Pemprosesan Makanan adalah satu daripada mata MATLAMAT

pelajaran elektif vokasional di sekolah menengah OBJEKTIF

akademik. Ia merupakan mata pelajaran amali yang Objektif
berteraskan teknologi untuk tingkatan 4 dan Mata
tingkatan 5. Mata pelajaran ini adalah lanjutan dan Pelajaran
peluasan kepada mata pelajaran Kemahiran Hidup Pemprosesan
Bersepadu di sekolah menengah rendah. Makanan
Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan
Falsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untuk Page 3
mencapai matlamat ke arah mempertingkatkan Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
produktiviti negara dengan membekalkan tenaga 2
kerja mahir yang berpengetahuan dalam bidang 2. Merancang prosedur kerja semasa menyedia
teknologi makanan. dan memproses makanan
Penaw aran mata pelajaran ini 3. Mengamalkan langkah keselamatan,
merupakan kebersihan diri dan sanitasi peralatan serta
sebahagian tempat kerja semasa memproses makanan
usaha 4. Memilih bahan mentah yang berkualiti
Kementerian 5. Mengguna dan mengendalikan peralatan
Pendidikan pemprosesan dengan teknik yang betul
Malaysia untuk memperluaskan pendidikan teknikal 6. Menilai kualiti produk hasil makanan dari segi
dan vokasional di sekolah akademik. Persediaan rupa, rasa dan tekstur
aw al ini adalah untuk memenuhi keperluan 7. Membuat pengiraan kos
permintaan tenaga pekerja mahir dan separa mahir 8. Mengamalkan etika kerja semasa penyediaan,
dalam pelbagai bidang industri yang semakin pemprosesan dan pembungkusan makanan
meningkat seperti elektrik elektronik, komputer dan 9. Menyediakan rancangan perniagaan yang
teknologi mudah dalam projek kerjaya dan berkomunikasi
maklumat, dengan berkesan.
penghasilan Mata pelajaran ini terbahagi kepada lima bidang
makanan, pembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep
perkhidmatan hospitaliti, perikanan dan haiw an seperti berikut:
serta pelandskapan. Rangka
Dalam kurikulum Pemprosesan Makanan tumpuan Konsep
diberi kepada pelbagai kemahiran iaitu memilih ORGANISASI KANDUNGAN
bahan mentah, memproses pelbagai jenis produk RAN GKA KON SEP
yang merangkumi keropok, snek, dadih, burger, KEM AHI RAN
bakon daging lembu, sos, kordial, roti dan coklat. HH aa ss iill BB aakkeerr ii
Murid juga menjalankan kaw alan mutu dan mm uuff ff iinn,, dd oonnaatt,, rr oott ii
membungkus hasil KKoonnff eekkss iioonneerrii
makanan secara sistematik lloolllliippoopp,, kkaannddii kkeellaappaa,,
untuk pemasaran. ccookkllaatt
Murid digalakkan merebut peluang kerjaya dalam HH aa ss iill TT aannaamm aann
bidang pemprosesan makanan yang ada secara KKEE KK AACC AA NNGG
bijak. BB IIJJIIRR IINN
Penerapan nilai murni, sikap positif dan BB UU AAHH && SS AA YYUU RR
budaya kerja yang baik turut disepadukan dalam SSNNEE KK
mata pelajaran ini. MM IINN UU MM AA NN
Matlamat mata pelajaran ini adalah untuk melahirkan HH aa ss iill TT eerr nnaakkaa nn
murid yang kreatif dan berkemahiran dalambidang IIKK AANN
pemprosesan makanan daripada hasil tanaman, DDAA GG IINN GG AA W
ternakan, bakeri dan konfeksioneri dengan W EE TT
mengamalkan budaya kerja yang baik dan selamat DDAA GG IINN GG KK IISSAA RR
serta boleh menjalankan perniagaan sendiri atau TTEENN UU SSUU && TT EELLUU RR
berupaya menjadi penyumbang tenaga kerja mahir K
di industri pemprosesan makanan. E
Kurikulum Pemprosesan Makanan adalah untuk R
membolehkan murid : J
1. Menyedia, memproses dan membungkus A
makanan hasil tanaman, ternakan, bakeri dan Y
konfeksioneri A
Apakah BB AA HH AANN
Mata M
Pelajaran M EE NN TT AA HH
Pemprosesan KE US AHAW ANAN
Makanan? PENG URUSAN TEM PA T
Matlamat KE RJA
Mata PE NG HAS ILAN
Pelajaran MA KANAN
Pemprosesan KAW ALAN MU TU
Makanan HAS IL
PENDAHULUAN PE MBUN GK USA N

Page 4
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
3 keusahaw anan dan daya kreativiti melalui projek
Deskripsi lima bidang pembelajaran bagi mata
pelajaran Pemprosesan Makanan adalah seperti
berikut:
1. PengurusanTempat Kerja
Bidang pembelajaran ini membolehkan murid
mengurus kerja dengan sempurna, mengamalkan
etika dan budaya kerja yang baik.
Mematuhi dan
sentiasa
mengamalkan langkah keselamatan,
kebersihan dan sanitasi semasa menjalankan
aktiviti.
Di samping itu murid mengamalkan
peraturan dan undang-undang kerja serta berusaha
memelihara alamsekitar.
2. Pemprosesan Makanan Hasil Tanaman
Murid menguasai kemahiran menyedia, memproses,
menilai dan membungkus makanan daripada hasil
biji-bijian, buah-buahan dan sayur-sayuran. Murid
menguasai teknik menghasilkan tapai dan tempe
melalui proses fermentasi; susu kacang soya dan
tauhu manis daripada kacang soya; serta mi kuning
dan laksa daripada tepung. Pemprosesan makanan
kekacang merangkumi muruku, rempeyek dan
kacang bersalut. Penghasilan snek termasuk
kerepek bersira, kerepek masin dan cakar ayam.
Murid juga pemproseskan jem, sos tomato, sos cili,
kordial dan cincau. Dari segi kaw alan mutu, murid
bersama guru menilai kualiti makanan yang
diproseskan dari segi rupa, rasa, tekstur. Murid juga
membuat pengiraan kos.
3. PemprosesanMakananHasilTernakan
Murid menguasai kemahiran menyedia, memproses,
menilai dan membungkus produk hasil ikan seperti
keropok kering, keropok lekor dan keropok segera.
Mereka menghasilkan daging aw et seperti bakon
daging lembu dan daging kisar seperti bebola kebab
daging lembu, burger daging lembu, nugget daging
ayam dan frankfurter.
Kemahiran murid juga
merangkumi memproseskan dadih dan seri kaya
sebagai produk tenusu dan telur. Murid mendapat
pengalaman mempasteur makanan seperti seri
kaya. Di samping itu, murid menjalankan kaw alan
mutu produk dan pengiraan kos penghasilan.
4. PemprosesanBakeridanKonfeksioneri
Murid menguasai kemahiran menyedia, memproses,
menilai dan membungkus produk hasil bakeri iaitu
muffin, donat, roti sandw ic dan roti ban. Mereka
menghasilkan lollipop, kandi kelapa, coklat salutan,
coklat cengkerang dan coklat acuan sebagai produk
konfeksioneri. Kaw alan mutu produk dan pengiraan
kos juga diutamakan.
5. Keusahawanan danProjek Kerjaya
Murid merancang perniagaan yang mudah dan
mengenal
pasti
peluang
kerjaya.
Murid
Page 5
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
4 Amali
berkemahiran berkomunikasi
dan berinteraksi
dengan berkesan, membuat keputusan, mengetahui
sumber bantuan perniagaan dan pemasaran. Di
samping itu mereka dapat menonjolkan ciri
kerjaya.
Pemprosesan Makanan adalah mata pelajaran yang
memberi tumpuan terhadap penguasaan kemahiran
melalui pembelajaran yang dikendalikan secara
amali.
Bahagian teorinya diserap secara tidak
langsung semasa
menjalankan kerja amali.
Pengetahuan dan kemahiran dilaksanakan melalui
pelbagai kaedah pengajaran dan pembelajaran
seperti perbincangan, sumbangsaran, tunjuk cara
dan simulasi. Pembelajaran bidang pengurusan
dan keusahaw anan perlu digabungjalinkan untuk
membolehkan murid berdikari dan berkeyakinan
menceburi industri makanan atau menjalankan
perniagaan sendiri.
Kemahiran yang diperoleh hendaklah
seiring
dengan apa yang diperlukan dalam industri
makanan dan relevan dengan bidang pekerjaan
yang sebenar. Pengajaran dan pembelajaran lebih
menarik apabila murid dapat mengaitkan apa yang
dipelajari dengan bidang kerjaya masa depan.
Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yang
baik hendaklah merentas aktiviti yang dikendalikan.
Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha
mencapai kecemerlangan,
bersungguh-sungguh
dalam menghasilkan produk yang berkualiti dan
dapat memberikan perkhidmatan yang baik kepada
pelanggan.
Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam
pengendalian dan urusan kerja serta kesedaran
tentang kos setiap hasil makanan hendaklah diberi
keutamaan. Murid harus mengamalkan kebersihan
diri dan sanitasi, kreatif, tekun dan berkeyakinan
dalam menghasilkan produk. Guru hendaklah
memastikan murid dapat
menunjukkan dan
mengamalkan nilai murni semasa menjalankan
kerja amali.
Unsur penting kajian masa depan harus diserapkan
dalam pengajaran dan
pembelajaran
untuk
merangsang daya intelek dan kreativiti murid dalam
menghasilkan produk
yang boleh memberi
sumbangan ke arah menentukan hala tuju industri
pemprosesan makanan. Sebagai contoh dalam
aspek pembungkusan makanan, murid perlu
mengkaji jenis makanan terlebih dahulu dan mencari
alternatif
bahan dan kaedah pembungkusan
makanan bagi menghasilkan produk yang boleh
berdaya saing di pasaran. Di samping itu murid juga
boleh menjangka dan meramalkan kesan atau impak
produk baru dalam senario industri pemprosesan
makanan.
