DESSERT BOX KAK YANA

ES TELLER CAKE
COKLAT MALT
BANANA BOSTON
REGAL COOKIES CAKE BOX
ES TELLER CAKE

📝Cake pandan 📝
( Loyang 12x12 inci)

Bahan A
🖍🖍3 biji kuning telur
🖍🖍30 gram santan kara
🖍🖍7 gram pandan paste
🖍🖍50 gram gula castor
🖍🖍1 gram garam

Bahan B
🖍🖍75 gram tepung kunci
🖍🖍½ tspn baking powder

Bahan C
🖍🖍40 gram minyak canola/sayur

Bahan D
🖍🖍3 biji putih telur
🖍🖍1 gram cream of tartar
🖍🖍50 gram gula castor/gulpas blender
📝cake rose 📝

Bahan A
🖍🖍3 biji kuning telur
🖍🖍30 gram susu uht
🖍🖍½ tspn rose essence / red colour
🖍🖍50 gram gula castor
🖍🖍1 gram garam

Bahan B
🖍🖍75 gram tepung gandum
🖍🖍½ tspn baking powder

Bahan C
🖍🖍40 gram minyak canola/sayur

Bahan D
🖍🖍3 biji putih telur
🖍🖍1 gram cream of tartar
🖍🖍50 gram gula castor

📝Pastry cream 📝

Bahan A
🖍🖍3 biji kuning telur
🖍🖍75 gram gula castor
🖍🖍20 gram custard powder
15 gram tepung gandum
Bahan B
🖍🖍150 gram susu uht
🖍🖍100 gram santan
🖍🖍1 tspn sirap coco pandan
1/2 sdt garam

Bahan C
🖍🖍50 gram butter

Bahan D
🖍🖍300 gram dairy whipping cream(anchor)
🖍🖍300 gram non dairy whip cream(rich/vivo)

📝 Hiasan
🖍Avocado
🖍🖍Jackfruit /nangka
🖍Isi kelapa muda

CARANYA :-

📝CAKE

🖍🖍satukan bahan A, B & C mengikut urutan

🖍🖍kocok bahan D hingga menjadi meringue soft peak
🖍🖍fold in ke dalam adonan abc sebanyak 3 kali aduk
🖍🖍tuang ke dalam loyang yg sudah di alas dengan baking paper
🖍🖍bake suhu 170C selama 30 minit
🖍🖍ulang step yg sama untuk cake yg rose
📝PASTRY CREAM
🖍🖍Panaskan bahan B hingga suam
🖍🖍Tuang ke bahan A yg sudah di satukan. Mix well
🖍🖍Double boiler semua hingga kental
🖍🖍Tutup dengan cling wrap dan biar sejuk dlm suhu ruangan
🖍🖍Kocok bahan C hingga kental
🖍🖍Fold in pastry cream ke dalam whipping cream hingga semua menyatu

📝CARA SUSUN CAKE IN A BOX

🖍🖍Sejukkan cake dan juga cream di dalam chiller sekurang kurangnya 1 jam
🖍🖍Potong cake kepada 9 bahagian setiap Loyang
🖍🖍Masukkan ke dalam box lalu pipping cream tutup lagi dengan cake
🖍🖍Pipping cream secukupnya lalu ratakan.
🖍🖍Sejukkan di dalam chiller hingga cream keras ( kurang lebih 30 minit)
🖍🖍Letak buah avocado, nangka & kelapa muda
CHOCOLATE MALT

📝 Chocolate fudge

🖍🖍15 gram dark chocolate

🖍🖍10 gram cocoa powder
🖍🖍¼ tspn garam
🖍🖍50 gram golden syrup/madu
🖍🖍15 gram gula castor
🖍🖍30 gram heavy cream(anchor)

📝Sponge cake
( Loyang 12x12)

Bahan A
🖍🖍120 gram unsalted butter
🖍🖍280 gram gula castor

Bahan B (kocok lepas )

