3.ka C01-09

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 – 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 W.P. PUTRAJAYA
PENILAIAN PENGETAHUAN
(KNOWLEDGE ASSESSMENT)
KOD UNIT KOMPETENSI / HT – 012 – 2:2012 – C01

COMPETENCY UNIT CODE
TAJUK UNIT KOMPETENSI /

HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING
COMPETENCY UNIT TITLE
NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C01/KA/(1/1)
NAMA CALON / CANDIDATE’S

NAME
NO KAD PENGENALAN / NRIC

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE
KEPUTUSAN PENILAIAN / ASSESMENT RESULT
TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

MARKAH / SCORE : % COMPETENT / NOT COMPETENT
ULASAN PEGAWAI PENILAI / ASSESSOR COMMENT :
_________________
Tandatangan Pegawai Penilai /

Assessor’s Signature Tarikh / Date :
Nama / Name :
No. Kod / Code No. HT – 012 – 2:2012/M01/KA/(1/1) Muka : 2 Drp : 11
ARAHAN : Murid di kehendaki menjawab penilaian tugasan ini untuk

sebagai bukti kompeten.
MASA : 2 jam
a) Penilaian mengandungi enam (6) bahagian soalan:
Bahagian A : Soalan Betul/Salah

Bahagian B : Soalan Isikan Tempat Kosong
Bahagian C : Soalan Suai Padan
Bahagian D : Soalan Aneka Pilihan
Bahagian E : Soalan Esei pendek
Bahagian F : Soalan Esei
b) Jawab semua soalan
c) Markah penilaian
Bahagian A : 10%
Bahagian B : 10%
Bahagian C : 10%
Bahagian D : 30%
Bahagian E : 20%
Bahagian F : 20%
Bahagian A: Betul /Salah

Bulatkan jawapan yang betul.
1. Pengendali makanan perlu mempunyai sijil atau kad kesihatan yang disahkan.
Betul / Salah
2. Masakan klasik boleh digabungkan di antara Eropah dan Asia.
Betul / Salah
3. Penolong tukang masak adalah ketua tukang masak yang

memasak secara professional.
Betul / Salah
4. Bakteria ialah organisma satu sel yang tidak dapat dilihat oleh mata kasar Betul /
Salah
5. Campur adukkan makanan yang telah dimasak dan

makanan mentah di dalam peti
sejuk. Betul / Salah
6. Wire whip atau Balloon whisk digunakan untuk mengadun bater cair atau pekat.
Betul / Salah
7. Chiller adalah alat yang direka bentuk untuk

memanaskan makanan yang
dimasak Betul / Salah
8. Krustasia adalah karangan laut bercengkerang seperti ketam dan udang. Betul /
Salah
9. Stor utama digunakan untuk menyimpan bahan makanan kering seperti bijirin,
tepung, rempah-ratus, minyak masak dan
pasta. Betul / Salah
10. Sanitasi adalah amalan kebersihan khas berfokus untuk tempat kerja.
Betul / Salah
Bahagian B: Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.
1. Pencemaran makanan bermaksud kehadiran ke dalam

makanan.
2. Bakteria ialah ________________________ satu sel yang tidak dapat dilihat oleh
mata kasar.
3. Pastikan ______________ diletakkan dikawasan yang mempunyai pengudaraan

yang baik bagi mengelakkan pengumpulan gas sekiranya berlaku kebocoran.
4. Mata pisau kebanyakannya dihasilkan daripada ___________________
5. _______________________ mempunyai dua atau lebih serampang dengan

hujung yang runcing membolehkan ia untuk menikam/mencucuk makanan.
Bahagian C: Padankan dan suaikan
Bil Gambar Nama peralatan/perkakasan

1
DOUBLE BOILER
BALLOON WHISK
MEASURING SPOON
COLANDER
PEELER
Bahagian D: Aneka Pilihan Jawapan

Jawab semua soalan
1. Ketua Tukang Masak di bahagian dapur digelar sebagai
A Chef de Partie
B Executive Chef
C Steward
D Cuisiner
2. Antara yang berikut pasangan yang manakah betul mengenai kepakaran tugasan
seorang chef?
A Chef Rotisseur Pakar penyediaan sayuran

B Chef Patissier Pakar penyediaan makanan sejuk
C Chef Saucier Pakar penyediaan sos
D Chef Garde Manger Pakar penyediaan pastri
3. Punca utama pencemaran makanan ialah

I bakteria
II kulat
III racun serangga
IV pewarna makanan tiruan
A I, II dan III
B I,II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
4. Antara yang berikut peralatan manakah yang sesuai digunakan untuk menapis
stok, sup dan sos?
A Chinois
B Colander
C Spatula
D Penorak
5. Antara berikut yang manakah teknik asas memotong?

I Chiffonade
II Citrus
III Julienne
IV Dice
A I, II dan III
B I,II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
6. Antara berikut yang manakah suhu yang betul dalam zon kawalan suhu makanan
Zon Suhu
I Zon Bahaya 16ºCelcius - 50ºCelcius
II Zon Aktif 05ºCelcius - 13ºCelcius
III Zon Biasa 07ºCelcius - 25ºCelcius
IV Zon Pembinasa 74ºCelcius - 100ºCelcius
A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D II dan IV
7. Antara berikut yang manakah punca kebakaran bagi jenis kebakaran kelas B ?
A Kayu, kertas, kain getah dan plastik

B Gas propane, gas ammonia dan kebocoran elektrik
C Minyak, cat, petrol, lekar, thinner dan gas
D Logam kalium, natrium dan fosforus
8. Antara berikut yang manakah alatan digunakan untuk menyejukkan makanan?
A Griddle
B Bain Marie
C Chiller
D Chafing dish
9. Antara berikut yang manakah contoh bahan kering dari kategori lemak?
A Bras, barli dan oat

B ceri, avokado, epal
C Minyak masak, minyak zaitun dan shortening
D Garam, gula dan gula merah
10. Antara berikut yang manakah cara pemilihan sayuran berakar?

I Pejal dan bersih
II Saiz sederhana
III Berdaun rangup
IV Sayur kacang rangup
A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV
11.Antara berikut yang manakah cara pemilihan makanan kering?
I Bijirin tidak berulat atau kering
II Makanan tidak berbau dan kering
III Mempunyai pelbagai tekstur
IV Mengandungi banyak nutrien
A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV
12.Sampah bukan organik terdiri daripada?
A Lebihan minyak
B sisa makan cair
C Logam dan kaca
D Sisa sayur-sayuran
13. Antara berikut yang manakah klasifikasi sayuran jenis berakar?

I Berbunga
II Berubi
III Bebawang
IV Berbatang
A I dan II
B II dan III
C I dan IV
D III dan IV
14.Antara berikut manakah alatan mengambil makanan yang telah siap dimasak
yang betul?
I Penyepit makanan
II Sudu Makan
III Dengan tangan
IV Senduk makanan
A I, II dan III
B I,II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
15. Fungsi alatan pengisar makanan (Blender) digunakan untuk?
A. Memotong dan menghiris makanan

B. Mengisar bahan makanan
C. Memukul adunan telur
D. Membuat adunan roti
Bahagian E: Jawab soalan struktur di bawah dengan betul.

1. Senaraikan EMPAT amalan sebagai pengendali makanan
a) ______________________________________
b)
c)
d)
2. Senaraikan LIMA alatan yang digunakan untuk memasak makanan.

.i
ii.
iii.
iv.
v.
3. Berikan SATU fungsi bagi setiap alatan penyediaan berikut:
i. Bain marie
ii. Spatula
4. Senaraikan EMPAT jenis makanan yang boleh dimasak menggunakan griddle.

i.
i.
i.
iv.
5. Nyatakan LIMA jenis potongan sayur-sayuran.
i.
ii.
i i i .
iv.
v .
Bahagian F: Jawab semua soalan berikut.
1. Nyatakan satu klasifikasi bahan makanan. Penerangan mestilah merangkumi

perkara-perkara berikut:
I) Jenis bahan makanan

II) Cara pemilihan bahan makanan
III) Kaeah penyimpanan bahan makanan
BAHAGIAN INI UNTUK KEGUNAAN PEGAWAI PENILAI SAHAJA
MARKAH
KEPUTUSAN
x 15% =
100
NAMA & T/TANGAN PP
TARIKH PENILAIAN
ULASAN PP


COOKING TECHNIQUE

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :
No. Kod / Code No. HT – 012 – 2:2012/C02/KA/(1/1) Muka : 2 Drp : 12

A. Penilaian mengandungi enam (6) bahagian soalan:
Bahagian A : Soalan Betul/Salah.

Bahagian B : Soalan Isikan Tempat Kosong.
Bahagian C : Soalan Suai Padan.
Bahagian D : Soalan Aneka Pilihan.
Bahagian E : Soalan Esei pendek.
Bahagian F : Soalan Esei.
B. Jawab semua soalan.
C. Tiada membawa sebarang rujukan semasa penilaian berlangsung.
KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 12 MUKASURAT BERCETAK

Bahagian A: Betul /Salah.

