LEKSHME VILLAI SAMY (S6)

KUMPULAN 3

LAPORAN AMALI PASTRI LAPIS

1.0 PENGENALAN

Pastri lapis atau lebih dikenali dengan Puff Pastry, merupakan salah satu
produk bakeri. Pastri lapis sangat ringan, dan berlapis-lapis. Adunan untuk
menghasilkan pastri lapis perlu margerin yang banyak dari tepung. Lapisan pada
pastri lapis terhasil disebabkan oleh kesan lipatan doh pastri yang berlapis dengan
lemak (margerin pastri) dilipat secara berulang-ulang. Lapisan doh pastri dan margerin
pastri mestilah tidak terlampau nipis atau tebal supaya lapisan pada pastri dapat
terbentuk dengan cantik. Biasanya, pastri lapis mempunyai pelbagai inti seperti ayam,
sausage, cheese, coklat, jem dan lain inti yang sesuai dan selera masing-masing.
Pastri lapis sesuai dijadikan hidangan minuman petang

2.0 RESEPI ASAS PASTRI LAPIS

Bahan Asas Lemak Pelapis :

Tepung 1kg
Lemak 800g

Bahan Asas :
Tepung Ros 500g
Marjerin 50g
Air sejuk 250ml
Garam 7g
Telur 50g
Lemak Pelapis 250g

2.1 Kaedah Membuat Pastri Lapis

Kaedah Untuk Membuat Pelapis Marjerin

 Campur tepung dan lemak.

 Menjadikan sebagai bentuk cube dan letak dalam freezer.
LEKSHME VILLAI SAMY (S6)

KUMPULAN 3

Kaedah Untuk Membuat Pastri Lapis

 Campur tepung, gula pasir, garam dan telur.

 Masukkan sebahagian air besar air kemudian uli.
 Masukkan margerine, dan uli tapi tidak sampai licin, simpan dalam peti ais selama
15 minit.
 Torak doh, letakkan lemak pelapis di bahagian tengah, bungkus seperti amplop.
Torak setebal 1/2 cm.
 Lipat doh dari satu sisi untuk menutup 2/3 lembaran, lipat 1/3 bahagian yang
selebihnya untuk menutup bahagian seterusnya.
 Torak 1/2 cm tebal, simpan di dalam peti sejuk selama 10 minit.
 Lakukan langkah proses 5 dan 6 3 kali. Simpan di dalam peti sejuk selama 15 minit.
Kemudian keluarkan dari peti sejuk, gulung 1/2 cm tebal, doh boleh mula dibentuk
mengikut kesesuain.
 Letakkan filling mengikut kesesuain.
 Bakar di dalam ketuhar selama 20 minit dalam suhu 200℃.

3.0 RESEPI INOVASI ( Cheezy Sausage Puff)

Bahan-bahan membuat inti Cheezy Sausage Puff :

Bawang Kuning 2 Biji
Sausage 1 Paket
Butter 2 sudu besar
Lada Hitam ikut rasa
Mushroom Carbonara Sauce 1 Tin

Kaedah Membuat Inti Cheezy Sausage :

 Masukkan butter dalam kuali. Tunggu sehingga butter cair.
 Tumiskan bawang kuning.
 Masukkan sosej yang telah dipotong kecil.
 Taburkan serbuk lada hitam mengikut kesesuaian.
 Tuangkan sos cendawan. Kacau hingga sebati.
LEKSHME VILLAI SAMY (S6)

KUMPULAN 3

4.0 Penutup

Cheezy Sausage Puff yang saya buatkan telah berjaya dan rasanya sedap. Saya telah
buat pastri lapis dalam 4 bentuk yang berbeza dengan menggunakan inti Cheezy Sausage
Puff. Saya rasa berpuas hati sebab dapat menghasilkan satu inovasi dalam pastri lapis.
Daripada perjalanan penghasilan produk pastri lapis ini saya dapat pengalaman yang baru
dan dapat mengetahui kelemahan dan cara untuk mengatasi kelemahan tersebut dalam
penghasilan produk pastri lapis. Saya harap saya dapat menggunakan pengalaman saya ini
dengan baik.
LEKSHME VILLAI SAMY (S6)

