CÔNG TY TNHH TMDV QUỐC TẾ CAO MINH

Địa chỉ: Số 127 Láng Hạ, P. Láng Hạ, Q. Đống Đa, TP Hà Nội
Tel: 093.1833.666 - 086.825.6655 - 090.6061.568
E-mail: ruouvangcaominh@ ruouvangcaominh.vn

TÀI LIỆU HỌC

Thưởng thức rượu vang
Các bước thưởng thức rượu vang
Rượu vang được phân biệt bởi màu sắc, hương thơm, độ chua, vị chát hay vị hoa quả và
“cấu trúc” rượu. Vì vậy việc nếm thử được chia thành các bước

Nhìn-> Ngửi -> Nếm -> Cảm nhận -> Đánh giá

1. Dùng “mắt nhìn” để phán đoán, thẩm định màu sắc của rượu
Rượu vang ngon trước hết phải có màu sắc tươi thắm, trong sáng, hấp dẫn. Khi ngắm nhìn
màu rượu, hãy để ý màu rượu đậm hay nhạt, trong hay đục.

Vang trắng: Màu càng vàng nhạt, càng sáng thì vang càng trẻ. Màu vàng đậm thể hiện vang
già. Rượu vang trắng ngả sang màu vàng xỉn thì có khả năng đã bị oxy hóa, không còn tính
tươi mát.

Vang đỏ: Màu đỏ đậm, đỏ ánh tím thể hiện vang trẻ. Khi màu đỏ nhạt ngả sang màu bã trầu
hay màu gạch non thì thường là vang đã già.

Khi thấy rượu bám trên thành ly: độ đậm đặc càng cao độ bám càng nhiều chứng tỏ rượu
có độ cồn cao, kết cấu chặt chẽ, đậm, mạnh hoặc với vang ngọt thì chứng tỏ lượng đường
cao.

Ngược lại: độ đậm ít, độ bám rượu ít => vang càng nhẹ và nếu là vang ngọt thì lượng
đường thấp.

2. Dùng “Mũi ngửi” đế phân tích hương thơm, độ mạnh cá tính

của rượu.
Mùi thơm của rượu phần lớn phản ánh giống nho làm nên chai vang.

Bước 1: Cầm ly rượu đưa lên mũi cảm nhận nồng độ hương hoa quả và các loại hương
khác và xem rượu có độ thơm nồng nàn, phức tạp hay nhẹ nhàng, đơn giản.

Bước 2: Lắc ly để rượu được tiếp xúc với không khí nhiều hơn nhằm để hương hoa quả
lan tỏa một cách tối đa => cảm nhận nhiều nhất các hương vị rượu.

Đối với vang đỏ: Mùi quả đỏ, quả đen, thảo mộc, etc

Đối với vang trắng: Mùi quả xanh, hoa quả nhiệt đới, etc
3. Dùng miệng nếm để cảm nhận mùi vị
Sweetness (độ ngọt):

Tannins (vị chát):

Alcohol (độ cồn):

Acidity (Độ chua):

Body (Cảm nhận trong miệng):

4. Cảm nhận
Khi uống cảm nhận vang có nhiều tầng lớp hương hoa, mùi vị quả và các loại hương khác
sâu lắng. Cấu trúc tốt, cân đối hài hòa, tinh tế, độ phức hợp, tròn trịa đầy đặn độ đậm có đủ,
dư vị kéo dài sau khi thưởng thức. Có khả năng nuôi giữ lâu để phát triển về mặt chất
lượng. Ngược lại những chai vang đơn giản về mùi hương, thiếu sự cân đối, thiếu chiều sâu
hậu vị ngắn thường là những chai vang không ngon.

Để hiểu và cảm nhận chi tiết các mùi hương, hoa, quả và các mùi hương khác của vang, đòi
hỏi cần được đào tạo một các chuyên nghiệp và nghiêm túc. Xin lấy một ví dụ, cùng một loại
vang nhưng hai năm khác nhau(cách nhau mấy năm) chai vang trẻ hơn thường có mùi hoa
quả nồng nàn hơn và thường là quả tươi, còn chai vang già hơn mùi hoa quả sẽ giảm đi
thấy rõ và thường là các loại quả chín quả khô…

5. Đánh giá
Rượu có cân bằng hay không ?
Rượu có phức hợp hay không ?
Theo bạn, rượu như thế nào ?

Nhiệt độ phục vụ và kết hợp đồ ăn

Rượu vang có vô vàn phương pháp để có thể kết hợp với các loại thực phẩm. Bên cạnh đó
cũng có rất nhiều loại rượu vang khác nhau, Cao Minh sẽ chỉ ra một số mẹo kết hợp rượu
vang với đồ ăn ngon chuẩn vị:
Sparkling Wine :

6-9 ° C
Sparkling wine hay còn gọi là vang sủi thường được dùng để khai vị hoặc tráng miệng, có
thể kể đến 1 số loại như : Asti, Cava, Prosecco, Champagne. Những chai vang sủi này sẽ
được phục vụ ở nhiệt độ 7-9 độ C để tăng vị thanh mát cho rượu nhé.

