PENTAKSIRAN BERTERUSAN (AMALI)

NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI

HBP 3023 PEMBUATAN PRODUK COKLAT

K2 MERANCANG DAN MENYEDIAKAN MISE EN PLACE

PRODUK COKLAT.
KOD, TAJUK KURSUS DAN
K3 MENGHASILKAN PRODUK COKLAT.
KOMPETENSI (KV)
K4 MENGHIAS PRODUK COKLAT.
K5 MENILAI KUALITI DAN KUANTITI PRODUK PRODUK
COKLAT.
K6 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN
DAN PENGIRAAN KOS PRODUK COKLAT.
TUGASAN AMALI 4: (CHOCOLATE CUTTER)

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TEMPOH MASA

TARIKH PENTAKSIRAN

KEPUTUSAN PENTAKSIRAN

MARKAH : %

TANDATANGAN PENTAKSIR : TARIKH :

Arahan kepada calon:

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa pentaksiran dijalankan.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS TUGASAN INI MENGANDUNGI 9 MUKA SURAT BERCETAK

A. TAJUK
Pembuatan Produk Coklat: Chocolate Cutter

B. TUGASAN
Anda dikehendaki untuk menyediakan chocolate cutter untuk tujuan jualan sempena hari
konvokesyen kolej anda.
Anda perlu:
1. Menyediakan peralatan dan bahan mengikut resepi standard.
2. Menghasilkan chocolate cutter menggunakan teknik dan kaedah yang betul.
3. Mematuhi peraturan keselamatan.
4. Menghidang, menghias dan membungkus hasil produk.
5. Menyediakan laporan lengkap yang mengandungi:
- Costing sheet form
- Jadual pengiraan kos
- Kertas perancangan A, B dan C
- Laporan amali

C. PERALATAN, KELENGKAPAN DAN BAHAN/ TOOLS, EQUIPMENTS AND MATERIALS

Anda dibekalkan dengan bahan dan peralatan berikut.

Nisbah
Bil. Bahan Kuantiti
(Bahan : Murid)

1. Mangkuk adunan 1 set 1:2

2. Chocolate cutter 1 nos 1:2

3. Marble slab 1 nos 1:2

4. Chocolate melter / double boiler 1 set 1:2

5. Spatula 1 unit 1:10

6. Chocolate scrapper 1 unit 1:20

7. Penimbang digital 1 unit 1:2

D. SENARAI BAHAN

Bil. Bahan Kuantiti/Murid

1 Coklat couverture 250 g

2 Dried fruits / kekacang 50 g

*Sumber: Resipi berpandukan WIM BPLTV

E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN/ ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:
1. Perkara kritikal: Chocolate cutter dihasilkan .
2. Proses kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga chocolate cutter siap dengan mengambil
kira aspek-
aspek keselamatan.
3. Hasil kerja: Chocolate Cutter dihasilkan dan dinilai mengikut kriteria yang ditetapkan
4. Sikap/ keselamatan/ pesekitaran
a. Mesin/ peralatan
b. Diri sendiri dan persekitaran
 KERTAS PERANCANGAN A

NAMA MURID: TARIKH :

KOD/NAMA KURSUS:

BIL. NAMA MASAKAN DAN RESEPI KUANTITI

 KERTAS PERANCANGAN B

BAHAN KERING BAHAN BASAH

KOS KOS KOS KOS

PERUNIT BAHAN PERUNIT BAHAN
BIL BAHAN KUANTITI BIL BAHAN KUANTITI
(RM) (RM) (RM) (RM)

JUMLAH JUMLAH
 COSTING SHEET FORM

NAMA MURID : TARIKH:

KOD & NAMA KURSUS : MASAKAN :

MAKLUMAT BERIKUT DIBERI :

1. Belanja Belian:
2. Kos Kendalian / Sampingan / Overhead:
3. Kos Buruh Langsung:

KIRAKAN KOS:

1. Harga Bahan dan Pembungkusan 2. Kos Belian

3. Kos Bahan 4. Kos Prima

5. Tambah Harga (mark-up) 6. Kos Jualan / Harga Jualan

7. Untung Kasar 8. Untung Bersih

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

 KERTAS PERANCANGAN C

NAMA MURID : TARIKH :

