Nuevas Oportunidades

de Negocios en la Gastronomía”. Lima, 2017. Disponible en:
http://www.apega.pe/descargas/contenido/207-apega-cocina-peruana.pdf

The Economist (2014). Cooking up a business cluster. The Peruvian gastronomic revolution,
continued. Disponible en: https://www.economist.com/theamericas/2014/02/22/cooking-up-
a-business-cluster

Toro Benitez, L. A., & Bastidas Guzmá n, V. E. (2011). ̈Metodologı ́ a para el control y la gestió n
de inventarios en una empresa minorista de electrodomé sticos .̈ Sciencia El Technica, Redalyc.
Pp 85-91.

Valderrama, M. (2016) ¿Cuál es el futuro de la gastronomía peruana?” 2016. Disponible en:

http://www.apega.pe/descargas/contenido/141-apega-cocina-peruana.pdf

Velásquez, A. y Rodríguez, L. (2003). Costos transaccionales y cadena de abastecimiento: Un

asunto de competitividad. Revista Escuela de Administración y Negocios. No. 49. Pp. 63-81.
Disponible en: Redalyc.org.

Vidal, H. Carlos. (2010) “Fundamentos de control y gastos en los restaurantes”. Santiago de

Cali: Programa Editorial Universidad del Valle. Edición Digital. (Colombia) Julio 2017.

Vollmann, T., Berrry, W., Whybak, C., & Cornejo, S. (1995). Sistemas de planificació n y control
de la fabricació n (Tercera ed.). Barcelona, Españ a: Inwin.

Voysest, R. y Vreca, R. (2009). Cadena de abastecimiento. Gestió n en entornos competitivos.

Pp 1-32). Lima: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas.

Williams, K.C. (2012). Core qualities of successful marketing relationships. Journal of

Management and marketing Research. Pp 1-29.

Zuluaga, C., Cadavid C., y Urrego A. (2014). Marco de referencia para el desarrollo de un
sistema de apoyo para la toma de decisiones para la gestió n de inventarios. INGE CUC. Pp 30-
42.