PENTAKSIRAN BERTERUSAN (AMALI)

NAMA PROGRAM BAKERI DAN PASTRI

HBP 4033 KAWALAN STOK PENGELUARAN PASTRI

K1 MENGENAL PASTI KEPERLUAN KAWALAN STOK
PENGELUARAN PASTRI
K2 MERANCANG AKTIVITI KAWALAN STOK
KOD, TAJUK KURSUS
PENGELUARAN PASTRI
DANKOMPETENSI (KV)
K3 MELAKSANAKAN AKTIVITI KAWALAN STOK
PENGELUARAN PASTRI
K4 MEMERIKSA AKTIVITI KAWALAN STOK
PENGELUARAN PASTRI
K5 MENYEDIAKAN LAPORAN AKTIVITI KAWALAN STOK
PENGELUARAN PASTRI
TUGASAN AMALI 2: PRODUK PASTRI

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TEMPOH MASA

TARIKH PENTAKSIRAN

KEPUTUSAN PENTAKSIRAN

MARKAH : /180 %
TANDATANGAN PENTAKSIR : TARIKH :

Arahan kepada calon:

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa pentaksiran dijalankan.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS TUGASAN INI MENGANDUNGI 18 MUKA SURAT BERCETAK.

Anda dibekalkan dengan bahan dan peralatan berikut.

Bil. Peralatan Kuantiti/Murid

1 Alat tulis 1 set

2 Kertas A4 Secukupnya

3 Komputer 1 unit

4 Alat penimbang unit

TUGASAN
Anda dikehendaki menyediakan satu perancangan aktiviti kawalan stok pengeluaran produk bagi
program Hari Terbuka Inovasi kolej anda.

Anda perlu :

1. Mengenal pasti keperluan kawalan stok pengeluaran produk

2. Merancang aktiviti kawalan stok pengeluaran produk
3. Melaksanakan aktiviti kawalan stok
4. Memeriksa aktiviti kawalan stok pengeluaran produk
5. Menyediakan laporan lengkap yang mengandungi:
- Senarai semak laporan pengurusan stok
- Inter kitchen transfer form
- Market list
- Forecast report
- Jadual penerimaan dan pengeluaran stok
- Spoilage form
- Requisition form
- Borang terimaan barang-barang (KEW PS 1)
- Kad kawalan stok (KEW PS 3)
- Kad petak (KEW PS 4)
- Laporan amali

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut:

1. Perkara kritikal: Laporan dihasilkan
2. Proses kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga Laporan siap dengan mengambilkira aspek-
aspek keselamatan.

3. Hasil kerja: Laporan dihasilkan dan dinilai mengikut kriteria yang ditetapkan
4. Sikap/ keselamatan/ pesekitaran
Diri sendiri dan persekitaran
 SENARAI SEMAK LAPORAN PENGURUSAN STOK

NAMA MURID: TARIKH:

KOD & NAMA KURSUS : MASAKAN :

BIL. PERKARA YA TIDAK

1 Schedule receiving & issuing of stock
2 Quotation / Sebut harga
3 Market list
4 Requisition form
5 Borang penerimaan barang
6 Spoilage form
7 Borang terimaan barang (KEW.PS -1)
8 Kad Kawalan Stok ( KEW. PS-3)
9 Kad Petak Bahan (KEW. PS-4)
10 Kad Petak Alatan (KEW. PS-4)
Borang Senarai Daftar Kad Kawalan Stok (KEW.
11
PS-5)
12 Inter Kitchen Transfer form
13 Forecast report

Disediakan oleh Disemak oleh

_
( )
( )
 LAPORAN PENGURUSAN STOK

NAMA MURID: TARIKH:

KOD & NAMA KURSUS : MASAKAN :

A. NAMA MASAKAN DAN RESEPI

 LOGO SYARIKAT

NAMA
SYARIKAT
ALAMAT
INTER KITCHEN TRANSFER

ITEM QUANTITY DESCRIPTION UNIT COST TOTAL

TOTAL

ISSUED BY: APPROVED

BY RECEIVED BY

( ) ( )
 LOGO SYARIKAT

NAMA
SYARIKAT
ALAMAT
MARKET LIST

NO. : 00001

NO. ITEM REQUIRED ORDER APPROXIMATE SUPPLIER

QUANTITY QUANTITY COST
 LOGO SYARIKAT

NAMA SYARIKAT

ALAMAT

FORECAST REPORT

NO. ITEM QUANTITY

DATE:

