DIPLOMA PEMPROSESAN MAKANAN

TAHUN 4 SEMESTER 4

LAPORAN PEMBANGUNAN PRODUK

PRODUK KARIPAP SATA
(DPB 4334)

NAMA PELAJAR: RABIATUL A’DAWIYAH BINTI AZMAN

NO. KAD PENGENALAN: 021010-14-0166

PROGRAM: 2 DVM PEMPROSESAN MAKANAN

TAJUK PRODUK: KARIPAP SATA

NAMA PENSYARAH: EN. MOHD FILDARUS BIN AWANG

 1. MAKLUMAT PRODUK SEDIA ADA

PENGENALAN PRODUK KARIPAP

Karipap adalah sejenis pastri yang berbentuk separa bulat dan mempunyai inti kentang kari
di dalamnya. Penghasilan karipap tidak begitu jelas, namun dilihat mendapat inspirasi dari
Pastri Cornish, Empada dan Samosa yang berasal daripada negara India. Berdasarkan satu
kajian, idea pembuatan karipap ini muncul selepas pengenalan pastry Cornish
diperkenalkan ke Semenanjung Tanah Melayu pada tahun 1800-an.

Makanan ini mula dijadikan sajian tarikan kepada masyarakat tempat bermula pada tahun
1920-an. Pada waktu itu, sebuah restoran tempatan yang terkenal pada tahun 1926 adalah
restoran yang pertama menjual karipap tersebut. Selain itu, pada awal tahun 1930-an,
terdapat restoran di hotel-hotel yang ternama seperti Raffles dan Adelhpi mengiklankan
persembahan sajian karipap dan setelah itu kuih karipap menjadi kuih yang popular untuk
dibawa semasa berkelah dan di majlis keramaian malah ianya dijual lengkap Bersama sos
cili pencicah.

kuih tradisional yang sangat popular dalam kalangan masyarakat di Malaysia. Selain itu,
karipap ini dijadikan sajian sarapan di waktu pagi. Terdapat pelbagai jenis kariap yang boleh
didapati di pasaran contohnya karipap pusing, karipap mini dan karipap biasa. Selain itu,
terdapat pelbagai variasi inti yang terkadung di dalam kulit karipap iaitu terdiri daripada inti
kentang, inti ayam,daging,sardin dan pelbagai lagi jenis inti yang menarik.

Populariti makanan yang berasaskan karipap ini bukan sahaja dalam lingkungan Asia
Tenggara, malah ia juga terdapat di beberapa negara lain yang turut mempunyai hidangan
yang seakan sama dengan karipap iaitu Empanada dari Sepanyol dan juga pastry Cornish
dari United Kingdom.

1
1.1 JENIS PRODUK

Produk yang sedia ada dikeluarkan adalah produk karipap berinti kentang kari.

1.2 SPESIFIKASI PRODUK

A) KARIPAP

❖ Hasilan yang diperolehi dangan proses mengadun doh untuk menghasilkan pastri kulit
karipap yang rangup diluar serta kaedah yang digunakan adalah kaedah menggoreng
bersuhu 85 Cᵒ sehingga 90Cᵒ.

B) INTI KENTANG

❖ Inti kentang dihasikan daripada bahan kering iaitu ubi kentang dan dicampurkan rempah
kari, bahan perasa, bahan perisa yang dapat menaikan aroma bau serta memberikan
rasa sebati pada inti kentang karipap tersebut.

1.3 KAEDAH PENYEDIAAN KARIPAP BERINTI KENTANG KARI

CARTA ALIR PEMPROSESAN KULIT KARIPAP

Sediakan kelengkapan peralatan pemprosesan

Timbang bahan mengikut formulasi

Bancuh adunan tepung beserta marjerin, air dan gaulkan sehingga sebati

Gumpalkan doh pada bentuk bulat dengan berat 10 gram

Leperkan doh dan masukkan ke mesin manual peleper doh

Letakan doh karipap ke atas acuan karipap

Masukkan 6g inti sata ikan

Tekap acuan doh

2
 Taburkan tepung di dulang dan susun karipap sata di dulang

Goreng pada masa 15-20 minit dan bersuhu 85 Cᵒ − 90Cᵒ

Sejukkan pada suhu bilik

Gunakan pembungkusan plastik low density polyetlene (LDPE) untuk proses

pembungkusan produk karipap

CARTA ALIR PEMPROSESAN INTI KENTANG

Sediakan kelengkapan peralatan pemprosesan

Timbang bahan mengikut formulasi

Kupas kentang, potong dadu dan cuci bersih sebelum direbus

Rebus kentang sehingga empuk dan mencapai masa 15 – 20 minit

Masukkan garam, gaul sebati dan toskan

Tumis bahan kering yang dikisar ke dalam kuali

Gaul sehingga bahan tumisan pecah minyak. Masukkan daun kari, garam, gula dan
penambah perasa.

