BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS TUGASAN
ASSIGNMENT SHEET
KOD DAN NAMA
HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM
TAHAP 2
KOD DAN NAMA UNIT
HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION

NO. DAN PENYATAAN 4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND

AKTIVITI KERJA DECORATION
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND
QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/7) Muka surat 1 drp 4

TAJUK : AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

TUJUAN : Ujian ini dibuat untuk menilai tahap pengetahuan calon dalam
mengenalpasti tentang amalan dan garis panduan pelaksanaan
kebersihan, kesihatan dan keselamatan dalam penyediaan dan
pengendalian hidangan kek.

ARAHAN : Sila jawab soalan berpandukan kepada maklumat yang telah

disediakan.

Sila jawab soalan berdasarkan kertas penerangan

HT-014-2:2011-C07/P(1/7)
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/7) Muka surat 2 drp 4

Bahagian A
1. Tandakan √ (BETUL) atau X (SALAH) pada pernyataan yang diberi.

Pernyataan Jawapan

OSHA adalah Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan

i.
1994.

HACCP adalah sistem yang berperanan untuk

ii. mengenalpasti, menilai dan mengawal bahaya yang
signifikan kepada keselamatan makanan.

Makanan yang mempunyai logo Halal hanya untuk orang

iii.
Islam sahaja.

Sijil MeSTI dikawal selia oleh Bahagian Keselamatan dan

iv.
Kualiti Makanan, Kementerian Kesihatan Malaysia.

v. Tempoh sah laku pensijilan GMP adalah selama 10 tahun.

(5 markah)

2. Lengkapkan rajah tentang akta berkaitan keselamatan, kesihatan dan keselamatan di

tempat kerja di bawah.

Akta / Sijil Berkaitan

Keselamatan, kesihatan
dan kebersihan di
Malaysia

(4 markah)
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/7) Muka surat 3 drp 4

3. Padankan logo dengan nama yang betul.

Logo Nama

Skim Pensijilan “Makanan

1. Selamat Tanggungjawab
Industri

Amalan Pengilangan Yang

2.
Baik

Hazard Analysis and Critical

3.
Control Point

4. Halal Malaysia

(4 markah)
 NO. KOD HT-014-2:2011-C07/T(1/7) Muka surat 4 drp 4

Bahagian B (15 markah)

Jawab soalan-soalan yang berikut.

1. Apakah 3 haiwan perosak yang boleh membawa penyakit dalam aspek keselamatan,
kebersihan dan kesihatan makanan? (3 markah)

a. ________________________________________________________

b. ________________________________________________________

c. ________________________________________________________

2. Nyatakan dua penyakit akibat pencemaran makanan. (2 markah)

a. ________________________________________________________

b. ________________________________________________________

3. Apakah agensi yang bertanggungjawab mengeluarkan sijil HACCP? (2 markah)

______________________________________________________________________

4. Berdasarkan sistem HACCP, cari dan nyatakan 4 garis panduan bagi pengendali
makanan. (8 markah)

a. ____________________________________________________________________

c. ____________________________________________________________________

d. ____________________________________________________________________

e. ____________________________________________________________________