BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN
INFORMATION SHEET

KOD DAN NAMA

HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM

TAHAP 2

KOD DAN TAJUK UNIT

HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. DAN PENYATAAN
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND DECORATION
AKTIVITI KERJA
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND
QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

Muka surat : 1
ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07/P(7/7)
Daripada : 7

TAJUK : LAPORAN AKTIVITI PENYEDIAAN HIDANGAN KEK

Tujuan : Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan

pengetahuan kepada pelatih tentang laporan aktiviti yang perlu disediakan
dalam penyediaan hidangan kek.
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/7) Muka : 2 Drp : 7

PENERANGAN

Penyediaan laporan akan dapat memantau kecekapan dan perkembangan sesuatu operasi.
Ini penting untuk memastikan pemerhatian tentang fasa perancangan dapat dikawal dengan
sistematik

1. Carta alir

a. Chef yang bertanggungjawab dalam sesuatu jabatan mestilah mengagihkan tugasan yang
spesifik kepada pekerja mengikut bidang tugas mereka.
b. Pekerja mestilah melaporkan semua persiapan dan aktiviti akhir sesuatu tugas kepada
chef yang bertanggungjawab.
c. Pekerja mestilah bertanggungjawab terhadap semua produk yang telah dihasilkan.
d. Setiap produk mestilah dilakukan sehingga selesai mengikut senarai semak.
e. Sebarang masalah atau isu berbangkit mestilah dimaklumkan kepada chef yang
bertanggungjawab untuk tindakan selanjutnya.

1.1 Carta alir penyediaan kek

Mengarahkan pekerja
menyediakan kek Sediakan dan hasilkan
Hidangan Pelatih / Pekerja
kek Chef

Laporkan kepada chef untuk semakan akhir dan dokumentasi

 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/7) Muka : 3 Drp : 7

1.2 Format Laporan Semakan Penyediaan Kek

Persediaan untuk Format Laporan

Nama item :
Tempat :
Tarikh :
Masa :

Aktiviti kerja Terima Tidak Terima

1. Kebersihan diri dan tingkahlaku

2. Keselamatan dan kebersihan umum

3. Bekerja secara sistematik

4. Kaedah penghasilan

5. Teknik masakan

6. Persembahan produk akhir

7. Rasa

Nama : Disemak oleh :

________________________ _________________________
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/7) Muka : 4 Drp : 7

1.3 Kaedah melaporkan aktiviti penyediaan kek

i. Lisan
a. Kaedah di mana arahan diberikan secara lisan
b. Bukan arahan bertulis atau di atas kertas

ii. Senarai semak

a. Satu senarai bertulis yang mengandungi senarai tugasan
b. Merupakan dokumen yang digunakan untuk di jadikan panduan untuk menilai aktiviti
dan hasil kerja
c. Ia juga berperanan untuk merekod kompitensi pekerja yang menghasilkan produk
d. Selalunya ia mengandungi butiran seperti jenis item, tarikh, nama pekerja, masa,
tempat dan nama penilai. Selain itu ia mempunyai ruangan butiran terima atau tidak
terima.
e. Senarai semak perlu diserahkan kepada chef bertugas untuk dinilai.

iii. Bertulis
a. Satu dokumen atau bentuk arahan aktiviti yang telah disenaraikan dengan
tersusun dan diprogramkan.
b. Contoh : Resipi standard, memo dan nota.

1.4 Prosedur aktiviti penyediaan kek

Tujuan laporan :
a. Menyemak item yang digunakan pada hari tersebut
b. Menyemak bilangan hasil produk pada hari tersebut
c. Menyemak dan memastikan baki produk dalam stok sedia ada dengan mudah
d. Menyemak tarikh luput produk dan stok
e. Menghantar laporan kepada pegawai bertugas atau chef bertugas untuk disemak
dan disahkan
f. Apabila telah disahkan, pegawai bertugas atau chef akan menurunkan tanda
tangan mereka
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/7) Muka : 5 Drp : 7

Contoh
LAPORAN PENGELUARAN PRODUK
Outlet :

No ITEM TARIKH MASA PORSI BERAT STATUS

1. Kek Victoria sandwich 12/3/12 9.00 am 10 adunan 10 kg Selesai

Belum
2. Kek new York cheese 12/3/12 12.00 pm 10 adunan 15 kg
selesai

Disediakan oleh Disemak oleh

_____________________ ______________________
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/7) Muka : 6 Drp : 7

SOALAN
Jawab semua soalan

1. Berikan lima maklumat yang terdapat di dalam laporan penghasilan produk.

i. ............................................
ii. ...........................................
iii. ...........................................
iv. ...........................................
v. ............................................

2. Nayatakan dua pihak atau individu yang terlibat di dalam carta alir aktiviti penghasilan kek.

i. ............................................
ii. ...........................................

3. Berikan dua aspek penilaian standard terhadap individu yang menyediakan kek di dalam
format laporan.

i. ............................................
ii. ...........................................

4. Senaraikan 3 kaedah melaporkan aktiviti penyediaan kek.

i. ............................................
ii. ...........................................
iii. ...........................................

5. Berikan tiga tujuan laporan penyediaan produk disediakan.

i. ............................................
ii. ...........................................
iii. ...........................................
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/P(7/7) Muka : 7 Drp : 7

RUJUKAN

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and
Technology, ISBN: 9-780-81380187-2