Nilai Murni
Kemahiran
melalui
Latihan
Kreativiti dan
Kaedah
Kajian Masa Masa pengajaran mata pelajaran Pemprosesan
Depan Makanan ialah 12 w aktu seminggu yang mana
PENDEKATAN DAN PENEKANAN setiap w aktu ialah 40 minit.
Memandangkan proses
Page 6 penyediaan makanan
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan memerlukan
5 masa
Bagi mempastikan keberkesanan pengajaran dan yang
pembelajaran semasa kerja amali, bilangan murid panjang
bagi satu kelas mata pelajaran Pemprosesan adalah
Makanan mestilah tidak melebihi 25 orang. dicadangkan sesi amali dijalankan dua kali
Murid digalakkan menggunakan teknologi maklumat seminggu iaitu 6 w aktu setiap sesi.
dan komunikasi (ICT) dalam pembelajaran untuk Pemetaan
mendapat maklumat tentang perkembangan dunia Kandungan
teknologi makanan. Tingkatan 4
Pemprosesan maklumat ini dan
boleh menjana idea murid dalam pemprosesan Tingkatan 5
produk Tunjuk Cara
baru. Modul
Kemahiran Pembelajaran
ICT Bilangan
murid Waktu
diperkembangkan seperti Seminggu
melayari internet dan Keselamatan
berkomunikasi secara elektronik. Murid digalakkan dan
merujuk buku-buku atau majalah yang berkaitan Pengendalian
dengan bidang pemprosesan makanan. Bengkel
Peraturan dan langkah keselamatan hendaklah Teknologi
sentiasa dipatuhi dan diamalkan terutamanya Maklumat
semasa mengendalikan mesin dan
di bengkel Komunikasi
pemprosesan makanan. Saiz Kelas
Sebarang penggunaan PEMETAAN KANDUNGAN
peralatan perlu diselia dengan rapi oleh guru untuk
mengelakkan kemalangan. Organisasi bengkel dan Page 7
pengurusan kerja yang mudah boleh dilakukan oleh Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
murid 6
secara Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran
bergilir Pemprosesan Makanan
bagi BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN
menambahkan TINGKATAN 4
pengalaman, (minggu)
semangat TINGKATAN 5
bekerjasama (minggu)
dan 1
bertanggungjaw ab serta mempertingkatkan lagi Pengurusan Tempat Kerja
tahap disiplin murid. (2)
Guru perlu melakukan tunjuk cara pada tajuk yang 1.1 Personaliti
sesuai seperti teknik menggaul inokulum dan a. Kebersihan diri
membentuk doh roti sebelum murid menjalankan b. Etika dan budaya kerja
kerja amali. 1.2 Organisasi bengkel
Modul Pembelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5 a. Peraturan bengkel
disediakan untuk membantu murid menguasai tahap b. Keselamatan
kemahiran dalam c. Per alatan dan mesin
setiap unit d. Pengurusan masa
pembelajaran. e. Pengurusan stok
Pendekatan dalam modul 1.3 Peraturan dan undang-undang
ini a. Peraturan dan undang-undang kerja
lebih kepada b. Pemeliharaan alam sekitar
kemahiran praktis di samping maklumat daripada c. Akta dan Per aturan Makanan
bahan rujukan sebagai pengetahuan teori. Setiap Malaysia
modul mengandungi panduan kerja, maklumat 2
rujukan dan penilaian. Pemprosesan Makanan Hasil Tanaman
Susunan kandungan dalam sukatan pelajaran (25)
Pemprosesan Makanan untuk tingkatan 4 dan 2.1 Hasil biji-bijian
tingkatan 5 adalah seperti dalam Jadual Pemetaan 14
Kandungan Sukatan Pelajaran. Peruntukan w aktu a. Kekacang
yang dinyatakan merupakan cadangan untuk b. Bijirin
membantu guru dalam penyediaan rancangan c. Hasil bijirin
pengajaran. 2.2 Hasil buah-buahan dan sayur-sayuran
11 ketiga dinyatakan
a. Jem Cadangan
b. Sos Aktiviti
c. Snek buah dan ubi Pembelajaran yang bertujuan untuk membantu guru
d. Minuman merancang pengajaran dan pembelajaran yang
3 sesuai dan bermakna kepada murid. Guru boleh
Pemprosesan Makanan Hasil Ternakan mengubahsuai cadangan ini dan mereka bentuk
(8) aktiviti
(13) tambahan yang bersesuaian dengan
3.1 Hasil ikan kebolehan murid dan keadaan sekeliling mereka.
8 Dalamlajur ini aktiviti murid juga dinyatakan.
a. Keropok Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan
3.2 Hasil daging tingkatan 5 diperincikan seperti berikut:
9 Tiga lajur
a. Daging awet Bidang,Unit
b. Daging kisar dan Tajuk
3.3 Hasil tenusu dan telur Pembelajaran
4 Hasil
a. Dadih Pembelajaran
b. Seri kaya Cadangan
4 Aktiviti
Pemprosesan Bakeri dan Konfeksioneri Pembelajaran
(18) FORMAT HURAIAN
4.1 Bakeri
9 Page 9
a. Muffin Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
b. Donat 11
c. Roti TINGKATAN
4.2 Konfeksioneri 4
9 BIDANG PELAJARAN /
a. Kandi UNIT PEMBELAJARAN
b. Coklat HASIL PEMBELAJARAN
5 CADANGAN
Keusahawanan dan Projek Kerjaya AKTIVITI PEMBELAJARAN
(4) 1. Pengurusan Tempat Kerja
5.1 Asas keusahawanan (Cadangan peruntukan w aktu ialah
2 2 minggu)
a. Kemahiran ber komunikasi 1.1 Personaliti
b. Kemahiran membuat keputusan a. Kebersihan diri
c. Rancangan perniagaan Mempraktikkan sikap menjaga
d. Agensi yang membantu usahawan kesihatan dan kebersihan diri
e. Pemasaran Kebersihan diri yang diberi keutamaan
f. seperti memakai apron, kuku jari tangan
Peluang kerjaya hendaklah pendek, badan hendaklah sihat
5.2 Projek kerjaya iaitu tidak berkudis dan tidak selsema.
2 Sanitasi tempat kerja, bahan dan peralatan
a. Jualan hendaklah diberi perhatian semasa
b. Menerima tempahan memproses makanan.
JUMLAH BESAR b. Etika dan budaya kerja
35 Menerangkan maksud etika dan
35 budaya kerja
Etika kerja ialah disiplin terhadap kerja
Page 8 seperti menepati w aktu, amanah, patuh
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan pada peraturan dan undang-undang
7 semasa menjalankan tugas.
Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur Mengamalkan etika dan budaya kerja
iaitu Bidang / Unit / Tajuk Pembelajaran; Hasil untuk menghasilkan kerja dan produk
Pembelajaran; dan Cadangan Aktiviti Pembelajaran. yang berkualiti
Dalam lajur pertama unit pembelajaran dan tajuk Budaya kerja ialah cara peradaban yang
pembelajaran dinyatakan. Dalam lajur ini juga menjadi amalan semua pekerja dalam
dinyatakan sesebuah organisasi seperti kerja kuat,
cadangan komited, sedia berubah ke arah positif,
peruntukkan produktif dan akauntabiliti.
w aktu Murid menjalankan aktiviti main peranan
pembelajaran bagi membantu guru merancang sebagai seorang pekerja yang
pengajaran pembelajaran. mengamalkan etika dan budaya kerja.
Dalam lajur kedua keluasan dan kedalaman skop
setiap unit pembelajaran dihuraikan dalam bentuk Page 10
objektif perlakuan yang boleh diukur. Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Lajur 12
TINGKATAN
4 BIDANG PELAJARAN /
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
1.2 Organisasi bengkel
a. Peraturan bengkel
Mengamalkan peraturan bengkel
Guru menerangkan peraturan dan amalan
yang perlu diikuti semasa berada di
bengkel seperti simpan peralatan pada
tempat yang dikhaskan dan tutup semua
suiz sebelum meninggalkan bengkel.
b. Keselamatan
Menyatakan langkah keselamatan
dalambengkel
Langkah keselamatan yang perlu diberi
perhatian adalah seperti mengikut arahan
pada manual bila menggunakan mesin,
memakai pakaian yang sesuai untuk
bengkel dan tangan hendaklah kering
ketika membuka dan menutup suiz.
Guru berbincang dengan murid untuk
mengenal pasti punca berlaku kemalangan
berdasarkan tayangan video atau slaid
atau kemalangan yang sering berlaku di
bengkel.
NOTA
Murid digalakkan untuk mengamalkan 4M
sepanjang masa pengajaran dan
pembelajaran iaitu :
Page 11
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
13
TINGKATAN
4 15
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Membersih seperti membersih diri dan
persekitaran tempat kerja.
Menyusun atur seperti menyediakan
jadual tugasan dan melaksanakan sistem
penyimpanan peralatan dan bahan.
Menilai tentang diri, hasil kerja dan tempat
kerja.
Mendisiplin diri dengan cara
mempraktikkan peraturan keselamatan dan
mematuhi arahan.
Menyatakan pelbagai punca
kebakaran dan cara mencegah
kebakaran
Punca kebakaran seperti pendaw aian yang
telah lama dan beban punca kuasa elektrik.
Menyenaraikan punca kebakaran melalui
aktiviti sumbangsaran.
Tunjuk cara menggunakan alat pemadam
api.
Murid dan guru membuat latihan
kebakaran (fire drill).
