1.

PENGENALAN

Pada minggu ke-12, tarikh 17 Mei 2016, kami ditugaskan untuk menyediakan Pizza (ayam).
Perkataan pizza bermaksud sting atau season (perasa). Pizza sangat popular di
Itali dan berasal dari Naples. Pizza di Itali bermaksud pie iaitu makanan yang unik. Secara
asasnya, pizza merupakan doh roti yang dicanai sehingga nipis dengan lapisan atasnya
dilengkapi tomato puri, keju parmesan atau keju mozzarella dan perasa rempah serta bawang
putih yang kemudiannya di bakar di dalam oven. Di sesetengan kawasan Itali, pizza diperbuat
daripada pastry selain daripada doh roti yang mana ia merupakan hidangan ringan.
Pizza menggabungkan 3 warna iaitu hijau mewakili capsicum atau cili benggala, putih
untuk keju dan merah mewakili tomato puri. Pizza dibakar di dalam oven panas selama 15-20
minit atau sehingga masak dan keju yang ditabur mencair.
Untuk hidangan, satu pizza kecil biasanya sesuai untuk seorang, tetapi untuk pizza
yang besar boleh dihidangkan untuk 4 orang. Ternyata, pizza mempunyai pelbagai jenis dan
saiz untuk dicuba.

2.0 PENERANGAN MENU

Pada minggu ini, kami semua di dalam kelas Penyediaan Makanan telah ditugaskan untuk
menyediakan Pizza ayam.
Pizza merupakan sejenis makanan yang sangat popular di Itali dan pada asalnya pizza
ini berasal dari Naples. Pizza boleh dinikmati pada waktu petang atau pun pagi. Pizza yang
baik mempunyai struktur doh yang lembut dan gebu. Diatas permukaan doh akan dihiasi
dengan capsicum, keju, ayam kisar, sosej dan sebagainya.
Penyediaan untuk menghasilkan donut sangat mudah kerana bahan- bahan untuk
menyediakan sangat mudah didapati di pasar raya. Bahan - bahan yang diperlukan ialah
tepung roti yang diayak, garam, gula kastor, yis kering, susu segar, air dan Improver. Adunan
pizza hendaklah sebati ketika menguli bagi memastikan mendapat tekstur yang lembut dan
doh yang baik. Doh perlu direhatkan terlebih dahulu untuk memastikan doh mengembang
dua kali ganda dari asal supaya dapat melakukan proses yang seterusnya.

3.0

RESIPI

3.1

Penyediaan Doh

KUANTITI
750 g
260 mL
10 g
5g
7.5 g
200 mL
2.5 g

BAHAN-BAHAN
Tepung roti
Susu segar
Gula kastor
Yis Kering
Garam
Air
Improver

ARAHAN PENYEDIAAN
Di ayak

Dicampur ais

ALATAN YANG
DIGUNAKAN
Bowl
Baking tray
Pastry brush
Measuring cup
Dough cutter
sieve
Rolling pin

Cara penyediaan:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Tepung roti, improver dan garam di ayak bersama di dalam bowl.

Letakkan campuran tepung di atas meja kerja (pastikan meja kerja telah dibersihkan).
Buatkan lubang ditengah dan masukkan semua bahan.
Uli tepung sehingga menjadi doh.
Rehatkan doh di dalam bowl selama 1 jam dan ditutup dengan kain lembap.
Pukul dan tumbuk doh. Keluarkan ke atas meja kerja. Taburkan sedikit tepung.
Bahagikan kepada 2 bahagian.
Canai doh setebal 2 mm dan dimuatkan ke dalam acuan pembakar bulat yang telah

dilenser dengan minyak jagung.

