NAME PROGRAM : FOOD

PREPARATION AND
PRODUCTION
KURSUS : STOCK, SOUP AND
HOT SAUCE PRODUCTION 1 HSK SVM 2021
SUMBER : KERTAS
PENERANGAN 2/5

Your presentation begins here!

Pn. Amirah Mahfuzah

START!
 Objektif Pengajaran

Pelajar dapat memahami :

1. Di akhir pembelajaran ini, Pelajar dapat
2. i. Menyatakan maksud Sup
3. ii. Mengklafikasikan jenis sup.
4. iii. Menerangkan jenis-jenis stok.

.
Perhatikan gmbar dibawah..
1.1 Definisi Sup

1. Sup adalah cecair yg dimakan seteleh

dimasak dgn mendpatkan perasa dan
khasiat dripada sumber seperti daging,
ayam, ikan dan sayuran.
2. Ianya tak semestinya dibuat dripada
sumber protein krna trdpat bnyak resepi
sup yg ada mengikut jenis.
3. Perbezaan stok dan sup adalah ( stok =
tulang + sayuran) manakala Sup ( isi
daging/protein + sayuran)

NEXT!
 Jenis-jenis sup

Sup istimewa /
Sup Jernih Sup Pekat
National Sup
Sup Sayuran dan
Sup/Broth @ Rendah Lemak
Bouilon
Sup Krim / Cream
Soup
Sup sayur
Puri / Puree

Kaldu / Consomme
Bisque

Chowder
 Sup Jernih

Maksud sup jernih adalah

mestilah rupa kelihatan jernih
dan mempunyai sup atau stok yg
tidak pekat.
 Sup/ Broth atau Bouillon

1. Ia adalah ringkas bersama stok

atau sup yg jernih
2. Dihidang tanpa bahan
pepejal
3. Ianya tidak pekat
4. Dibuat dengan merebus atau
mereneh daging dan sayuran
utk memberikan rasa pada sup.

S
CREDIT
 Sup Sayur

1. Sup yg jernih bersama stok

atau sup yg berperasa
2. Dihidangkan bersama bahan
pepejal seperti syuran atau
daging.

S
CREDIT
 Kaldu / Consomme

1. Ia kaya dengan stok atau sup yg

penuh dengan rasa bahan rebusan.
2. Ia ditapis utk mendapatkan sup yg
jernih dan lutsinar.
3. Ianya tidak pekat tapi penuh
dengan aroma dan enak dimakan
4. Kaldu mestilah dibuat dripada
stok yg mempunya rasa yang
kuat.

S
CREDIT
 SupPekat / Thick Soup

Maksud sup jernih adalah

mestilah rupa kelihatan jernih
dan mempunyai sup atau stok yg
tidak pekat.
 JENIS-JENIS STOK PUTIH

Stok Ayam

Stok Ikan

Stok Sayuran
 TULANG

N –B A H AN DAGING

BAHA
UNTUK MIREPOI

T X

MEMBUA
TIH
PRODUK

O CK P U BERASID
ST
PERASA
DAN
REMPAH
RATUS

CECAIR
 Table of
1. Tulang Contents

1. Bahan utama untuk stok

disamping air.
2. Ia digunakan krna mempunyai
tinggi kandungan gelatin
3. Gelatin berfungsi untuk
memberi rasa pada stok.
4. Tulang ayam mngambil masa
yg lbih singkat berbanding
tulang lembu.
5. Bahgian tulang ayam yg sesuai
untuk stok adalah tengkuk atau
tlang belakang ayam
 Table of
1. Tulang (smbgan) Contents

6. Tulang ikan digunakan utk

penghasilan stok ikan.
7. Tulang ikan daripda jenis ikan
putih lebih baik daripada jenis ikan
berlemak sprit ikan tuna.
8. Ikan berlemak akan
mengeluarkan rasa ikan yg kuat.
9. Tlg ikan dipotong kecil dan dicuci
terlebih dahulu untuk mengeluarkan
rasa ikan yg kuat.
 Table of
2. Daging Contents

1. Daging terutamanya
bahagian yang
banyak tisu
perantara boleh
digunakan.
 Table of
3. Mirepoix Contents

1. Mirepoix adalah kombinasi

bawang, lobak merah dan
celery.
2. Nisbah pengunaan adalah
2:1:1
3. Ia merupakan asas kpd stok
dan hidangan2 lain.
4. Mirepoix putih (tanpa lobak
merah) digunakan untuk
penyediaan stok putih.
 Table of
4. Produk Berasid Contents

1. Bahan ini berfungsi untuk

melarutkan tisu dan
mengeluarkan perasa daripada
tulang.
2. Lemon digunakan utk
penyediaan stok ikan
3. Tomato tdak bleh digunakan
utk penghasilan stok putih
kerana ia memberikan warna
yg kemerahan pada stok.
 Table of
5. PERASA DAN REMPAH RATUS Contents

1. Bahan ini adalah herba dan

rempah2 yg digunakan pada
kuantiti yg sedikit.
2. Penggunaan yg banyak akan
merubahkan rasa stok tersebut
3. Bahan2 yg digunakan adalah
Batang Parsli
Dry thyeme
Lada hitam
Bawang putih.
 Table of
5. PERASA DAN REMPAH RATUS Contents

1. Bahan2 dibungkus di dalam

kain maslin yg dikenali sebaai
sachet d’epice.
2. Sa-shay adlah Bahasa French
yg bermaksud bag.
3. Kain muslin ini dikat dengan
string.
 Table of
6 Cecair Contents

1. Cecair yg digunakan termasuk

air, wain (red atau white) dan
Remouillage.
AKTIVITI KUMPULAN

1. SETIAP KUMPULAN
MEMPUNYAI 3 ORG AHLI.
2. GUNAKAN KERTAS
MAHJONG UNTUK MEMBUAT
CARTA ALIR ATAU GAMBAR
RAJAH
3. SOALAN : LANGKAH-
LANGKAH PENYEDIAAN
STOK PUTIH DAN STOK
PERANG.
4. SESI PEMBENTAGAN.
 Table of
Contents

Section 1

Section 2

h an d a sudah
Adaka ke las
e n g a n Section 3
bosan d
in i? Section 4

Credits
 Table of
Contents

Section 1

Section 2
START!

Section 3

Section 4

Our We
You cou
l d en
bsite! 04. Credits

ter a sub
title here
you need in case
it
Alternative Resources