Page 12
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
14
TINGKATAN
4
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Melakukan raw atan asas pertolongan
cemas
Asas rawatan pertolongan cemas seperti
meraw at luka, pitam dan terseliuh.
Tunjuk cara raw atan pertolongan cemas
dan meraw at kecederaan ringan.
c. Peralatan dan mesin
Menyenggara peralatan dan mesin
Guru menerangkan cara melakukan
penyenggaraan mudah seperti meminyak
dan membersih peralatan dan mesin.
Murid diperkenalkan tempat menyimpan
peralatan pemprosesan makanan.
Murid menyenggara peralatan dan mesin.
d. Pengurusan masa
Merancang dan menyediakan jadual
kerja
Jadual kerja seperti menyapu sampah dan
menyusun peralatan.
Murid membuat jadual kerja dan
menyiapkan kerja mengikut jangka masa
yang ditetapkan.
e. Pengurusan stok
Mengurus perolehan stok
Murid berbincang dalam kumpulan
mengenai perolehan stok untuk projek
yang dilaksanakan seperti bahan dan
kuantiti yang perlu dibeli, pembekal dan
perbelanjaan.
Page 13
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN
4
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Bahan yang mudah rosak seperti daging
dan susu hendaklah disimpan dalam peti
sejuk.
Bahan yang tahan lama seperti garamdan
tepung hendaklah disimpan di tempat yang
sesuai.
Merekod stok
Guru menerangkan cara merekod stok
barang kekal dan stok habis guna.
Stok barang kekal adalah seperti mesin
dan kuali.
Stok bahan habis guna adalah seperti
beras dan tepung.
Murid merekod stok bahan dan kuantiti
bahan yang dibeli berdasarkan dokumen
perniagaan seperti nota serahan dan
invois.
Latihan merekod stok ke dalamBuku Stok
atau Kad Inventori kew . 312 dan kew . 314.
Latihan merekod stok secara manual.
Page 14
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
16
TINGKATAN Murid diberi penerangan bagaimana
4 membersihkan ruang kerja dan sisa
BIDANG PELAJARAN / buangan dengan betul.
UNIT PEMBELAJARAN Menyenaraikan peranan industri
HASIL PEMBELAJARAN pemprosesan makanan dalam
CADANGAN melindungi alamsekitar
AKTIVITI PEMBELAJARAN Peranannya adalah seperti pelupusan sisa
1.3 Peraturan dan undang-undang toksid dan mengamalkan konsep kitar
a. Peraturan dan undang- semula.
undang kerja Perbincangan mengenai cara memelihara
Menyenaraikan peraturan kerja yang alamsekitar dalam konteks industri
perlu dipatuhi semasa melaksanakan pemprosesan makanan.
tugas
Peraturan kerja yang perlu dipatuhi seperti Page 16
datang bertugas mengikut masa yang telah Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
ditetapkan. 18
Guru berbincang dengan murid mengenai TINGKATAN
peraturan yang perlu dipatuhi semasa 4
melaksanakan sesuatu tugas. BIDANG PELAJARAN /
Menyatakan akta dan undang-undang UNIT PEMBELAJARAN
yang berkaitan dengan pekerja HASIL PEMBELAJARAN
Guru berbincang dengan murid mengenai CADANGAN
akta dan undang-undang yang berkaitan AKTIVITI PEMBELAJARAN
dengan pekerjaan seperti Akta Pekerjaan c.
1955 – upah atau gaji, cuti dan penamatan Akta dan Peraturan Makanan
perkhidmatan. Akta Kumpulan Simpanan Malaysia
Pekerja 1991 – hak mencarumahli dan Menyatakan akta dan undang-undang
majikan. Akta Keselamatan Sosial Pekerja yang berkaitan dengan peraturan
1969 – Skim Insurans Bencana Pekerjaan makanan
dan Skim Pencen Ilat (kecederaan kekal Perbincangan mengenai akta dan undang-
seperti lumpuh). undang yang berkaitan dengan peraturan
Menyatakan kesan mengabaikan makanan. Contoh penggunaan bahan
peraturan dan undang-undang dalam tambah dalam makanan.
mengurus kerja Murid didedahkan tentang Akta dan
Murid mengumpulkan maklumat mengenai Peraturan Makanan Malaysia 1985.
kesan pengabaian peraturan kerja seperti 2. Pemprosesan Makanan Hasil
pekerja yang tidak datang ke pejabat Tanaman
dalamsuatu tempoh tertentu tanpa (Cadangan peruntukan w aktu ialah
memaklumkan atau memohon cuti boleh 25 minggu)
diambil tindakan tata tertib. 2.1 Hasil biji-bijian
(Cadangan peruntukan w aktu
Page 15 ialah 14 minggu)
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan a. Kekacang
17 i. Muruku
TINGKATAN Menerangkan maksud muruku
4 Muruku adalah snek bergoreng hasil
BIDANG PELAJARAN / campuran tepung kacang kuda dengan
UNIT PEMBELAJARAN tepung beras atau tepung kanji ubi kayu
HASIL PEMBELAJARAN dan rempah (jemuju).
CADANGAN Mengenal pasti bahan mentah dan
AKTIVITI PEMBELAJARAN fungsi
b. Pemeliharaan alamsekitar Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan
dalamindustri pemprosesan menerangkan fungsinya.
makanan
Menyatakan kepentingan memelihara Page 17
alamsekitar dalam industri Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
pemprosesan makanan 19
Guru dan murid bekerjasama TINGKATAN
menganjurkan ceramah oleh pegaw ai dari 4
Jabatan Alam Sekitar di sekolah atau BIDANG PELAJARAN /
mengadakan law atan. UNIT PEMBELAJARAN
Akta yang melindungi alamsekitar seperti HASIL PEMBELAJARAN
Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 yang CADANGAN
meliputi pencemaran tanah, udara dan air. AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyatakan kesan mengabaikan Menyukat dan menimbang bahan
pemeliharaan alam sekitar Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Kesan mengabaikan pemeliharaan alam bahan dengan tepat.
sekitar seperti pencemaran akibat sistem Menggunakan peralatan dengan
perparitan dan saliran yang tersumbat teknik yang betul
kerana dipenuhi dengan sampah sarap. Tunjuk cara penggunaan termometer,
acuan muruku dan pemateri plastik (plastic
sealer).
Memproses muruku
Tunjuk cara menyediakan doh muruku.
Tunjuk cara menekan doh dalamacuan
untuk membentuk muruku.
Murid memproses muruku.
Menyatakan suhu dan tempoh masa
menggoreng
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
minyak dan tempoh masa menggoreng.
Murid menggoreng muruku.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti
muruku dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
minyak dan tempoh masa menggoreng.
Murid menggoreng rempeyek.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti
rempeyek dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus rempeyek
Tunjuk cara membungkus rempeyek.
Murid membungkus rempeyek dengan
teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan persekitaran
hendaklah diamalkan semasa memproses
rempeyek.

Page 18 Page 20
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
20 22
TINGKATAN TINGKATAN
4 4
BIDANG PELAJARAN / BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
Membungkus muruku iii. Kacang bersalut
Tunjuk cara membungkus muruku. Menerangkan maksud kacang
Murid membungkus muruku dengan teknik bersalut
yang betul. Kacang bersalut adalah kacang yang
Membuat pengiraan kos disalut dengan bahan perekat terdiri
Murid membuat pengiraan kos. daripada telur, tepung dan rempah ratus. Ia
Sanitasi makanan dan tempat kerja digoreng hingga rangup.
hendaklah diamalkan semasa memproses Mengenal pasti bahan mentah dan
muruku. fungsi
ii. Rempeyek Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan
Menerangkan maksud rempeyek menerangkan fungsinya.
Rempeyek ialah snek nipis yang dihasilkan Menyukat dan menimbang bahan
daripada adunan tepung beras berempah Tunjuk cara menyukat dan menimbang
yang digoreng bersama kacang tanah. bahan mentah dengan tepat.
Mengenal pasti bahan mentah dan Memproses kacang bersalut
fungsi Tunjuk cara teknik menyalut kacang
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan dengan campuran tepung dan telur.
menerangkan fungsinya. Murid memproses kacang bersalut.
Menyukat dan menimbang bahan Menyatakan suhu minyak dan tempoh
Tunjuk cara menyukat dan menimbang masa menggoreng
bahan mentah dengan tepat. Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
Menggunakan peralatan dengan teknik minyak dan tempoh masa menggoreng.
yang betul Menilai produk
Tunjuk cara penggunaan acuan rempeyek. Guru bersama murid menilai kualiti kacang
Memproses rempeyek bersalut dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Tunjuk cara membuat adunan tepung Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
berempah. Membungkus kacang bersalut
Tunjuk cara membungkus kacang bersalut.
Page 19 Murid membungkus kacang bersalut
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan dengan teknik yang betul.
21
TINGKATAN Page 21
4 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
BIDANG PELAJARAN / 23
UNIT PEMBELAJARAN TINGKATAN
HASIL PEMBELAJARAN 4
CADANGAN BIDANG PELAJARAN /
AKTIVITI PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
Murid menyediakan adunan tepung HASIL PEMBELAJARAN
berempah. CADANGAN
Murid memproses rempeyek. AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyatakan suhu minyak dan tempoh Membuat pengiraan kos
masa menggoreng Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja HASIL PEMBELAJARAN
hendaklah diamalkan semasa memproses CADANGAN
kacang bersalut. AKTIVITI PEMBELAJARAN
iv. Tempe i. Tapai pulut
Menerangkan maksud tempe Menerangkan maksud tapai pulut
Tempe adalah hasil pemeraman kacang Tapai pulut ialah hasil pemerapan beras
soya berbentuk padat yang diselaputi kulat pulut bersama ragi.
berw arna putih. Mengenal pasti bahan dan fungsi
Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
fungsi berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan Menyukat dan menimbang bahan
menerangkan fungsinya. mentah
Menyukat dan menimbang bahan Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Tunjuk cara menyukat dan menimbang bahan mentah dengan tepat.
bahan mentah dengan tepat. Murid menyukat dan menimbang bahan
Menggunakan peralatan dengan teknik mentah dengan tepat.
yang betul Memproses tapai pulut
Tunjuk cara penggunaan mesin pemecah Tunjuk cara memasak beras pulut.
kulit kacang. Murid memasak beras pulut.