9. Cucuk dengan garpu.

3.2

Penyediaan Inti Pizza

KUANTITI
200 g
1 tbsp
2 ulas
biji
tin
2 tbsp
100 g
tin
biji
biji
2 slice
1 keping
1 tbsp
1 tbsp
2 batang

BAHAN-BAHAN
Daging Ayam
Minyak masak
Bawang putih
Bawang Holland
Tomato puri
Minyak jagung
Keju mozzarella
Cendawan butang
Capsicum hijau
Bawang Holland
Nenas dalam tin
Bay leaf
Oregano
White pepper
Garam
Sosej

ARAHAN PENYEDIAAN
Dikisar
Chopped fine
Chopped fine

ALATAN YANG
DIGUNAKAN
Choppin board
Chef knife
Measuring spoon
Bowl
Pot

Sliced
Dipotong small dice
Sliced
Dipotong segi tiga

Sliced

Cara penyediaan:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Saute bawang putih, bawang Holland. Masukkan bay leaf dan oregano
Masukkan daging ayam. Kacau rata dan biar sampai masak.
Perasakan dengan garam dan white pepper. Siap untuk diletakkkan di atas doh
Ambil doh, sapukan permukaan doh dengan minyak jagung.
Letakkan tomato puri, kemudian sedikit keju.
Letakkan daging, capsicum, bawang, cendawan butang, nenas dan lebihan keju
Bakar pada suhu 180C selama 20 minit.

4.0 PEMBAHAGIAN TUGAS SEBELUM, SEMASA DAN SELEPAS

WAKTU
SEBELUM

TUGAS-TUGAS
Fairuz - Mengambil, mencuci serta mengelap barang peralatan yang
akan digunakan.
Shahadatul - Mengambil bahan - bahan yang diperlukan yang telah
disediakan oleh COD.
Ashikah - Memastikan ruang kerja kemas dan mengambil plastik
sampah.
Nurhana - Memasang kepala gas.

SEMASA

(Penerangan COD tentang menu masakan)

Fairuz
- mise-en-place
- memotong dan menyediakan bawang putih dan bawang
Holland
- menyediakan inti pizza
Shahadatul - Mencuci ayam cincang dan di tos sehingga kering
- menyediakan inti pizza
- memotong cendawan butang, nenas dan sosej.
Nurhana - menyediakan bahan-bahan untuk membuat doh.
-menyediakan doh
Ashikah - Menyediakan peralatan dan meja hidangan.
- menyediakan doh.

SELEPAS

Fairuz - Membuang sisa ke dalam tong sampah.

- Membersihkan kawasan meja.
Shahadatul - Membasuh peralatan.
Nurhana - Mengelap peralatan sehingga kering.

- Menyimpan peralatan ke tempat asal.

Ashikah - Menyediakan susun atur.
- Membersihkan segala peralatan yang tidak digunakan

5.0

BORANG PERANCANGAN KERJA

5.1

BORANG A: PILIHAN MASAKAN

MENU: PIZZA AYAM

Tarikh: 17 Mei 2016
Masa: 2.30 petang- 5.30 petang (Selasa)
Bil
Menu
1. Doh

Ramuan utama
750g Tepung roti

Kaedah memasak
Menggunakan

Alatan
Bowl

260mL Susu segar

ketuhar pada suhu

Baking tray

10g Gula kastor

180C

Pastry brush

5g Yis Kering

2.

Sos Tomato

Measuring cup

7.5 Garam

Dough cutter

200mL Air

Sieve

2.5g Improver
tin tomato puree
Garam

Saute

Rolling pin
Wooden spoon
pot

Gula
Lada hitam
White pepper

3.