1. Mise en place bermaksud persediaan untuk mengemas setelah kerja-kerja

menyediakan hidangan disempurnakan.
(Betul / Salah)
2. Memotong dan merapi adalah sebahagian daripada tugas yang perlu

dilaksanakan semasa mise en place.
(Betul / Salah)
3. Garam adalah sebahagian daripada bahan perisa yang digunakan dalam

masakan.
(Betul / Salah)
4. Penimbang komersial boleh digunakan untuk menyukat isi padu cecair seperti
minyak masak dan susu.
(Betul / Salah)
5. Resipi standard bermaksud resipi yang seragam di mana ia telah diuji dan
menghasilkan hidangan yang konsisten daripada segi rasa, tekstur dan porsi.
(Betul / Salah)
1. Resipi standard adalah penting kepada sesuatu organisasi kerana ia boleh

membawa kepada ____________________ atau kerugian semasa waktu operasi.
2. Tiada __________________________ merupakan salah satu daripada

kelemahan resipi standard apabila setiap pekerja perlu mengikut sistem atau cara
yang telah ditetapkan.
3. Porsi makanan yang tidak sesuai akan menyebabkan ketidakpuasan hati

pelanggan serta ______________________ makanan.
4. Semasa menghias dan menghidang makanan di dalam pinggan, sumber protein

seperti daging perlu _______________________ kedudukannya untuk
menjadikan persembahan hidangan lebih menarik.
5. ___________________________ digunakan untuk memanggang makanan

dengan cepat melalui haba tinggi yang dilepaskan dari bahagian atas.
Steam-jacketed kettle
Penggoreng jeluk
Penimbang komersial
Salamander
Griddle
Convection oven
Dough hook
Double boiler
Mesin pengadun meja
10
Slicer

Jawab semua soalan
1. Kaedah memasak yang manakah menggunakan wap air?
A. Merebus.
B. Merendidih.
C. Mengukus.
D. Mencelur.
2. Antara yang berikut pasangan yang manakah betul mengenai kaedah memasak?
A. Haba kering Mencelur

B. Haba lembap Mencarak
C. Haba lembap Menggoreng
D. Haba kering Mereneh
3. Ciri ikan yang digoreng dengan baik ialah:

I. berwarna perang.
II. isinya tidak hancur.
III. teksturnya garing.
IV. rupanya lembap sedikit.
A. I, II dan III.
B. I, II dan IV.
C. I, III dan IV.
D. II, III dan IV.
4. Antara yang berikut peralatan manakah yang sesuai digunakan untuk membuat
kek?
I. Mesin pengadun.
II. Ketuhar gelombang mikro.
III. Periuk tekanan.
IV. Pengisar makanan.
A. I dan II.
B. I dan IV.
C. II dan IV.
D. III dan IV.
5. Antara berikut yang manakah tujuan memasak makanan?

I. Memudahkan pencernaan.
II. Mempelbagaikan masakan.
III. Menambah nilai nutrien.
IV. Menambahkan rasa makanan.
A. I, II dan III.
B. I, II dan IV.
C. I, III dan IV.
D. II, III dan IV.
6. Antara berikut yang manakah klasifikasi sayuran yang betul?
Klasifikasi sayuran Contoh

I. Berdaun Turi, cekur, kucai
II. Bunga Brokoli, jantung pisang, kantan
III. Akar Lobak merah, sengkuang
IV. Buah Terung, tomato, kerdas
A. I dan II.
B. I dan IV.
C. II dan III..
D. II dan IV
7. Antara berikut yang manakah pasangan yang betul mengenai makanan kering?
A. Bijirin – barli, beras, pelaga.

B. Kekacang – kacang merah, kacang hijau, bendi.
C. rempah – asam keping, bunga lawang, buah pala.
D. Hasil bijirin – tepung gandum, mihun, serbuk lada sulah.
8. Antara berikut yang manakah contoh sayur-sayuran daripada klasifikasi yang

sama?
A. Saderi, tauge dan kailan.

B. Petola, kundur dan sengkuang.
C. Bunga kucai, brokoli dan bunga kubis.
D. lobak merah, bawang merah dan cili merah.
9. Antara berikut yang manakah contoh buah-buahan daripada kumpulan Drupe?
A. Oren, Limau nipis,strawberi.

B. ceri, avokado, epal.
C. tembikai, skuash, tembikai susu.
D. Plum, mangga, zaitun.
10. Rajah di bawah menunjukkan sejenis makanan segar.
Antara berikut yang manakah cara pemilihan makanan tersebut?

I. Berbau segar.
II. Kulit yang lembap dan licin.
III. Mata bersinar dan menonjol.
IV. Bentuknya elok dan tiada bahagian yang tertanggal.
A. I dan II.
B. I dan IV.
C. II dan III.
D. III dan IV.
11. Antara berikut yang manakah kebaikan makanan kering?

I. Boleh disimpan lama.
II. Boleh diperolehi bila-bila masa.
III. Mempunyai pelbagai tekstur.
IV. Mengandungi banyak nutrien.
A. I dan II.
B. I dan IV.
C. II dan III.
D. III dan IV.
12. Pernyataan di bawah adalah tentang sesuatu kaedah memasak.
 Memasak makanan dalam air mendidih.

 Jangka masa yang singkat.
 Makanan ditos.
Apakah kaedah memasak itu?
A. Mereneh.
B. Merebus.
C. Mencelur.
D. Mengukus.
13. Antara berikut yang manakah sayuran jenis pucuk?

I. Asparagus
II. Saderi
III. Kangkung
IV. Rebung
A. I dan II
B. II dan III
C. I dan IV
D. III dan IV
14. Antara berikut yang manakah ciri sayuran berdaun yang segar?
I. Tidak layu atau berlendir
II. Berwarna hijau cerah
III. Berkeadaan keras dan pejal
IV. Rangup pada daun dan batangnya
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
15. Antara yang berikut padanan yang manakah betul tentang ciri makanan segar?
Makanan segar Ciri-ciri

 Badan ikan licin dan berlendir
A. Ikan bawal
 Isi pejal
B.  Kulit berubah warna
Udang
 Isi pejal
C.  Berbau segar dan berlendir
Ketam
 Isi lembik
D.  Warna kemerahan
Daging ayam
 Isi pejal dan lembap

1. Nyatakan klasifikasi sayur-sayuran.
a) ________________________________________
b) ________________________________________
c) ________________________________________
d) ________________________________________
2. Senaraikan LIMA alatan yang digunakan untuk persediaan kaedah membakar.

i. ___________________________
ii. ___________________________
iii. ___________________________
iv. ___________________________
v. ___________________________
3. Berikan SATU fungsi bagi setiap alatan penyediaan berikut:
i. Senduk kayu
__________________________________________________________
__________________________________________________________
ii. Penyepit makanan
__________________________________________________________
__________________________________________________________
4. Senaraikan LIMA jenis makanan yang boleh dimasak menggunakan griddle.
i. _____________________________________
ii. _____________________________________
iii. _____________________________________
iv. _____________________________________
v. _____________________________________
5. Nyatakan EMPAT fungsi penghiris makanan.
i. ________________________________________________________
ii. ________________________________________________________
iii. ________________________________________________________
iv. ________________________________________________________
Bahagian F: Jawab satu daripada soalan berikut.
1. Nyatakan satu resipi standard yang menggunakan kaedah memasak haba lembap
atau haba kering. Resipi mestilah mengandungi:
I) Bahan-bahan masakan.
II) Kuantiti/jumlah bahan.
III) Kaedah penyediaan.


STOCK, SOUPS DAN HOT SAUCE PRODUCTION

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :
No. Kod / Code No. HT-012-02:2012/C03/KA(1/1) Muka : 2 Drp : 9
ARAHAN:
Masa: 1 jam 30 minit
a) Penilaian ini mengandungi lima (5) bahagian soalan iaitu:
Bahagian A : Soalan Aneka Pilihan (Multiple Choice Question)

Bahagian B : Soalan Betul/Salah (True/False Question)
Bahagian C : Soalan isi Tempat Kosong (Fill in The Blank Question)
Bahagian D : Soalan Jawapan Pendek (Short Answer Question)
Bahagian E : Soalan Padanan (Matching Question)
b) Sila jawab semua soalan dari semua bahagian di atas.
Calon-calon mesti mematuhi perkara berikut:
1. Berada di tempat peperiksaan 15 minit sebelum penilaian dimulakan

2. Pamerkan kad pengenalan untuk di semak oleh Pegawai Penilai.
3. Berpakaian kemas dan sesuai mengikut peraturan yang ditetapkan oleh pusat
bertauliah.
4. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk kepada Pegawai Penilai sekiranya
terdapat kekeliruan.
5. Tidak dibenarkan berbincang atau berhubung dengan calon lain.

