BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN
KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PIZZA PREPARATION
NO KOD HT-013-2-2011 / C05 / KA (1/1)

NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN
MARKAH: % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
ULASAN PEGAWAI PENILAI :

Tandatangan Pegawai Penilai

Nama : Tarikh :

ARAHAN KEPADA CALON :

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.

1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.

2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK

No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 2 Drp / Of 9

MASA YANG DIBENARKAN : 1 jam

BAHAGIAN A

Jawab semua soalan

1. Apakah maksud OSHA?

A. Okay Safe Healthy Always
B. Occupational Safety and Healthy Allows
C. Occupational Safe and Heat Administration
D. Occupational Safety and Health Administration

2. _________________ elemen yang terdapat dalam Environmental Quality Act

1974 (Act127) ?
A. Kawalan pematuhan
B. Kawalan pencemaran
C. Kawalan pencegahan
D. Baiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian kerajaan.

3. Apakah barang yang sesuai digunakan apabila mengendalikan kuali atau

pan yang panas?

A. Tisu
B. Kain Basah
C. Sarung tangan dapur
D. Sarung tangan pakai buang

4. Dari manakah piza moden berasal?

A. Itali
B. Yunani
C. Perancis
D. Romania
No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 3 Drp / Of 9

5. Manakah antara berikut tidak sesuai untuk digunakan topping keju?

A. Edam
B. Cheddar
C. Mozzarella
D. Gorgonzola

6. Bagi mendapatkan pizza yang berkualiti, setiap bahan perlu disukat

mengikut resepi standard, antara berikut manakah alat yang sesuai
digunakan untuk menimbang tepung.

A. jug penyukat
B. sudu penyukat
C. pembaris ukur
D. penimbang digital

7. Mengapakah mangkuk pengadun lebih sesuai berbentuk bulat?

A. bentuk bulat mudah dibasuh
B. bentuk bulat mudah disimpan
C. bentuk bulat melambangkan kemewahan
D. bentuk bulat membolehkan capaian seluruh kawasan ketika mengadun
No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 4 Drp / Of 9

8. Jug penyukat mempunyai bahagian berbentuk tirus, apakah fungsi bahagian ini.
A. mudah dituang
B. mudah dibasuh
C. mudah disimpan
D. mudah dipegang

9. Berikut adalah jenis-jenis tepung yang biasa digunakan untuk membuat

pelbagai jenis kuih. Tepung manakah yang paling sesuai digunakan untuk
membuat pizza yang lembut?
A. Tepung pulut
B. Tepung beras
C. Tepung jagung
D. Tepung berprotein tinggi

10. Apakah peranan gula dalam doh pizza?

A. Menggantikan lemak
B. Sebagai pelarut bahan
C. Membantu menyuburkan yis
D. Memperlahankan pertumbuhan yis

Rajah 2

11. Rajah 2 di atas menunjukkan teknik .............................

A. Menguli doh
B. Mencanai doh
C. Mencampur doh
D. Membentuk doh
No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 5 Drp / Of 9

12. Doh yang sudah dibentuk dan diletakkan dalam dulang pizza akan di ……………….
dan akan dihias dengan topping mengikut resipi.

A. bentuk

B. tabur cheese

C. sapu sos pizza

D. biarkan mengembang

Rajah 3
13. Rajah 3 menunjukkan teknik.........................
A. Menggril
B. Membakar
C. Mengukus
D. Memanggang

14. Apakah bentuk pizza yang biasa dihasilkan?

A. Bulat
B. Oblong.
C. Segi tiga.
D. Segi empat sama.
No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 6 Drp / Of 9

15. Apakah alat yang biasa digunakan untuk memotong pizza?

A. Peeler
B. Pisau bergerigi.
C. Pemotong doh
D. Pemotong pizza

16. Berikut adalah jenis-jenis pemotong pizza, KECUALI:

A. Pemotong jenis garfu
B. Pemotong jenis gunting
C. pemotong beroda (wheel)
D. pemotong jenis pisau mezzaluna

17. Soalan berdasarkan maklumat di bawah:

Pemotong berbentuk seperti pisau mezzaluna iaitu pisau Itali yang berbentuk
seperti bulan sabit.
Pemotong yang paling popular digunakan.

Maklumat di atas merujuk kepada pemotong jenis:

A. Pemotong jenis garfu
B. pemotong jenis gunting.
C. pemotong beroda (wheel)
D. pemotong jenis pisau mezzaluna
No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 7 Drp / Of 9

18. Maklumat yang boleh didapati dalam sebuah katalog pizza ialah:
I. Pakej
II. Nama pizza
III. Gambar pizza
IV. Bahan-bahan pizza

A. I dan II sahaja
B. I dan III sahaja
C. I, II dan III sahaja
D. Semua di atas

( / 18 MARKAH)

BAHAGIAN B
Tuliskan jawapan yang betul pada ruang yang disediakan

Sayur-sayuran Keju memendekkan

tomato Daging Peperoni

1. _________________ adalah bahan utama yang paling disukai dan dihargai di

Itali untuk membuat sos pizza.
2. Bread Improver berfungsi untuk ___________________ masa doh mengembang.
3. _________________ merupakan bahan topping pizza yang ditambah namun
tidak menambah banyak kalori malahan sangat berkhasiat.
4. _________________ adalah produk tenusu yang mengandungi protein dan
lemak susu.
5. _________________ sumber protein yang baik dan mempunyai mineral
sepeti zink,selenium, fosforus, zat besi dan vitamin B
6. __________________ adalah sejenis sosej yang berwarna lembut dan
sedikit berasap, sangat popular digunakan sebagai topping pizza

( / 6 MARKAH)
No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 8 Drp / Of 9

BAHAGIAN C
Padankan mengikut jenis-jenis topping pizza dengan betul?

Asparagus, Brokoli, Nanas,

Jagung Manis, Dendawan,
Keju Bawang

Cheddar, Parmesan, Mozaarela

Rempah /
Herba
Basil, Daun Bay, Lada
Makanan Laut Hitam, Oregano

Ikan Bilis, Lobster, Tiram,

Sayuran
Udang, Tuna

Daging kisar

Peperoni

Gula

Keju

( / 8 MARKAH)
No. Kod / Code No. HT-013-2:2013-C05/KA(1/1) Muka Surat / Page: 9 Drp / Of 9

BAHAGIAN D
TANDAKAN / PADA SOALAN YANG BETUL ATAU SALAH

BIL PENYATAAN BETUL SALAH

1 Kaedah doh lurus terdiri daripada satu Langkah.

2 Campuran bahan diuli sehingga menjadi pejal.

3 Kaedah saute adalah kaedah memasak dalam masa

singkat dengan menggunakan sedikit lemak (minyak)
4 Memasak sos kaedah boiling (merebus) tidak perlu ditutup
rapat
5 Kaedah simmering (mereneh) adalah kaedah memasak
dengan air mendidih dan api perlahan.

BAHAGIAN E – Soalan Struktur

1. Nyatakan 3 jenis pemotong pizza

i.
ii.
iii.

2. Nyatakan 3 cara memotong pizza

i. potongan
ii. potongan
iii. potongan

3. Apakah bahan yang digunakan untuk pembungkusan pizza?

.

( /3 MARKAH )