Misión Cultural Rural

N° 171

RECETARIO DULCES
DE LECHE
TALLER INDUSTRIAS RURALES

Maestra: Maritza Selene Ordoñez Casillas

 JAMONCILLO

INGREDIENTES
 1 litro de leche entera o en su defecto pueden utilizar leche en polvo son 15
cucharadas en un litro de agua.
 2 1/2 tazas de azúcar

PROCEDIMIENTO

Poner la leche en un cazo de cobre y calentar; cuando hierva, agregar el azúcar.

Cocer a fuego bajo hasta que se vea el fondo del caso. Calentar nuevamente
cada preparación y batir vigorosamente hasta que se tenga el punto de paniz
(ligeramente blanquecino). Vaciar la mezcla color rojo dentro del molde para
panqué cubierto con una manta de cielo humedecida. Agregar las pepitas de
jamoncillo color natural. Compactar el dulce con las manos ligeramente
humedecidas y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar rebanadas del tamaño
deseado.

Maestra: Maritza Selene Ordoñez Casillas

 GLORIAS

INGREDIENTES
 2 litros de leche de vaca entera en su defecto pueden utilizar leche en polvo son
30 cucharadas en un dos de agua.
 5 tazas de azúcar
 1/4 taza de miel de agave
 6 cucharadas de extracto de vainilla
 1 cucharada de bicarbonato
 250 gramos de nueces picadas

PROCEDIMIENTO
Preparación: 20min  ›  Cocción: 1hora30min  ›  Listo en:1hora50min 

Coloca la leche, azúcar, miel de agave y vainilla en una olla a fuego suave. Deja
que hierva, incorpora el bicarbonato y baja el fuego al mínimo. Cocina, moviendo
constantemente con una cuchara de madera, hasta que puedas ver el fondo de la
olla al movimiento de la cuchara. Esto puede tomar entre 90 minutos y 2 horas.
Retira la olla del fuego, envuelve la nuez y permite que la mezcla se enfríe un
poco. Enharina tus manos y forma bolitas del tamaño de un limón chico .

Maestra: Maritza Selene Ordoñez Casillas

 CHICLOSOS

INGREDIENTES

 90 gr de mantequilla
 1/2 taza de crema de leche
 3/4 de taza de jarabe de maíz
 1 taza de cajeta o de dulce de leche o un litro de leche entera o de polvo.
 2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)

PROCEDIMIENTO

En una olla pequeña, de preferencia de cobre, calienta la mantequilla junto con la

crema y la miel hasta que se incorporen por completo; agrega la cajeta y el
extracto de vainilla si lo usas y mezcla bien. Sigue mezclando hasta que al hacerlo
puedas ver el fondo de la olla; retira entonces del fuego. Vacía dentro de una
charola engrasada y deja que se enfríe por completo. Desmolda volteando la
charola sobre una tabla de picar grande y sacudiéndola con fuerza; corta cuadritos
o rectángulos de chicloso con un cuchillo afilado y envuélvelos individualmente
con papel celofán

Maestra: Maritza Selene Ordoñez Casillas

 CAJETA

INGREDIENTES

 1 litro de leche entera en su defecto pueden utilizar leche en polvo son 15

cucharadas en un litro de agua.
 1 taza de azúcar blanca
 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO
Preparación: 5min  ›  Cocción: 1hora  ›  Listo en: 1hora 5min
 
Coloca la leche, azúcar y vainilla en una cacerola y deja que suelte el hervor a
fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, moviendo constantemente,
hasta que la leche se espese y tenga un color caramelo, aproximadamente 1 hora.
Incorpora el bicarbonato y sigue cocinando y moviendo hasta que la leche haya
alcanzado la consistencia de la cajeta.

Maestra: Maritza Selene Ordoñez Casillas