KARAĐORĐEVA

ŠNICLA

Karađorđeva šnicla je jedan od najpoznatijih specijaliteta srpske kuhinje. Sastoji se iz prženog rolovanog tećeg ili
svinjskog mesa punjenog kajmakom, prethodno uvaljanog u izmućena jaja i prezle. Obično se servira sa tartar sosom,
limunom, barenom boranijom i pomfritom.

Šnicla je nastala sasvim slučajno kada je jedna gošća restorana “Golf” daleke 1959. godine tražila čuveni Kijevski kotlet za
koji kuvar Milovan Mića Stojanović nije sve potrebne sastojke za pripremu, a nije želeo da naruši ugled restorana.
Odlučio je da promeni jelo i time promenio gastronomsku istoriju. Uzeo je komad teleće šnicle, u nju stavio kajmak,
urolao i ukrasio u obliku ordena Karađorđeva zvezda. Sam je poslužio gošći kao novi specijalitet kuće, a kada ga je pitala
kako se zove jelo, odmah mu je sinuo prikladan naziv –  Karađorđeva šnicla. Kasnije je Stojanović saznao da je
misteriozna gošća bila Tamara Broz, Titova snaja i spikerka “Radio Beograda”.

Iako je Karađorđeva šnicla najpoznatije jelo ovog kuvara, on je osmislio i njeguški stek, smederevsko đule, medaljone
mumalo, kaluđerske sarme…

Uz originalnu Karađorđevu šniclu, kao prilog se služi tartar sos od majoneza i kiselih krastavčića, bareni krompir, boranija
i kolut limuna koji simboliše Krađorđev orden (zvezdu). 

Trebalo bi poštovati i pravila u vezi sa serviranjem i dekorisanjem ovog jela. To znači da se šnicla služi na ovalu, na nju se
stavi kolut limuna koji simboliše Karađorđevu zvezdu (orden), a majonez se stavlјa tako da predstavlјa lentu ordena. 

Nažalost, danas se teško može naći sa originalnim prilogom. Pečeni krompir je zamenio bareni, a boranija se u većini
slučajeva više ne služi u ovoj kombinacji, dok je tartar sos obavezan. 

U čemu je tajna tolike popularnosti Karađorđeve šnicle otkriva Mića Stojanović: 

“Ona ima specifičan ukus zbog toga što se prilikom termičke obrade oslobađa kalcijum iz kajmaka koji prodire u meso
i čini ga ukusnijim. Takođe, pokorica, koja je panirana, ublažava jačinu mesa i kajmaka”. 

Uz Karađorđevu šniclu najbolje je služiti hladno belo vino. 

Ima nekoliko varijacija u pripremi Karađorđeve šnicle. Uglavnom se svinjsko ili teleće meso roluje sa kajmakom,
kačkavaljem i šunkom. Zatim se rolovana šnicla uvalja u brašno, prelije umućenim jajima i nakon toga se pospe prezlama.
Prži se u dubljoj posudi ili fritezi, i nakon otprilike dvadeset minuta spremna je za serviranje. Od kreativnosti i ukusa
zavisi kako će se dekorisati i poslužiti.