KOD/NAMA KURSUS :

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

 LAPORAN AMALI

NAMA MURID: TARIKH:____________________

KOD & NAMA KURSUS : MASAKAN :______________

BAHAN ALAT YIELD

PROSEDUR/ LANGKAH KERJA :

HASIL PRODUK: (GAMBAR PRODUK AKHIR)

RUPA / WARNA TEKSTUR RASA

REFLEKSI (Kesilapan & Sebab Kesilapan / Catatan) :

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

RUBRIK

BELUM
KOMPETEN KOMPETEN

0-5 6-7 8 9 - 10

Boleh melakukan sebahagian
kriteria kemahiran dengan
bimbingan dan seliaan setiap
masa
Boleh melakukan semua Boleh melakukan semua Boleh melakukan semua
kriteria kemahiran dengan kriteria kemahiran dengan baik kriteria kemahiran dengan
memuaskan dengan tanpa bimbingan dan seliaan kualiti yang cemerlang dan
seliaan yang minimum jangka masa yang pendek
atau mempunyai nilai
komersial

Mempunyai nilai sahsiah
dan sikap yang sering
ditegur dan diberi nasihat
Mempunyai nilai, sahsiah Mempunyai nilai, sahsiah dan
dan sikap yang baik dan sikap yang baik dan mematuhi
mematuhi peraturan peraturan serta membantu
orang lain
Mempunyai nilai, sahsiah dan
sikap yang baik dan mematuhi
peraturan serta sentiasa
membantu dan memberi
manfaat kepada orang lain

 Setiap murid mesti kompeten semua kompetensi

 Bilangan instrumen teori bergantung pada kandungan DPSK
 Bilangan tugasan amali bergantung pada kandungan DPSK
 PEMARKAHAN TUGASAN AMALI 4: CHOCOLATE CUTTER
Kompetensi
Merancang dan
menyediakan mise en place
produk coklat.
Menghasilkan produk coklat.
Menghias produk coklat.
Menilai kualiti dan kuantiti
produk coklat.
Ya Markah Jumlah
Kriteria (/) Pemberat Diperoleh Markah
- Menyemak senarai harga
bahan dan menyediakan
costing sheet form
• Menyediakan kertas
Perancangan Kerja A, B
dan C dengan lengkap
3
- Menyediakan peralatan dan
bahan produk coklat mengikut
resipi standard
• Menyediakan bahan dan
alat yang betul
• Menimbang bahan
dengan tepat
- Mengaplikasikan teknik dan
kaedah pembuatan produk
coklat mengikut prosedur
• Mencairkan coklat
dengan kaedah yang
betul
• Menghasilkan ketebalan
coklat yang sekata 3
dengan teknik yang betul
• Memotong coklat
dengan kaedah yang
betul
• Mengikut langkah kerja
secara sistematik
- Menyediakan finishing dan
hiasan untuk produk coklat
- Memperaga dan membungkus
produk coklat
• Menghidang dan
menghias produk 2
• Membungkus produk
- Menilai kuantiti dan kualiti
konfeksioneri gula dari aspek
rupa, tekstur, aroma, warna dan
rasa
3
• Rupa berkilat
11

Menyediakan laporan
aktiviti penyediaan dan
pengiraan kos produk
coklat.
Keselamatan dan nilai
Tandatangan Pentaksir
Nama Pentaksir
Tarikh
PEMBERAT
1 – Perkara yang kurang penting / tidak memerlukan kemahiran yang tinggi
2 – Perkara yang penting / memerlukan kemahiran yang tinggi
3 – Perkara yang sangat penting / mempengaruhi kefungsian
• Bentuk dan ketebalan
seragam
• Tekstur licin
• Taburan dried
fruits/kekacang sekata
• Rasa manis berlemak
• Bunyi ‘tap’ apabila
dipatahkan
- Menyediakan laporan amali
3
yang lengkap
- Mengamalkan etika kerja
yang baik dan selamat
- Mengamalkan sanitasi
- Mengikut prosedur secara 3
konsisten
- Melaksana kerja dalam
masa yang ditetapkan
JUMLAH 17 /170
PERATUS MARKAH %
Tandatangan Murid
Nama Murid
Tarikh
12