LAPORAN PEMBUATAN PASTRI RAPUH (TART)

DISEDIAKAN OLEH: Palaganesh A/L Rajendran

Tanggal `12 September 2019, saya dan rakan sekelas yang lain telah menghasilkan
sejenis produk pastri rapuh iaitu Cheese Tart. Cheese Tart merupakan pastri rapuh yang
sangat unik dan menarik. Keju dipilih kerana hidangan yang berasaskan keju dilihat lebih
menarik tumpuan dan agak mudah untuk disesuaikan dengan bahan-bahan inti tart yang lain.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kulit Cheese Tart ialah 125 g mentega,
30 g gula kastor, 200 g tepung serba guna, 1 biji kuning telur, ½ sudu esen vanilla dan 1 sudu
besar air. Pertama sekali, ayak tepung serba guna ke dalam mangkuk adunan. Kemudian,
masukkan gula kedalam mangkuk tersebut. Seterusnya, campurkan mentega dengan tepung
sehingga terbentuknya crumbs atau dalam erti kata lainnya serbuk roti. Selanjutnya,
masukkan air, telur dan esen vanilla.

Setelah itu, adun kesemua bahan tersebut sehingga menjadi doh. Bentukkan doh
menjadi bulat dan sejukkan selama 10 hingga 20 minit ke dalam peti sejuk. Langkah
seterusnya, tekapkan doh menggunakan acuan tart. Caranya ialah dengan ambil sedikit doh
dan bentukkan menjadi bulat. Kemudian, masukkan ke dalam acuan tart dan picit pada
keseluruhan acuan. Lebihan doh pada bahagian atas acuan perlulah dikemaskan
menggunakan bahagian belakang pisau. Selepas itu, cucuk kulit tart menggunakan garfu
supaya tiada gelembung semasa membakar kulit tart nanti. Akhirnya, bakar kulit tart selama
20 minit dengan suhu 180 °C.

Manakala, bahan-bahan untuk membuat inti Cheese Tart pula ialah 250 g cream
cheese, 60 g gula, 20 g mentega, 1 biji telur dan 1 sudu teh esen vanilla. Jadi, apa yang perlu
dilakukan ialah masukkan kesemua bahan tadi ke dalam mesin pengisar dan kisar hingga
sebati. Kemudian, isikan bancuhan inti Cheese Tart itu tadi ke dalam piping bag dan paip ke
dalam kulit tart yang telah disediakan.

Sebahagian kecil daripada bancuhan tersebut itu juga boleh digunakan untuk
membuat corak di atas tart dengan hanya menambah sedikit pewarna makanan. Saya
memilih untuk menggunakan pewarna ungu bagi melukis corak di atas tart. Hal ini demikian
kerana warna ungu dikatakan warna yang anggun dan saya yakin bahawa ianya mampu untuk
membuatkan Cheese Tart tampil lebih menarik. Usai sahaja proses memasukkan inti Cheese
Tart dan melukis corak, Cheese Tart mestilah dibakar sekali lagi di dalam oven dengan suhu
180 °C selama 5 minit. Cheese Tart sedia untuk dimakan.

Tambahan pula, pensyarah telah memberikan bimbingan dan arahan yang jelas
semasa membuat cheese tart. Di samping itu, tugasan ini memberikan pelbagai manfaat iaitu
telah mendapat pengalaman membuat cheese tart pada kali pertama. Pengalaman ini
memberikan ilmu membuat cheese tart dengan betul serta dapat digunakan pada masa akan
datang. Selain itu, pelajar dilatih untuk menjalankan tugasan dalam kumpulan masing-masing.
Pelajar dapat memberikan komitmen antara satu sama lain semasa membuat cheese tart
serta menyiapkan tugasan yang diberikan.

Tuntasnya, sebagai inovasi bagi cheese tart, saya juga menggunakkan coklat Nutella
sebagai inti bagi Tart Nutella. Tart ini kelihatan menarik dan sedap untuk dimakan. Ianya juga
dihiasi dengan corak menggunakan cream cheese supaya nampak lebih menarik dan kemas.

Perbandingan diantara Resepi Asal dan Resepi Inovasi.

Resepi Asal: Resepi Inovasi:

Cheese Tart Tart Nutella
Bahan-bahan pastri Bahan-bahan pastri
125 g mentega 125 g mentega
30 g gula kastor 30 g gula kastor
200 g tepung serba guna 200 g tepung serba guna
1 biji kuning telur 1 biji kuning telur
½ sudu esen vanilla ½ sudu esen vanilla
1 sudu besar air. 1 sudu besar air.

