BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN

VOKASIONAL
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA, MALAYSIA

PELAN MENGAJAR TEORI

( LESSON PLAN THEORY)

KOD DAN NAMA PROGRAM /

AF-018-3:2014 PENGELUARAN MAKANAN
PROGRAM CODE AND NAME

TAHAP / LEVEL TAHAP 3

C01 PENGENDALIAN BAHAN MENTAH

GHP 1013 PENGENDALIAN BAHAN

NO DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / MENTAH
COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE
(AKTA DAN GARIS PANDUAN BERKAITAN
PENGELUARAN MAKANAN)

NO DAN PERNYATAAN AKTIVITI
KERJA / WORK ACTIVITIES NO AND
STATEMENT
1. TENTUKAN KEPERLUAN
PENGENDALIAN BAHAN MENTAH
2. TERIMA BAHAN MENTAH
3. SIMPAN BAHAN MENTAH
4. SEDIA BAHAN MENTAH

AF-018-3:2014- Muka Surat :1

NO. KOD / CODE NO.
C01/GHP1013/P(1/6)PM Drp : 9

TEMPAT / PLACE : TEMPOH / NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat : 2

 6 jam AF-018-3:2014-
Bilik kuliah Drp : 9
C01/GHP1013/P(1/6)/PM

TAJUK / TITLE :
AKTA DAN GARIS PANDUAN PEMPROSESAN MAKANAN

TUJUAN PENGAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih-pelatih mesti boleh:-

1. Jelaskan Faktor-faktor mempengaruhi pembersihan dan jenis bahan pencuci
2. Jelaskan sanitasi haba dan sanitasi kimia
3. Jelaskan teknik dan alat pembersih
4. Jelaskan SOP pembersihan mesin dan peralatan
5. Jelaskan SOP pembersihan premis
6. Jelaskan SOP Pelupusan sisa
ALAT BANTUAN MENGAJAR / NO. KOD /
TAJUK / TITLE
INSTRUCTIONAL AIDS CODE NO.

BAHAN PEMBELAJARAN / Kertas Penerangan

LEARNING MATERIALS AF-018-3:2014-C01/GHP1013/P(1/6) C01/P(1/6)

Kertas Tugasan C01/T(1/6)

AF-018-3:2014-C01/GHP1013T(1/6)

ALAT PANDANG DENGAR / Power Point Slide PP

AUDIO VISUAL AIDS White Board WB

PERALATAN, KELENGKAPAN DAN

BAHAN / Marker pen 5
TOOLS, EQUIPMENTS AND Duster 2
MATERIALS LCD Projector 1
Projector Screen 1
Komputer Riba 1

ALAT BANTUAN
AKTIVITI PENGAJARAN
MENGAJAR / MASA / TIME
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES )
INSTRUCTIONAL AIDS
PERSEDIAAN / PREPARATION :

1. Selesakan pelatih dengan ucapan alu- WB 15 minit

aluan / tanya khabar / pastikan
keselesaan dalam kelas.

2. Semak senarai kehadiran

3. Tekan aspek disiplin / beri kerjasama /

pakaian / merokok / telefon bimbit /
tata-tertib / kebersihan

4. Mulakan perbincangan dengan

motivasi / perbincangan dua hala /
minta bertenang / ceria / jaga
kesihatan

5. Dapatkan perhatian dan timbulkan

minat kepada pelatih
- kaitkan idea / kemahiran dengan
pengalaman kerja atau
pembelajaran lepas untuk dapatkan
tajuk.

6. Nyatakan tajuk dan tuliskan di “White

Board”:
AKTA DAN GARIS PANDUAN
BERKAITAN PENGELUARAN
MAKANAN

7. Berikan tujuan dan tuliskan di “White

Board”
- rujuk pada Tujuan Pengajaran
8. Nyatakan tujuan / kepentingan /
faedah dari pelajaran ini.
9. Siasat pengetahuan pelatih
berkenaan tajuk yang akan dipelajari
melalui sessi soal-jawab
- Pernahkah anda lihat / dengar /
ikuti kursus dan sebagainya.
NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page : 4
AF-018-3:2014-C01/GHP1013/P(1/6)PM Drp / Of : 9
ALAT BANTUAN
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN
MENGAJAR / MASA /
( INSTRUCTIONAL ( INSTRUCTIONAL
INSTRUCTIONAL TIME
TOPIC ) ACTIVITIES )
AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

1. Akta makanan 1983 a. Peranan Akta makanan WB 45 Jam

PP
1983 dan peraturan
makanan 198
b. Objektif Akta Makanan
c. Bahagian-bahagian
dalam Peraturan
Makanan 1985
d. Standard Makanan

2. Skim Persijilan a. Pengenalan mengenai

30 minit
Makanan Selamat MeSTI
Tanggungjawab b. Objektif MeSTI
Industri (MeSTI)

3. Garis panduan Halal a. Takrifan halal 1 Jam

b. Keperluan umum sijil Halal
c. Ingredien kritikal

- Emulsifier

- Stabilisers

- Enzim

- Alkohol

- Gliserin
d. Ingredien tersembunyi
NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page : 5
AF-018-3:2014-C01/GHP1013/P(1/6)PM Drp / Of : 9
ALAT BANTUAN
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN
MENGAJAR / MASA /
( INSTRUCTIONAL ( INSTRUCTIONAL
INSTRUCTIONAL TIME
TOPIC ) ACTIVITIES )
AIDS