🖍🖍3 biji telur

Bahan C ( mix )
🖍🖍115 ml buttermilk/yogurt plain/sourcream

🖍🖍40 ml minyak jagung/sayur

🖍🖍1 tspn vanilla

Bahan D ( ayak )
🖍🖍160 gram ap flour / superfine(kunci)
🖍🖍70 gram cocoa powder
🖍🖍1 ½ tspn baking powder
🖍🖍1 tspn garam
📝Cream cheese frosting
Bahan A
🖍🖍120 gram icing sugar
🖍🖍300 gram cream cheese
🖍🖍200 gram mascarpone(boleh skip ganti full creamcheese)
🖍🖍100 gram horlick / ovaltine/energen coklat(minuman malt ya)

Bahan B
🖍🖍200 gram dairy whip cream
🖍🖍200 gram non dairy cream

📝Chocolate sos
🖍🖍180 gram gold chocolate callabout/tulip milk
🖍🖍30 ml minyak jagung/sayur
🖍🖍300 gram dairy whipping cream/anchor

📝Chruchy crumble
🖍🖍100 gram butter
🖍🖍40 gram gula
🖍🖍100 gram ap flour
🖍🖍100 gram cornflake - hancurkan
🖍🖍80 gram cheddar cheese
▶📝CARANYA :-

1. Chocolate Fudge :-
🖍🖍masak golden syrup,gula dan whipping cream hingga agak suam.
🖍🖍Lalu tuang kedalam dark chocolate, cocoa powder dan garam. Mix well, keep aside
🖍🖍Mixer bahan A hingga butter berwarna pucat dan creamy.
🖍🖍Masukkan telur sedikit demi sedikit hingga habis.
🖍🖍Tuang bahan C dan bahan B bergantian.
🖍🖍Tuang ke dalam Loyang yg sudah di alas dengan baking paper
🖍🖍Bake suhu 170c selama 30 minit (hingga masak)

2. CREAM CHEESE frosting

🖍🖍Mixer icing sugar dan cream cheese hingga berkrim,
🖍🖍Masukkan horlick dan mascarpone cheese. Mix hingga menyatu
🖍🖍Dalam bowl lain satukan dairy whip cream dan non dairy whip cream lalu kocok hingga separuh kental
🖍🖍Satukan cream cheese dan whipping cream dan kocok lagi hingga menjadi krim

3. CHOCOLATE SOS
🖍🖍satukan semua bahan lalu masak secara double boiler hingga coklat larut.

4. CRUNCHY CRUMBLE
🖍🖍Satukan gula dan butter. Aduk menggunakan spatula hingga berkrim
🖍🖍Masukkan tepung aduk rata
🖍🖍Masukkan cornflake yg sudah di ramas kasar dan juga keju cheddar parut
🖍🖍Tuang ke dalam Loyang yg sudah di alas baking paper
🖍🖍Bake suhu 150C selama 20-30 minit ( hingga warna browning)
5. CARA SUSUN CAKE IN A BOX
🖍🖍Sejukkan cake dan juga cream di dalam chiller sekurang kurangnya 1 jam
🖍🖍Potong cake kepada 9 bahagian
🖍🖍Masukkan cake ke dalam box lalu tabor crunchy crumble
🖍🖍Pipping cream secukupnya lalu ratakan.
🖍🖍Sejukkan di dalam chiller hingga cream keras ( kurang lebih 30 minit)
🖍🖍Setelah cream dingin boleh tuang chocolate sos dan sejukkan lagi sehingga texture coklat set.
🖍🖍Terakhir hias cake dengan sisa crunchy crumble tadi

(buttermilk 100gr susu evaporasi+1sdm air lemon, diamkan 5menit. Setelah menggumpal bs pakai)
🍌BANANA BOSTON CAKE

▶🖍Loyang saiz
30cm x 30cm / 12x 12 inci

▶🖍Suhu & Masa

170C / 30 min

📝Banana cake

Bahan A ( Mix )
🖍🖍100 gram unsalted butter
🖍🖍230gram gula castor

Bahan B (kocok )
🖍🖍3 biji telur

Bahan C
🖍🖍230gram pisang yg sudah dihancurkan
🖍🖍25gram minyak jagung
🖍🖍120gram sour cream
🖍🖍1 tspn vanilla