KUMPULAN 3

LAPORAN PASTRI CHOUX

1.0 PENGENALAN

Pastri Choux atau pâte à choux, adalah adunan pastri ringan yang digunakan
dalam banyak pastri. Ia mengandungi hanya mentega, air, tepung dan telur. Pastri Choux
yang sempurna adalah lembut ringan dan berongga dengan ruang udara dan berlapis di
dalam. Antara contoh produk yang dihasilkan menggunakan Pastri Choux adalah Cream Puff,
Profiteroles, Éclair dan Churros. Krim puff adalah bola kue choux Perancis yang penuh
dengan pengisian whipped cream, kastard krim atau ais krim. Krim puff ini sesuai dihidang
untuk sarapan, minum pagi, minum petang, supper snek dan jamuan keramaian.

3.0 RESEPI ASAL CREAM PUFF

Bahan Asas untuk kulit puff :

90g Tepung
60g Mentega
150ml Air
Telur 2 Biji
LEKSHME VILLAI SAMY (S6)

KUMPULAN 3

1/4 Sudu Teh Garam

1 Sudu Gula Kastor
1/4 Sudu Teh Esen Vanila

Bahan Asas untuk Inti Krim Kastard :

6 Sudu Teh Tepung Kastard
3 Cawan Susu
6 Sudu Teh Gula Kastar

2.1 Kaedah Membuat Cream Puff

Kaedah Untuk Membuat Kulit Puff

 Timbang tepung, mentega dan sukat air

 Masukkan air dan mentega ke dalam periuk dan masak hingga dadidh.
 Ayak tepung bersama garam ke dalam mangkuk adunan.
 Kecilkan api, masukkan tepung sekali gus ke dalam periuk sambil di kacau dengan
senduk kayu hingga menjadi doh.
 Masukkan adunan ke dalam mangkuk dan putar selama 3 minit.
 Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil memutar.
 Putar adunan selama 5 hingga 10 minit.
 Masukkan adunan yang telah sejuk ke dalam piping bag.
 Bentukkan krim ban mengikut kreativiti.
 Bakar dalam ketuhar bersuhu 200℃ selama 10-15 minit.

Kaedah Untuk Membuat Inti Krim Kastard

 Putar lemak dengan gula hingga kembang

 Masukkan air panas sedikit demi sedikit dan putar lagi.
 Masukkan susu sejuk dan putar hingga sebati.
 Apabila ban telah sejuk, slit di bahagian tepi dan paipkan krim kastard di dalamnya.
 Ayak gula aising atas ban dan hidangkan.

3.0 RESEPI INOVASI ( Peanut Nutella Swan Puff)

Bahan-bahan membuat inti Peanut Chocolate krim :

LEKSHME VILLAI SAMY (S6)

KUMPULAN 3

 2 sudu besar Nutella krim

 2 sudu besar Peanut butter
 1 sudu kecil chocolate chips
 Chocolate cream

Kaedah Membuat Inti Chocolate Oreo :

 Campurkan krim Nutella dan peanut butter sehingga sebati.
 Campurkan chocolate chips.
 Masukkan sebatian ke dalam piping bag.

Kaedah Membuat Swan Puff

 Potong kulit atas puff untuk sayap
 Membakar 1 puff dalam bentuk ‘S’ untuk leher.
 Memasukkan inti peanut chocolate dalam puff.
 Hiaskan dengan sayap dan leher swan menggunakan pastri puff.
 Letakkan chocolate berbentuk ‘love’ yang dibuat sendiri menggunakan puff.
 Simpan Puff Swan ke dalam peti sejuk selama 5 minit.
 Swan Puff siap sedia untuk dihidang.

Leher swan dibuat

menggunakan
Chocolate dibuat pastri puff.
dengan puff pastry.

Sayap swan
dibuatdengan puff
pastry

4.0 Penutup
LEKSHME VILLAI SAMY (S6)

KUMPULAN 3

Choco Peanut Swan Puff yang saya buatkan telah berjaya dan rasanya sedap dan
rupanya sangat cantik seperti swan. Saya rasa berpuas hati sebab dapat menghasilkan satu
inovasi dalam pastri choux. Daripada perjalanan penghasilan produk pastri rapuh ini saya
dapat pengalaman yang baru dan dapat mengetahui kelemahan dan cara untuk mengatasi
kelemahan tersebut dalam penghasilan produk pastri. Saya harap saya dapat menggunakan
pengalaman saya ini dengan baik.