Bahagian A (Aneka Pilihan)
Arahan: Pilih jawapan yang paling tepat.
1. Antara berikut adalah jenis stok yang paling asas KECUALI

A. Stok putih
B. Stok perang
C. Stok bawang
D. Stok ayam
2. Stok putih dihasilkan dengan .........................……….
A. Merebus daging atau tulang lembu

B. Merendidih tulang ayam, ikan dan sayuran
C. Memanggang tulang ayam dan daging didalam oven
D. Semua yang dinyatakan di atas.
3. Berikut adalah kegunaan stok putih KECUALI
A. Digunakan bersama bahan lain untuk meyediakan sup

B. Digunakan bersama bahan lain untuk meyediakan sos
C. Digunakan bersama bahan lain untuk meyediakan kuah perang
D. Digunakan bersama bahan lain untuk mencarak ikan atau makanan laut
Rajah 1
4. Berdasarkan Rajah 1, apakah fungsi alatan berkenaan semasa penyediaan stok
A. Merebus stok
B. Mencampurkan bahan untuk memasak
C. Menuang stok ke dalam penapis terendak
D. Menceduk buih dan keladak di permukaan stok
5. Berikut adalah jenis bahan untuk stok putih kecuali

A. Tulang
B. Mirepoix
C. Roux
D. Perasa dan rempah
6. Nyatakan agen pemekat yang digunakan semasa penyediaan sup
A. Roux
B. Herba
C. Sachet d’epice
D. Biji sawi
Rajah 2
7. Berdasarkan Rajah 2 di atas, apakah nama alatan tersebut.
A. Peeler
B. Senduk
C. Skimmer
D. Camca Logam
8. “ Rempah-rempah seprti pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih yang
diikat di dalam kain maslin kecil ” dikenali sebagai......
A. Roux
B. Liaison
C. Mirepoix
D. Sup bunjut
9. Tulang yang direbus bersama air menghasilkan cecair yang dipanggil
A. Sup
B. Stok
C. ‘Broth’
D. Sos
10. Antara berikut adalah bahan yang sesuai untuk menghias sup yang dihidangkan
KECUALI
A. Bawang goreng
B. Daun sup
C. Daun bawang
D. Lada hitam
( 10 markah)
Bahagian B (Betul / Salah)
Arahan: Tandakan betul (/) atau salah (x) dalam petak yang disediakan.
Penerangan Jawapan
1. Stok adalah asas bagi menyediakan sos dan sup
Stok putih dihasilkan dengan merendidih daging atau tulang

2.
lembu
Lemak perlu dikeluarkan semasa penyediaan stok putih kerana
3.
menyebabkan stok rasa berlemak
4. Kuali digunakan untuk merebus stok
5. Chinois digunakan untuk menapis stok
Herba dan rempah diikat ke dalam kain maslin dinamakan

6.
sachet d’epice
Bahan- bahan untuk mirepoix terdiri daripada bawang besar,
7.
lobak merah dan lada hitam
8. Glaze digunakan sebagai perasa dalam pembuatan sos
Glaze adalah stok yang dipekatkan sehingga meliputi bahgaian
9.
belakang sudu.
Penyimpanan stok boleh dilakukan dalam freezer untuk jangka
10.
masa pendek dan chiller untuk masa yang lebih panjang.
11. Sup sesuai dihidangkan sebagai hidangan utama
Sachet d’epice mengandungi lada hitam, jintan putih, ketumbar,

12.
biji sawi dan bunga lawang
13. Peeler digunakan untuk mencincang dan menghiris
Stock pot digunakan untuk menyediakan stok dalam kuantiti

14.
yang banyak
Sup yang sudah dimasak dipanaskan menggunakan soup
15.
kettle
(15 markah)
Bahagian C (Isi Tempat Kosong)
Arahan: Isi tempat kosong dengan jawapan yang sesuai
1. Stok putih adalah ...................................... yang didapati dengan merebus

....................... dalam jangka masa yang lama.
(2 markah)
2. Stok putih digunakan untuk membuat ............................ dan .................................

(2 markah)
3. ............................. adalah campuran sayuran sebanyak 50% dan bawang 50%

(1 markah)
4. Bouquet Garni adalah campuran herba segar dan bahan-bahan lain yang dikat
menggunakan ........................................
(1 markah)
5. Bahan asas Bouquet Garni mengandungi leek,.................. , daun thyme, daun

bay dan ......................
(2 markah)
6. Agen pemekat yang digunakan semasa menyediakan sup ialah ....................

(1 markah)
7. Bawang besar, ........................... dan ................................yang digunakan dalam

penyediaan mirepoi.
(2 markah)
8. Skimmer digunakan untuk .................................. dan .............................. di
permukaan sup.
9. ................................. yang panas dihidangkan dalam soup kettle.

(1 markah)
(12 markah)
Bahagian D (Jawapan Pendek)

Arahan: Jawab soalan berikut.
1. Senaraikan tiga (3) jenis stok putih.
i. ....................................................
ii. ....................................................
iii. ....................................................
(3 markah)
2. Senaraikan dua (2) kegunaan stok putih
i. ....................................................
ii. ....................................................
(2 markah)
3. Nyatakan kegunaan alatan ini dalam penyediaan stok.
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
(2 markah)
4. Senaraikan empat (4) jenis bahan yang digunakan untuk stok putih.
i. .................................................
ii. .................................................
iii. .................................................
iv. .................................................
(4 markah)
5. Senaraikan tiga (3) jenis glazes yang anda tahu.
i. ................................................
ii. ................................................
iii. ................................................
(3 markah)
6. Nyatakan dua (2) tujuan sup dihidangkan
i. .................................................................................................................
ii. .................................................................................................................
(2 markah)
7. Nyatakan empat (4) contoh variasi soups.
i. ..................................................
ii. ..................................................
iii. ..................................................
iv. ..................................................
(4 markah)
(20 markah)
Bahagian E (Padanan)
Arahan: Padankan jawapan yang betul
No Rajah Jenis perkakasan
Range
Oven
Griller
Griddle
Salamander


MAIN COURSE PRODUCTION

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :
Arahan kepada calon
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruang yang disediakan
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan

2. Sila jawab semua soalan
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan
4. Dilarang meniru semasa penilaian
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan
a) Penilaian ini mengandungi lima (5) bahagian soalan iaitu:
Bahagian A : Soalan Aneka Pilihan (Multiple Choice Question)

Bahagian B : Soalan Betul/Salah (True/False Question)
Bahagian C : Soalan isi Tempat Kosong (Fill in The Blank Question)
Bahagian D : Soalan Jawapan Pendek (Short Answer Question)
Bahagian E : Soalan Padanan (Matching Question)
Bahagian F : Soalan Tugasan ( Task Question)
b) Sila jawab semua soalan dari semua bahagian di atas.

Bahagian A (Aneka Pilihan)
Arahan: Pilih jawapan yang paling tepat.
1. Apakah kandungan nutrien utama yang ada di dalam daging ?

A. protein C. kalsium
B. karbohidrat D. vitamin C
2. Manakah antara berikut merujuk kepada kegunaan daging dalam hidangan ?

i. hiasan
ii. lauk - pauk
iii. hidangan utama
iv. hidangan pencuci mulut
A. i & ii C. ii, iii & iv
B. ii & iii D. i, ii, iii & iv
3. Berapakah suhu yang sesuai untuk menyimpan daging beku ?

A. -15°C hingga -18°C C. 23°C hingga 17°C
B. -23.3°C hingga -17.8°C D. -21°C hingga -10°C
4. Apakah yang dimaksudkan dengan calf ?

A. anak lembu muda C. anak lembu berumur 14 – 52 minggu
B. anak kambing muda D. anak kambing berumur 14 - 52 minggu
5. Apakah yang dimaksudkan dengan lamb ?

A. kambing yang berumur lebih 1 tahun
B. lembu yang berumur sehingga 1 tahun
C. lembu muda yang berumur lebih 1 tahun
D. kambing yang berumur sehingga 1 tahun
6. Apakah faktor yang mempengaruhi warna daging lembu dan kambing ?

A. usia C. suhu
B. makanan D. cuaca
7. Jenis-jenis poultry yang terdapat di pasaran ialah…….

A. ayam dedaging C. burung puyuh
B. itik D. rusa
8.Ciri-ciri ikan yang segar adalah seperti berikut KECUALI

A. Warna kulit terang dan cerah
B. Mata suram dan tenggelam
C. Insang berwarna merah
D. Sirip ikan masih kuat
9. Tiga jenis kumpulan diet vegetarian adalah seperti berikut KECUALI
A. Diet Vegetarian
B. Diet vegetarian lacto
C. Diet vegetarian lacto ovo
D. Diet vegetarian ovo novo
10. Dalam borang pesanan banquet maklumat berikut adalah diperlukan KECUALI
A. nama tetamu
B. tarikh majlis
C. jantina tetamu
D. nombor telefon
Rajah 1
11. Berdasarkan Rajah 1 di atas, apakah nama alatan tersebut.
A. Peeler
B. Senduk
C. Skimmer
D. Camca Logam
12. “ Rempah-rempah seprti pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih yang diikat
di dalam kain maslin kecil ” dikenali sebagai......
A. Roux
B. Liaison
C. Mirepoix
D. Sup bunjut
13. Antara berikut adalah bahan yang sesuai untuk menghias dan menghidang Nasi
Goreng Vegetarian KECUALI
A. Bawang goreng
B. Daun sup
C. Daun bawang
D. Cili Merah
14. Peralatan yang sesuai bagi menggoreng hidangan Fish and Chip ialah......
A. Deep fryer
B. Brazier
C. Kuali
D. Saute pan
15. Peralatan ini digunakan untuk memasak bahagian atas makanan yang telah dimasak
A. Rotisseries
B. Salamander
C. Roasting pan
D. Griddles
( 15 markah)
Bahagian B (Betul / Salah)
Arahan: Tandakan betul (/) atau salah (x) dalam petak yang disediakan.
Penerangan Jawapan
Hidangan utama terdiri daripada hidangan salad , bijirin dan
1.
produk tenusu
Main course dihidangkan selepas hidangan pembuka selera
2.
dan sebelum pencuci mulut
Hidangan daging, ayam, ikan dan karangan laut merupakan
3. antara hidangan utama yang dihidangkan bersama sos atau
kuah
4. Daging merupakan sumber protein daripada haiwan
Daging pejal terdiri daripada gentian otot yang mengandungi
5.
jus daging dan protein
Paultry merupakan sebarang jenis kumpulan burung atau ayam
6.
yang diternak khas untuk di makan dagingnya
Ciri-ciri ikan yang segar adalah insang berwarna kelabu dengan
7.
lendir yang tebal
8. Gred USDA untuk ayam yang standard adalah A,C dan D
Ikan dan karangan laut penting kerana mempunyai pelbagai
9. sumber vitamin yang baik dan sesuai digunakan dalam
pelbagai menu.
Diet vegetarian adalah diet yang merangkumi produk tenusu
10.
dan telur
Vegetarianisme adalah amalan mengikut diet yang tidak
11. termasuk daging (termasuk penyembelihan, ikan dan karangan
laut.)
A la Carte menu merupakan suatu susunan hidangan lengkap
12.
dengan harga yang telah ditetapkan.
13. Peeler digunakan untuk mencincang dan menghiris
14. Deep Fry pan digunakan untuk menumis hidangan utama
Pesanan event banquet adalah perjanjian kontrak, yang mana