Masukkan ubi kentang dan sedikit air

Masak sehingga inti sebati dan tutup api

Masukkan inti ke dalam bekas bertutup

3
1.4 KAEDAH PEMPROSESAN

❖ Langkah pertama sediakan kelengkapan bahan dan peralatan sebelum memulakan

proses memasak. Seterusnya hasilkan doh karipap daripada bancuhan adunan tepung
beserta marjerin, air dan gaulkan sehingga sebati. Setelah itu, gumpalkan doh kepada
bentuk bulat dengan berat 10gram dan leperkan doh yang siap ditimbang serta
masukkan ke mesin manual peleper doh.

❖ Langkah kedua ubi kentang di dalam periuk. Seterusnya, toskan ubi kentang serta
kisarkan bahan mentah kering yang siap ditimbang. Masukan bahan kisaran ke dalam
kuali dan tumis bahan kering sehingga naik aroma wangi. minyak. Masukkan daun kari,
garam, gula dan penambah perasa. Selepas itu, masukkan ubi kentang dan sedikit air.
Masak sehingga inti sebati dan tutup api. Akhir sekali, masukkan inti ke dalam bekas
bertutup

❖ Langkah ketiga letakan doh karipap ke atas acuan karipap dan masukkan inti kentang.
Selain itu, sapukan air bertapis di bahagian keliling bulatan karipap dan tekap acuan
doh. Seterusnya, taburkan tepung di dulang dan susun karipap sata di atas dulang. Akhir
sekali, goreng karipap selama15 – 20 minit bersuhu 85 Cᵒ − 90Cᵒ. Bungkus karipap
kentang dengan bungkusan plastik LDPE dan simpan pada suhu bilik.

4
1.5 KANDUNGAN BAHAN
Kandungan bahan asas dalam pembuatan kuih karipap berinti adalah adalah sama.
Perbeaan hanya dalam penggunaan bahan tambah dalam pengeluaran hasilan yang
tertentu. Bahan yang digunakan untuk penyediaan hasilan karipap berinti adalah seperti di
jadual 1

BIL KANDUNGAN BAHAN KARIPAP BERINTI

1. Marjerin √

2. Tepung gandum √

3. Air bertapis √

4. Kentang √

5. Bawang besar √

6. Bawang putih √

7. Cili kering √

8. Serbuk kari √

9. Minyak masak √

10. Ayam √

Mengikut peraturan makanan, karipap juga boleh mengandungi:

i) Garam yang digunakan mestilah tidak melebihi peratus yang ditetapkan

ii) Bahan pengawet yang digunakan adalah garam yang diluluskan oleh akta
pemakanan
iii) Lemak yang digunakan haruslah bersesuaian dengan peratus dan jenis yang
diluluskan oleh akta pemakanan Malaysia.

5
1.6 PARAMETER PEMPROSESAN
Parameter pemprosesan yang telah ditetapkan untuk karipap berinti adalah seperti tercatat
dalam jadual 2

BIL PARAMETER PEMPROSESAN MASA DAN SUHU

1. Kaedah Mengoreng

2. Masa untuk mengadun 5-10 minit

3. Masa pembuatan inti 15 minit

4. Masa menggoreng 15-20 minit

5 suhu untuk menggoreng Bersuhu 85 Cᵒ sehingga 90Cᵒ

Jadual diatas menunjukkan parameter pemprosesan hasilan makanan

1.7 KANDUNGAN NUTRIEN

Komposisi zat dalam sesuatu hasilan boleh didapati melalui analisis kimia yang
merangkumi:
i) Karbohidrat
ii) Lemak
iii) Protein

Perlabelan pemakanan diperkenalkan untuk memaklumkan dan menjelaskan kualiti

makanan secara fakta. Ia juga bertujuan untuk menyampaikan maklumat kandungan
nutrient pada label ssuatu hasilan. Pelabelan makanan merupakan salah satu strategi dalam
membantu pengguna menerima amalan diet yang sihat. Kementerian Kesihatan Malaysia
telah mencadangkan peraturan baru untuk mewajibkan pelabelan beberapa nutrient penting
bagi kebanyakan jenis makanan seperti tenaga, karohidrat, protein dan lemak.

