TRATAMIENTO CONTABLE DE LA LOZA, CRISTALERÍA Y CUBETERIA

Para mantener la categoría del establecimiento hotelero o restaurante es necesario el diseño y

remarcación del logo en la loza y cristal lo que implica un mayor costo pero da una mejor calidad
en el servicio e imagen. Es necesario el control de este activo de operación, pues su vida util o
deservicio está supeditada al buen manejo para su conservación en buen estado,así como el
control en la pérdida por hurto y daños.A través de políticas de responsabilidad de los funcionarios
que tienen a suservicio estos bienes (cheff, maitre, ama de llaves, etc.) se logra la disminuciónen
las pérdidas y el mal manejo.El tiempo de duracion en perfecto estado para su servicio debe ser de
cuatroa seis meses, pero su reposición depende directamente del control que se ejerzasobre
estos.Algunos eventos que contribuyen al incremento de los costos por el poco control y cuidado
de estos activos:Loza y cristal: DeterioroRotura (parcial - total)Pérdida (hurto - recuerdo)Robo
(por piezas en la basura o desperdicios)Cubertería: DeterioroPérdida (hurto)Robo (por piezas en
la basura o desperdicios).

Su manejo también se procesa a través de la cuenta de inventarios, por lacompra de dotación

proyectada a varios años; su reposición se hace con las requi-siciones bajo los debidos controles.
La loza, cristal y cubertería que sea retiradadel servicio a los huéspedes se puede utilizar en el
comedor de empleados.Asi se aplica el principio de administracion:aprovecha al maximo los
recursosfinancieros y humanos sin sacrificar el servicio.

TRATAMIENTO CONTABLE QUE SE LE DA A LOS ALIMENTOS DEL PERSONAL

Es un costo dado por la necesidad del servicio y se causa en el sector hoteleroy restaurantes, por la misma condicion y facilidad de
autoprestarse el servicio.Regularmente se suministran dos alimentos al personal, que de acuerdo a su turno de trabajo, labora en
los horarios de desayuno, almuerzo o la cena.En establecimientos hoteleros de más de 100 habitaciones la capacidad deuna cocina
debe ser mayor de 250 cubiertos; es necesario tener la cocina para elpersonal, separada tanto en implementos como en personal
para la elaboracionde los alimentos.

BASE PARA LA LIQUIDACION

El departamento de personal o sección debe reportar diariamente al depar-Tamento de Alimentos y bebidas la cantidad de
empleados por departamentooperativo y no operativo que toma los alimentos en los turnos correspondientes,para con esta base,
elaborar la requisición de provisiones al almacén o bodegasegún los menús establecidos.El departamento de alimentos y bebidas
puede proyectar el menú estándarpara un mes de manera que solo tenga que solicitar las cantidades de acuerdoa los cubiertos a
servir cada dia. Para la verificacion de los cubiertos o comidasservidas, la cocina del personal reporta mediante una planilla o con
tiquetes -vales diariamente, al departamento de alimentos y bebidas, para analizar lasvariaciones.Teniendo una política bien ceñida,
algunas veces se cobra al trabajador un va-lor simbólicamente por las comidas, el cual se deduce de la nómina, previa
autorizaciónen el contrato de trabajo. Para este sistema se hace indispensable el máximocontrol de cubiertos servidos para evitar
mala informacion en los descuentos ycorrecciones contables poco funcionales.Las valeras o tiquetes prenumerados con los debidos
controles de emisión yorden para cada trabajador es el mejor sistema para determinar los cubiertosservidos. El registro contable de
este ingreso se tratará como unarecuperacióndel costo o gasto y la aplicación departamental, como sigue:Contabilizar la causación
 de los gastos de alimentación al personal en el período

El costo de la alimentacion a trabajadores y funcionarios se determina conlas siguientes bases:•Cantidad de empleados por
departamento.•Número de días y comidas suministradas.•Costo real de alimentos y bebidas.Con la distribución de lanomina por
cada departamentooperación y no operaciónen cual se incluye el personal temporal al que se suministre alimentacion,
elDepartamento de Personal informa al de Alimentos y Bebidas esta información,diariamente.En elinforme diario de suministro de
alimentacion a trabajadores y funciones-nariosse registra, con la información del departamento de personal, el númerode días y el
suministro por comidas, para determinar el total por día.Depende de si el establecimiento asume el total del costo o si deduce
unapequeña parte simbólica, si interesa o no el control por trabajadores o simple-mente el total de comidas servidas
Costo de alimentos servidos. Métodos para determinar el costo:•Estimado - presupuestado•Diario•promedio mensualcosto estimado
o presupuestado,es el que se conoce como información pro-visional o de base para proyecciones no sujetas a registro contable.El
costo diario, se determina sobre el total de las remisiones diarias despa-chadas para la cocina de personal, dividida por el total de
alimentos servidos.El costo promedio mensual, se obtienen del total de provisiones enviadas ala cocina de personal en un mes,
dividida por el total de comidas servidas porempleado. Este costo está sujeto a variaciones permanentes.Según la cantidad de
trabajadores, la remisión se elabora por cada comida(desayuno, almuerzo y cena). Con lo cual se obtiene el costo por comida ser-
vida, para determinar el costo real por las dos comidas a cada trabajador. si sielaborar una remision para la alimentacion del dia
sera relativa el costo tantopor alimento como por trabajador

Modelos de determinacion de costos de alimentacion: Remisión No. 78560 para 212 desayunos de todos los departamentos:Menú: Caldo,
café o chocolate y panCosto total de remisión$102.150costo por desayuno 481,8396Remisión No. 78572 para 257 almuerzos de todos los
departamentos:Menú: Sopa de pastacarne campesinaarroz blancoEnsaladajugoCosto total de remisión$289.475costo por
almuerzo$1.126,3618Remisión No. 78581 para 185 cenas de todos los departamentos:Menú: Pollo fritoPatacónarroz blancogaseosaCosto
total de remisión$186.087costo por cena $1.005.8756 El costo de alimentación para trabajadores con un turno A (de 6:00 am a
3:00pm) conformado por el desayuno y el almuerzo con la liquidación anterior sería:Desayuno $ 481,8396Almuerzo
1.126,3618Total $1.608,201
 En el modelo de liquidación diaria se observa el costo por comida o cubiertoservido, el promedio de cada comida, la cantidad de
trabajadores por partida-mento y total del costo diario de las dos a tres comidas.En forma manual se puede procesar segun la
informacion reportada por eldepartamento de personal y los cubiertos servidos. En un sistema de programa-tizado(software)se
alimenta la informacion diaria desde el departamento dealimentos y bebidas y al final del dia y del periodo, el sistema presenta
loscausas totales.La alimentacion a los funcionarios se suministra en los comedores o restau-rantes de los huéspedes y su costo se
determina sobre la orden u orden de comandopedido del funcionario, procesando un informe mensual por departamento
quepresente el total de consumo, de acuerdo con lo autorizado o condiciones delcontrato de trabajo.Según las políticas del
establecimiento hotelero, se acuerda con los funcio-narios o empleados de confianza que asuman o paguen una parte de la alimen-
tación que se les suministra, que se trata contablemente como Recuperacionesdel costo o Gasto a la cuenta de Otros ingresos
(4250).El costo se aplica al departamento respectivo del funcionario. El modelo B,de análisis de aplicación de gastos de
alimentación al personal, se presenta comoel resumen de un período, conociendo la información para su determinación,soportes y
registro contable