REQUEST BY: VERIFIED BY :

RECEIVED BY: APPROVED :

 EXAMPLE OF SCHEDULE FOR RECEIVING AND ISSUING OF
STOCK

MONTH:

STORE KEEPER RECEIVING ISSUING

PREPARED BY :

.............................................................. ( )
 SPOILAGE FORM

SUPERVISOR: DATE:
DEPARTMENT:

NO. ITEM QUANTITY UNIT COST TOTAL COST REMARK

RECORD BY CHECKED BY

( ) ( )
 REQUISITION FORM

Name of Individual Requesting Requisition Date

Department Date Needed

Deliver To

Purpose

Quantity Item Vendor

Signature of Individual Requesting

Supervisor’s Signature Date

Supervisor’s Name
Pekeliling Perbendaharaan Malaysia AM 6.2 Lampiran A

KEW.PS-1

No. Rujukan BTB : …………………..

BORANG TERIMAAN BARANG-BARANG (BTB)

Nama dan Alamat Pesanan Kerajaan (PK)/

Nota Hantaran (DO)
Pembekal/ Agen Kontrak/ Surat Kelulusa Maklumat
Jenis Penerimaan Penghantaran
Penghantaran/
Nombor/ Rujukan Tarikh Nombor Tarikh
Pemberi

Kuantiti Harga (RM)

Perihal Barang- Unit
No. Kod Dipesan Nota Hantaran Catatan
Barang Pengukuran (DO) Diterima Seunit Jumlah
(PK)
……………………………………………….. ………………………………………………..
(Tandatangan Pegawai Penerima) (*Tandatangan Pegawai Teknikal)
Nama : Nama :
Jawatan : Jawatan :
Jabatan : Jabatan :
Tarikh : Tarikh :
*Jika
Perlu.
Pekeliling Perbendaharaan Malaysia AM 6.2 Lampiran A

KEW.PS-3

No.Kad: .................

KAD KAWALAN STOK

Perihal Stok:

BAHAGIAN A

No. Kod Kumpulan

Unit Pengukuran Gerakan
Lokasi Gudang: Baris: Rak: Tingkat: Petak:
Stor Pusat
Stor Utama Seksyen: Baris: Rak: Tingkat: Petak:

PARAS STOK
MAKSIMUM MENOKOK MINIMUM
TAHUN (Kuantiti) (Kuantiti) (Kuantiti)

TERIMAAN STOK SUKU TAHUN

TAHUN PERTAMA KEDUA KETIGA KEEMPAT
Kuantiti Nilai (RM) Kuantiti Nilai (RM) Kuantiti Nilai (RM) Kuantiti Nilai (RM)

KELUARAN STOK SUKU TAHUN

TAHUN PERTAMA KEDUA KETIGA KEEMPAT
Kuantiti Nilai (RM) Kuantiti Nilai (RM) Kuantiti Nilai (RM) Kuantiti Nilai (RM)

TERIMAAN STOK TAHUNAN KELUARAN STOK TAHUNAN

TAHUN Kuantiti Nilai (RM) Kuantiti Nilai (RM)
 BAHAGIAN B

Transaksi Stok

No. PK/ Terima

BTB/ Daripada/ Tanda
Tarikh BPPS/ Keluar
TERIMAAN KELUARAN BAKI Tangan
BPS Kepada Pegawai
Seunit Jumlah Jumlah Jumlah Stor
Kuantiti (RM) (RM) Kuantiti (RM) Kuantiti (RM)
Baki dibawa ke hadapan…………

Nota:
PK = Pesanan Kerajaan
BTB = Borang Terimaan Barang-barang
BPPS = Borang Pesanan Pengeluaran Stok
BPS= Borang Permohonan Stok
 KEW.PS-4

No. Kad: ..................

