PENYEDIAAN ASSORTED COOKIES

LnP 01.01 HASILKAN PIPED COOKIES

KANDUNGAN :
Bahan dan peralatan serta fungsinya di dalam
penghasilan Piped Cookies.
Kaedah dan teknik penghasilan Piped Cookies.
Faktor-faktor kesalahan di dalam penghasilan
Piped Cookies serta cara mengatasinya.
Aspek-aspek kebersihan dan keselamatan di
dalam bengkel.
KANDUNGAN :
Menghasilkan 3 jenis piped cookies
menggunakan resepi asas biskut :
a. Tat Nenas
b. Macaroon
c. Semperit
 TAT NENAS
BAHAN-BAHAN
TEPUNG GANDUM - 260 GM
TEPUNG JAGUNG - 15 GM
GULA KASTOR - 30 GM
BUTTER - 190 GM
KUNING TELUR - 1 BIJI
ESEN VANILLA - 1 TSP
INTI JEM NENAS - 30 GM
HIASAN
KUNING TELUR - 1 BIJI
PEWARNA KUNING - 1 TITIK
AIR - 1 TSP
TAT NENAS
 KAEDAH PENYEDIAAN
1. Masukkan gula dan mentega. Pukul hingga kembang.
2. Masukkan telur kuning dan esen vanilla
3. Kemudian masukkan tepung sedikit demi sedikit
hingga menjadi doh.
4. Pukul hingga sebati sehingga adunan menjadi doh
lembut.
5. Paipkan adunan dengan menggunakan acuan tat.
6. Paipkan dalam 5 cm.
7. Letakkan inti jem nenas yang telah digentel sepanjang
2 cm di atas adunan tat yang telah dipaipkan.
 KAEDAH PENYEDIAAN
8. Gulungkan tat. Kemudian sapu atas tat
dengan kuning telur.
9. Buat hingga adunan habis dan bakar
sehingga masak dgn suhu 175 - 180C. Bakar
dalam anggaran 25 minit.
10. Angkat dan sejukkan atas rack dahulu
sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.
KAEDAH PENYEDIAAN
KAEDAH PENYEDIAAN
 MACAROON
BAHAN-BAHAN
PUTIH TELUR - 53 GM
CREAM OF TARTAR - 1 TSP
GULA KASTOR - 13 GM
GULA ICING - 113 GM
SERBUK BADAM - 63 GM
PEWARNA (GEL PASTE /POWDER SHJ)
 MACAROON
BAHAN UNTUK FILLING
CHOCOLATE GANACHE
DARK CHOCOLATE 50 GM
WHIPPING CREAM - 25 GM
BAHAN-BAHAN -MACAROON
BAHAN UNTUK FILLING
 KAEDAH PENYEDIAAN
UNTUK FILLING/INTI

7. POTONG KECIL-KECIL COKLAT GELAP.. CAIRKAN MENGGUNAKAN KAEDAH

DOUBLE BOILER
8. MASUKKAN WHIPPING CREAM SETELAH COKLAT CAIR.
 KAEDAH PENYEDIAAN
UNTUK FILLING/INTI

3. WHISK SEHINGGA SEMUA SEBATI.

4. SEJUKKAN SEMALAMAN. KEMUDIAN, BOLEHLAH PAIPKAN UNTUK FILLING.
 KAEDAH PENYEDIAAN

1 SATUKAN PUTIH TELUR DAN CREAM OF TARTAR.

2- PUTAR PUTIH TELUR SEHINGGA SEHINGGA BERBUIH.
 KAEDAH PENYEDIAAN

3. MASUKKAN GULA KASTOR SEDIKIT DEMI SEDIKIT.

4. PUTAR DENGAN SPEED MAKSIMUN SEHINGGA PUTIH TELUH BERTANDUK.
 KAEDAH PENYEDIAAN

5. MASUKKAN ADUNAN SERBUK ALMOND DAN GULA AISING YANG TELAH

DIMESIN DAN DIAYAK.
6. PUTAR SEHINGGA SEBATI.
 KAEDAH PENYEDIAAN

7. MASUKKAN 1 TITIK GEL PEWARNA MENGIKUT KESUKAAN.

8. MASUKKAN ADUNAN KE DALAM PIPING BEG.
 KAEDAH PENYEDIAAN

9. PICIT KE ATAS DULANG OVEN YANG TELAH DIALAS DENGAN BAKING PAPER
SEBESAR 50 SEN.. JARAKKAN SETIAP SATU LEBIH KURANG 3 CM.
10. BIARKAN PERMUKAAN MACARON KERING ATAU TAK MELEKAT DITANGAN
SEBELUM DIBAKAR. LEBIH KURANG 30 -40 MINIT SEBELUM DIBAKAR.
KAEDAH PENYEDIAAN
 KAEDAH PENYEDIAAN

12. BILA DAH PEEL-OFF, CARI PASANGAN MACARONS YANG MEMPUNYAI SAIZ
DAN BENTUK YANG SAMA. PADANKAN BERSEBELAHAN DAN PAIPKAN FILLING
HANYA PADA SATU KEPING PASANGAN MACARON.
13. SANDWICHKAN DUA MACARONS BERSAMA.
 SEMPERIT
BAHAN-BAHAN
BUTTER - 250 GM
GULA ICING - 100 GM
TEPUNG KASTARD - 150 GM
TEPUNG JAGUNG - 150 GM
TEPUNG GANDUM - 50 GM
ESEN VANILLA - 1 TSP
HIASAN
CERI MERAH/HIJAU
CHOC CHIP
BAHAN-BAHAN SEMPERIT
 KAEDAH PENYEDIAAN

1. PUKUL MENTEGA DENGAN GULA ICING.

2. PUKUL SEHINGGA KEMBANG. ANGGARAN DALAM 5-6 MINIT. (BOLEH
MENGGUNAKAN PENGADUAN KEK.)
 KAEDAH PENYEDIAAN

3. MASUKKAN TEPUNG SEDIKIT DEMI SEKIT SEHINGGA HABIS.

4. KACAU SEBATI SEHINGGA ADUNAN MENJADI DOH YANG LEMBUT.
 KAEDAH PENYEDIAAN

5. MASUKKAN DOH KEDALAM ACUAN SEMPERIT DAN TEKAN DI ATAS

DULANG PEMBAKR YANG DIALAS DENGAN BAKING PAPER.
6. HIASKAN DENGAN CERI MERAH ATAU BAHAN HIASAN KESUKAAN.
 KAEDAH PENYEDIAAN

7. BUAT SEHINGGA ADUANAN HABIS.

8. BAKAR DENGAN SUHU 160 C SELAMA 20-25 MINIT BERGANTUNG KEPADA
KETEBALAN BISKUT.
 KAEDAH PENYEDIAAN

11. SEJUKKAN BISKUT SEMPERIT, SIMPAN DIDALAM BEKAS KEDAP UDARA.