BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PRESTASI
(PERFORMANCE ASSESSMENT)

KOD UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07

TAJUK UNIT KOMPETENSI CAKES PREPARATION

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/PA(1/1)

NAMA CALON

NO KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

MARKAH : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan pada ruangan yang disediakan.
2. Dilarang membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai (PP).
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI TUJUH (7) MUKA SURAT BERCETAK

A. TAJUK

Kek coklat kukus

B. TUGASAN

1. Anda diarahkan untuk menyediakan dan menghasilkan hidangan kek coklat kukus
dalam masa yang ditetapkan.

2. Anda dikehendaki menggunakan bahan, perkakasan dan peralatan mengikut resipi

standard yang disediakan serta mematuhi langkah keselamatan yang ditetapkan.

3. Anda dikehendaki menghias dan menghidang satu porsi hidangan mengikut kreativiti.

C. LUKISAN, DATA DAN JADUAL

Kuantiti Bahan Penyediaan

2 cawan Tepung gandum
¾ cawan Serbuk koko
Diayak
2 sudu teh Serbuk penaik
1 sudu teh Soda bikarbonat
1 ¾ cawan Gula kastor
2 biji Telur Cuci
1 cawan Susu cair
1 cawan Minyak
1 cawan Air panas Dibancuh dengan ½ sudu teh nescafe
Hiasan – Chocolate ganarche
150g coklat masakan
Dicairkan menggunakan kaedah
150ml susu cair/uht double-boiling
1 sudu besar mentega
Badam cincang / lain-lain hiasan
D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN

KUANTITI
BIL BAHAN UKURAN
(Bahan : Calon)
1 Tepung gandum - 2:1
2 Serbuk koko - 1:1
3 Serbuk penaik - 1:6
4 Soda bikarbonat - 1:2
5 Gula kastor - 2:1
6 Minyak - 1:1
7 Susu cair - 2:1
8 Telur - 2:1
9 Nescafe - 1 :5
10 Coklat masakan g 1:6
11 Susu uht ml 1:2
12 Mentega - 1:4
13 Badam cincang - 1:2

KUANTITI
BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN
(Peralatan : Calon)
1 Papan pemotong - 1:1
2 Pisau - 1:1
3 Sudu - 1:1
4 Acuan puding - 1:1
5 Penapis - 1:2
6 Mangkuk - 1:1
7 Periuk - 1:1
8 Senduk kayu - 1:1
9 Jag penyukat - 1:1
10 Sudu penyukat - 1:1
11 Dulang bahan - 1:1
E. MASA : 3 JAM

F. KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

1. Perkara Kritikal
Kek coklat kukus dimasak sepenuhnya mengikut resipi.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari perancangan sehingga produk siap dengan mengambilkira
aspek-aspek keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Kek coklat kukus siap dalam tempoh yang ditetapkan
 Rasa, tekstur dan warna yang betul
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian

4. Sikap / Keselamatan
 Perkakasan / peralatan
 Diri sendiri dan persekitaran
 Skema Pemarkahan Penilaian Prestasi

NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA :
TARIKH :
MASA SIAP :
MARKAH PENUH UNTUK SETIAP SOALAN ADALAH 3 MARKAH

Skala markah diberi :

0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan
BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
Tandakan (/) pada
1. Perkara kritikal (60%)
ruangan Terima atau
Tidak Terima bagi
perkara kritikal berikut:
Tidak
Terima
Terima
1.1 Kek coklat kukus dapat disediakan sepenuhnya dalam
masa yang ditetapkan.*
(* Kriteria Kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal di atas diterima
dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)
Markah Diperolehi (%)
2. Proses kerja (25%)
2.1 Bahan dan peralatan diperiksa/dipilih.
2.2 Mise en-place dilaksanakan.
2.3 Kek coklat kukus disediakan dengan betul.
2.4 Ganache disediakan dan dihias dengan betul.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 12
Jumlah Markah Bahagian 2 (%)
3. Hasil kerja (10%)
3.1 Hasil masakan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan
3.2 Rasa dan warna sesuai dengan hidangan
3.3 Tekstur hidangan sesuai dan menepati standard
3.4 Makanan dihias dan dihidang mengikut kesesuaian
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 12
Jumlah Markah Bahagian 3 (%)
Sikap/Keselamatan (5%)
NAMA CALON : NO. K/P :

MASA MULA :
TARIKH :
MASA SIAP :
MARKAH PENUH UNTUK SETIAP SOALAN ADALAH 3 MARKAH

Skala markah diberi :

0 = Tidak dilakukan/Salah; 1 = Tidak memuaskan; 2 = Memuaskan; 3 = Sangat memuaskan
BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
4. 4.1 Hadir penilaian tepat pada masa yang ditetapkan
4.2 Jadual tugasan dipatuhi.
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan
4.5 Persekitaran kawasan kerja dibersih dan dikemaskan
selepas kerja dilaksanakan
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh 15
Jumlah Markah Bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 + Bahagian 2 + Bahagian 3 + Bahagian 4)

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ULASAN PEGAWAI PENILAI

__________________________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :