MODUL : RICE FARINACEOUS AND PRODUCTION

NAMA :
1) NUR AIRIN SOFEA BINIT ABDUL KARIM ( 050520-13-1406 )
2) NORMASTURINA BINTI SHARIF ( 051021-13-0603 )
3) SITI NURNAZIHA BINTI BUNSING ( 050402-13-0242 )
PENGHARGAAN
Saya Nur Airin Sofea , Normasturina & Siti Nurnazihah dari program Seni Kulinari
2SVM bersyukur kerana dapat menyiapkan tugasan ini selengkapnya . Sekalung
penghargaan untuk Encik Wong Mee Yii selaku pensyarah modul Rice Farinaceous
And Production kerana telah memberi bimbingan dan tunjuk ajar kepada saya .
Seterusnya , terima kasih juga kepada keluarga saya kerana telah memberi
sokongan dan dorongan kerana saya sepanjang folio ini disiapkan . Tidak lupa
jutaan terima kasih juga kepada rakan-rakan yang telah banyak membantu dan
memberi tunjuk ajar kepada saya . Bantuan anda amatlah saya hargai .
Akhir sekali ialah terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu saya
secara langsung dan tidak dalam menyiapkan folio ini juga . Jasa saya semua saya
hargai .
PENGENALAN : RICE AND
FARINACEOUS PRODUCTION
Beras ialah padi yang telah diproses serta dibuang kulitnya dan beras
juga boleh didapati dalam pelbagai jenis antaranya beras pulut dan
sebagainya . Beras pulut lebih melekit berbanding beras biasa dan
mempunyai lebih banyak khasiat .
Beras adalah sumber yang kaya dengan vitamin dan mineral seperti
vitamin , kalsium , fibre , iron , thianamin dan ribflavin . Manakala beras
diperkaya dengan karbohidrat dan tidak mengandungi kolestrol . Lemak
tepu yang boleh memudaratkan kita dan rendah kandungan sodium . Ia
baik dimakan bagi semua peringkat umur dan golongan manusia .
JENIS BIJIAN
Bijian ialah biji atau buah daripada
tumbuhan bijirin seperti :
• jagung
• gandum
• barli
• kacang hijau
• kacang hitam
• beras
• oat
• kacang soya
JENIS KEKACANG
Kekacang ialah buah kering yang terbentuk dari
kapel ringkas dan selalunya membengang pada
kedua-dua belah tangan :
• kacang tanah
• kacang badam
• kacang gajus
• kacang pistachio
• kacang macadamia
• kacang pecan
• kacang walnut
• kacang pain
• kacang brazil
• kacang hazel
JENIS UBI KENTANG
Ubi kentang ialah salah satu
makanan yang merupakan
makanan ruji untuk setiap bangsa
di Malaysia . Terdapat banyak jenis
ubi kentang contohnya :
• Kentang russet
• Kentang putih bulat
• Kentang putih panjang
• Kentang biru dan ungu
• Kentang merah
• Kentang kuning
Cara pengendalian dan penyimpanan yang
selamat
Penerangan :
Keselamatan makanan bermaksud yang bersih daripada kuman
berbahaya , racun , toksin dan bersih daripada najis dan bahan buangan
yang lain . Makanan yang tidak bersih boleh mengandungi bahan yang
berbahaya bakteria yang boleh menyebabkan penyakit bawaan seperti
taun , tifoid , keracunan makanan , hepatisis A dan lain-lain .
PENGENDALIAN
• Pengendalian makanan hendaklah memastikan pengendalian
makanan dan penggunaan perkakas makanan dan bekas makanan
dokendalikan dengan bersih dan selamat . Pastikan makanan tidak
diletak merata-rata lalu bersentuhan dengan apa-apa bahan itu .
• Pastikan semua perkakas dan bekas yang digunakan hendaklah
dikekalkan dalam keadaan yang baik , mudah dibersihkan dan jika
boleh , dinyah jangkitkan pada setiap masa . Penggunaan bahan cuci ,
sebatian pencuci dan pelelas untuk pembersihan hendaklah betul-
betul dibilas dari permukaan yang menyentuh makanan dengan air
bersih dan selamat .