15. menyatakan objektif dan butir – butir tetamu dengan pihak
hotel.
(15 markah)
Bahagian C (Isi Tempat Kosong)
Arahan: Isi tempat kosong dengan jawapan yang sesuai
1. Sayur- sayuran terdiri daripada beberapa jenis iaitu sayuran berdaun,

...................... , batang, berubi dan ........................
(2 markah)
2. ............................... di gunakan untuk mengangkat bahan makanan atau

mengendalikan bahan makanan.
(1 markah)
3. Salamander digunakan untuk ................................ bahagian atas makanan yang

telah di masak.
(1 markah)
4. .................................................... digunakan untuk memeriksa suhu makanan yang

di masak.
(1 markah)
5. Hidangan Fish and Chip mengunakan kaedah masakan ..............................

(1 markah)
6. ...................................... adalah suatu susunan hidangan lengkap (complete

meal)dengan harga yang telah ditetapkan.
(1 markah)
7. 4 jenis rempah yang biasa di gunakan di dalam hidangan melayu ialah kulit kayu
manis, ......................... , buah pelaga dan ...............................
(2 markah)
8. Suhu penyejuk beku / freezer yang sesuai untuk penyimpanan daging ialah
.............................
(1 markah)
9. ....................................... adalah suatu menu makanan yang di himpunkan

berbagai jenis makanan dari pembuka selera hingga pencuci mulut. Setiap
makanan mempunyai harga sendiri.
(1 markah)
10. Mata jernih menonjol dan cembung adalah kriteria bagi ikan yang...........................
(1 markah)
(12 markah)
Bahagian D (Jawapan Pendek)
Arahan: Jawab soalan berikut.
1. Senaraikan tiga (3) jenis kategori vegetarian.
i. ....................................................
ii. ....................................................
iii. .................................................... (3 markah)
2. Senaraikan dua (2) ciri ikan segar
i. ....................................................
ii. .................................................... (2 markah)
3. Nyatakan kegunaan alatan ini dalam penyediaan hidangan utama
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
…………………………………… ……………………………………
(2 markah)
4. Senaraikan empat (4) jenis bahan yang digunakan di dalam penyediaan Stew
Daging
i. .................................................
ii. .................................................
iii. ................................................ (3 markah)
5. Berikan tempoh masa penyimpanan yang sesuai bagi;
i. Daging (Dipek vakum) : ......................................

ii. Daging Segar : ......................................
iii. Daging Cincang : ...................................... (3 markah)
6. Senaraikan secara ringkas herba dan rempah yang digunakan di dalam Hidangan
Utama
i. ......................................................
ii. ......................................................
iii. ...................................................... (3 markah)
7. Nyatakan 4 komposisi daging dengan betul.
DAGING
(4 markah)
(20 markah)
Bahagian E (Padanan)
Arahan: Padankan jawapan yang betul
No Rajah Jenis perkakasan
Food Slicer
Oven
Griddle
Salamander
Blender
(5 markah)
BAHAGIAN F
Pilih dan jawab hanya satu soalan berikut.
1. Stew Daging adalah antara contoh Hidangan Utama. Senaraikan bahan yang
digunakan dalam penyediaan Stew daging dan huraikan kaedah memasak yang boleh
digunakan untuk menyedia dan memasak hidangan ini.
2. Menu merupakan jenis hidangan yang ditawarkan kepada pelanggan yang datang
secara individu atau berkumpulan. Huraikan maksud a la carte dan table d’ hote dan
rancang dan lukiskan contoh menu hidangan bagi a la carte dan table d hote
mengikut kreativiti anda.
( 10 Markah)


RICE AND FARINACEOUS PRODUCTION

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :
Arahan kepada calon :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.
KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 15 MUKASURAT BERCETAK.

ARAHAN : Murid dikehendaki menjawab penilaian tugasan ini sebagai

bukti kompeten.
MASA

c) Tiada membawa sebarang rujukan semasa penilaian berlangsung


1. Bijirin adalah biji-bijian yang boleh didapati daripada tumbuhan rerumput yang
boleh dimakan.
Betul / Salah
2. Tepung beras digunakan untuk membuat kuih muih, mihun, laksa dan sebagai
bahan pemekat untuk sesuatu hidangan.
Betul / Salah
3. Gandum adalah bahan makanan utama bagi penduduk Asia.

Betul / Salah
4. Hidangan berasaskan pasta adalah berasal dari Negara Timur Tengah.

.
Betul / Salah
5. Dumplings adalah sejenis hidangan berkanji yang dihasilkan daripada doh lembut
atau bater.
Betul / Salah
6. Kacang hijau, kacang pis dan kacang dhal adalah contoh kekacang yang terhasil
daripada tumbuhan berpod.
Betul / Salah
1. Bijirin perlu disimpan dalam bekas ________________________ untuk

memelihara kesegarannya dan mengelakkan daripada cepat rosak.
2. Noodles segar atau basah perlu disimpan dalam bekas yang bertutup dan
disimpan dalam _______________________.
3. Ubi kentang yang telah dikupas perlu direndam dalam air untuk mengelakkan ia
daripada menjadi _______________________.
4. Peralatan yang boleh digunakan untuk memasak nasi adalah periuk nasi elektrik,
_________________________, jag penyukat, colander dan mangkuk bahan.
5. _________________________ digunakan untuk merebus dumplings sebelum

ditapis menggunakan strainer.
Bahagian C:
1. Padan dan suaikan bahan dengan nama hidangan yang berikut.
Bil Bahan Nama Hidangan

1
Chicken Dumplings
Risotto
Bubur Oat
Air Barli
Bow Tie Salad Provencale

2. Padan dan suaikan bahan dengan ciri-ciri yang berikut.
Bil Bahan Ciri-Ciri

1
Biasanya berinti dan

diselaputi dengan kulit doh
yang nipis
Perlu direbus sebelum boleh

dimasak atau dimakan
Dihasilkan daripada tepung

beras
Mengandungi kandungan
kanji yang tinggi
Keras dan mempuyai kulit

yang licin dan bentuk yang
sekata

Jawab semua soalan
1. Apakah kaedah memasak yang sesuai untuk ubi kentang seperti kentang Russet?
A Membakar
B Merendidih
C Mengukus
D Mencelur
2. Kacang pis sesuai disediakan untuk hidangan seperti
A Bubur kacang
B Kek
C Salad
D Hidangan utama
3. Apakah aspek pemilihan yang perlu diambil kira semasa membeli ubi kentang?
I mempunyai kulit yang licin dan bersih

II isi yang lembut
III segar dan tidak kecut
IV tidak berkulat dan bertunas
A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
Mempunyai jangka hayat sehingga 6 bulan dan

boleh didapati dalam bentuk yang segar, kering,
ditinkan atau disejuk beku
4. Pernyataan di atas menerangkan tentang
A Pasta
B Kekacang
C Ubi
D Dumplings
5. Antara berikut yang manakah merupakan jenis pasta tiub?