6
 2. MAKLUMAT PRODUK BARU

PENGENALAN PRODUK KARIPAP SATA

Karipap adalah sejenis pastri yang berbentuk separa bulat dan mempunyai inti kentang kari
di dalamnya. Penghasilan karipap tidak begitu jelas, namun dilihat mendapat inspirasi dari
Pastri Cornish, Empada dan Samosa yang berasal daripada negara India. Berdasarkan satu
kajian, idea pembuatan karipap ini muncul selepas pengenalan pastry Cornish
diperkenalkan ke Semenanjung Tanah Melayu pada tahun 1800-an.

Di dalam arus pembangunan makanan yang semakin canggih ini, terdapat kepelbagaian
jenis makanan yang boleh di dapati pada setiap pelosok tempat yang dikunjungi. Namun,
pengeluaran produk inovasi berasaskan karipap jarang dijumpai atau dikenali di pasaran
menyebabkan produk makanan inovasi ini merundum.

Selain itu, kami cuba menyelidik tentang makanan yang berasaskan produk karipap di
pasaran untuk membuat pembandingan dengan produk yang kami hasilkan iaitu karipap
sata. Ternyata, produk ini belum pernah dijual di pasaran dan menyebabkan kami
mengambil peluang untuk mencetuskan idea baharu dalam menghasilkan produk makanan
yang berasaskan karipap.

Seterusnya, di pasaran terdapat dua kemudahan yang memudahkan masyarakat untuk

membeli produk karipap iaitu secara bergoreng atau dibekukan. kepelbagaian variasi inti
yang terkandung di dalam pastri karipap ini dapat meningkatkan kepuasan citarasa
penggemar produk karipap kerana terdapat kepelbagaian jenis inti yang menarik contohnya
inti kentang kari , inti ayam, inti daging dan inti sardin. Namun di dalam penghasilan produk
makanan kami mengolah inti menggunakan bahan mentah seperti tepung, marjerin, air, isi
ikan kembong, bawang besar, bawang putih, halia, asam jawa, cili padi dan juga serai untuk
bahan asas utama pemprosesan penghasilan inti karipap sata.

Oleh itu, pembangunan produk inovasi ini diharapkan mampu dikenali ramai dan disukai
oleh masyarakat dalam mengejar arus kemodenan pembangunan makanan. Diharapkan
agar produk karipap sata ini dapat dikenali oleh masyarakat disamping mempunyai
kelebihan pada inti sata ikan yang akan diterima oleh masyarakat.

7
2.1 JENIS DAN SPESIFIKASI PRODUK BARU

❖ Jenis produk yang telah dikenalpasti untuk dibangunkan adalah Karipap Sata

2.2 SPESIFIKASI PRODUK

a) KARIPAP

❖ Hasilan yang diperolehi dangan proses mengadun doh untuk menghasilkan pastri kulit
karipap yang rangup diluar serta kaedah yang digunakan adalah kaedah menggoreng
bersuhu 85 Cᵒ sehingga 90Cᵒ.

b) SATA IKAN

❖ Inti sata ikan dihasikan daripada bahan mentah basah iaitu ikan kembong dan
dicampurkan bahan kering, bahan perasa yang dapat menaikkan aroma bau serta
memberikan rasa sebati pada inti sata ikan tersebut.

2.3 KANDUNGAN BAHAN

Bahan yang digunakan untuk penyediaan hasilan karipap dan inti sata ikan adalah seperti
berikut:

BIL BAHAN DOH KARIPAP

1. Tepung gandum

2. Marjerin

3. Air bertapis

BIL BAHAN INTI SATA IKAN

1. Isi ikan

2. Kelapa parut

3. Bawang besar

4. Halia

5. Serai

6. Asam jawa

8
 7. Gula pasir

8. Garam halus

9. Bawang putih

10. Cili padi

2.4 SPESIFIKASI BAHAN

Spesifikasi beberapa bahan penting adalah seperti berikut:

Karipap:

❖ Doh karipap
❖ Tepung gandum: Tepung berprotin sederhana

Lemak: Lelemak sayuran / marjerin bahan adunan

Air bertapis: Air yang tidak berklorin

Inti Sata Ikan:

❖ Isi ikan: Bahan utama inti

❖ kelapa parut: Sebagai penambah perasa
❖ bawang besar,halia,Serai,cili padi dan Asam jawa: Bahan rempah inti.
❖ Gula dan garam: Bahan perisa

2.5 FUNGSI BAHAN

Setiap bahan mentah yang diguna dalam pengeluaran sesuatu hasil produk, ianya
mempunyai peranan atau fungsian penting yang boleh disumbangkan kepada produk
tersebut. Sementara penggantian bahan tersebut dengan bahan yang lain boleh dilakukan,
tapi melibatkan kadar penggunaan bahan dalam resepi tersebut berubah dan biasanya akan
menukar tekstur dan rasa produk siap tersebut.