Murid menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara teknik menggaul pulut
teknik yang betul. bersama inokulum.
Memproses tempe Murid menggaul pulut bersama inokulum
Murid merebus kacang soya. untuk proses fermentasi.
Tunjuk cara teknik menggaul kacang soya Tunjuk cara mengisi pulut dalam bekas
bersama inokulum. dengan teknik yang betul.
Murid menggaul kacang soya bersama Murid memproses tapai pulut.
inokulum.
Page 24
Page 22 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan 26
24 TINGKATAN
TINGKATAN 4
4 BIDANG PELAJARAN /
BIDANG PELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN
UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN Menyatakan suhu dan tempoh masa
Murid memproses tempe. memerap
Membungkus tempe Guru menerangkan suhu dan tempoh
Tunjuk cara membungkus tempe dengan masa yang sesuai untuk memerap tapai
teknik yang betul. pulut.
Fermentasi adalah proses pengaw etan Menilai produk
makanan seperti yoghurt dan tapai dengan Guru bersama murid menilai kualiti tapai
menggunakan ragi atau inokulum. dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Menyatakan suhu dan tempoh masa Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
pemerapan Membuat pengiraan kos
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan Murid membuat pengiraan kos.
tempoh masa pemerapan (fermentasi). Sanitasi makanan dan tempat kerja
Menilai produk hendaklah diamalkan semasa memproses
Guru bersama murid menilai kualiti tempe tapai.
dari segi rupa, rasa dan tekstur. c. Hasil bijirin
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Menerangkan maksud hasil bijirin
Membuat pengiraan kos Hasil bijirin ialah bijirin (seperti beras atau
Murid membuat pengiraan kos. gandum) yang diproses dijadikan tepung
Sanitasi makanan dan tempat kerja seperti tepung beras atau tepung gandum.
hendaklah diamalkan semasa memproses i. Mi kuning
tempe. Menerangkan maksud mi kuning
b. Bijirin Mi kuning adalah sejenis pasta daripada
Menerangkan maksud bijirin tepung gandum.
Bijirin ialah biji-bijian seperti gandum, beras Mengenal pasti cara pemilihan bahan
dan jagung. mentah dan fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan
Page 23 menerangkan fungsinya.
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
25 Page 25
TINGKATAN Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
4 27
BIDANG PELAJARAN / TINGKATAN
UNIT PEMBELAJARAN 4
BIDANG PELAJARAN / 4
UNIT PEMBELAJARAN BIDANG PELAJARAN /
HASIL PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
CADANGAN HASIL PEMBELAJARAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN CADANGAN
Menyukat dan menimbang bahan AKTIVITI PEMBELAJARAN
mentah Menyukat dan menimbang bahan
Tunjuk cara menyukat dan menimbang mentah
bahan mentah dengan tepat. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Murid menyukat dan menimbang bahan bahan mentah dengan tepat.
mentah dengan tepat. Murid menyukat dan menimbang bahan
Menggunakan peralatan dengan dengan tepat.
teknik yang betul Menggunakan peralatan dengan teknik
Tunjuk cara penggunaan mesin pengadun, yang betul
mesin pembentuk dan pemotong mi. Tunjuk cara penggunaan acuan
Murid menggunakan peralatan dengan penyemperit dengan teknik yang betul.
teknik yang betul. Memproses laksa
Memproses mi kuning Tunjuk cara memasak dan penggelatinan
Tunjuk cara menggaul, meleper, tepung beras.
membentuk dan memotong mi. Tunjuk cara menyemperit laksa.
Murid menggaul, meleper, membentuk dan Tunjuk cara teknik mengukus laksa.
memotong mi. Murid memproses laksa.
Murid memproses mi kuning. Menilai produk
Menyatakan suhu dan tempoh masa Guru bersama murid menilai kualiti laksa
mencelur dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
tempoh masa mencelur mi kuning. Membungkus laksa
Murid mencelur mi kuning. Murid membungkus laksa dengan teknik
yang betul.
Page 26
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Page 28
28 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN 30
4 TINGKATAN
BIDANG PELAJARAN / 4
UNIT PEMBELAJARAN BIDANG PELAJARAN /
HASIL PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
CADANGAN HASIL PEMBELAJARAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN CADANGAN
Menggaul mi kuning AKTIVITI PEMBELAJARAN
Tunjuk cara kaedah menggaul mi kuning Membuat pengiraan kos
bersama minyak dengan teknik yang betul. Murid membuat pengiraan kos.
Murid menggaul mi kuning bersama Sanitasi makanan dan tempat kerja
minyak dengan teknik yang betul. hendaklah diamalkan semasa memproses
Menilai produk laksa.
Guru bersama murid menilai kualiti mi 2.3 Hasil buah-buahan dan
kuning dari segi rupa, rasa dan tekstur. sayur-sayuran
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. (Cadangan peruntukan w aktu
Membungkus mi kuning ialah 11 minggu)
Tunjuk cara membungkus mi kuning. a. Jem
Murid membungkus mi kuning dengan Menerangkan maksud jem
teknik yang betul. Jemadalah sejenis sapuan yang diproses
Membuat pengiraan kos daripada isi buah (minimum35%), gula,
Murid membuat pengiraan kos. asid dan pektin.
Sanitasi makanan dan tempat kerja Mengenal pasti bahan mentah dan
hendaklah diamalkan semasa memproses fungsi
mi kuning. Tunjuk cara kaedah pemilihan bahan
ii. Laksa mentah dan menerangkan fungsinya.
Menerangkan maksud laksa Menyukat dan menimbang bahan
Laksa adalah hasil pasta daripada tepung mentah
beras. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Mengenal pasti bahan mentah dan bahan mentah dengan tepat.
fungsi Memproses jem
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan Tunjuk cara mengupas, memotong dan
menerangkan fungsinya. menghancurkan isi buah.
Tunjuk cara memasak jem.
Page 27
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Page 29
29 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN 31
TINGKATAN CADANGAN
4 AKTIVITI PEMBELAJARAN
BIDANG PELAJARAN / Membungkus sos tomato
UNIT PEMBELAJARAN Tunjuk cara mengisi sos tomato ke dalam
HASIL PEMBELAJARAN bekas.
CADANGAN Murid mengisi sos tomato ke dalambekas
AKTIVITI PEMBELAJARAN dengan teknik yang betul.
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu, brix Membuat pengiraan kos
dan pH. Murid membuat pengiraan kos.
Murid memproses jem. Sanitasi makanan dan tempat kerja
Menilai produk hendaklah diamalkan semasa memproses
Guru bersama murid menilai kualiti jem dari sos tomato.
segi rupa, rasa dan tekstur. ii. Sos cili
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Menerangkan maksud sos cili
Membungkus jem Sos cili adalah bahan makanan yang
Tunjuk cara mengisi jem ke dalambekas. disediakan daripada campuran pes cili dan
Murid mengisi jem ke dalambekas dengan ramuan lain.
teknik yang betul. Mengenal pasti bahan mentah dan
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. fungsi
Membuat pengiraan kos Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
Murid membuat pengiraan kos. berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Sanitasi makanan dan tempat kerja Menyukat dan menimbang bahan
hendaklah diamalkan semasa memproses mentah
jem. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
b. Sos bahan mentah dengan tepat.
i. Sos tomato Murid menyukat dan menimbang bahan
Menerangkan pengertian sos tomato mentah dengan tepat.
Sos tomato adalah bahan makanan yang
disediakan daripada campuran pes tomato Page 32
dan ramuan lain. Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
34
Page 30 TINGKATAN
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan 4
32 BIDANG PELAJARAN /
TINGKATAN UNIT PEMBELAJARAN
4 HASIL PEMBELAJARAN
BIDANG PELAJARAN / CADANGAN
UNIT PEMBELAJARAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN Memproses sos cili
CADANGAN Tunjuk cara menyedia dan memasak sos
AKTIVITI PEMBELAJARAN cili.
Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara mengambil bacaan suhu, brix
fungsi dan pH.
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan Murid memproses sos cili.
menerangkan fungsinya. Menilai produk
Menyukat dan menimbang bahan Guru bersama murid menilai kualiti sos cili
mentah dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Tunjuk cara menyukat dan menimbang Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
bahan mentah dengan tepat. Membungkus sos cili
Murid menyukat dan menimbang bahan Tunjuk cara mengisi sos cili ke dalam
mentah dengan tepat. bekas.
Memproses sos tomato Murid mengisi sos cili ke dalambekas
Tunjuk cara menyedia dan memasak sos dengan teknik yang betul.
tomato. Membuat pengiraan kos
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu, brix Murid membuat pengiraan kos.
dan pH. Sanitasi makanan dan tempat kerja
Murid memproses sos tomato. hendaklah diamalkan semasa memproses
Menilai produk sos cili.
Guru bersama murid menilai kualiti sos
tomato dari segi rupa, rasa dan tekstur. Page 33
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
35
Page 31 TINGKATAN
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan 4
33 BIDANG PELAJARAN /
TINGKATAN UNIT PEMBELAJARAN
4 HASIL PEMBELAJARAN
BIDANG PELAJARAN / CADANGAN
UNIT PEMBELAJARAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN c. Snek buah dan ubi
i. Kerepek bersira kerepek bersira.