I Faralle
II Gigantoni
III Macaroni
IV Penne
A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
6. Udon dan Somen adalah contoh bahan yang digunakan dalam hidangan
A Japanese Noodles
B Chinese Noodles
C Cantonese Noodles
D Instant Noodles
7. Hidangan dumplings sesuai disediakan menggunakan kaedah?
I Mengukus
II Membakar
III Merendidih
IV Merebus
A I dan II
B I dan III
C II dan IV
D III dan IV
8. Berikut adalah contoh bijirin kecuali
A Barli
B Oat
C Jagung
D Badam
9. Antara berikut yang manakah perkakasan yang digunakan untuk menyediakan

laksa asam?
I Colander
II Pisau
III Papan canai
IV Penyepit makanan
A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
10. Hasil bahan ini sesuai digunakan untuk membuat biskut dan kek. Namakan bahan
tersebut.
A Gandum
B Jagung
C Beras
D Barli
11. Pasta Fusilli Lunghi di atas diklasifikasikan sebagai
A Pasta pendek
B Pasta panjang
C Pasta ribbon
D Pasta tiub
12. Berikut adalah cara untuk memilih pasta yang berkualiti kecuali
A Mempunyai rupa dan tekstur yang licin dan seragam

B Tidak mempunyai tompok
C Lembut dan mudah dipatahkan
D Jernih dan bewarna kuning cair
Dihidang samada sejuk dengan sedikit sos atau

panas dengan sup atau bersama hidangan
panas yang lain
13. Pernyataan di atas menerangkan tentang
A Pasta
B Japanese Noodles
C Bijirin
D Kekacang
14. Kekacang dan lentil kaya dengan sumber
I Protein
II Karbohidrat
III Vitamin B
IV Zat besi
A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
 Tepung Jagung
 Tepung Ubi Kayu
 Minyak Zaitun
 Air
 Garam
15. Apakah jenis hidangan yang dihasilkan menggunakan resipi standard di atas?
A Kulit dumplings
B Laksa
C Kulit wantan
D Tempura

1. Nyatakan empat aspek pemilihan beras.
a) ________________________________________
b) ________________________________________
c) ________________________________________
d) ________________________________________
2. Senaraikan empat klasifikasi pasta dan berikan dua contoh setiap satu.
i. ____________________________________
 ______________________________
 ______________________________
ii. ____________________________________
 ______________________________
 ______________________________
iii. ____________________________________
 ______________________________
 ______________________________
iv. ____________________________________
 ______________________________
 ______________________________
3. Berikan satu fungsi bagi setiap alatan penyediaan berikut:
i. Colander
__________________________________________________________
__________________________________________________________
ii. Penyepit makanan
__________________________________________________________
__________________________________________________________
iii. Jag Penyukat
__________________________________________________________
__________________________________________________________
iv. Stock Pot
__________________________________________________________
__________________________________________________________
4. Senaraikan lima jenis hidangan yang menggunakan ubi sebagai bahan utama.
i. _____________________________________
ii. _____________________________________
iii. _____________________________________
iv. _____________________________________
v. _____________________________________
Rajah di bawah menunjukkan komposisi bijirin beras.
5. Namakan bahagian utama bijirin beras di atas..
Q ________________________________________________________
P ________________________________________________________
R ________________________________________________________
S ________________________________________________________
1. Nyatakan satu resipi standard yang menggunakan pasta sebagai bahan utama.
Resipi mestilah mengandungi:
I) Bahan-bahan masakan,
II) Kuantiti/jumlah bahan,
III) Kaedah penyediaan
RUANG JAWAPAN :
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________


APPETIZER PRODUCTION

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :
NO KOD HT-012-2:2012/C06/KA(1/1) Muka: 2 Drp: 10
ARAHAN
Masa : 1 ½ Jam
1) Tugasan mengandungi enam (6) bahagian soalan:
Bahagian A : Soalan Betul atau Salah ( 10 % )
Bahagian B : Soalan isi tempat kosong ( 10 % )
Bahagian C : Soalan Padanan ( 20 % )
Bahagian D: Soalan pelbagai pilihan ( 30 % )
Bahagian E : Soalan Subjektif ( 20 % )
Bahagian F : Soalan Esei (10 % )
2) Jawab semua Soalan
3) Segala Rujukan tidak dibenarkan

Bahagian A : Tandakan √ bagi Jawapan yang betul
Penerangan Jawapan
1. Appertizer adalah hidangan utama yang dihidang dalam porsi yang

kecil serta dihias dengan kreatif dan menarik.
2. Salad boleh dihidangkan sebagai ia sendiri atau menjadi

pelengkap untuk hidangan lain atau appertizer untuk
hidangan lengkap.
3. Simple Salad mengandungi dua jenis bahan, digabungkan

dengan atau dicampurkan dengan dressing sebelum
dihidangkan.
4. Waldorf Salad adalah gabungan celery, epal dan kacang walnut,

dicampur dan digaul bersama dengan mayonis.
5. Dressing adalah dalam bentuk pepejal atau separuh pepejal yang
ditambah untuk body salad untuk memberi rasa, kepedasan,
berempah dan kelembapan
(10 Marks)
Bahagian B: Isikan tempat kosong
1. _______________ merupakan alatan mengetus yang besar, digunakan untuk

membersihkan bahan makanan seperti salad dan sayuran.
2. Salad terdiri daripada herba dan tumbuh-tumbuhan yang boleh dimakan. Ianya akan
digabungkan dengan _____________ dihidangkan sejuk dan dimakan mentah.
3. ____________ boleh jadi di antara paling berwarna-warni, berperisa, berkhasiat dan menarik
mata pada menu hidangan
4. ___________ merupakan hidangan yang disediakan dalam bentuk yang kecil dan dihias
secara menarik dan kreatif.
5. __________________merupakan pembuka selera yang disediakan menggunakan bahan
hidangan karangan laut seperti udang, ketam, sotong dan sebagainya.
(10 Marks)
.
Bahagian C: Padankan dan bezakan
Gambar Nama Bahan

1
 Relishes/crudites
 Cold appertizers
 Cocktails
 Hot appertizers
 Canapes
Gambar Nama Teknik

6
 Trimming
 deveining
 chunk
 deboning
10
 filleting
(10 Markah)
Bahagian D: Bulatkan Jawapan yang Betul
1. Salad sering dihidangkan sebagai

A. Appertizer
B. Sajian sup
C. Hidangan utama
D. Makan petang
2.
Gambarajah di atas menunjukkan salad jenis ?

A. Boston Lettuce
B. Chicory
C. Frisee
D. Iceberg Lettuce
3. Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan dalam persediaan salad kecuali

A. Sayur
B. Daging
C. Susu
D. Kekacang
4. Hors d’oeuvres merupakan semua di bawah kecuali
A. Saiz yang kecil

B. Mempunyai rasa yang sekata
C. Dihidang sebelum makan malam
D. Sebagai menaikkan/meransang selera
5. Diantara berikut yang mana satu bukan komponen bagi Canape
A. Base
B. Inti / filling
C. Spread
D. Garnish
6. Persediaan Salad pembuka selera yang baik mestilah
A. Merangsang selera makan

B. Inti yang tidak terlalu besar
C. Memberi gambaran yang baik bagi pelanggan terhadap hidangan
D. Semua di atas
7. Hors d’oeuvres mestilah,
A. Ringan, menarik,menyelerakan dan sedap.

B. Kecil, menarik , manis dan masam
C. Di hidangkan sebagai menu utama
D. Semua di atas
8. Manakah pernyataan yang tidak benar bagi cocktail hors d'oeuvre?
A Dihidang panas
B. Bahan nya daripada karangan laut dan buah buahan
C. Dihidang pada awal set hidangan
D. Dihidang bersama tart dan sos yang menyengat
9. Manakah di antara berikut bukan asas bagi salad dressing yang biasa di gunakan .
A. Cooked
B. Appetizer
C. Oil and vinegar
D. Mayonnaise-based
10. Salad dressings adalah
A. Seringkali di namakan sos sejuk

B. Dihidangkan sama fungsi seperti sos
C. Cecair atau semi cecair yang digunakan untuk menambah rasa
D. Semua di atas
(10 Markah)
Bahagian E: Tuliskan jawapan yang betul.
1. Namakan empat (4) bahagian asas bagi salad :
i. ……………………………………………………….
ii. ...............................................................................
iii. ...............................................................................
iv. ...............................................................................
2. Nyatakan 4 bahan asas bagi salad Caesar

i. ……………………………………………………….
ii. ...............................................................................
iii. ...............................................................................
iv. ...............................................................................
3. Nyatakan 4 bahan asas bagi Waldolf salad
i. ……………………………………………………….
ii. ...............................................................................
iii. ...............................................................................
iv. ...............................................................................
4. Nyatakan 4 komponen gaya persembahan salad
i. ……………………………………………………….
ii. ...............................................................................
iii. ...............................................................................
iv. ...............................................................................
5. Senaraikan 4 jenis microorganisma yang boleh mencemarkan makanan dan menyebabkan

keracunan makanan :
i. …………………………………………………………
ii. …………………………………………………………
iii. …………………………………………………………
iv. …………………………………………………………
( 20 Markah)
Bahagian F:Jawab satu (1) soalan sahaja seperti berikut
1. Nyatakan satu jenis Canape yang menjadi pilihan anda dan terangkan bahan, resepi dan cara
menghias yang kreatif.
2. Senaraikan empat jenis salad yang boleh di hidang sebagai pembuka selera, sebagai
pengiring,hidangan utama, hidangan set dan pencuci mulut. Berikan alasan pilihan salad
tersebut.
(10 Marks)


BREAKFAST PRODUCTION

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :
ARAHAN
Masa : 1 ½ Jam
1. Penilaian merangkumi enam (6) bahagian soalan.
Bahagian A : Soalan Benar / Salah (10%)
Bahagian B : Soalan Isi Tempat Kosong (10%)
Bahagian C : Soalan Suai dan padankan (20%)
Bahagian D : Soalan Aneka Jawapan (30%)
Bahagian E : Soalan Jawapan Pendek (20%)
Bahagian F : Soalan Tugasan (10%)
2. Jawab semua soalan.
3. Rujukan dari mana-mana sumber adalah tidak dibenarkan.

Bahagian A: Bulatkan jawapan yang betul.
1. Bagi hidangan Sarapan Continental, jenis hidangan yang selalu dihidangkan adalah
terdiri darpada Croissant, Pastri Danish, Muffins, Roti Bakar
(Benar/Salah)
2. “Sarapan “ adalah makan pagi iaitu makanan pertama setiap pagi (Benar/Salah)
3. Bahan- bahan yang digunakan untuk menyediakan Penkek adalah tepung jagung,
garam, gula, soda bikarbonat, serbuk penaik, air, telur dan madu.
(Benar/Salah)
4. Dalam penyediaan French Toast, kepingan roti disapu dengan mentega dan jem.
(Benar/Salah)
5. Dalam penyediaan Roti Canai, campurkan kesemua bahan kedalam mangkuk adunan
sehingga menjadi doh.
(Benar/Salah)
(10 Markah)
Bahagian B: Isi tempat kosong.
1. Salah satu bahan utama dalam menyedia dan memasak sarapan tempatan Roti Canai
adalah _______________.
(2 Markah)
2. Sarapan yang ringan adalah penting dan diambil pada waktu pagi. Hidangan perlu
mengandungi __________________ dan fiber yang baik untuk penghadaman.
(2 Markah)
3. Antara kegunaan spatula Offset adalah ______________.

(2 Markah)
4. Tepung _____________ digunakan untuk menyedia dan memasak Capati.

(2 Markah)
5. _______________.adalah peralatan yang digunakan untuk penapaian/ pengembangan

doh
(2 Markah)
(10 Markah
Bahagian C: Suai dan Padankan
GAMBARAJAH NAMA ALATAN
1.
PROVER
2.
DAPUR
3.
KETUHAR
ELEKTRIK
4.
MESIN
PENGADUN
5.
GRIDDLE
GAMBARAJAH NAMA BAHAN
6.
BAWANG PUTIH
7.
DAUN PANDAN
8.
HALIA
9.
SERAI
10.
CILI KERING
(20 Marks)
Bahagian D: Bulatkan jawapan yang betul.

1. Sarapan American, Continental dan English terkenal di negara............
A. Amerika dan Afrika.

B. Eropah dan Utara Amerika.
C. Amerika dan Utara Eropah.
D. Eropah dan Amerika
2. Daripada pilihan jawapan di bawah, yang manakah dihasilkan daripada ubi kentang?
A. Penkek, wafel
B. French toast, sandwich
C. Hash browns, chips
D. Telur rebus, goreng, telur dadar dan telur carak
3. Apakah yang dimaksudkan dengan Bagels?
A. Sejenis roti yang berbentuk gulungan dan mempunyai lubang ditengah.

B. Sejenis pastri yang bersaiz kecil dan ringa setelah dibakar.
C. Sejenis roti yang dihidangkan dengan jem, madu, mentega atau keju.
D. Sejenis pastri yang mempunyai inti jem.
4. Pemukul telur/ Wire whisk adalah alatan yang digunakan untuk langkah kerja
penyediaan makanan....................
A. penkek dan omelet

B. telur goreng dadar dan telur carak
C. sunny side up and telur rebus
D. telur separuh masak dan wafel.
5. Porsi hidangan Continental Sarapan dihidangkan dalam jumlah yang kecil kerana
A. di Amerika, mereka menikmati sajian makan malam awal
B. di Amerika, mereka menikmati sajian makan malam awal lewat
C. di Eropah, terutama Eropah Barat contohnya Perancis, Itali, mereka
menikmati sajian makan malam lewat.
D. di Eropah, terutama Eropah Barat contohnya Perancis, Itali, mereka
menikmati sajian makan malam awal.
6. Thosai, bertekstur lembut, lempeng nipis yang diperbuat daripada _______________
dihidangkan dengan chutney kelapa atau kacang dal kari
A. tepung gram Bengal dimasak pada kuali leper

B. tepung gram Bengal dimasak di dalam ketuhar
C. tepung gram Bengal dimasak di dalam kuali
D. tepung gram Bengal dimasak kuali aluminium
7. Antara berikut, yang manakah bukan bahan asas dalam menyediakan sandwich?
A. roti
B. jem/ inti
C. sapuan mentega
D. bahan hiasan
8. Terdapat beberapa kaedah untuk mengekalkan kesegaran roti. Di antara pilihan

jawapan berikut, yang manakah cara yang tidak termasuk dalam kaedah tersebut?
A. Simpan di dalam peti beku

B. Simpan di dalam peti sejuk
C. Simpan pada suhu bilik
D. Balut roti dalam pembungkus makanan (tight wrapper)
9. Telur carak yang keras dan berkeadaan berair adalah berpunca daripada..........
A. terlebih tempoh memasak

B. kurang tempoh memasak
C. menggunakan telur yang bergred rendah
D. penggumpalan yang tidak sempurna
10. Wafer berbeza dengan penkek kerana.......
A. Bater wafer adalah kurang lemak

B. Bater wafer adalah kurang pekat
C. bater putih telur yang dipukul berasingan dan dimasukkan ke dalam bater wafer
D. kesemua jawapan di atas
11. Kesilapan utama semasa penyediaan French toast adalah...........
A. memasak French toast menggunakan griddle

B. menggunakan roti putih
C. merendam roti dalam tempoh yang lama di dalam bater

D. tiada jawapan yang betul
12. Susu yang berlabel _________________ boleh disimpan di dalam suhu bilik
sebelum ianya dibuka/ digunakan.
A. ultra-pasteurized
B. UHT
C. homogenized
D. Susu perlu sentiasa disimpan di dalam peti sejuk
13. Proses penapaian/pengembangan doh menggunakan prover.........
A. adalah sambungan proses penapaian biasa

B. suhu adalah lebih rendah berbanding suhu penapaian
C. berlaku di kawasan yang tertutup pada kelembapan kira-kira 10%
D. semua jawapan di atas
14. Antara yang berikut, yang manakah adalah hidangan sarapan antarabangsa untuk
produk yang berasasakan daging?
A. Sosej, hams, bacons

B. Stik daging, sosej dan bebola daging
C. Sosej, bebola daging dan bacons
D. Hams, sosej dan stik
15. Hidangan sarapan tempatan adalah terdiri daripada _________________sebagai

bahan utama.
A. tepung gandum, bijirin dan tepung beras

B. mi, nasi atau makanan dari kumpulan karbohidrat
C. roti, bijirin dan mi
D. bijirin, mi dan tepung gandum
(30 Markah)
Bahagian E: Tuliskan jawapan yang betul.
1. Berikan dua (2) jenis sarapan tempatan
i) _______________________________________________
ii) _______________________________________________
(4 Markah)
2. Senaraikan empat (4) bahan utama dalam menyedia dan memasak Muffin.
i) _______________________________________________
ii) _______________________________________________
iii) _______________________________________________
iv) _______________________________________________
(4 Markah)
3. Bezakan corak hidangan sarapan Amerika dengan sarapan Continental

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
(4 Markah)
4. Nyatakan empat (4) jenis Sarapan Amerika

i) _________________________________________________
ii) ________________________________________________
iii) _________________________________________________
iv) _________________________________________________
(4 Markah)
5. Tuliskan fungsi pemotong Croissant

______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
(4 Markah)
(20 Markah)
BAHAGIAN F: Jawab hanya satu (1) soalan.
1. Berikan satu jenis resipi standard sarapan tempatan. Resipi tersebut perlu mengandungi
i) bahan
ii) berat/ kuantiti
iii) langkah kerja penyediaan
2. Berikan satu jenis resipi standard sarapan Amerika atau Continental. Resipi tersebut
perlu mengandungi
i) bahan
iv) berat/ kuantiti
v) langkah kerja penyediaan
.
(10 Markah)


DESSERT PRODUCTION

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :
NO KOD HT 012-2:2012/C08/KA(1/1) Muka: 2 Drp: 11
ARAHAN
Masa : 2 Jam
1. Penilaian mengandungi enam (6) bahagian soalan :
Bahagian A : Aneka Pilihan ( 30 % )
Bahagian B : Betul / Salah ( 10 % )
Bahagian C : Isi Tempat Kosong ( 10 % )
Bahagian D : Suai dan Padan ( 20 % )
Bahagian E : Jawapan Pendek ( 20 % )
Bahagian F : Soalan Tugasan (10 % )
2. Jawab semua soalan.
3. Sebarang rujukan tidak dibenarkan.

BAHAGIAN A : Bulatkan jawapan yang betul.
1. Nozel boleh didapati dalam pelbagai saiz dan corak, dan digunakan bersama……..
A. turn table
B. berus pastri
C. beg piping
D. kitchen torch.
2. Ramekin digunakan untuk memasak dan menghidang desert seperti………
A. crepe
B. soufflé
C. crème brulee
D. hidangan berkeju
3. Tepung beras kering boleh digunakan sebagai __________ makanan bergoreng.
A. pelembut
B. penyadur
C. pelembab
D. semua di atas
4. Berikut adalah fungsi telur dalam masakan kecuali………..
A. Sebagai bahan glis untuk pastri dan biskut

B. Sebagai cream frosting untuk menghias kek dan biskut
C. Menambah khasiat (protein) dan rasa dalam sesuatu hidangan
D. Sebagai memerangkap udara dalam adunan kek dan meringue
5. Gelatin boleh diperolehi dalam bentuk...........