Inti Pizza

200 g Daging Ayam

Saute

Chopping board

1 tbsp Minyak masak

Chef knife

2 ulas Bawang putih

Measuring

biji Bawang Holland

spoon

tin Tomato puri

Bowl

2 tbsp Minyak jagung

Pot

100 g Keju mozzarella

tin Cendawan butang
biji Capsicum hijau
biji Bawang Holland
2 slice Nenas dalam tin
1 keping Bay leaf
1 tbsp Oregano
1 tbsp White pepper
Garam
2 batang Sosej

5.2

BORANG B: SENARAI BAHAN BASAH DAN KERING

MENU: PIZZA AYAM

Tarikh: 17 Mei 2016
Masa: 2.30 petang- 5.30 petang (Selasa)
Doh Pizza
Bahan kering
Bil

Bahan kering

1
2
3
4
5

Tepung roti
Gula kastor
Yis Kering
Garam
Improver

Kuantiti
750g
10 g
5g
7.5 g
2.5 g

Kos seunit
(RM)
RM 2.80 /kg
RM 3.00 /kg
RM 1.00 / pack
RM 0.50 /300kg
RM 8.00 / kg
Jumlah

Kos bahan
(RM)
RM 2.10
RM 0.03
RM 0.05
RM 0.01
RM 0.02
RM 2.21

Kos bahan
(RM)
RM 1.43

Bahan basah
Bil

Bahan basah

kuantiti

Kos seunit(RM)

Susu segar

260 mL

RM 5.50/ l

Jumlah RM 1.43

KOS PENGELUARAN DOH PIZZA

Kos Bahan

= Kos basah + kos bahan kering

= RM 2.21+ RM 1.43
= RM 3.64

Kos Upah

= Kadar upah x masa x bilangan pekerja

= RM 3 x 2 jam x 2 orang
= RM 12.00

Kos overhead

= Gas + Air + elektrik

= RM 0.40 + RM0.30 + RM 1.00
= RM 1.70

Kos Sajian Pengeluaran

= Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhead

= RM 3.64 + RM 12.00 + RM 1.70
= RM 17.34

10

Inti Pizza
Bahan kering
Bil

Bahan kering

Kuantiti

1
2
3
4

Bawang putih
Bawang Holland
Tomato puri
Cendawan
butang
Capsicum hijau
Nenas dalam tin
White pepper
Oregano
Bay leaf

2 ulas
biji
tin
tin

Bil
1
2
3

5
6
7
8
9

Kos seunit
(RM)
RM 6.80/kg
RM 7.00/ kg
RM 3.50 / tin
RM 5.00 / tin

Kos bahan
(RM)
RM 0.15
RM 0.70
RM 1.75
RM 2.50

biji
2 slice
5g
5g
1 keping

RM 6.00/ kg
RM 4.00 / tin
RM 0.60/300g
RM 1.00 / 300 g
RM 1.00 / pack
Jumlah

RM 0.75
RM 1.00
RM 0.01
RM 0.02
RM 0.20
RM 7.08

Bahan basah

kuantiti

Kos seunit(RM)

Daging Ayam
Keju mozzarella
Sosej

200 g
100 g
2 batang

Bahan basah
Kos bahan
(RM)
RM 8.00 / kg
RM 1.60
RM 2.50 /300g
RM 0.83
RM 2.40/ pack
RM 0.48
Jumlah RM 2.91

11

KOS PENGELUARAN INTI PIZZA

Kos Bahan

= Kos basah + kos bahan kering

= RM 7.08+ RM 2.91
= RM 9.99

Kos Upah

= Kadar upah x masa x bilangan pekerja

= RM 3 x 2 jam x 2 orang
= RM 12.00

Kos overhead

= Gas + Air + elektrik

= RM 0.40 + RM0.30 + RM 1.00
= RM 1.70

Kos Sajian Pengeluaran

= Kos Bahan + Kos Upah + Kos Overhead

= RM 9.99 + RM 12.00 + RM 1.70
= RM 23.69

12

5.3

BORANG C: SUSUNAN KERJA

MENU: PIZZA AYAM

Tarikh: 17 Mei 2016
Masa: 2.30 petang- 5.30 petang (Selasa)
MASA
2.30pm-2.45pm

Menyediakan

(15 minit)

memasak (pra persediaan memasak)

i.

ii.

