HT-012-2:2012

Penyediaan dan
pembuatan makanan
C05 – RICE AND FARINACOUES PRODUCTION
LEGUMES
( KEKACANG )
 PENGENALAN

Legumes adalah terhasil

daripada tumbuhan berpod
yang mempunyai bijian dan biji
benih seperti kacang pis,
kacang dhal, kacang hijau,
kacang soya dan lain lain lagi.
Kebiasaannya legumes yang
berada dipasaran adalah jenis
kering atau di dalam tin.
 JENIS-JENIS LEGUMES

Kacang soya Kacang pis Kacang dhal Kacang kuda Kacang hijau
CIRI-CIRI DAN KEGUNAAN LEGUMES
ASPEK
JENIS CIRI-CIRI PEMILIHAN KEGUNAAN

Legumes • Kering dan segar. • Asingkan • Hidangan

• Tidak berbau. pengiring
bijian yang
Kacang Soya • Keras dan • Bubur kacang
berkulat,
Kacang Pis mempunyai kulit • Salads
lembab dan • Sup
Kacang Dhal yang licin dan • Tofu
Kacang Kuda kecut. • Tempeh
Kacang Merah bentuk bijian yang • Puri
sekata.
 UBI
KENTANG
 PENGENALAN
Ubi kentang merupakan sejenis ubi yang
mengandungi kanji dan membekal tenaga
di dalam diet harian. Di sebelah negara
Eropah dan Amerika, ubi kentang
merupakan diet utama seperti mana nasi
dikalangan masyarakat Asia. Terdapat
pelbagai jenis ubi kentang dipasaran
seperti russet, idaho, baby potato dan lain
lain lagi.
 PRODUK BERASASKAN KENTANG
i) Jejari kentang (French Fries)
ii) Kerepek kentang (Potato Chips)
iii)Tepung kentang
iv)Bebaji kentang (Potato wedges)
v)Serbuk kentang lecek
vi)Empingan kentang

* tambahkan lagi produk kentang yang anda tahu.

 NAMAKAN

A B C

G
D E F
CIRI-CIRI DAN KEGUNAAN KENTANG
JENIS CIRI-CIRI ASPEK KEGUNAAN
PEMILIHAN

Ubi kentang • Teksturnya lebih • Mempunyai kulit yang • Hidangan pengiring

Kentang berkanji serta mudah licin dan bersih. • Hidangan utama
Russet dikenali melalui warna • Segar dan tidak kecut. • Salads
Kentang kulit dan isinya. • Warna kulit • Sup
Merah • Disebabkan
Chef’s potato
Kentang Ungu