A. granul
B. serbuk
C. kapsul
D. kepingan
6. Antara berikut adalah jenis-jenis desert Antarabangsa kecuali..........
A. puding
B. Fried desert
C. Basic cream desert
D. Basic custard desert
7. Antara berikut adalah kegunaan keju krim

I Sebagai agen pemekat sos
II Memberi rasa berkrim dalam masakan
III Memerangkap udara dalam adunan kek dan meringue
IV Sebagai sapuan (spread) untuk roti,bagel dan kraker
A. I dan II
B. I, II dan III
C. I, II dan IV
D. Semua jawapan di atas
8. Berikut adalah contoh desert sejuk antarabangsa kecuali......
A. jeli
B. crepe
C. mousse
D. agar-agar
9. Kuih seri muka, kuih lapis dan apam mekar adalah contoh hidangan...........
A. desert panas
B. desert sejuk
C. boiled dessert
D. steamed dessert
10. Boiled dessert dimasak menggunakan __________di dalam cecair yang bersuhu _____
A. Haba lembap, 550C
B. haba lembap, 1000C
C. haba kering, 550C
D. haba kering, 1000C
11. Bahan dari sumber tempatan yang digunakan dalam menyediakan kuih keria (fried
dessert) ialah............
A. gula
B. ubi kentang
C. ubi keledek
D. tepung gandum
12. Manakah antara berikut bahan tidak yang digunakan penyediaan hidangan desert
antarabangsa?
A. Susu
B. Santan
C. Gelatin
D. Keju krim
13. Penggunaan gelatin dalam makanan bertujuan untuk...........
A. Sebahagi bahan hiasan

B. Memberikan tekstur kenyal seperti gel
C. Sebagai bahan glis untuk pastri dan biskut
D. Memberikan rasa lemak kepada makanan
14. Biji sagu digunakan dalam penyediaan kuih tempatan seperti____________,__________

dan ________________
I Abuk-abuk
II Kuih Ketayap
III Kuih Sagu Kelapa
IV Sagu Gula Melaka
A. I dan II
B. I, II dan III
C. I, III dan IV
D. Semua jawapan di atas
15. Apakah kegunaan whisk dalam penyediaan hidangan desert?
A. Untuk mencanai doh

B. Untuk mencairkan gula atau keju
C. Untuk meratakan aising pada kek
D. Untuk mengadun bahan dan memasukkan udara ke dalam adunan
BAHAGIAN B: Bulatkan jawapan yang betul.
1. Desert merupakan hidangan savouri yang dihidangkan di permulaan sesuatu hidangan

(Betul/Salah)
2. Fried dessert digoreng tohor menggunakan kuantiti minyak yang sedikit.

(Betul/Salah)
3. Kuih Seri Muka dan Kuih Lapis adalah contoh hidangan steamed dessert tempatan
(Betul/Salah)
4. Pengukus digunakan untuk mengukus bahan makanan dengan menggunakan wap panas.
(Betul/Salah)
5. Pisau pelepa digunakan untuk sebatikan bahan masakan berbentuk cecair.

(Betul/Salah)
(10 Markah)
BAHAGIAN C: Isi Tempat Kosong.
1. Boiled dessert dimasak dengan kaedah ______________menggunakan haba ____________.

(2 Markah)
2. Desert Panas Antarabangsa hendaklah segera dihidang untuk mengelakkan ianya terjejas
dari segi _____________ dan ________________ jika terdedah terlalu lama pada udara.
(2 Markah)
3. Kaedah water bath ialah menggunakan ____________________ yang berisi ___________

(2 Markah)
4. Antara contoh desert Basic Custard Antarabangsa ialah _____________ dan

_________________
(2 Markah)
5. Mesin penimbang boleh didapati dalam bentuk ____________ atau ________________ .

(2 Markah)
(10 Markah)
BAHAGIAN D: Suai dan padan
GAMBAR RAJAH ITEM
 Desert Panas (Antarabangsa)
 Boiled Dessert (Tempatan)
 Desert Panas (Tempatan)
 Dessert Basic Custard
 Fried Dessert (Tempatan)

GAMBAR RAJAH ITEM
 JUG PENYUKAT
 PERIUK
 MANGKUK PENYUKAT
 SUDU PENYUKAT
 PENGUKUS
BAHAGIAN E: Tuliskan jawapan yang betul.
1. Tuliskan empat (4) bahan utama untuk menyedia dan memasak Kuih Keria
i. ……………………………………………………….
ii. ...............................................................................
iii. ...............................................................................
iv. ...............................................................................
( 4 Markah )
2. Lima contoh Fried Dessert tempatan ialah :
i. ……………………………………………………….
ii. ...............................................................................
iii. ...............................................................................
iv. ...............................................................................
v. ...............................................................................
( 5 Markah )
3. Meringue yang digunakan untuk Lemon Meringue Tart dihasilkan daripada bahan-bahan
berikut :
i- ..............................................................
ii- ..............................................................
iii- .............................................................
( 3 Markah)
4. Nyatakan empat (4) contoh Desert Antarabangsa
i. ……………………………………………………….
ii. ...............................................................................
iii. ...............................................................................
iv. ...............................................................................
( 4 Markah )
5. Nyatakan empat (4) kegunaan pemproses makanan.
i. ………………………………………
ii. .......................................................
iii. .......................................................
iv. ......................................................
( 4 Markah)
( 20 MARKAH )
BAHAGIAN F: Pilih dan jawab hanya satu soalan berikut.
1. Desert Basic Custard adalah antara contoh Desert Antarabangsa. Senaraikan bahan yang
digunakan dalam penyediaan Desert Basic Custard dan huraikan kaedah memasak yang
boleh digunakan untuk menyedia dan memasak desert ini.
2. Desert tempatan terdiri daripada desert panas, desert sejuk, fried dessert, steamed dessert
dan boiled dessert. Huraikan maksud dan berikan sekurang-kurangnya dua (2) contoh bagi
setiap hidangan desert tempatan tersebut.
( 10 Markah)


CATERING SET UP ACTIVITIES

NAME

NUMBER
MASA / TIME
TARIKH / DATE

_________________

Nama / Name :

MASA :

c) Tiada membawa sebarang rujukan semasa penilaian berlangsung
KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 11 MUKASURAT


1. Industri katering merupakan satu industri “hospitality” yang menyediakan pelbagai

jenis makanan dan minuman di dalam pelbagai jenis organisasi seperti hotel,
hospital, institusi pengajian tinggi, pejabat, sekolah dan lain-lain lagi
Betul / Salah
2. Perkhidmatan katering secara amnya terbahagi kepada dua bahagian iaitu

perkhidmatan katering secara komersil dan perkhidmatan katering secara
kebajikan atau subsidi.
Betul / Salah
3. Perkhidmatan katering tidak berpusat bermaksud makanan di sediakan di lokasi

syarikat dengan menggunakan segala kemudahan peralatan dan perkakasan
yang sedia ada di lokasi dan pelanggan datang untuk mendapatkan perkhidmatan.
Betul / Salah
4. Perkhidmatan katering berpusat bermaksud makanan di sediakan di lokasi

syarikat dengan menggunakan segala kemudahan peralatan dan perkakasan
yang sedia ada di lokasi, tetapi hasil masakan dan bahan pameran di bawa ke
tempat pelanggan mengikut tempahan yang dibuat.
Betul / Salah
5. Di dalam perkhimatan katering tidak berpusat keperluan logistik amat diperlukan

untuk memastikan pengurusan perkhidmatan penyajian dapat di jalankan dengan
lancar dan teratur.
Betul / Salah
1. Perkhidmatan katering _____________________ bermaksud makanan di

sediakan di lokasi syarikat dengan menggunakan segala kemudahan peralatan
dan perkakasan yang sedia ada di lokasi dan pelanggan datang untuk
mendapatkan perkhidmatan.
2. Perkhidmatan katering _____________________ bermaksud makanan di

sediakan di lokasi syarikat dengan menggunakan segala kemudahan peralatan
dan perkakasan yang sedia ada di lokasi, tetapi hasil masakan dan bahan
pameran di bawa ke tempat pelanggan mengikut tempahan yang dibuat.
3. _____________________ bermaksud perkhidmatan pengangkutan barangan dan

perkhidmatan, rantaian kargo atau penggudangan dan aktiviti berkaitan atau
peruncitan yang berkaitan dengan pengurusan dan pengendalian makanan,
minuman, dan barangan.
4. ____________________ bertanggungjawab merancang senarai menu mengikut

harga yang ditetapkan dalam event order. Membuat tempahan dan pesanan
bahan mentah dan bahan kering untuk penyediaan makanan ke Purchasing and
Procurement Department
5. Ciri-ciri pemilihan lokasi dan ruang ialah ______________________, kebersihan

premis perniagaan, kualiti makanan yang dijual, __________________________,
___________________________ dan harga berpatutan.

