Laporan Amali 2

Pembuatan Pastri Choux

Pastri lapis, pastri ranggup dan pastri choux merupakan antara pastri yang harus
dibelajar dan dibuat oleh guru pelatih yang mengambil subjek ini sebagai elektif terbuka.
Sehubungan dengan itu, pensyarah telah mengarahkan guru pelatih untuk membuat pastri
chouz secara berkumpulan. Ini merupakan amali yang kedua bagi kami. Pada 09 julai 2018,
kami sekumpulan telah menjalankan amali ini di bilik masakan. “cream puff” merupakan pastri
yang kami telah dipilihkan.

Gambar 1 : Cream Puff

Sebelum melaksanakan amali, pensyarah telah menunjukkan cara-cara untuk membuat

pastri choux. Kami telah mencatat dan mengambil video supaya senang untuk dirujuk. Kami
sekumpulan telah merancang bagaimana untuk membuat pastri yang berinovatif dan kreatif.
Kami tidak mengeluarkan duit untuk amali ini kerana pensyarah telah menyediakan bahan-
bahan yang diperlukan untuk pastri ini. kami juga telah memastikkan bahan-bahan untuk
membuat cream puff mencukupi. Bahan-bahan yang diperlukan adalah tepung gandum, tepung
kastard, gula, garam, mentega, susu, telur dan vanilla esen. Kami telah menyukat bahan-bahan
tersebut dengan merujuk sukatan yang diberi oleh pensyarah.

Air sejuk – 250ml

Garam – 1 sudu

Gula – 1 sudu

Margerin – 90g

Telur – 2 biji

Tepung Gandum -
 Mula-mula kami telah mencairkan mentega, gula dan garam menggunakan dapur
dengan suhu yang rendah. Kami telah mengayakan tepung gandum sebelum memasukkan
dalam mentega cair. Kami telah menyejukkan mentega cair selama 5 minit dan telah masukkan
tepung gandum bercampur dengan mentega serta meletak balik di dapur, kami telah
mengadunkan tepung tersebut sampai tidak melekit pada periuk. Setelah menjadi adunan, kami
telah menyejukkan adunan tersebut selama 5 minit.

Gambar 2 : Mencairkan mentega Gambar 3 : Menyediakan bahan

Sebaik sahaja adunan disejukkan, kami telah memasukkan telur ke dalam adunan
sedikit demi sedikit sehingga adunan menjadi lembut. Adunan bagi pastri choux harus lembut
supaya senang untuk buat corak. Kami telah merancang untuk membuat cream puff yang
berbentuk “swan” supaya lebih kreatif dan inovatif. Kami telah merujuk cara membuat bentuk
tersebut dalam youtubu. Walaupun susah, kami telah berusaha untuk menghasilkan corak itu
dengan menggunakan “piping bag”. Kami telah meletakkan “tray” adunan ke dalam ketuhar
dengan suhu sebanyak 180c.
Gambar 4 : Memasukkan telur Gambar 5 : Membuat Corak

Seterusya, kami telah membuat inti untuk “ cream puff”. Kami telah menyediakkan
bahan-bahan yang diperlukan dan menyukat mengikut sukatan yang diberi oleh pensyarah
kami. Bahan-bahan yang diperlukkan untuk membuat inti adalah susu segar, gula, tepung
kastard, kuning telur dan margerin.

Susu segar – 250ml

Gula – 2 sudu besar

Margerin–½ sudu
besar

Telur – 1

Tepung kastard– 2
sudu besar

Kami telah menyatukan semua bahan kecuali margerin dan masak hingga likat. Selepas
itu, kami telah masukkan margerin dan kacak sehingga pekat. Setelah inti menjadi pekat, kami
telah menyejukkan sebelum paipkan dalam “cream puff”. Akhirnya, kami telah telah menghiasi
“cream puff” kami dengan menabur gula kastard. Kami telah mendapat pujian daripada
pensyarah dan rakan-rakan kami bahawa penghasilan kami sangat kreatif dan rasanya sedap
dan serta enak. Kami sekumpulan menghasilkan pastri choux dengan berjaya.
Gambar 6 : Penghasilan Cream Puff Gambar 7 : Bersama pensyarah

Laporan disediakan oleh, 11 Julai 2018

____________________

(Karthiga a/p K Dharmalingam)