BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 W.P. PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-012-2:2012 PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN
PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL L2
NO DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
HT-012-2:2012 - C09 CATERING SET-UP ACTIVITIES
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY VENUE AND SPACE ALLOCATION FOR

NO. DAN PENYATAAN CATERING SETTING ACTIVITIES
AKTIVITI KERJA / 2. IDENTIFY TYPE OF BUFFET DISPLAY, MENU AND
WORK ACTIVITIES NO. SETTING FOR CATERING ACTIVITIES.
AND STATEMENT 3. SELECT EQUIPMENT AND UTENSILS NEED
4. CARRY OUT CATERING SETTING ACTIVITIES

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/2) Muka Surat / Page : 1 Drp / Of 14

TAJUK / TITLE:

PEMILIHAN PERALATAN , PERKAKASAN DAN PENGURUSAN

PERKHIDMATAN KATERING

TUJUAN / PURPOSE:

Kertas penerangan ini memberi pengetahuan kepada murid untuk memilih perlatan
dan perkakasan dan menguruskan perkhidmatan katering.

PENERANGAN / INFORMATION :

Perkhidmatan katering bukanlah perniagaan teras bagi sesebuah organisasi namun

perkhidmatan yang baik dan memenuhi kehendak pelanggan akan menjadikan
sesuatu perniagaan teras berjalan dengan berkesan. Pengurusan perkhidmatan dan
fasiliti yang berkualiti mampu membantu organisasi mencapai objektif strategik
organisasi. Ini sekaligus dapat melancarkan perjalanan pengoperasian organisasi
tersebut samada berbentuk kafeteria, dewan makan dan arked.

Pengurusan dapur adalah nadi kepada perniagaan katering, kantin dan restoren.
Kejayaan perniagaan katering, kantin dan restoren banyak bergantung kepada
pengendalian dapur yang dijalankan secara profesional. Walaupun jika dilihat
kepentingan amalan pengurusan perniagaan dalam setiap perniagaan tetapi dalam
perniagaan berasaskan permakanan, pengurusan dapur memainkan peranan penting
untuk kejayaan perniagaan itu. Kecekapan dalam menguruskan produk bergantung
kepada kecekapan pengurusan dapur , bagi memastikan produk yang dihasilkan
berkualiti, lazat dan akan mendapat hasil pulangan dari jualan.

Perkakasan dan peralatan diantara faktor yang perlu difikirkan dengan teliti bagi
memastikan pengurusan penyediaan makanan yang di tempah dapat disiapkan dalam
jangka waktu yang ditetapkan serta berkualiti dan lazat. Pemilihan perkakasan dan
peralatan mestilah menepati ruang kerja di dapur dan tempat perkhidmatan katering
yang dilakukan.
PERALATAN DAN PERKAKASAN PERKHIDMATAN BUFET

Peralatan dan perkakasan merupakan keperluan utama untuk memastikan

kelancaran penyediaan makanan bagi perkhidmatan katering. Peralatan dan
perkakasan ini boleh diklasifikasikan kepada 3 iaitu menghidang, peragaan dan bufet.

Pada peringkat menghidang peralatan dan kelengkapan yang digunakan adalah untuk
menghidang makanan yang telah dimasak. Peralatan yang sering digunakan untuk
menghidang makanan adalah mangkuk, gelas, sudu, pinggan dan jag air. Peranggu
meja ialah persiapan meja yang lengkap dengan mengikut susun atur peralatan
dengan betul.

Berikut merupakan panduan menyaji secara peranggu meja:

i. Hendaklah disediakan mengikut jenis hidangan

ii. Masakan dihidangkan dalam bekas yang berasingan

iii. Ruang peranggu yang disediakan hendaklah selesa untuk pergerakan.

iv. Peralatan yang digunakan mestilah diatur dengan kemas

v. Pinggan mangkuk yang dipilih mestilah set yang sama semasa menghidang

vi. Alatan dapur amat diperlukan untuk membantu dalam proses menyedia,
memasak dan menghidang makanan.

vii. Alatan dapur yang seringdigunakan ialah alas meja, kain dapur, gubhan bunga,
kad menu dan napkin.
A. Contoh pelbagai jenis gelas

B. Contoh pelbagai jenis pinggan

C. Contoh pelbagai jenis mangkuk
D. Contoh set sudu, garfu dan pisau

E. Contoh pelbagai bekas air / minuman

F. Contoh pelbagai kendi / tempat basuh tangan
Peralatan peragaan

Peralatan peragaan perlu bagi memastikan perkhidmatan katering lebih ceria dan
menarik. Peralatan yang diperlukan ialah

1. Alas meja - menyerikan lagi alas meja makan serta menambahkan selera,
penggunaan alas meja yang bersesuaian amatlah digalakkan. Kebiasaannya
alas meja diperbuat dari kain kapas, linen atau plastik

2. Kain dapur - kain dapur sering digunakan semasa proses penyediaan,

memasak, dan menyaji maknan. Kain dapur terdiri daripada kain pencuci , kain
pengelap, kain maslin, als dulang, tuala tangan, sarung tangan ketuhar dan
kain pengelap lantai.
3. Gubahan Bunga dan Gubahan buah-buahan - Menceriakan lagi meja makan,
bilik dan dulang hidangan digalakkan mengguna gubahan bunga. Dalam
gubahan bunga ini boleh menggunakan bunga hidup, bunga plastik atau bunga
fabrik. Untuk menghias meja hidangan, gubahan bunga yang rendah amatlah
sesuai manakala bagi gubahan bunga yang tinggi atau besar sesuai diletakkan
di sudut meja atau di atas meja yang berdekatan dinding

4. Kad menu - tujuan utama menyediakan kad menu ini adalah untuk
memudahkan seseorang membuat pilihan makanan yang disukai. Kad menu
akan menyenaraikan semua jenis makanan yang dihidangkan dalam sesuatu
majlis. Kad menu boleh diperolehi dalam pelbagai bentuk dan gaya
5. Napkin - kebiasaannya diperbuat daripada kertas atau fabrik yang digunakan
untuk mengesat mulut selepas makan. Napkin boleh didapati dalam pelbagai
bentuk dengan kreativiti melipat

LipatanKipas Lipatansegitiga

Lipatan Kipas Lipatan Piramid

Lipatan Rama-rama LipatanPisang