Bahan D ( ayak)
🖍🖍260gra tepung low protein
🖍🖍1 tspn bakingsoda
🖍🖍1 tspn baking powder
🖍🖍½ tspn garam
📝Banana Custard

Bahan A
250 gram susu uht

Bahan B
🖍🖍1 tspnvanilla
🖍🖍3 biji kuning telur
🖍🖍50 gram gula castor
🖍🖍20gramlow protein flour
🖍🖍20gram tepung jagung
🖍🖍100 gram pisang–lecek

Bahan C
🖍🖍50 gram butter

Bahan D
🖍🖍200 gram dairy whip cream
🖍🖍250 gram non dairy whip cream

🖍Chocolate sos
🖍🖍150 gram susu uht
🖍🖍150 gram dairy whip cream
🖍🖍250gram dark chocolate
🖍🖍1 tbspn Nutella

📝Hiasan
🖍🖍walnut, cashew nut &mini choc chip
CARANYA :-

📝BANANA CAKE

🖍🖍Mix bahan (A ) sehingga fluffy dan kembang

🖍🖍Masukkan telur 1 per 1 hingga habis
🖍🖍Masukkan bahan ( C) dan (D) bergantian
🖍🖍Tuang ke dalam Loyang yg sudah di alas dengan baking paper
🖍🖍Loyang saiz 12x12x1 inci atau32 x 32 x 2.5 cm (versi Indonesia)

📝BANANA CUSTARD
🖍🖍Panaskan susu hingga suam
🖍🖍Dalam mangkuk lain satukan semua bahan B
🖍🖍Tuang susu suam ke dalam adunan bahan B. mix well
🖍🖍Double boiler semua hingga kental lalu masukkan butter. Mix well
🖍🖍Tutup dengan cling wrap dan biarkan sejuk di suhu ruang / chiller
🖍🖍Mix bahan D hingga kental lalu fold in banana custard hingga semua menyatu

📝CHOCOLATE SOS
🖍🖍Satukan semua bahan lalu double boiler hingga coklat melt.
🖍🖍Sejukkan hingga suhu ruang

📝CARA SUSUN CAKE IN A BOX

🖍🖍Sejukkan cake dan juga cream di dalam chiller sekurang kurangnya 1 jam
🖍🖍Potong cake kepada 9 bahagian . Boleh juga di belah 2 setiap kepingan.
🖍🖍Masukkan ke dalam box lalu pipping cream tutup lagi dengan cake
🖍🖍Pipping cream secukupnya lalu ratakan.
🖍🖍SEJUKKAN di dalam chiller hingga cream keras ( kurang lebih 30 minit)
🖍🖍Setelah cream dingin boleh tuang chocolate ganache dan sejukkan lagi sehingga texture coklat set.
🖍🖍Terakhr hias cake dengan kekacang panggang walnut,cashew nut dan mini chocolate chip.
🍌REGAL COOKIES CREAMCAKE

▶🖍Size loyang
30cm x 30cm atau
12x 12 inci

▶🖍Suhu & Masa

170C / 30 min

📝BAHAN BUTTER CAKE

Bahan ( A)
🖍🖍110g unsalted butter
🖍🖍350g gula castor(BOLEH KURANG SEHINGGA 30 GRAM)
🖍🖍Vanilla

Bahan ( B)
🖍🖍3 biji telur
🖍🖍200g SOURCREAM

Bahan ( C)
🖍🖍320g TEPUNG LOW PROTEIN
🖍🖍2 tspn baking powder
🖍🖍½ tspn garam

Bahan ( D)
🖍🖍135g BISKUT MARIE / DIEGESTIVE(PATAHKAN)
📝 BAHAN REGAL CUSTARD CREAM

▶🖍MASAK SECARA DOUBLE BOILER

Bahan ( A)
🖍🖍200g SUSU UHT
🖍🖍50g WHIPPING CREAM

Bahan ( B)
🖍🖍3 BIJI KUNING TELUR
🖍🖍50 GRAM GULA CASTOR
🖍🖍20 GRAM MEDIUM PROTEIN FLOUR
🖍🖍¼ TSPN GARAM
🖍🖍½ TSPN VANILLA
🖍🖍20 GRAM BUTTER