PENYIMPANAN
• Pengendalian makanan yang menyediakan , membungkus dan
menghidangkan makanan untuk dijual hendaklah sentiasa
memastikan penyrdiaan , pembungkusan dan perhidangan adalah
bebas daripada apa-apa pencemaran .
• Contoh : Tidak menggunakan tangan yang tidak berlapik untuk
mengendalikan mana-mana makanan yang tidak berbungkus dan
mengambil semua langkah yang munasabah untuk menghalang
pelanggan .
RESEPI MEE
Mee Kuah Tulang
bahan-bahan :
• 1kg tulang
• rempah 5 sekawan ( biji ketumbar , kulit kayu manis , bunga lawang , cengkih dan buah pelaga )
• sup bunjut
• garam sedikit
• serai 2 batang
• halia 2 inci
• bawang holland sebiji
• bawang putih 3-4 ulas
• bawang merah 4-5 ulas
• 4 sudu cili kisar
• sos cili
PENGENALAN : MEE
Mee berasal daripada perkataan Hokkian . Juga berasal dari China ,
mee adalah makanan ruji bagi sesuatu budaya . Mee diperbuat dari
doh yang tidak beragi dan mempunyai bentuk nipis dan silinder .
Mee Rebus
Bahan-bahan
• keledek oren ( direbus )
• daging tetel
• udang yang halus-halus
• cili dimesin
• kacang tanah sangai
• bawang besar 3 biji
• seulas bawang putih
• udang keris ( ditumbuk )
Pengenalan Kekacang
• Kekacang ialah tumbuhan daripada keluarga Fabaceae atau buah
untuk tumbuhan tertentu . Buah kekacang ialah buah kering yang
terbentuk dari karpel ringkas .
Biskut Florentine
Bahan-bahan
• 500 gm tepung florentine
• 500 gm almond slice ( bakar selama 5 minit )
• 200 gm biji labu hijau ( bakar sealama 5 minit )
• 100 gm kuaci putih ( bakar sealama 5 minit )
• 40 gm bijjan hitam/putih ( bakar selama 5 minit )
Salad pasta dengan kacang polong
Bahan-bahan
• spiral ( makaroni sayuran )
• segenggam kacang polong beku
• segenggam kacang putih atau merah
• tomato
• kunyit
• 1/2 lada merah
• minyak , cuka , garam dan lada
• selasih segar
Salad kacang
Bahan-bahan
• 300 g chickpeas
• 1 biji kucai ( dicincang )
• zaitun
• ikan tuna
• alpukat
• telur rebus
Roti Inti Kacang Merah
Bahan-bahan
• 1 bikar hampas soya
• 2 sudu besar rempah kari ayam
• 1 sudu makan jintan manis
• 2 sudu kecil kiub ayam pati
• 1 biji bawang besar
• 2 tangkai daun kari
• 2 tangkai daun sup
• 2 tangkai cili padi
• 1 biji telur
• 5 sudu besar tepung gandum
• minyak
Vadai Kacang Soya
Bahan-bahan :
• 4 1/4 cawan tepung roti
• 2 sudu besar gula
• 1/2 st garam
• 3 st yis
• 1 cawan air ( campuran 1/2 jus pandan dan 1/2 susus segar )
• 1 st bread improver
• 1 biji telur
• 2 sudu besar butter
• beberapa titis warna hijau
Pengenalan Ubi Kentang
Ubi Kentang ialah tanaman daripada famila solanceae yang memiliki
ubi .
Potatoes Fritters
Bahan-bahan
• 3 biji kentang ( dipotong halus )
• 3 sudu tepung jagung
• 4 sudu tepung gandum
• 1 sudu gula
• 1 batang daun bawang ( potong halus )
• 1 biji bawang merah ( cincang halus )
• setengah sudu teh lada sulah
Mashed Potatoes
Bahan-bahan :
• 8 biji kentang
• 1 kotak kecil susu segar
• sedikit butter ( 3-2 sudu besar )
• secukup rasa serbuk lada hitam
Potato Salad
Bahan-bahan :
• 6 biji kentang
• 2-3 sudu besar mayonis
• 1 sudu besar air
• 3-4 genggam daun bawang
• serbuk pati ayam & perasa