BIL JENIS BAHAN FUNGSI BAHAN

1. Tepung gandum Bahan asas untuk pastri karipap.

2. Marjerin Memberikan kelembutan pada doh pastri

karipap.
3. Air bertapis Mencampurkan bahan untuk membentuk
pastri karipap.
4. Ikan kembong Bahan asas utama untuk penghasilan inti

9
 5. Kelapa parut Bahan tambahan untuk memberi rasa
lemak
6. Bawang besar Bahan tambahan dalam inti masakan

7. Bawang putih Bahan tambahan dalam inti masakan

8. Halia Bahan untuk menaikkan aroma wangi pada

inti
9. Serai Bahan untuk menaikkan aroma wangi pada
inti
10. Asam jawa Bahan untuk memekatkan inti sata ikan

11. Gula Perasa tambahan untuk memberikan rasa

manis
12. Garam Perasa tambahan untuk memberikan rasa
masin
13. Cili padi Bahan untuk menaikan rasa pedas

2.6 FORMULASI PRODUK

(i) Karipap sata

BIL BAHAN MENTAH KUANTITI (kg/g)

1. Majerin 1 kg

2. Tepung gandum 1 kg

3. Air bertapis 1 liter

4. Ikan kembung 1 kg

5. Kelapa parut 500 g

6. Bawang besar 500 g

7. Bawang putih 3 labu

8. Halia 1 labu

9. Serai 4 batang

10. Asam jawa 25 g

10
11. Gula 3g

12. Garam 2g

13. Cili padi 5g

2.7 KAEDAH PEMPROSESAN

❖ Langkah pertama sediakan kelengkapan bahan dan peralatan sebelum memulakan

proses memasak. Seterusnya hasilkan doh karipap daripada bancuhan adunan tepung
beserta marjerin, air dan gaulkan sehingga sebati. Setelah itu, gumpalkan doh kepada
bentuk bulat dengan berat 10g dan leperkan doh yang siap ditimbang serta masukkan
ke mesin manual peleper doh.

❖ Langkah kedua rebus ikan kembong di dalam periuk. Seterusnya, toskan ikan serta
asingkan isi ikan dengan tulang. Kisarkan bahan mentah kering yang siap ditimbang.
Masukan bahan kisaran, isi ikan dan kelapa parut ke dalam bekas besen dan gaul
sehingga sebati bersama air asam jawa. Perasakan garam dan gula. Selepas itu,
masukkan inti ke dalam kuali, gaulkan inti sata ikan sehingga kering dan tutup api serta
masukkan inti ke dalam bekas bertutup

❖ Langkah ketiga letakan doh karipap ke atas acuan karipap dan masukkan inti sata ikan.
Selain itu, sapukan air bertapis di bahagian keliling bulatan karipap dan tekap acuan
doh. Seterusnya, taburkan tepung di dulang dan susun karipap sata di atas dulang. Akhir
sekali, goreng karipap selama15 – 20 minit bersuhu 85 Cᵒ − 90Cᵒ. Bungkus karipap sata
dengan bungkusan plastik LDPE dan simpan pada suhu bilik.

11
 2.8 PARAMETER PEMPROSESAN HASILAN
Parameter pemprosesan yang telah ditetapkan untuk karipap berinti adalah seperti
tercatat di dalam jadual

BIL PARAMETER PEMPROSESAN MASA DAN SUHU

1. Kaedah Mengoreng

2. Masa dan suhu fermentasi 30 minit

27 celcius (suhu bilik)

3. Masa pembuatan inti 15 minit

4. Masa dan suhu untuk menggoreng 15-20 minit , 85 celcius

2.9 KOS PRODUK

BIL BAHAN MENTAH KUANTITI HARGA PERUNCIT JUMLAH

(RM) (RM)
1. Margerin 1 kg 0.0075 7.50
2. Tepung gandum 1 kg 0.00365 3.65
3. Ikan kembong 1 kg 0.015 15.00
4. Kelapa parut 500 g 0.005 2.50
5. Bawang besar 500 g 0.0035 3.50
6. Bawang putih 3 labu 0.004 4.00
7. Halia 1 labu 0.004 4.00
8. Serai 4 batang 0.0015 1.50
9. Asam jawa 25 g 0.003 3.00
10. Gula 3g 0.00285 2.85
11. Garam 2g 0.001 1.00
12. Cili padi 5g 0.05 2.00
13. Air bertapis 1 liter 0.15 12.75
Jumlah Keseluruhan = RM 63.25