Món ăn có thể dùng kèm: Khoai tây chiên với hành tây. Trứng cá muối. Hàu, Macaroni, Phô
mai, Súp kem.

White wine :

7-12 ° C
Những chai vang trắng này sẽ được phục vụ ở nhiệt độ 7-12 độ C.

Vang trắng rất hợp để uống với các món khai vị nhẹ, có vị chua như: gỏi, salad dầu giấm.
Những loại thơm mùi trái cây nên dùng với các món hải sản được chế biến theo kiểu luộc,
hấp. Vang trắng rất hợp với các món như: cua, ghẹ hấp dùng với muối tiêu chanh, mực hấp
chấm nước mắm gừng.

- Những giống nho nổi tiếng

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Semillon, Gewurztraminer, Viognier,
Chenin Blanc, Pinot Blanc, Muscat, Airent.

Rosé wine:

6-10 ° C
Những chai vang hồng này sẽ được phục vụ ở nhiệt độ 6-10 độ C.

Vang hồng rất dễ kết hợp với các món ăn, đặc biệt là món khai vị, các món ăn nóng và
nguội như: súp hải sản salad, món trộn cà chua và ớt chuông, dưa leo cá hành đỏ,... Vang
hồng cũng được dùng với cá, sò, tôm hùm, Salad gà hoặc niçoise, cá hồi, vịt quay, thịt cừu
tái, Phô mai mềm.

Red wine:

15-18 ° C
Những chai vang trắng này sẽ được phục vụ ở nhiệt độ 15-18 độ C.
Vang đỏ nhẹ kết hợp được với thịt đỏ, món có phomai, nấm. Hoặc gà quay, vịt quay, lợn
nướng với sốt nhẹ nhàng. Với vang đỏ full-bodiedthì có thể dùng với cừu nướng, bò nướng
với sốt đậm đà.

- Những giống nho nổi tiếng

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Pinot Noir, Primitivo, Syrah, etc

Late Harvest và Sweet wine

Một đĩa xúc xích hun khói hoặc một đĩa pho mát, blue cheese, gan ngỗng.

III. Thứ tự uống rượu vang

1. Dùng rượu vang trắng trước vang đỏ

Vang đỏ chứa nhiều phức hợp hương vị hơn vang trắng. Nếu dùng vang đỏ trước, sau đó mới
đến vang trắng thù mùi vị nồng đậm của nó, đặc biệt là vị chát của tannin sẽ lấn át hết vị tinh tế,
nhẹ nhàng của vang trắng. Bắt đầu với một thứ rượu nhẹ nhàng và kết thúc bằng thứ rượu đậm
đà hơn có tác dụng kích thích các tế bào vị giác một cách từ từ.

2. Vang độ cồn thấp trước cồn cao

Uống vang có nồng độ cồn thấp vào đầu bữa ăn sẽ giúp “đánh thức” vị giác của bạn và tránh
tình trạng bị shock. Sau khi đã huy động các giác quan cần thiết để thưởng thức rượu thì bạn
mới có thể cảm nhận một cách rõ nét hương vị của các chai vang có độ cồn cao hơn.

3. Uống vang trẻ trước vang trưởng thành

Rượu trẻ thường có hương vị đơn giản hơn nhưng mãnh liệt và “bồng bột” hơn, nó làm cho
người ta cảm nhận ngay được mùi vị khi mới uống. Ngược lại, rượu trưởng thành đậm đà,
mềm mại và sâu lắng hơn. Phức hợp hương thơm của nó yêu cầu người thưởng thức phải tinh
ý mới phát hiện ra.

Việc uống vang trẻ trước vang trưởng thành sẽ giúp người uống cảm nhận được cái tinh tế, sâu
lắng của chai rượu sau. Tuy nhiên, một số khác lại chọn uống rượu trưởng thành trước, sau đó
kết thúc bữa ăn bằng một thứ rượu đầy sức sống, tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người.
4. Uống vang rẻ trước, vang xịn sau
Những chai vang tốt thường có độ phức hợp trong hương và vị, còn những chai giá trị thấp
hơn thì không bằng. Như vậy hãy chọn những chai vang rẻ để uống trước sau đó mở dần
những chai giá trị cao hơn để cảm nhận một cách tốt nhất.

5. Dùng vang không ngọt trước vang ngọt

Một chai vang ngọt sẽ để lại dư vị rất lâu và cần thời gian để người thưởng thức cảm nhận.
Như vậy, nếu uống vang ngọt trước vang không ngọt, không những dư vị này bị lấn át hết, chai
rượu sau cũng lộ rõ vị nhạt thếch và chua gắt.

CÔNG TY TNHH TMDV QUỐC TẾ CAO MINH

Địa chỉ: Số 127 Láng Hạ, P. Láng Hạ, Q. Đống Đa, TP Hà Nội
Tel: 093.1833.666 - 086.825.6655 - 090.6061.568
E-mail: ruouvangcaominh@ ruouvangcaominh.vn
Website: www.ruouvangcaominh.vn