SUSUNAN KERJA
bahan-bahan
dan

peralatan

Pelajar

mendengar

Chef of the Day (COD) Stesen 6 dan 7

dan

memberi penerangan tentang menu yang akan

maklumat

dimasak oleh setiap kumpulan.

Membahagikan bahan masakan kepada setiap

disampaikan

2.45pm-3.00pm

kumpulan
Mise-en Place

(15 minit)

Inti Pizza

CATATAN

Mencuci ayam cincang dan di tos sehingga kering

biji bawang Holland di bahagi 2 untuk dicincang

Pastikan

mencatat
yang

keadaan

meja kerja bersih,

kemas serta bahan-

halus dan dihiris nipis.

Bawang Holland di potong small dice
Candawan butang dihiris nipis
Nenas dipotong segi tiga
Sosej dihiris nipis

bahan dan peralatan

berada

dalam

keadaa yang teratur.

13

3.00pm-5.00pm
(2 jam )

a) Doh
1. Tepung roti, improver dan garam di ayak

Pastikan meja kerja

bersama di dalam bowl.

2. Campuran tepung diletakkan di atas meja

dibersihkan

terlebih

dahulu

sebelum

kerja
3. Lubang di tengah dibuat dan masukkan
semua bahan.
4. Tepung diuli sehingga menjadi doh.
5. Doh direhatkan di dalam bowl selama 1 jam

meletakkan doh di
atas meja kerja

dan ditutup dengan kain lembap.

6. Doh dipukul dan ditumbuk. Keluarkan ke atas
meja kerja. Sedikit tepung ditabur di atas
meja kerja.
7. Doh dibahagi kepada 2 bahagian.
8. Doh dicanai setebal 2 mm dan dimuatkan ke
dalam acuan pembakar bulat yang telah
dilenser dengan minyak jagung.
9. Doh dicucuk dengan garpu.

b) Inti Pizza
1. Saut bawang putih,dan

bawang Holland.

Kemudian, masukkan bay leaf dan oregano.

2. Masukkan daging ayam dan dikacau rata
sehingga daging masak.
3. Perasakan dengan garam dan white pepper.
Inti siap untuk diletakkan di atas doh.
4. Tomato puri dimasak di atas api sederhana
dan diperasakan dengan garam, gula, lada
sulah dan lada hitam.
5. Doh di ambil dan dicanai berbentuk bulat
menggunakan

rolling

pin.

Kemudian,

Inti

pizza

jangan

diletakkan

terlalu

banyak

sehingga

berat

supaya

dapat

naik

dimasak
14

doh

semasa

permukaan doh di sapu dengan minyak

jagung. Selepas siap, tomato puri di sapu di
atas doh.
6. Inti pizza diletakkan di permukaan doh
bersama

capsicum,

bawang

Holland,

cendawan butang, sosej dan nenas. Kemudian

tabur keju dengan rata.
7. Pizza dibakar pada suhu 180C selama 20
5.00pm-5.30pm

minit.
Menghidangkan dan menghias makanan yang

telah siap dimasak.

Proses penilaian dijalankan

kumpulan
Membasuh dan mengelap semua peralatan yang

Mencucui periuk dan

telah diguna sehingga bersih

Memastikan keadaan ruang kerja dalam keadaan

peralatan memasak
Mencuci
dan

yang bersih dan pastikan sampah dibuang

Pastikan semua tingkap dan suis ditutup sebelum

mengelap

(30 minit)

5.30pm-5.45pm
(15 minit)

kepada

setiap

meninggalkan makmal masakan.

5.4 BORANG D: SUSUN ATUR DAN PERANGGU MEJA HIDANGAN

pinggan

mangkuk
Membuang sampah

NAMA AHLI KUMPULAN: 1) Nurhana Fatin Bt Abd Jalil

2) Noor Shahadatul Lail Bt Abdul Halim
3) Fairuz fazliana bt zolkipli
4) Nurul Ashikah Bt Nor Annuar
WAKTU & HARI

: 2.30 pm 5.30 pm ( Selasa )

KUMPULAN

:8
BIL.
1.
2.
3.
4.
5.