1. Garis panduan a. Pengenalan berkaitan

1 Jam
Amalan Pengilang GMP
yang baik (GMP) b. Objektif GMP
c. Faedah sijil GMP
d. Elemen-elemen GMP
- Lokasi

- Premis

- Struktur dalaman dan

kelengkapan
- Peralatan
o Kemudahan
o Pencahayaan,
o pengudaraan,
o bekalan air,
o penyimpanan
o kemudahan sanitasi

- Kawalan
pengoperasian
o Keperluan bahan
mentah dan aditif
makanan
o Penerimaan dan
penyimpanan
bahan mentah
NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page : 6
AF-018-3:2014-C01/GHP1013/P(1/6)PM Drp / Of : 9
ALAT BANTUAN
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN
MENGAJAR / MASA /
( INSTRUCTIONAL ( INSTRUCTIONAL
INSTRUCTIONAL TIME
TOPIC ) ACTIVITIES )
AIDS
o Aspek utama
system kawalan
pemprosesan
o Operasi
pembungkusan
o Air, ais dan stim
o Sistem penarikan
balik
o Daya jejak

- Penyelenggaraan dan
sanitasi
- Kawalan makhluk
perosak
- Bahan buangan dan
pengurusan sisa
kumbuhan
- Pekerja
o Status kesihatan
o Penyakit dan
kecederaan
o Kebersihan diri
o Tingkah laku

- Pelawat

- Pengangkutan dan
pengedaran
NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page : 7
AF-018-3:2014-C01/GHP1013/P(1/6)PM Drp / Of : 9
ALAT BANTUAN
TOPIK PENGAJARAN AKTIVITI PENGAJARAN
MENGAJAR / MASA /
( INSTRUCTIONAL ( INSTRUCTIONAL
INSTRUCTIONAL TIME
TOPIC ) ACTIVITIES )
AIDS
- Pengesanan

- Pemeriksaan dalaman

- Latihan

30 minit
a. Pengenalan kepada
2. HACCP
HACCP
b. Sistem HACCP
c. Prinsip HACCP
d. Kelebihan HACCP
e. Latihan
f. Membangunkan pelan
HACCP

3. Keselamatan dan 30 minit

a. Pengenalan OSHA
kesihatan dalam
b. Prinsip OSHA
pekerjaan (OSHA)
c. Perbezaan di antara
keselamatan dan
kesihatan pekerja
d. Keselamatan pekerja
e. Kesihatan pekerja
f. Punca-punca
kemalangan di tempat
kerja
g. Pihak yang terlibat dan
peranannya
NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page : 8
AF-018-3:2014-C01/GHP1013/P(1/6)PM Drp / Of :9
ALAT BANTUAN
AKTIVITI PENGAJARAN MASA /
MENGAJAR /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) TIME
INSTRUCTIONAL AIDS

PENGGUNAAN / APPLICATION :

1. Edarkan Kertas Penerangan . Kertas Penerangan 30 minit

AF-018-3:2014-
2. Beri masa untuk pelatih membaca dan C01/GHP1013/P(1/6)
memahami Kertas Penerangan yang diberi.

3. Minta pelatih bertanya sekiranya tidak faham.

4. Uji kefahaman pelatih dengan bertanyakan

soalan berkaitan tajuk yang telah dipelajari

S1 : Apakah TUJUAN Akta Makanan 1983?

J1 :

S2 : Apakah lokasi yang sesuai dalam

mematuhi GMP?
J2 :

- minta pelatih jawab

5. Segera bantu / perbetulkan kesilapan pelatih

dan akui jawapan yang diberi serta beri pujian /
motivasi.
NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page : 9
AF-018-3:2014-C01/GHP1013/P(1/6)PM Drp / Of : 9
ALAT BANTUAN
AKTIVITI PENGAJARAN MASA /
MENGAJAR /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) TIME
INSTRUCTIONAL AIDS

PENGESAHAN / CONFIRMATION :

1. Beritahu pelatih semua soalan adalah Kertas Tugasan 1 Jam

berdasarkan kepada pelajaran yang telah
AF-018-3:2014-
dipelajari. C01/GHP1013/T(1/6)

2. Edarkan Kertas Tugasan.

3. Beri peluang kepada pelatih untuk mendapat

penjelasan atau bertanya.

4. Nyatakan tempoh menyiapkan tugasan.

5. Beri ringkasan mengenai apa yang telah diajar

dan faedahnya

6. Beritahu tajuk pelajaran yang akan datang dan

minta bersedia.
 TAJUK : KEPERLUAN INDUSTRI DAN
PENGGUNA

7. Ucap salam.
TARIKH / HARI 19 APRIL 2021 (ISNIN)
MASA 7.00AM – 11.00AM
MODUL GHP1012 PENGENDALIAN BAHAN MENTAH
NAMA PENGAJAR NURALFERA SYUHADA BINTI SAHARI
MOHD FIQRI BIN JUMAIN

REFLEKSI 10/10 pelajar memberi respon yang baik dalam PDPR. PDPR berjalan
dengan lancar.

Aktiviti pengajaran dan pemudahcara ditangguhkan kerana:

Mesyuarat / kursus
Program Kolej
Aktiviti luar
Cuti rehat/ Sakit/ Rasmi

CATATAN

Disemak oleh:

……………………………………………
PN. LILYANTY BINTI MOHD PADZIR
KETUA JABATAN PEMBUATAN DAN PEMPROSESAN,
KOLEJ VOKASIONAL LAHAD DATU, SABAH