12
BIL MESIN DAN PERALATAN KUANTITI HARGA PER UNIT JUMLAH
(RM) (RM)
1. Penimbang digital 1 6.90 6.90
2. Sudu besi 2 0.58 5.80
3. Kuali 1 40.00 40.00
4. Senduk stainless steel 1 3.90 3.90
5. Besen 1 4.90 4.90
6. Mangkuk stainless steel 5 0.4 2.00
7. Penapis 1 2.00 12.00
8. Acuan karipap 1 1.99 1.99
9. Mesin manual karipap 1 89.00 89.00
10. Jug penyukat 1 3.23 3.23
11. Mesin pengisar 1 79.99 79.99
12. Pisau 1 5.20 5.20
13 Papan landas pemotong 1 8.00 8.00
Jumlah Keseluruhan = RM 262.91

BUNGKUSAN

Plastik LDPE (10 helai x RM 25) = Rm 2.00

UPAH PEKERJA

3 Orang pekerja x 4 jam x RM 2.00 = Rm 24.00

UTILITI

Kos bahan 63.25

Bungkusan 25.00
Kos upah 24.00
Kos overhead 0.35
Kos mesin dan peralatan 262.91
Jumlah Keseluruhan = RM 375.51

13
 2.10 CARTA ALIR PEMPROSESAN KULIT KARIPAP

Sediakan kelengkapan peralatan pemprosesan

Timbang bahan mengikut formulasi

Bancuh adunan tepung beserta marjerin, air dan gaulkan sehingga sebati

Gumpalkan doh pada bentuk bulat dengan berat 10 gram

Leperkan doh dan masukkan ke mesin manual peleper doh

Letakan doh karipap ke atas acuan karipap

Masukkan 6g inti sata ikan

Tekap acuan doh

Taburkan tepung di dulang dan susun karipap sata di dulang

Goreng pada masa 15-20 minit dan bersuhu 85 Cᵒ − 90Cᵒ

Sejukkan pada suhu bilik

Gunakan pembungkusan plastik low density polyetlene (LDPE) untuk proses

pembungkusan produk karipap

14
 CARTA ALIR PEMPROSESAN SATA IKAN

Sediakan kelengkapan peralatan pemprosesan

Timbang bahan mengikut formulasi

Rebus ikan kembong selama 15 – 20 minit

Tos ikan dan asingkan isi ikan dengan tulang

Kisarkan bahan mentah kering yang siap ditimbang

Masukan bahan kisaran, isi ikan dan kelapa parut ke dalam bekas besen dan gaul
sehingga sebati

Masukan air asam jawa

Perasakan garam dan gula

Masukkan inti ke dalam kuali, gaulkan inti sata ikan sehingga kering

Masukkan inti ke dalam bekas bertutup

2.11 ANALISIS PRODUK / JANGKA HAYAT PRODUK

Merancang perlaksanaan ujian nilai rasa mengikut prosedur yang diperlukan dengan
mengambil kira jenis atau kuantiti produk, kekerapan, penilaian, jenis ujian (test) yang
sesuai, makmal penilaian dan kemudahan yang perlu ada, senarai ahli panel (penilai),
pengkodan data dan penganalisis data.

15
2.13 UJIAN NILAI RASA

ASPEK PENILAIAN KRITERIA

Rupa ➢ Berbentuk bulat dan sedikit

melengkung.
➢ Mempunyai klip kulit yang rapi
Warna ➢ Kekuningn keemasan

Tekstur ➢ Rangup
➢ Lembut

Rasa ➢ Manis
➢ Pedas

2.14 PENGENDALIAN PERALATAN / MESIN

Alat yang ditambah untuk pengeluaran karipap sat aini adalah acuan karipap sahaja,
oleh itu tidak memerlukan penambahan tenaga kerja untuk pengendalian pemprosesan.
Manakala untuk pembuatan inti sata ikan memerlukan mesin pengisar untuk
memudahkan proses mendapatkan tekstur kisaran yang halus berbanding penggunaan
batu lesung untuk menumbuk. Di dalam penggunaan mesin dan peralatan ini perlu untuk
menggunakan tenaga kerja yang sama untuk menghasilkan produk sedia ada. Di
samping kelebihan yang terdapat dalam penggunaan teknologi seperti ini mampu
memudahkan pengguna dalam menghasilkan makanan yang berkualiti yang
menjimatkan tenaga masa.