Bahan-bahan Inti Bahan-bahan Inti

250 g cream cheese 250 g coklat Nutella
60 g gula 20 g mentega
20 g mentega 1 sudu teh esen vanilla.
1 biji telur
1 sudu teh esen vanilla.
 Refleksi Pembuatan Pastri Rapuh (Tart)

Disediakan oleh: Nur Aida Binti Ibrahim

Syukur ke hadrat-Ilahi kerana dengan izinnya, saya telah berjaya membuat Cheese
Tart yang enak buat pertama kali dalam hidup saya. Sebenarnya sepanjang proses saya
menghasilkan pastri rapuh ini, saya telah pun mengenalpasti beberapa kekuatan dan
kelemahan yang wujud disebabkan oleh diri saya sendiri.

Saya dapati kekuatan saya ialah saya berupaya menghasilkan kulit tart yang rangup
dan sedap. Hal ini demikian kerana saya menggunakan kuantiti gula kastor yang betul dan
ianya membantu menjadikan kulit tart saya menjadi rangup dan mempunyai warna kuning
keemasan yang cantik . Di samping itu, saya juga ada menggunakan mentega yang
berkualiti. Kualiti mentega adalah sangat penting kerana mentega berupaya untuk
melembutkan kulit tart dan menghaluskan tekstur kulit tart itu sendiri selain daripada
memberi rasa lemak pada pastri. Kulit tart saya juga ringan kerana saya meninggikan
tangan daripada mangkuk adunan ketika menggaul mentega dan tepung dengan tujuan
untuk memerangkap lebih banyak udara.

Kekuatan saya yang seterusnya ialah saya bersabar dan tidak mengeluh semasa
membentuk dan menekap adunan pastri menggunakan acuan tart. Hal ini demikian kerana
saya berusaha mengamalkan adab-adab ketika memasak. Sesungguhnya untuk
memastikan adanya keberkatan Allah ketika memasak dan menjadikan waktu yang diambil
untuk menyiapkan tart ini dikira sebagai satu ibadat, kita mestilah ikhlas dan sentiasa
mengamalkan adab-adab memasak. Saya juga belajar semangat kerja berpasukan. Saya
dan rakan yang lain saling bantu-membantu sekiranya ada yang memerlukan bantuan.
Contohnya seperti mengangkat dulang pembakar yang panas keluar daripada ketuhar.

Sementara itu, kelemahan saya ialah pada awal penghasilan kulit tart, kulit tart yang
saya hasilkan adalah agak nipis. Hal ini demikian kerana saya khuatir jika kulit tart tebal,
maka tart akan menjadi tidak sedap kerana hanya sedikit sahaja filing tart yang boleh diisi ke
dalam kulit tart. Namun, lain pula yang terjadi, kerana kumpulan pertama kulit tart saya
kelihatan sedikit hangit. Keadaan ini mungkin terjadi kerana suhu dan masa pembakaran
tidak sesuai dengan ketebalan kulit tart yang saya hasilkan. Oleh yang demikian, untuk
kumpulan tart yang kedua, saya mengambil keputusan untuk membuat kulit tart yang
sederhana tebalnya. Hasilnya, kulit tart yang terhasil berwarna kuning keemasan..

Kelemahan saya yang kedua ialah saya terlalu teruja untuk membuat Cheese Tart,
sehinggakan pada awalnya saya terlupa bahawa adunan kulit tart perlu disejukkan ke dalam
peti ais terlebih dahulu sebelum dibentuk dan ditekapkan ke dalam acuan. Namun demikian,
hal ini tidak membuatkan kulit tart saya menjadi keras kerana saya tetap juga memasukkan
adunan tersebut ke dalam peti sejuk selama 15 minit walaupun sedikit lewat. Tuntasnya,
pengajaran yang saya perolehi ialah kita perlu sentiasa teliti dengan langkah-langkah yang
perlu diambil untuk menghasilkan sesuatu produk pastri kerana dikhuatiri pastri yang kita
cuba hasilkan tidak menjadi.

Melalui kelas pastri ini, saya berpeluang untuk belajar tentang teknik-teknik
penghasilan tart yang betul. Antara teknik yang penting yang perlu dititikberatkan ialah pastri
yang telah dibentuk perlu direhatkan ditempat yang sejuk sementara menunggu giliran untuk
dimasak ke dalam ketuhar supaya pastri tidak mengecut. Teknik yang kedua ialah adunan
pastri perlu digaul ramas dengan cermat dan dicanai secara perlahan-lahan bagi
mengelakkan udara keluar. Intihanya, tanpa adanya pengetahuan tentang teknik-teknik ini,
saya yakin bahawa pastri yang dihasilkan adalah tidak berkualiti. Untuk itu, saya amat
bersyukur kerana saya adalah antara orang yang terpilih untuk turut serta dalam kursus
penghasilan produk pastri.