KAGUMAS CULINARY ACADEMY

18 JALAN 9/3, TAMAN IKS, SEKSYEN 9,

43650 BANDAR BARU BANGI
SELANGOR DARUL EHSAN

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM

TAHAP L2

NO. DAN TAJUK UNIT

C03: STOCK, SOUP AND HOT SAUCE PRODUCTION
KOMPETENSI

1. OBTAIN STOCK, SOUP AND HOT SAUCE PRODUCTION

SOUP STANDARD RECIPES
2. SELECT STOCK, SOUP AND HOT SAUCE PRODUCTION
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA EQUIPMENT AND UTENSILS
3. SELECT STOCK, SOUP AND HOT SAUCE PRODUCTION
INGREDIENTS
4. CARRY OUT STOCK, SOUP AND HOT SAUCE
PRODUCTION

NO. KOD. HT-012-2:2012-C03/T(2/4) Muka Surat:1 Drp: 3

TAJUK:
Kenalpasti Peralatan Dan Perkakasan dalam pembuatan Stock, Soup dan Hot Sauce

TUJUAN:
Kertas Tugasan ini bertujuan untuk memantapkan lagi pengetahuan dan kefahaman
pelatih mengenai peralatan dan perkakasan dalam pembuatan Stock, Soup dan Hot
Sauce.
NO. KOD. HT-012-2:2012-C03/T(2/4) Muka Surat: 2 Drp 4

ARAHAN :
Kertas Tugasan ini mempunyai dua (2) bahagian iaitu BAHAGIAN A dan B. Jawab
semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan:
HT-012-2:2012-C03/P(2/4) - Kenalpasti Peralatan dan perkakasan dalam pembuatan
Stock, Soup Dan Hot Sauce.

SOALAN :
BAHAGIAN A- SOALAN ANEKA JAWAPAN

1. Peralatan apakah yang digunakan menapis stock?

A. Chinois.
B. Stockpot.
C. Colander.
D. Saucepot.
(1 MARKAH)

2. Manakah antara peralatan berikut digunakan dalam pembuatan soup?

i. Chinois
ii. Stockpot
iii. Colander
iv. Food processor

A. i dan ii.
B. ii dan iii.
C. i dan iv.
D. iii dan iv.
(1 MARKAH)
NO. KOD. HT-012-2:2012-C03/T(2/4) Muka Surat: 3 Drp 4

3. Antara pisau dibawah, yang manakah sesuai digunakan dalam pemotongan

sayuran?
A. Chef knife.
B. Butcher knife.
C. Butter knife.
D. Filleting knife.
(1 MARKAH)

4. Apakah fungsi measuring jug?

A. Menyukat suhu.
B. Mengisar makanan.
C. Untuk mendidihkan air.
D. Menyukat cecair dan bahan kering.

(1 MARKAH)
NO. KOD. HT-012-2:2012-C03/T(2/4) Muka Surat: 4 Drp 4

BAHAGIAN B- SOALAN PADANAN

Padankan yang berikut mengikut nama peralatan yang betul.

1. Saucepan

2. Food processor

3. Food chopper

4. Stockpot

5. Laddle

(5 MARKAH)