Menerangkan maksud kerepek ii. Kerepek masin
bersira Menerangkan maksud kerepek masin
Kerepek bersira adalah hirisan pisang atau Kerepek masin adalah hirisan pisang atau
ubi yang direndam dalam sirap dan ubi yang digoreng dan ditabur garam.
digoreng. Mengenal pasti bahan mentah dan
Mengenal pasti bahan mentah dan fungsi
fungsi Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang berkualiti dan menerangkan fungsinya.
berkualiti dan menerangkan fungsinya. Menyukat dan menimbang bahan
Menyukat dan menimbang bahan mentah
mentah Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Tunjuk cara menyukat dan menimbang bahan mentah dengan tepat.
bahan mentah dengan tepat. Murid menyukat dan menimbang bahan
Murid menyukat dan menimbang bahan mentah dengan tepat.
mentah dengan tepat. Menggunakan peralatan dengan teknik
Menggunakan peralatan dengan teknik yang betul
yang betul Murid menggunakan peralatan dengan
Tunjuk cara penggunaan alat penghiris teknik yang betul.
(slicer) dengan teknik yang betul. Memproses kerepek masin
Memproses kerepek bersira Tunjuk cara penyediaan air garam.
Tunjuk cara teknik menghiris pisang atau Murid menyediakan air garam.
ubi dengan teknik yang betul. Murid menghiris pisang atau ubi dengan
Murid menghiris pisang atau ubi dengan teknik yang betul.
teknik yang betul.
Tunjuk cara penyediaan sirap dan Page 36
mengambil brix. Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
38
Page 34 TINGKATAN
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan 4
36 BIDANG PELAJARAN /
TINGKATAN UNIT PEMBELAJARAN
4 HASIL PEMBELAJARAN
BIDANG PELAJARAN / CADANGAN
UNIT PEMBELAJARAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN Tunjuk cara merendamdan menggoreng.
CADANGAN Murid merendamdan menggoreng kerepek
AKTIVITI PEMBELAJARAN pisang atau ubi.
Murid menyediakan sirap dan mengambil Menyatakan suhu dan tempoh masa
bacaan brix. menggoreng
Tunjuk cara menggoreng dan menyira Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
kerepek. minyak dan tempoh masa menggoreng.
Murid memproses kerepek bersira. Murid membuat kerja amali menghasilkan
Menyatakan suhu dan tempoh masa kerepek masin.
menggoreng Menilai produk
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu Guru dan murid menilai kualiti kerepek
minyak dan tempoh masa menggoreng. pisang atau ubi masin dari segi rupa, rasa
Menilai produk dan tekstur.
Guru bersama murid menilai kualiti kerepek Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
pisang atau ubi bersira dari segi rupa, rasa Membungkus kerepek
dan tekstur. Tunjuk cara membungkus kerepek.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Murid membungkus kerepek pisang atau
Membungkus kerepek ubi masin.
Murid membungkus kerepek pisang atau Membuat pengiraan kos
ubi bersira dengan teknik yang betul. Murid membuat pengiraan kos.
Membuat pengiraan kos Sanitasi makanan dan tempat kerja
Murid membuat pengiraan kos. hendaklah diamalkan semasa memproses
kerepek masin.
Page 35
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Page 37
37 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN 39
4 TINGKATAN
BIDANG PELAJARAN / 4
UNIT PEMBELAJARAN BIDANG PELAJARAN /
HASIL PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
CADANGAN HASIL PEMBELAJARAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN CADANGAN
Sanitasi makanan dan tempat kerja AKTIVITI PEMBELAJARAN
hendaklah diamalkan semasa memproses iii. Cakar ayam
Menerangkan maksud cakar ayam
Cakar ayamadalah snek ubi sagat yang
digoreng bersama gula dan dibentuk.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan
teknik yang betul
Tunjuk cara penggunaan peralatan seperti
alat pemarut (grater) dan refraktometer.
Memproses cakar ayam
Tunjuk cara menyagat ubi.
Murid menyagat ubi dengan teknik yang
betul.
Menerangkan kaedah menggoreng
campuran gula dan ubi sagat.
Tunjuk cara membentuk cakar ayam.
Murid memproses cakar ayam.
Page 38
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
40
TINGKATAN
4 42
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyatakan suhu dan tempoh masa
menggoreng
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
minyak dan tempoh masa menggoreng.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti cakar
ayamdari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus cakar ayam
Murid membungkus cakar ayamdengan
teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos .
Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses
cakar ayam.
d. Minuman
i. Susu kacang soya
Menerangkan maksud susu kacang
soya
Susu kacang soya merupakan minuman
ringan hasil ekstrak kacang soya dan air.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Page 39
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
41
TINGKATAN
4 43
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan teknik
yang betul
Tunjuk cara penggunaan mesin pengisar
dan pengekstrak.
Memproses susu kacang soya
Tunjuk cara merendam, mengisar,
mengekstrak dan menapis susu kacang
soya.
Murid merendam, mengisar, mengekstrak
dan menapis susu kacang soya.
Tunjuk cara memasak susu kacang soya.
Murid memproses susu kacang soya.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti susu
kacang soya dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus susu kacang soya
Tunjuk cara mengisi susu kacang soya ke
dalambekas.
Page 40
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN
4
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Murid mengisi susu kacang soya ke dalam
bekas dengan teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses
susu kacang soya.
ii. Kordial
Menerangkan maksud kordial buah-
buahan
Kordial buah-buahan adalah minuman
ringan yang disediakan daripada pekatan
(minimum25%) jus atau pulpa buah-
buahan, gula dan air.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan
teknik yang betul
Tunjuk cara penggunaan refraktometer dan
pH meter.
Page 41
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN
4
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN BIDANG PELAJARAN /
CADANGAN UNIT PEMBELAJARAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN
Memproses kordial CADANGAN
Tunjuk cara mengupas, memotong, AKTIVITI PEMBELAJARAN
menghancurkan isi buah dan mengekstrak Murid mencampurkan susu kacang soya
jus. dengan bahan pengental.
Murid mengupas, memotong, Tunjuk cara kaedah menuang air kacang
menghancurkan isi buah dan mengekstrak soya ke dalambekas untuk proses
jus. pengentalan.
Tunjuk cara menyediakan kordial. Murid menuang air kacang soya ke dalam
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan bekas dengan kaedah yang betul.
brix. Murid memproses tauhu manis.
Murid memproses kordial. Menyediakan sirap
Menilai produk Tunjuk cara menyediakan sirap gula putih
Guru bersama murid menilai kualiti kordial dan sirap gula merah untuk dihidang
dari segi rupa, rasa dan tekstur. bersama tauhu manis.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Menilai produk
Membungkus kordial Guru bersama murid menilai kualiti kordial
Tunjuk cara mengisi kordial ke dalam dari segi rupa, rasa dan tekstur.
bekas. Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Murid mengisi kordial ke dalambekas Membuat pengiraan kos
dengan teknik yang betul. Murid membuat pengiraan kos.
Membuat pengiraan kos Sanitasi makanan dan tempat kerja
Murid membuat pengiraan kos. hendaklah diamalkan semasa memproses
tauhu manis.
Page 42
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Page 44
44 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN 46
4 TINGKATAN
BIDANG PELAJARAN / 4
UNIT PEMBELAJARAN BIDANG PELAJARAN /
HASIL PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
CADANGAN HASIL PEMBELAJARAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN CADANGAN
Sanitasi makanan dan tempat kerja AKTIVITI PEMBELAJARAN
hendaklah diamalkan semasa memproses iv. Cincau
kordial. Menerangkan maksud cincau
iii. Tauhu manis (tauhu fa) Cincau adalah sejenis jeli yang dihasilkan
Menerangkan maksud tauhu manis daripada tumbuhan jelly grass (Cyclea
Tauhu manis (tauhu fa) adalah hasil barbata). Ia digunakan sebagai campuran
sejenis pengentalan susu kacang soya dalam minuman.
yang dimakan bersama air gula. Mengenal pasti bahan mentah dan
Mengenal pasti bahan mentah dan fungsi
fungsi Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang berkualiti dan menerangkan fungsinya.
berkualiti serta menerangkan fungsinya. Menyukat dan menimbang bahan
Menyukat dan menimbang bahan mentah
mentah Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Tunjuk cara menyukat dan menimbang bahan mentah dengan tepat.
bahan mentah dengan tepat. Memproses cincau
Menggunakan peralatan dengan teknik Tunjuk cara membasuh, merendam dan
yang betul merebus jelly grass.
Tunjuk cara penggunaan mesin pengisar Tunjuk cara mengekstrak dan menapis air
dan pengekstrak. cincau.
Memproses tauhu manis Tunjuk cara memasak jelly grass untuk
Tunjuk cara merendam, mengisar, menghasilkan cincau.
mengekstrak dan menapis susu kacang Murid memproses cincau.
soya. Menilai produk
Tunjuk cara memasak susu kacang soya. Guru bersama murid menilai kuantiti cincau
Murid memasak susu kacang soya. dari segi rupa dan tekstur.
Tunjuk cara mencampurkan susu kacang Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
soya dengan bahan pengental.
Page 45
Page 43 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan 47
45 TINGKATAN
TINGKATAN 4
4 BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN TINGKATAN
HASIL PEMBELAJARAN 4
CADANGAN BIDANG PELAJARAN /
AKTIVITI PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
Membungkus cincau HASIL PEMBELAJARAN
Tunjuk cara membungkus cincau. CADANGAN
Murid membungkus cincau dengan teknik AKTIVITI PEMBELAJARAN
yang betul. Membuat pengiraan kos
Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos.
Murid membuat pengiraan kos. Sanitasi makanan dan tempat kerja
Sanitasi makanan dan tempat kerja hendaklah diamalkan semasa memproses
hendaklah diamalkan semasa memproses keropok kering.
cincau. ii. Keropok lekor
3. Pemprosesan Makanan Hasil Menerangkan maksud keropok lekor
Ternakan Keropok lekor adalah campuran ikan
(Cadangan peruntukan w aktu dengan tepung sagu, garamdan gula
ialah 8 minggu) yang direbus.