Bil Keterangan Jenis perkhidmatan
1 Dapur dan tempat penyajian

makanan adalah tempat yang
sama
2 Memerlukan logistik seperti

kenderaan untuk mengangkut
peralatan menghidang, kerusi,
meja dan makanan yang di
tempah
3 Lebih ramai dan memerlukan

pekerja yang berkemahiran Perkhidmatan Katering
Berpusat
4 Tidak memerlukan logistik
5 Kedudukan jauh dari dapur

berpusat. Menerima bekalan
makanan
6 Kos lebih tinggi kerana Perkhidmatan katering Tidak

menanggung kos tambahan Berpusat
logistik dan sebagainya
7 Lebih kondusif kerana segala

kemudahan berada di premis
yang sama
8 Bahan lebih mudah disediakan

dan diperolehi sebab berada di
premis yang sama
9 Sedikit pekerja dan tidak

memerlukan pekerja yang
berkemahiran tinggi
10 Dapur dan tempat penyajian

makanan adalah di tempat
yang berbeza
Jawab semua soalan
1. Perkhidmatan katering secara amnya terbahagi kepada 2 iaitu
A Awam & Swasta

B Komersial & Kebajikan
C Penuh & Separuh Penuh
D Bayar & Percuma
2. Perkhidmatan katering berpusat tidak memerlukan khidmat logistik kerana
A Modal yang ada tidak banyak

B Penyediaan makanan dan perkhidmatan penyajian dijalankan di tempat
yang berasingan
C Bilangan pekerja yang diperlukan sedikit
D Penyediaan makanan dan perkhidmatan penyajian dijalankan di tempat
yang sama
3. Yang manakah faktor-faktor yang menentukan struktur organisasi, saiz dan bidang
tugas di dalam sebuah organisasi katering / bankuet
I saiz syarikat atau institusi
II jenis institusi
III kelengkapan yang ada
IV modal yang diperolehi
A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
4. Kedudukan jauh dari dapur berpusat. Menerima bekalan makanan dari dapur
berpusat dengan menggunakan pengangkutan. Berikut adalah ciri-ciri yang
berkaitan dengan perkhidmatan katering secara
A Berpusat
B Bebas
C Sukarela
D Tidak Berpusat
5. Antara berikut yang manakah ciri-ciri pemilihan lokasi dan ruang?

I Lokasi
II Pemilik perniagaan
III Kualiti perkhidmatan
IV Harga berpatutan
A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
6. “ Adalah dokumen yang menggariskan butir-butir jamuan / majlis mengikut

kehendak pelanggan”. Kenyataan ini merujuk kepada
A Invois
B Pesanan Bankuet
C Senarai semak kerja
D Modul Bankuet
7. Berikut adalah komponen yang dapat dilihat dalam Bankuet Event Order kecuali
A Stail perkhidmatan bankuet atau katering

B Jenis majlis
C Jumlah tetamu
D Harga kos pengurusan
8. Yang manakah termasuk dalam kategori bahan peragaan?
A Kerusi
B Pinggan
C Gubahan bunga
D Kutleri
Rajah 1
9. Apakah nama meja seperti gambar di atas
A Meja oblong
B Meja separuh bulat
C Meja Cresent
D Meja petak bersegi
Rajah 2
10. Apakah nama susun atur perkhidmatan bankuet di atas
A set
B bankuet
C gerai
D layan diri
11. Siapakah yang bertanggungjawab mengurus, menyelia dan menyiapkan tempat

majlis mengikut event order
A Pengurus jualan
B Pengurus Restoran
C Steward Supervisor
D Chef Eksekutif
12. Pernyataan di bawah adalah berkaitan dengan tanggungjawab dan tugas

seseorang pekerja

Merancang senarai menu

Menerima bahan mentah daripada
bahagian purchasing
 Menyedia, memasak dan menghidang
makanan
Siapakah yang bertanggungjawab untuk melaksanakan tugasan di atas
A Chef Eksekutif
B Chef Demi
C Chef Bankuet
D Chef Pastri
13. Antara berikut yang manakah susun atur dan pelan lantai dewan bankuet?
I Classroom
II B-shaped
III Bulatan
IV Theater
A I dan II
B II dan III
C I dan IV
D III dan IV
14. Antara berikut yang manakah ciri-ciri katering tidak berpusat

I kedudukan jauh dari dapur
II memerlukan logistik
III tidak memerlukan logistik
IV kos tinggi
A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
Rajah 3
15. Apakah nama lipatan napkin diatas
A buffet
B kipas
C tengkolok
D lilin

1. Senaraikan 4 contoh bahan peragaan untuk perkhidmatan katering
a) ________________________________________
b) ________________________________________
c) ________________________________________
d) ________________________________________
2. Nyatakan 5 ciri perkhidmatan katering berpusat

i. ________________________________________________________
ii. ________________________________________________________
iii. ________________________________________________________
iv. ________________________________________________________
v. ________________________________________________________
3. Nyatakan kegunaan bagi setiap alatan berikut:

i. Meja bankuet
__________________________________________________________
__________________________________________________________
ii. Charfing dish
__________________________________________________________
__________________________________________________________
4. Nyatakan ciri-ciri pemilihan lokasi dan ruang
i. ________________________________________________________________
ii. ________________________________________________________________
iii. ________________________________________________________________
iv. ________________________________________________________________
v. ________________________________________________________________
5. Nyatakan 4 perkara yang boleh diperolehi daripada pesanan bankuet
i. ________________________________________________________
ii. ________________________________________________________
iii. ________________________________________________________
iv. ________________________________________________________
I) Banding bezakan perkhidmatan katering berpusat dengan katering tidak

berpusat berdasarkan aspek-aspek berikut:
a. Lokasi
b. Logistik
c. Pekerja
d. Peralatan
e. Kos

3.ka C01-09

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

3.ka C01-09

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KOD UNIT KOMPETENSI / HT – 012 – 2:2012 – C01

TAJUK UNIT KOMPETENSI /

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C01/KA/(1/1)

NAMA CALON / CANDIDATE’S

NO KAD PENGENALAN / NRIC

KEPUTUSAN PENILAIAN / ASSESMENT RESULT

TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI / ASSESSOR COMMENT :

Tandatangan Pegawai Penilai /

ARAHAN : Murid di kehendaki menjawab penilaian tugasan ini untuk

a) Penilaian mengandungi enam (6) bahagian soalan:

Bahagian A : Soalan Betul/Salah

b) Jawab semua soalan

Bahagian A: Betul /Salah

3. Penolong tukang masak adalah ketua tukang masak yang

5. Campur adukkan makanan yang telah dimasak dan

7. Chiller adalah alat yang direka bentuk untuk

Bahagian B: Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.

1. Pencemaran makanan bermaksud kehadiran ke dalam

3. Pastikan ______________ diletakkan dikawasan yang mempunyai pengudaraan

4. Mata pisau kebanyakannya dihasilkan daripada ___________________

5. _______________________ mempunyai dua atau lebih serampang dengan

Bahagian C: Padankan dan suaikan

Bil Gambar Nama peralatan/perkakasan

Bahagian D: Aneka Pilihan Jawapan

1. Ketua Tukang Masak di bahagian dapur digelar sebagai

A Chef Rotisseur Pakar penyediaan sayuran

3. Punca utama pencemaran makanan ialah

5. Antara berikut yang manakah teknik asas memotong?

A Kayu, kertas, kain getah dan plastik

8. Antara berikut yang manakah alatan digunakan untuk menyejukkan makanan?

A Bras, barli dan oat

10. Antara berikut yang manakah cara pemilihan sayuran berakar?

12.Sampah bukan organik terdiri daripada?

13. Antara berikut yang manakah klasifikasi sayuran jenis berakar?

15. Fungsi alatan pengisar makanan (Blender) digunakan untuk?

A. Memotong dan menghiris makanan

Bahagian E: Jawab soalan struktur di bawah dengan betul.

2. Senaraikan LIMA alatan yang digunakan untuk memasak makanan.

3. Berikan SATU fungsi bagi setiap alatan penyediaan berikut:

4. Senaraikan EMPAT jenis makanan yang boleh dimasak menggunakan griddle.

5. Nyatakan LIMA jenis potongan sayur-sayuran.

1. Nyatakan satu klasifikasi bahan makanan. Penerangan mestilah merangkumi

I) Jenis bahan makanan

BAHAGIAN INI UNTUK KEGUNAAN PEGAWAI PENILAI SAHAJA

NAMA & T/TANGAN PP

KOD UNIT KOMPETENSI / HT – 012 – 2:2012 – C02

TAJUK UNIT KOMPETENSI /

NO. KOD / CODE NO. HT – 012 – 2:2012/C02/KA/(1/1)

NAMA CALON / CANDIDATE’S

NO KAD PENGENALAN / NRIC

KEPUTUSAN PENILAIAN / ASSESMENT RESULT

TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI / ASSESSOR COMMENT :

Tandatangan Pegawai Penilai /

ARAHAN : Murid di kehendaki menjawab penilaian tugasan ini untuk

A. Penilaian mengandungi enam (6) bahagian soalan:

Bahagian A : Soalan Betul/Salah.

B. Jawab semua soalan.

C. Tiada membawa sebarang rujukan semasa penilaian berlangsung.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 12 MUKASURAT BERCETAK