16
2.15 LAPORAN BERGAMBAR

PROSES PENGHASILAN INTI SATA

IKAN

1) Sediakan bahan dan potong 2) Kisar bahan sehingga mendapat

bahan mentah dengan saiz yang tekstur yang hancur.
lebih kecil.

3) Masukkan bahan kisaran ke 4) Sediakan air asam jawa.

dalam mangkuk.

5) Sediakan gula pasir. 6) Sediakan kelapa parut.

17
7) Siang dan bersihkan bahagian 8) Rebus ikan di dalam periuk
perut ikan kembong. selama 15 - 20 minit.

9) Tumis bahan kisaran di dalam 10) Masukkan isi ikan kembong yang
kuali. telah diasingkan dari tulang ikan.

11) Gaul sehingga sebati. 12) Masukkan air asam jawa, gula
dan garam serta gaul sehingga
inti kering.

18
 13) Sejukkan inti sata di dalam mangkuk

PROSES PENGHASILAN KULIT KARIPAP

14) Campurkan tepung Bersama 15) Gaulkan sehingga adunan

marjerin yang telah dipanaskan. tepung sebati.

16) Bentukkan adunan menjadi bulat 17) Leperkan doh menggunakan

pada saiz 10 gram. peralatan penggiling doh.

19
18) Doh siap dileperkan. 19) Masukkan inti ke dalam kulit
karipap dan kepit menggunakan
acuan karipap.

20) Susun karipap di dulang. 21) Goreng karipap pada masa 15-
20 minit dan bersuhu 85 Cᵒ −
90Cᵒ.

22) Karipap sedia untuk dihidangkan.

20
 3. ANALISIS SOAL SELIDIK RESPONDEN

Sebanyak 10 soalan soal selidik telah digunakan untuk mendapatkan maklumat tentang
pembangunan produk kami. Bagi soal selidik analisis data dibahagikan kepada dua
bahagian. Bahagian yang pertama adalah faktor latar belakang responden, bahagian yang
kedua adalah faktor tentang pembangunan produk tersebut. Sebanyak 15 borang soal
selidik telah diedarkan kepada warga pelajar dan pensyarah Kolej Vokasional Dato’ Lela
Maharaja untuk mendapat maklum balas maklumat. Borang soal selidik tersebut
mengandungi skala iaitu :

SKOR PENILAIAN MAKLUM BALAS

1 Sangat Tidak Setuju (STS)

2 Tidak setuju (ST)

3 Kurang Setuju (KS)

4 Setuju (S)

5 Sangat Setuju (SS)

3.1 BORANG SOAL SELIDIK

Bahagian A – Latar Belakang
Bahagian ini mengandungi soalan-soalan yang berkaitan dengan latar belakang anda. Sila
lengkapkan dengan menanda (/) pada kotak yang disediakan.

1) UMUR: 16 - 20 TAHUN: ( ) 21 - 35 TAHUN : ( ) 40 TAHUN KE ATAS: ( )

2) JANTINA: Perempuan ( ) Lelaki ( )

3) BANGSA: Melayu ( ) Lain - Lain ( )

4) STATUS: Bujang ( ) Berkahwin ( ) Pelajar ( )

21
 Bahagian B – Ujian Tahap Penilaian Sensori
Sila lengkapkan dengan menanda (/) dala petak yang disediakan dan mengikut skala
penilaian yang telah disediakan:

1 2 3 4 5

Sangat tidak Tidak setuju Kurang setuju Setuju Sangat setuju

setuju

BIL PERKARA SKALA PENILAIAN

1 2 3 4 5
1) Adakah anda suka makan karipap?

2) Adakah anda suka makan sata ikan?

3) Adakah anda rasa karipap sata ini pernah dijual di

pasaraya atau di gerai berhampiran kawasan perumahan
anda?
4) Adakah anda tahu bahan utama dalam proses
penghasilan karipap sata?
5) Adakah anda rasa karipap sata ini boleh dipasarkan di
pasaran dengan harga yang berpatutan?
6) Adakah anda rasa kuantiti inti sata yang diletakkan dalam
karipap itu mencukupi?
7) Adakah anda rasa gabungan kulit karipap dan inti sata ini
enak untuk dimakan?
8) Perlukah karipap sata ini dihasilkan dan dipasarkan
secara frozen?
9) Adakah anda rasa inovasi karipap sata ini berjaya?