3.1 Hasil ikan Mengenal pasti bahan mentah dan
(Cadangan peruntukan fungsi
waktu ialah 8 minggu) Tunjuk cara pemilihan ikan yang sesuai
a. Keropok dan segar serta menerangkan fungsinya.
i. Keropok kering Menyukat dan menimbang bahan
Menerangkan maksud keropok kering Keropok kering adalah mentah
campuran ikan Tunjuk cara menyukat dan menimbang
dengan tepung ubi kayu, garamdan gula. bahan mentah dengan tepat.
Ia dikukus dan dikeringkan. Memproses keropok lekor
Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara mengasingkan isi ikan
fungsi daripada tulang dengan teknik yang betul.
Tunjuk cara memilih ikan yang sesuai dan Tunjuk cara menggaul, membentuk dan
segar serta menerangkan fungsinya. merebus keropok lekor.
Murid memproses keropok lekor.
Page 46 Menilai produk
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Guru bersama murid menilai kualiti
48 keropok lekor dari segi rupa, rasa dan
TINGKATAN tekstur.
4
BIDANG PELAJARAN / Page 48
UNIT PEMBELAJARAN Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
HASIL PEMBELAJARAN 50
CADANGAN TINGKATAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN 4
Menyukat dan menimbang bahan BIDANG PELAJARAN /
mentah UNIT PEMBELAJARAN
Tunjuk cara menyukat dan menimbang HASIL PEMBELAJARAN
bahan mentah dengan tepat. CADANGAN
Menggunakan peralatan dengan teknik AKTIVITI PEMBELAJARAN
yang betul Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Tunjuk cara penggunaan mesin pengisar Membuat pengiraan kos
dengan teknik yang betul. Murid membuat pengiraan kos.
Memproses keropok kering Sanitasi makanan dan tempat kerja
Tunjuk cara mengasingkan isi ikan hendaklah diamalkan semasa memproses
daripada tulang dengan teknik yang betul. keropok lekor.
Tunjuk cara menggaul, membentuk, iii. Keropok segera
mengukus, menyejuk dan menghiris Menerangkan maksud keropok
keropok. segera
Murid memproses keropok kering. Keropok segera adalah campuran ikan,
Menilai produk tepung sagu, tepung ubi kayu, tepung
Guru bersama murid menilai kualiti jagung, telur, baking pow der, garamdan
keropok kering dari segi rupa dan tekstur. gula. Ia dikukus, disejukkan dan digoreng.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Mengenal pasti bahan mentah dan
Mengering kepingan keropok fungsi
Tunjuk cara mengering kepingan keropok. Tunjuk cara pemilihan ikan yang sesuai
Membungkus keropok kering dan segar serta menerangkan fungsinya.
Tunjuk cara membungkus keropok kering. Menyukat dan menimbang bahan
Murid membungkus keropok kering mentah
dengan teknik yang betul. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Page 47 Memproses keropok segera
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Tunjuk cara mengasingkan isi ikan
49 daripada tulang dengan teknik yang betul.
Tunjuk cara menggaul, membentuk,
mengukus, menyejuk, menghiris dan Page 51
menggoreng keropok segera. Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Murid memproses keropok segera. 56
TINGKATAN
Page 49 5
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan BIDANG PELAJARAN /
51 UNIT PEMBELAJARAN
TINGKATAN HASIL PEMBELAJARAN
4 CADANGAN
BIDANG PELAJARAN / AKTIVITI PEMBELAJARAN
UNIT PEMBELAJARAN Murid menggunakan peralatan dengan
HASIL PEMBELAJARAN teknik yang betul.
CADANGAN Memproses bakon daging lembu
AKTIVITI PEMBELAJARAN Tunjuk cara menyuntik larutan garam dan
Menilai produk memerap daging.
Guru bersama murid menilai kualiti Murid menyuntik larutan garamdan
keropok segera dari segi rupa dan tekstur. memerap daging.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Tunjuk cara menghiris dan mengering
Membungkus keropok segera daging.
Tunjuk cara membungkus keropok segera. Murid memproses bakon daging lembu.
Murid membungkus keropok segera Menilai produk
dengan teknik yang betul. Guru bersama murid menilai kualiti bakon
Membuat pengiraan kos daging lembu dari segi rupa, rasa dan
Murid membuat pengiraan kos. tekstur.
Sanitasi makanan dan tempat kerja Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
hendaklah diamalkan semasa memproses Membungkus bakon daging lembu
keropok lekor. Tunjuk cara membungkus bakon daging
lembu.
Page 50 Murid membungkus bakon daging lembu
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan dengan teknik yang betul.
55
TINGKATAN Page 52
5 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
BIDANG PELAJARAN / 57
UNIT PEMBELAJARAN TINGKATAN
HASIL PEMBELAJARAN 5
CADANGAN BIDANG PELAJARAN /
AKTIVITI PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
3. Pemprosesan Makanan Hasil HASIL PEMBELAJARAN
Ternakan CADANGAN
( Cadangan peruntukan w aktu AKTIVITI PEMBELAJARAN
ialah 13 minggu) Membuat pengiraan kos
Tajuk Pemprosesan Makanan unit 3.1 Hasil Murid membuat pengiraan kos.
Ternakan telah pelajari di tingkatan 4. Sanitasi makanan dan tempat kerja
3.2 Hasil daging hendaklah diamalkan semasa memproses
(Cadangan peruntukan bakon daging lembu.
waktu ialah 9 minggu) b. Daging kisar
a. Daging aw et i. Bebola kebab daging
i. Bakon daging lembu lembu
Menerangkan maksud bakon daging Menerangkan maksud kebab
lembu Kebab adalah hasil daging kisar yang
Bakon adalah hirisan daging yang di diperasakan dan dibentuk.
proses dengan garamaw et (curing salt) Mengenal pasti bahan mentah dan
dan dikeringkan. fungsi
Mengenal pasti bahan mentah dan Memilih bahan mentah yang berkualiti dan
fungsi menerangkan fungsinya.
Tunjuk cara kaedah pemilihan bahan Menyukat dan menimbang bahan
mentah yang berkualiti dan menerangkan mentah
fungsinya. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Menyukat dan menimbang bahan bahan mentah dengan tepat.
mentah Murid menyukat dan menimbang bahan
Tunjuk cara menyukat dan menimbang mentah dengan tepat.
bahan mentah dengan tepat. Menggunakan peralatan dengan
Murid menyukat dan menimbang bahan teknik yang betul
mentah dengan tepat. Tunjuk cara penggunaan pengisi (stuffer)
Menggunakan peralatan dengan dengan betul.
teknik yang betul Memproses kebab daging lembu
Tunjuk cara penggunaan brine injector dan Tunjuk cara mengisar, menggaul,
penghiris (slicer) dengan teknik yang betul. membentuk dan menyimpan sejuk beku.

Page 53
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
58
TINGKATAN
5 60
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Murid memproses bebola kebab daging
lembu.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti bebola
kebab daging lembu dari segi rupa, rasa
dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus bebola kebab daging
lembu
Tunjuk cara membungkus bebola kebab
daging lembu.
Murid membungkus bebola kebab daging
lembu dengan teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses
bebola kebab daging lembu.
ii. Burger daging lembu
Menerangkan maksud burger
Burger adalah daging kisar yang digaul
dengan bahan isian (fillers) dan dibentuk.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Page 54
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
59
TINGKATAN
5 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Murid menyukat dan menimbang bahan
mentah dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan
kaedah yang betul
Tunjuk cara penggunaan pembentuk
burger dengan teknik yang betul.
Murid menggunakan pembentuk burger
dengan teknik yang betul.
Memproses burger daging lembu
Tunjuk cara mengisar, menggaul,
membentuk dan menyimpan sejuk beku.
Murid memproses burger daging lembu.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti burger
daging lembu dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus burger daging lembu
Tunjuk cara membungkus burger daging
lembu .
Page 55
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN
5
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Murid membungkus burger daging lembu
dengan teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses
burger daging lembu.
iii. Nugget daging ayam
Menerangkan maksud nugget
Nugget adalah hasil daging kisar yang
diperasa, dibentuk dan disalut.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan
menerangkan fungsinya.
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Murid menyukat dan menimbang bahan
mentah dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan
teknik yang betul
Tunjuk cara penggunaan penerap nugget
dengan teknik yang betul.
Murid menggunakan penerap nugget
dengan teknik yang betul.
Page 56
61
TINGKATAN
5
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Memproses nugget daging ayam
Tunjuk cara mengisar, menggaul,
membentuk, menyalut dan menyimpan
sejuk beku.
Murid memproses nugget daging ayam.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti nugget
daging ayam dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus nugget daging ayam
Tunjuk cara membungkus nugget daging
ayam.
Murid membungkus nugget daging ayam
dengan teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi
makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses rankfurter daging
nugget daging ayam. ayamdengan teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Page 57 Murid membuat pengiraan kos.
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Sanitasi makanan dan tempat kerja
62 hendaklah diamalkan semasa memproses
TINGKATAN f
5 rankfurter daging ayam.
BIDANG PELAJARAN / 3.3 Hasil tenusu dan telur
UNIT PEMBELAJARAN (Cadangan peruntukan w aktu
HASIL PEMBELAJARAN ialah 4 minggu)
CADANGAN a. Dadih
AKTIVITI PEMBELAJARAN Menerangkan maksud dadih
iv. Frankfurter daging ayam Dadih adalah sejenis makanan daripada
Menerangkan maksud frankfurter susu, gula dan bahan penggelan (gelling
daging ayam agent) yang diproses dan diset.