ALATAN MENGHIDANG KUANTITI

service plate
1
table fork
1
table knife
1
Goblet
1
Table vase
1

15

6.

6.

6.

6.
1

6.

6.
7
8

6.

6.

1. Table cloth, 2.Napkin, 3.Table vase, 4.Bunga hiasan, 5.Goblet, 6. Service plate, 7.
Table knife, 8. Table fork

6.0 KELEBIHAN, KELEMAHAN DAN CARA MENGATASI

i.

Kelebihan Hidangan
Antara kelebihan hidangan yang berjaya kami hasilkan pada minggu ini ialah

membuat pizza dengan baik dan memenuhi kriteria yang diinginkan oleh pihak juri yang
mementingkan tekstur yang menarik dan kelembutan roti yang dihasilkan mengikut cara
menguli doh dengan teknik yang betul. Pizza ayam yang kami hasilkan mendapat pujian
daripada Encik Nazri yang menilai.

ii.

Kelemahan hidangan
16

Kelemahan kumpulan kami ialah sewaktu pembentukan doh.

Kami tidak dapat

membentukkan doh menjadi seperti bulat. Namun dengan tunjuk ajar Encik Hazwan
akhirnya kami berjaya menghasilakn bentuk doh yang dikehendaki.
iii.

Cara mengatasi
Kami meminta pertolongan dan tunjuk ajar daripada Encik Hazwan untuk memberi

tunjuk ajar tentang teknik yang betul sewaktu pembentukan doh.

7.0

KESIMPULAN

Secara kesimpulannya, apa yang telah kami pelajari ialah sifat kerjasama antara ahli
kumpulan sangat penting dalam kelas amali. Hal ini kerana, sifat kerjasama perlu ada bagi
menghasilkan satu hidangan yang menarik dan sedap serta dapat menyediakan makanan
dalam tempoh yang telah ditetapkan. Pada amali kali ini, hidangan pizza dijadikan sebagai
tugasan pada minggu ke-12.
Selain itu, dengan bimbingan pensyarah, Encik Nazri dan Encik Hazwan, kami dapat
menyiapkan hidangan tanpa sebarang kegagalan dan kemalangan. Melalui kelas amali, kami
juga banyak menerapkan beberapa nilai penting seperti sifat kerjasama, hormat-menghormati,

17

tolak ansur, patuh araha, sabra, sopan, amanah dan sentiasa menjaga kekemasan dan
kebersihan diri, bahan dan peralatan memasak. Kami juga perlu memastikan masa yang
diperuntukan mencukupi untuk menyediakan hidangan yang lengkap.
Di samping itu, kami juga dapat menghasilkan hidangan pizza dengan jayanya.
Walaupun, kami masih kurang mahir dalam pengendalian kerja dan kurang mahir dalam
memasak.
Akhir sekali, segala pengalaman yang kami perolehi sepanjang kelas amali berjalan
adalah sangat bermakna. Kami juga akan mengaplikasikan segala pengetahuan dan
kemahiran yang ada untuk digunakan kelak.

18

8.0

LAMPIRAN

Antara bahan-bahan yang

digunakan untuk embuat doh

Bahan-bahan inti pizza yang

telah siap dipotong

Proses mise-en place

Proses menguli doh

19

Doh yang telah diuli ditutup

menggunakan kain lembap

Doh ditumbuk dan dibahagi

kepada 2 bahagian

Bentukkan doh menjadi bulat dan

canaikan doh menggunakan rolling
pin

Doh direhatkan selama 1 jam

Tomato puri diberi perasa gula,

garam, lada hitam, white pepper dan
bay leaf.

Sos tomato di sapu di

permukaan doh dan dihias
dengan inti pizza
20

Pizza yang telah siap di bakar

21