❖ Ulasan anda tentang produk karipap sata kami

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______

22
3.2 HASIL ANALISI KAJIAN

Rajah 1
Rajah 1 menunjukkan antara email email responden yang dikumpul

Rajah 2
Rajah 2 menunjukkan bahawa 94.1 % responden yang menjawab soal selidik kami
terdiri daripada pelajar manakala 5.9 % lagi adalah terdiri daripada status berkahwin.

Rajah 3
Rajah 3 menunjukkan bahawa purata umur yang menjawab borang soal selidik kami
adalah berumur lebih 40.

23
 Rajah 4
Rajah 4 menunjukkan bahawa 76.5 % responden kami adalah terdiri daripada
perempuan manakala 23.5 % adalah jantina lelaki.

Rajah 5
Rajah 5 menunjukkan bahawa 100% responden kami adalah berbangsa Melayu.

Rajah 6
Rajah 6 menunjukkan bahawa 52.9% bersetuju dengan soalan “adakah anda
suka makan karipap ? “ manakala 47.1 % responden pula sangat setuju .

24
 Rajah 7
Rajah 7 dapat kita lihat seramai 52.9 % sangat setuju dengan soalan ‘Adakah
anda suka makan sata ikan ‘ manakala 35.3 % hanya setuju serta 11.8 % kurang
bersetuju dengan soalan yang diberikan.

Rajah 8
Rajah 8 menunjukkan seramai 35.3 % setuju dengan soalan yang diberikan ,
35.3 % pula kurang setuju ,11.8 % tidak setuju dan 17.6 % sangat setuju
dengan soalan ‘Adakah anda rasa karipap sata ini pernah dijual di pasaraya
atau di gerai berhampiran kawasan perumahan anda ? ‘.

Rajah 9
Rajah 9 menunjukkan 41.2 % setuju ,35.3 % sangat setuju,17.6 % pula kurang
setuju manakala 5.9 % tidak setuju degan soalan ‘Adakah anda tahu bahan
utama dalam proses penghasilan karipap sata ? ‘

25
 Rajah 10
Rajah 10 menunjukkan seramai 58.8 % sangat setuju dan 35.3 % manakala
5.9% kurang setuju dengan soalan ‘Adakah anda rasa karipap sata ini boleh
dipasarkan di pasaran dengan harga yang berpatutan ?’

Rajah 11
Rajah 11 menunjukkan 58.8 % sangat setuju ,29.4% setuju ,5.9 % kurang setuju
manakala 5.9 % tidak setuju dengan soalan ‘Adakah anda rasa kuantiti inti sata yang
diletakkan dalam karipap itu mencukupi ?’

Rajah 12
Rajah 12 menunjukkan 47.1 % sangat setuju ,41.2% setuju dan 11.8 % kurang setuju
‘Adakah anda rasa gabungan kulit karipap dan inti sata ini enak untuk dimakan.’

26
 Rajah 13
Rajah 13 menunjukkan 82.4 % sangat setuju ,11.8 % setuju manakala 5.9 % kurang
setuju dengan ‘Perlukah karipap sata ini dihasilkan dan dipasarkan secara frozen ?.’

Rajah 14
Rajah 14 menunjukkan 64 .7 % sangat setuju ,29.4 % setuju manakala 5.9 % kurang
setuju dengan soalan ‘ Adakah anda rasa inovasi karipap sata ini berjaya ?’.

3.3 Antara ulasan responden

27
3.4 LINK GOOGLE FORM

4. https://forms.gle/6G8tSmtD2aDK2Hg37

Data ini diperolehi daripada borang soal selidik dengan menggunakan kaedah Google
Form iaitu kaedah online yang melibatkan 15 orang responden yang merespon tentang
produk kami dan dijalankan bertempat di Kolej Vokasional Dato’ Lela Maharaja, 71300
Rembau, Negeri Sembilan. Antara aspek ang dianalisis ialah penerimaan pengguna
terhadap produk Karipap Sata dari segi reka bentuk, pemilihan bahan, rasa, tekstur
keseluruhan dan penerimaan keseluruhan produk.