KAD PETAK
(Tatacara Pengurusan Stor 53)

Ruj. Kawalan Stok*: Nombor Kod:

Perihal Stok:

Kumpulan Stok: Lokasi Stok:

Kuantiti
No. Ruj. BTB Tandatangan Pegawai
Bil. Tarikh
atau No. Ruj. Stor
Terima Keluar Baki
BPPS
Baki dibawa ke hadapan

Baki dipindahkan ke hadapan

Nota:
* Diisi oleh Stor Pusat/Utama sahaja
BTB – Borang Terimaan Barang-Barang (KEW.PS-1)
BPPS – Borang Pesanan Pengeluaran Stok (KEW.PS-10/KEW.PS-11)
B. LAPORAN AKTIVITI (MINIMUM 4 GAMBAR DAN PENERANGAN) :
C. REFLEKSI :

ULASAN/CADANGAN PENAMBAHBAIKAN :

Disediakan oleh murid Disahkan oleh pentaksir

 RUBRIK

BELUM KOMPETEN
KOMPETEN

0-5 6-7 8 9 - 10

Boleh melakukan semua

Boleh melakukan sebahagian
kriteria kemahiran dengan
bimbingan dan seliaan setiap
masa
Boleh melakukan semua kriteria kemahiran dengan
Boleh melakukan semua kriteria
kriteria kemahiran dengan kualiti yang cemerlang dan
kemahiran dengan baik tanpa
memuaskan dengan seliaan jangka masa yang pendek
bimbingan dan seliaan
yang minimum atau mempunyai nilai
komersial

Mempunyai nilai, sahsiah dan

Mempunyai nilai, sahsiah
dan sikap yang sering
ditegur dan diberi nasihat
Mempunyai nilai, sahsiah dan
Mempunyai nilai, sahsiah dan sikap yang baik dan mematuhi
sikap yang baik dan mematuhi
sikap yang baik dan mematuhi peraturan serta sentiasa
peraturan serta membantu orang
peraturan membantu dan memberi manfaat
lain
kepada orang lain

 Setiap murid mesti kompeten semua kompetensi

 Bilangan instrumen teori bergantung pada kandungan DPSK
 Bilangan tugasan amali bergantung pada kandungan
 PEMARKAHAN TUGASAN AMALI 2: PRODUK PASTRI

Ya Markah Jumlah
Kompetensi Kriteria Pemberat
(/) diperolehi markah
1. Mendapatkan resipi standard untuk kawalan stok produk
yang dipilih
Mengenal pasti keperluan kawalan stok
3
pengeluaran pastri 2. Menyediakan resipi standard bagi kawalan stok produk
yang dipilih
Dokumentasi kawalan stok yang lengkap:
1. Menyediakan dan mengisi Inter kitchen transfer form
Merancang aktiviti kawalan stok 2. Menyediakan dan mengisi Market list form 3
pengeluaran pastri
3. Menyediakan Forecast report
4. Menyediakan jadual penerimaan daan pengeluaran stok
1. Meyediakan dan mengisi spoilage form
2. Menyediakan dan mengisi requisition form
3. Menerima barang berdasarkan requisition form
4. Menyediakan alatan yang sesuai semasa proses
penerimaan
5. Memeriksa barang yang diterima
 Tin tidak kemik atau
Melaksanakan aktiviti kawalan stok  Sayur tidak layu atau
pengeluaran pastri  Bilangan barang cukup seperti diminta atau 3
 Barang yang dibeli cukup timbangan
6. Menggunakan pakaian yang sesuai semasa
menjalankan aktiviti kawalan stok
7. Menyimpan stok di tempat yang betul
8. Mengaplikasikan sistem FIFO dalam kawalan stok
9. Menyusun stok dengan teratur
 Mengisi Borang Dengan Lengkap

Memeriksa aktiviti kawalan stok  Borang terimaan barang-barang (KEW PS 1)

3
pengeluaran pastri  Kad kawalan stok (KEW PS 3)
 Kad petak (KEW PS 4)
Menyediakan laporan Menyediakan laporan aktivitipenyediaan dan pengiraan kos
Aktiviti kawalan stok pengeluaran produk desert sejuk beku mengikut format dan prosedur 3
produk
1. Mengamalkan etika kerja yang baik dan selamat
2. Mengamalkan sanitasi
Keselamatan dan nilai 3
3. Mengikut prosedur secara konsisten
4. Melaksana kerja dalam masa yang ditetapkan
JUMLAH 18 / 180

PERATUS MARKAH %

Tandatangan Pentaksir Tandatangan Murid

Nama Pentaksir Nama Murid

Tarikh Tarikh

PEMBERAT

1- Perkara yang kurang penting/ tidak memerlukan kemahiran yang tinggi 2-

Perkara yang penting / memerlukan kemahiran yang tinggi
3- Perkara yang sangat penting / mempengaruhi kefungsian