Bahan ( C)
🖍🖍100 GRAM SERBUK BISKUT MARRIE

▶📝KOCOK KENTAL
🖍🖍500 GRAM DAIRY WHIPPING CREAM

▶📝CHOCOLATE GANACHE
🖍🖍100 GRAM SUSU UHT
🖍🖍100 GRAM WHIPPING CREAM
🖍🖍100 GRAM DARK CHOCOLATE
,🖍🖍100 GRAMGOLD CHOCOLATE
🖍🖍50 GRAM BUTTER

▶📝HIASAN
🖍🖍CHOCOLATE RICE
🖍🖍CHEDDAR CHEESE PARUT
🖍🖍CRUMBLE BISKUT MARIE / DIGESTIVE
CARANYA :-

CAKE📝
🖍🖍Adun mixer bahan (A) hingga fluffy/ gebu.
🖍🖍Masukkan telur 1 per 1
🖍🖍Masukkan bahan (C) yg sudah di ayak dan buttermilk bergantian hingga semua habis.
🖍🖍Terakhir fold in biskut yg sudah di patah patahkan
🖍🖍Tuang ke dalam loyang ukuran 12’x12’x1’inci (30x30x2.5 cm)

🖍Masa & Suhu bakar

🖍🖍30–40 MINIT,
🖍🖍SUHU 170C (TERGANTUNG OVEN MASINGMASING)
🖍🖍)SEJUKKAN SEBELUM DI POTONG

📝REGAL CUSTARD CREAM

🖍🖍PANASKAN SUSU DAN CREAM HINGGA SUAM

🖍🖍SEMENTARA ITU SATUKAN SEMUA BAHAN ( B) KEDALAM MANGKUK
🖍🖍TUANG BAHAN (A ) KE DALAM BAHAN (B) DAN MIX WELL
🖍🖍DOUBLE BOILER HINGGA KENTAL
🖍🖍MASUKKAN BISKUT BAHAN ( C) YG SUDAH DI KISAR HALUS

LANGKAH SETERUSNYA:
🖍🖍TUTUP DENGAN CLING WRAP DAN BIARKAN SEJUK (ROOM TEMP)
🖍🖍KOCOK WHIPPING CREAM LALU FOLD IN REGAL CREAM TADI. SEDIA UNTUK DIGUNAKAN
🖍🖍CREAM TAHAN DI CHILLER SELAMA 10 HARI
📝CHOCOLATE GANACHE

🖍🖍PANASKAN SUSU DAN WHIPPING CREAM HINGGA SUAM

🖍🖍TUANG KE DALAM COKLAT & BUTTER
🖍🖍BIAR 30 SAAT LALU ADUK HINGGA COKLAT DAN BUTTER MENCAIR

📝CARA SUSUN CAKE IN A BOX

( Ukuran 4x4 inci)

🖍🖍SEJUKKAN CAKE DAN JUGA CREAM DI DALAM CHILLER SEKURANG KURANGNYA1 JAM
🖍🖍POTONG CAKE KEPADA 9 BAHAGIAN LALU DI BELAH 2 SETIAP KEPINGAN
🖍🖍MASUKKAN KE DALAM BOX LALU PIPPING CREAM TUTUP LAGI DENGAN CAKE
🖍🖍PIPPING CREAM SECUKUPNYA LALU RATAKAN.
🖍🖍SEJUKKAN DI DALAM CHILLER HINGGA CREAM KERAS ( KURANG LEBIH 30MINIT)
🖍🖍SETELAH CREAM DINGIN, BOLEH TUANG CHOCOLATE GANACHE DAN SEJUKKAN LAGI SEHINGGA TEXTURE COKLAT SET.

📝HIASAN CAKE
🖍🖍BISKUT YG SUDAH DI HANCUR HALUS
🖍🖍CHOCOLATE RICE
🖍🖍CHEDDAR CHEESE

BOLEH IKUT KREATIVITY MASING MASING.

KEMASAN YANG DIGUNAKAN

MERK EASY TOP SERIE 712 MERK LOGO KODE 318

MERK HARDTOP TIPE 112