3.5 TAHAP PENERIMAAN PENGGUNA TERHADAP KARIPAP SATA

Secara keseluruhannya tahap penerimaan pengguna terhadap produk kami ini
menunjukkan persepsi yang positif terhadap reka bentuk, rasa, tekstur yang dihasilkan.
Pengguna amat berpuas hati dengan penghasilkan yang dihasilkan dan menyatakan produk
mampu mendapatkan saingan lebih baik berbanding produk dipasaran disamping penggun
bersetuju jika produk ini dipasarkan di pasaran.

3.6 PERBINCANGAN
Kajian ini telah dilaksanakan bertujuan untuk menghasilkan produk inovasi serta ingin
menentukan tahap penerimaan produk Karipap Sata kepada pengguna. Keperluan
penghasilan produk ini disebabkan tiada lagi produk yang berasaskan karipap ikan
dipasarkan dipasaran. Oleh itu, untuk mempelbagaikan lagi produk berasaskan inti ikan,
maka tercetusnya idea untuk menginovasi produk tersebut menjadi produk Karipap Sata.

Sepanjang penghasilan produk ini dijalankan, saya menggunakan formulasi yang telah saya
kaji bagi pertama kalinya. Saya mendapati hasil daripada penghasilan karipap sata ini dapat
diterima oleh pengguna dan telah menepati sasaran produk yang saya inginkan. Rata-rata
responden yang memberi ulasan tentang produk kami adalah ulasan positif dimana
responden amat menggalakan sekiranya produk ini wujud di pasaran.

Oleh itu, produk ini dapat dihasilkan mengikut formulasi yang tepat serta mengikut proses
penghasilan secara berperingkat bagi mendapatkan hasil produk yang berkualiti disamping
segala permasalahan dapat diatasi secara teratur.

3.7 MENGHASILKAN FORMULASI KARIPAP SATA

Berdasarkan permasalah yang dihadapi oleh pelajar Kolej Vokasional Dato’ Lela Maharaja,
penyelidik telah mencipta formulasi produk karipap sata. Beberapa formulasi yang telah
dihasilkan dan diubahsuai mengikut citarasa pengguna. Formulasi yang dihasilkan telah diuji
menggunakan kaedah hedonik yang menunjukan pengguna lebih berminat dengan
formulasi produk yang diciptakan. Maka, hasil daripada setiap proses penghasilan dilakukan
penyelidik dapat menghasilkan formulasi yang terbaik.

28
3.8 CADANGAN
Sepanjang kajian ini dilaksanakan, terdapat beberapa kekangan masalah yang perlu
dihadapi antaranya dari segi pemilihan bahan mentah basah dan bahan mentah kering yang
dilakukan. Oleh itu, penyelidik mengharapkan kajian lanjutan dapat dilakukan dengan lebih
meluas ke seluruh negara, maka penyelidik ingin mencadangkan :

i. Membuat permohonan sijil halal agar produk ini dapat dikomersialkan diluar
Kawasan Kolej Vokasional Dato’ Lela Maharaja.

ii. Membuat kajian yang lebih mendalam tentang khasiat dan kebaikan ikan kembong.

iii. Dapat menjalankan aktiviti pengeluaran produk di seluruh negara.

3.9 KESIMPULAN
Secara keseluruhan pembanggunan produk ini telah berjaya menjawab kesemua persoalan
yang ada seperti formulasi yang terbaik, kos pengeluaran serta menguji tahap penerimaan
pengguna terhadap karipap sata ini. Keseluruhan objektif produk ini penyelidik telah
mencapai sasaran yang ditetapkan. Satu formulasi yang baru dan baik telah dihasilkan
dengan kos pengeluaran yang rendah dan harga jualan yang berpatutan.Pengguna
bersetuju bahawa produk ini mampu bersaing seiring dengan produk yang berada
dipasaran.

Hasil dapatan kajian, penyelidik berpendapat bahawa projek pembangunan produk karipap
sata ini berjaya menarik minat golongan yang tidak menggemari karipap. Dengan hasil
projek ini, pengguna berpendapat bahawa karipap sata ini boleh dikomersialkan dengan
lebih meluas lagi dan dipasarkan di peringkat antarabangsa.

Akhir sekali, dengan adanya penghasilan produk karipap sata ini ianya mampu divariasikan
lagi dari segi rasa dan rupa bentuk karipap yang ada, Bagi setiap lapisan masyarakat pula
tidak ketinggalan untuk menikmati pelbagai karipap sata yang ada di Malaysia. Walau
bagaimanapun, usaha penambahbaikkan bagi hasilan produk ini perlu dijalankan dan
diperluaskan lagi agar produk karipap sata ini dapat diperkenalkan sehingga peringkat
antarabangsa.

29