Frankfurter adalah hasil daging kisar yang Mengenal pasti bahan mentah dan
diperasa, dibentuk dalamsarung selulosa fungsi
dan diasap. Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
Mengenal pasti bahan mentah dan berkualiti dan menerangkan fungsinya.
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang Page 59
berkualiti dan menerangkan fungsinya. Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Menyukat dan menimbang bahan 64
mentah TINGKATAN
Tunjuk cara menyukat dan menimbang 5
bahan mentah dengan tepat. BIDANG PELAJARAN /
Murid menyukat dan menimbang bahan UNIT PEMBELAJARAN
mentah dengan tepat. HASIL PEMBELAJARAN
Menggunakan peralatan dengan CADANGAN
teknik yang betul AKTIVITI PEMBELAJARAN
Tunjuk cara penggunaan pembentuk Menyukat dan menimbang bahan
frankfurter daging ayamdan pengisar mentah
dengan teknik yang betul. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Murid menggunakan pembentuk frankfurter bahan mentah dengan tepat.
daging ayamdan pengisar dengan teknik Murid menyukat dan menimbang bahan
yang betul. mentah dengan tepat.
Memproses frankfurter daging ayam Memproses dadih
Tunjuk cara mengisar, menggaul, Tunjuk cara mempasteur susu dan
membentuk dan menyimpan sejuk beku. mencampur bahan.
Murid memproses Murid memproses dadih.
f Membungkus dadih
rankfurter daging ayam. Tunjuk cara membungkus dadih.
Murid membungkus dadih dengan teknik
Page 58 yang betul.
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan Menilai produk
63 Guru bersama murid menilai mutu dadih
TINGKATAN dari segi rupa, rasa dan tekstur.
5 Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
BIDANG PELAJARAN / Membuat pengiraan kos
UNIT PEMBELAJARAN Murid membuat pengiraan kos.
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN Page 60
AKTIVITI PEMBELAJARAN Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Menilai produk 65
Guru bersama murid menilai kualiti TINGKATAN
f 5
rankfurter daging ayam dari segi rupa, BIDANG PELAJARAN /
rasa dan tekstur. UNIT PEMBELAJARAN
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. HASIL PEMBELAJARAN
Membungkus CADANGAN
f AKTIVITI PEMBELAJARAN
rankfurter daging Sanitasi makanan dan tempat kerja
ayam hendaklah diamalkan semasa memproses
Tunjuk cara membungkus dadih.
f b. Seri kaya
rankfurter Menerangkan maksud seri kaya
daging ayam. Seri kaya adalah sejenis sapuan yang
Murid membungkus dibuat daripada telur, santan dan gula.
f Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi Mengenal pasti bahan mentah dan
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang fungsi
berkualiti dan menerangkan fungsinya. Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
Menyukat dan menimbang bahan berkualiti dan menerangkan fungsinya.
mentah Menyukat dan menimbang bahan
Tunjuk cara menyukat dan menimbang mentah
bahan mentah dengan tepat. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Murid menyukat dan menimbang bahan bahan mentah dengan tepat.
mentah dengan tepat. Menggunakan peralatan dengan
Menggunakan peralatan dengan teknik yang betul
teknik yang betul Tunjuk cara penggunaan mesin pengadun
Tunjuk cara penggunaan periuk masak dengan teknik yang betul.
doubleboiler dengan teknik yang betul. Memproses muffin
Memproses seri kaya Tunjuk cara membancuh adunan.
Tunjuk cara mempasteur seri kaya. Murid memproses muffin.
Murid memproses seri kaya. Menyatakan suhu dan tempoh masa
Membungkus seri kaya membakar
Tunjuk cara mengisi seri kaya ke dalam Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan
bekas dengan teknik yang betul. menetapkan tempoh masa membakar
muffin dengan tepat.
Page 61 Murid mengambil bacaan suhu dan
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan menetapkan tempoh masa membakar
66 muffin dengan tepat.
TINGKATAN Menilai produk
5 Guru bersama murid menilai kualiti muffin
BIDANG PELAJARAN / dari segi rupa, rasa dan tekstur.
UNIT PEMBELAJARAN Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN Page 63
AKTIVITI PEMBELAJARAN Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Murid mengisi seri kaya ke dalambekas 68
dengan teknik yang betul. TINGKATAN
Menilai produk 5
Guru bersama murid menilai mutu seri BIDANG PELAJARAN /
kaya dari segi rupa, rasa dan tekstur. UNIT PEMBELAJARAN
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. HASIL PEMBELAJARAN
Membuat pengiraan kos CADANGAN
Murid membuat pengiraan kos. AKTIVITI PEMBELAJARAN
Sanitasi makanan dan tempat kerja Membungkus muffin
hendaklah diamalkan semasa memproses Tunjuk cara membungkus muffin.
seri kaya. Murid membungkus muffin dengan teknik
4. Pemprosesan Bakeri dan yang betul.
Konfeksioneri Membuat pengiraan kos
(Cadangan peruntukan w aktu Murid membuat pengiraan kos.
ialah 18 minggu) Sanitasi makanan dan tempat kerja
4.1 Bakeri hendaklah diamalkan semasa memproses
(Cadangan peruntukan muffin.
waktu ialah 9 minggu) b. Donat
Menerangkan maksud bakeri Menerangkan maksud donat
Bakeri adalah hasil adunan tepung, yis Donat adalah hasil adunan tepung, yis
atau bahan penaik dan bahan perasa. Ia atau bahan penaik dan bahan perasa yang
disediakan dengan cara dibakar atau dibentuk dan digoreng.
digoreng. Mengenal pasti bahan mentah dan
a. Muffin fungsi
Menerangkan maksud muffin Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
Muffin adalah hasil bakeri yang dibuat berkualiti dan menerangkan fungsinya.
daripada adunan tepung, gula, cecair Menyukat dan menimbang bahan
(susu, telur, air) dan bahan penaik. Ia mentah
biasanya dibakar dalamacuan kecil. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Page 62 Murid menyukat dan menimbang bahan
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan mentah dengan tepat.
67
TINGKATAN Page 64
5 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
BIDANG PELAJARAN / 69
UNIT PEMBELAJARAN TINGKATAN
HASIL PEMBELAJARAN 5
CADANGAN BIDANG PELAJARAN /
AKTIVITI PEMBELAJARAN UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menggunakan peralatan dengan
teknik yang betul
Tunjuk cara penggunaan periuk
menggoreng dan proofer.
Memproses donat
Tunjuk cara mengadun doh dengan kaedah
adunan terus (straight method) dan
menguli hingga membentuk doh lembut.
Murid mengadun doh dengan cara adunan
terus dan menguli hingga membentuk doh.
Murid memproses donat.
Menyatakan suhu dan kelembapan
semasa pemerapan
Guru menerangkan keadaan suhu dan
kelembapan semasa pemerapan dan
tempoh masa pemerapan.
Menyatakan suhu dan tempoh masa
menggoreng
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan
tempoh masa menggoreng.
Menghias donat
Tunjuk cara menghias donat dengan
menggunakan gula halus dan coklat.
Murid menghias donat mengikut kreativiti.
Page 65
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
70
TINGKATAN
5 TINGKATAN
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti donat
dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus donat
Murid membungkus donat dengan teknik
yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses
donat.
c. Roti
Menerangkan maksud roti
Roti adalah adunan tepung, yis dan garam
yang dibentuk dan dibakar.
i. Roti sandw ic
Menerangkan maksud roti sandw ic
Roti sandw ic ialah doh roti yang dibentuk
dalambentuk buku (loaf). Kismis boleh
ditambah ke dalamdoh roti sandw ic untuk
menambahkan rasa roti.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Page 66
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
71
TINGKATAN
5 73
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Murid menyukat dan menimbang bahan
mentah dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan
teknik yang betul
Tunjuk cara penggunaan mesin pengadun
dan proofer dengan teknik yang betul.
Memproses roti sandw ic
Tunjuk cara menyediakan doh roti dengan
kaedah adunan terus (straight method).
Murid menyediakan doh roti.
Tunjuk cara membentuk doh roti sandw ic
dalambentuk buku (loaf).
Murid membentuk doh roti sandw ic.
Menyatakan suhu dan kelembapan
semasa pemerapan
Guru menerangkan suhu dan tempoh
masa pemerapan.
Tunjuk cara memerap doh roti.
Murid memerap doh roti hingga gebu.
Page 67
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
72
5
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyatakan suhu dan tempoh masa
membakar
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan
tempoh masa membakar.
Murid membakar roti.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti roti
sandw ic dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus roti sandw ic
Tunjuk cara membungkus roti sandw ic.
Murid membungkus roti sandw ic dengan
teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses
roti.
ii. Roti ban berinti
Menerangkan maksud roti ban
Roti ban ialah doh roti yang dibentuk dalam
pelbagai variasi. Roti ban juga boleh diisi
dengan inti manis atau pedas (savouri).
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Page 68
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
TINGKATAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
5 Nota :
BIDANG PELAJARAN / Inti roti boleh dipelbagaikan sama ada
UNIT PEMBELAJARAN pedas (seperti daging atau ayam) atau
HASIL PEMBELAJARAN manis (seperti seri kaya atau kelapa). Inti
CADANGAN boleh disediakan lebih aw al.
AKTIVITI PEMBELAJARAN 4.2 Konfeksioneri
Menyukat dan menimbang bahan (Cadangan peruntukan
mentah waktu 9 minggu)
Tunjuk cara menyukat dan menimbang a. Kandi
bahan mentah dengan tepat. i. Lollipop
Murid menyukat dan menimbang bahan Menerangkan maksud lollipop
mentah dengan tepat. Lollipop ialah gula-gula bertangkai.
Menggunakan peralatan dengan Mengenal pasti bahan mentah dan
teknik yang betul fungsi
Memproses roti ban berinti Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
Tunjuk cara menyediakan doh roti ban berkualiti dan menerangkan fungsinya.
dengan kaedah adunan terus (straight Menyukat dan menimbang bahan
method). mentah
Murid menyediakan doh roti ban. Tunjuk cara menyukat dan menimbang
Tunjuk cara membentuk doh roti ban bahan mentah dengan tepat.
dalam bentuk bulat dan bersaiz kecil. Murid menyukat dan menimbang bahan
Tunjuk cara mengisi inti ke dalamdoh roti. mentah dengan tepat.
Murid memproses roti ban kacang merah. Menggunakan peralatan dengan
Menyatakan suhu dan kelembapan teknik yang betul
tempoh masa pemerapan Tunjuk cara penggunaan peralatan
Guru menerangkan suhu dan tempoh memproses lollipop.
masa pemerapan.
Page 71
Page 69 Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan 76
74 TINGKATAN
TINGKATAN 5
5 BIDANG PELAJARAN /
BIDANG PELAJARAN / UNIT PEMBELAJARAN
UNIT PEMBELAJARAN HASIL PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN
CADANGAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN Memproses lollipop
Tunjuk cara memerap doh roti. Tunjuk cara memasak, menyejuk gula dan
Murid memerap doh roti hingga gebu. membentuk lollipop.
Menyatakan suhu dan tempoh masa Murid memproses lollipop.
membakar Menyatakan suhu pemprosesan
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan lollipop
tempoh masa membakar. Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
Murid membakar roti ban berinti. memasak, menyejuk dan membentuk
Menilai produk lollipop.
Guru bersama murid menilai kualiti roti ban Murid menyejuk dan membentuk lollipop
kacang merah dari segi rupa, rasa dan dengan suhu yang tepat.
tekstur. Menilai produk
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya. Guru bersama murid menilai kualiti lollipop
Membungkus roti ban berinti dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Tunjuk cara membungkus roti ban berinti. Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Murid membungkus roti ban berinti dengan Membungkus lollipop
teknik yang betul. Tunjuk cara membungkus lollipop.
Membuat pengiraan kos Murid membungkus lollipop dengan teknik
Murid membuat pengiraan kos. yang betul.
Sanitasi makanan dan tempat kerja Membuat pengiraan kos
hendaklah diamalkan semasa memproses Murid membuat pengiraan kos.
roti. Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa amali
Page 70 memproses lollipop.
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
75 Page 72
TINGKATAN Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
5 77
BIDANG PELAJARAN / TINGKATAN
UNIT PEMBELAJARAN 5
HASIL PEMBELAJARAN BIDANG PELAJARAN /
CADANGAN UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
ii. Kandi kelapa
Menerangkan maksud kandi kelapa
Kandi kelapa adalah snek daripada kelapa
parut yang dimasak bersama gula, susu
dan bahan lain.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Murid menyukat dan menimbang bahan
dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan
teknik yang betul
Tunjuk cara penggunaan termometer dan
kepingan marmar (marble slab).
Murid menggunakan peralatan dengan
teknik yang betul.
Memproses kandi kelapa
Tunjuk cara memasak, menyejuk dan
membentuk kandi kelapa.
Murid memproses kandi kelapa.
Menyatakan suhu pemprosesan
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
memasak, menyejuk dan membentuk kandi
kelapa.
Page 73
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
78
TINGKATAN
5 coklat separa proses (couverture),
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti kandi
kelapa dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus kandi kelapa
Tunjuk cara membungkus kandi kelapa.
Murid membungkus kandi kelapa dengan
teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
b. Coklat
Menerangkan maksud coklat
Coklat adalah hasil koko yang dicampur
gula, susu dan bahan lain serta dibentuk.
Mengenal pasti bahan mentah dan
fungsi
Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.
Menyukat dan menimbang bahan
mentah
Tunjuk cara menyukat dan menimbang
bahan mentah dengan tepat.
Murid menyukat dan menimbang bahan
dengan tepat.
Menggunakan peralatan dengan
teknik yang betu
Murid menggunakan incubator dengan
teknik yang betul.
Page 74
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
79
TINGKATAN
5
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
i. Coklat salutan
Menerangkan maksud coklat salutan Coklat salutan
digunakan untuk menyalut
manisan seperti kandi kelapa dan biskut. Ia
dihasilkan dengan cara mencairkan coklat
compound hitamdan coklat compound
putih berasingan secara double boil.
ii. Coklat cengkerang
Menerangkan maksud coklat
cengkerang
Coklat cengkerang ialah coklat couverture
yang dicairkan secara doubleboil dan
disepuh hingga sebati. Kulit coklat keras
berbentuk cengkerang. Pes kacang hazel
dijadikan inti dalam coklat cengkerang.
iii. Coklat acuan
Menerangkan maksud coklat acuan
Coklat acuan ialah coklat couverture yang
dicairkan secara doubleboil dan disepuh
hingga sebati. Badam atau kacang yang
dicincang halus dan kismis dicampurkan ke
dalamcouverture yang telah disepuh.
Memproses coklat salutan, coklat
cengkerang dan coklat acuan
Tunjuk cara mencair coklat compound dan
menyejuk, membentuk dan mengeras
coklat.
Murid memproses coklat salutan, coklat
cengkerang dan coklat acuan.
Page 75
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
80
TINGKATAN
5
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Menyatakan suhu pemprosesan
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
memasak, menyejuk dan membentuk
coklat.
Menilai produk
Guru bersama murid menilai kualiti coklat
dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
Membungkus coklat salutan, coklat
cengkerang dan coklat acuan
Murid membungkus coklat salutan, coklat
cengkerang dan coklat acuan dengan
teknik yang betul.
Membuat pengiraan kos
Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja
hendaklah diamalkan semasa memproses
coklat.
5. Keusahawanan dan Projek
Kerjaya
(Cadangan peruntukan w aktu ialah
4 minggu)
5.1 Asas keusahaw anan
(Cadangan peruntukan w aktu
ialah 2 minggu)
Page 76
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
81
TINGKATAN
5 d. Agensi yang membantu
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
a. Kemahiran berkomunikasi
Menyatakan maksud komunikasi
Komunikasi ialah perhubungan yang
berlaku antara dua pihak dalam
menyampaikan maklumat mengenai
sesuatu perkara.
Mengamalkan komunikasi yang jelas,
tepat dan bertatasusila semasa
berurusan dengan pelanggan
Contoh aktiviti seperti simulasi, main
peranan dan menonton video mengenai
cara berkomunikasi dalam konteks
perniagaan.
Aktiviti simulasi cara berkomunikasi yang
berkesan dengan pelanggan mengenai cita
rasa pelanggan dari segi harga, rasa, rupa,
ketahanan, tempoh serahan dan
perkhidmatan selepas jualan.
Menerangkan kepentingan menjalin
perhubungan dengan orang lain
Guru berbincang dengan murid
kepentingan membentuk jaringan
hubungan dalam konteks perniagaan.
Menjalin perhubungan antara rakan untuk
melaksanakan satu projek usaha sama.
b. Kemahiran membuat
keputusan
Mempraktikkan langkah membuat
keputusan dalamperniagaan yang
diceburi
Mengenal pasti masalah, mencari alternatif,
memilih penyelesaian yang baik, bertindak
dan menilai semula untuk membuat
keputusan.
Page 77
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
82
TINGKATAN
5 a. Jualan
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Contoh masalah adalah seperti tidak ada
bahan untuk menghasilkan produk,
kekurangan modal untuk perniagaan dan
taw ar-menaw ar harga produk.
Aktiviti sumbangsaran, main peranan atau
perbincangan.
Guru berbincang dengan murid kesan
daripada keputusan yang telah dibuat dan
kepentingan membuat keputusan yang
sesuai.
c. Rancangan perniagaan
Mengenal pasti tujuan menyediakan
rancangan perniagaan
Sumbangsaran tujuan menyediakan
rancangan perniagaaan.
Menyediakan rancangan perniagaan
yang mudah
Membuat rancangan perniagaan mudah
berkaitan projek.
usahaw anan
Mengenal pasti agensi yang terlibat
dalam membantu usahaw anan
Perbincangan jenis perkhidmatan dan
agensi yang terlibat. Contoh bimbingan dan
latihan oleh MARA dan MARDI,
perlesenan oleh Majlis Kerajaan Tempatan
(MKT), infrastruktur oleh UDA dan
kew angan oleh bank.
e. Pemasaran
Mengenal pasti unsur pemasaran
Unsur pemasaran ialah produk, harga,
promosi dan tempat.
Page 78
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
83
TINGKATAN
5
BIDANG PELAJARAN /
UNIT PEMBELAJARAN
HASIL PEMBELAJARAN
CADANGAN
AKTIVITI PEMBELAJARAN
Mengenal pasti cara mempromosi
produk yang dihasilkan
Perbincangan cara mempromosi produk
yang dihasilkan.
Menghasilkan iklan untuk mempromosi
produk yang dihasilkan.
f. Peluang kerjaya
Mengenal pasti peluang kerja dalam
industri pemprosesan makanan
Merujuk daftar kerjaya dalam‘Piaw aian
Pengelasan Pekerjaan Malaysia’ terbitan
Jabatan Tenaga Rakyat, Kementerian
Sumber Manusia Malaysia, 1998.
Layari laman w eb www.mohr.gov.my dan
www.jtr.gov.my
Law atan ke kilang atau ekspo
perdagangan.
5.2 Projek kerjaya
(Cadangan peruntukan w aktu
ialah 2 minggu)
Menyediakan rancangan jualan untuk
projek kerjaya
Merancang produk untuk jualan.
b. Menerima tempahan
Memproses dan membungkus produk
yang ditempah
Murid merancang dan memproses produk
yang ditempah oleh pelanggan.