INSTITUT PENDIDIKAN GURU

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KAMPUS IPOH, 31150 HULU KINTA
PERAK DARUL RIDZUAN

PPPS 3013
PENGHASILAN PROSUK PASTRI – LAPORAN AMALI PASTRI LAPIS
Nama : PRIYATARSINI A/P OTHAYAKUMARAN

No. K/P : 981211-02-6464

Angka Giliran : 2017242340108

Program : PISMP

Ambilan : JUN 2017

Unit : PPPS-2

Nama Pensyarah : PN. SITI KHAMARIAH BT RIZUWAN

Tarikh Hantar : 12 OKTOBER 2020

PENGESAHAN PELAJAR
Saya mengesahkan bahawa maklum balas yang diberikan oleh pensyarah telah saya
rujuki dan fahami.

Tandatangan Pelajar:__________________________Tarikh : _____________________

PEMERIKSA MODERATOR
Markah Markah

Tandatangan Tandatangan

Cop Cop

Tarikh Tarikh

PENGAKUAN PELAJAR
Saya mengaku bahawa tugasan kerja kursus ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali
nukilan dan ringkasan yang setiap satunya saya jelaskan sumbernya.

Tandatangan Pelajar:__________________________Tarikh : ____________________

 PASTRI LAPIS
1) Pai
 Bahan yang diperlukan untuk untuk pastri
 Bahan- bahan yang diperlukan untuk pastri

 250 gram tepung gandum

 40 gram shortening
 120 gram butter
 1 sudu besar gula halus
 ¼ sudu kecil garam
 3-4 sudu besar air sejuk
 2 biji telur kuning-( 1 untuk aduan dan 1
lai untuk disapu atas pastri)

 Cara membuat pastri

Masukkan 250 gram tepung gandum ke dalam mangkuk aduan.

Masukkan 120 gram mentega dan 40 gram shortening ke dalam tepung.

Campurkan 1 sudu besar gula halus dan ¼ sudu kecil garam ke dalam tepung dan
gaul hingga sebati.

Tambahkan sebiji telur kuning dan 3-4 sudu air sejuk ke dalam aduan dan teruskan
mengaul sehingga membentuk crumbs (serbuk roti).

Uli sehingga menjadi doh.Pastikan tepung tidak melekat pada tangan.Sejukkan

sebentar (simpan dalam peti ais selama 30 minit-1 jam).
 Cara membuat inti (ubi kentang goreng)

 Bahan yang diperlukan untuk buat inti ubi kentang goreng

Bahan- bahan yang diperlukan untuk

membuat inti ubi kentang goreng

 Rempah,kayu manis,bunga lawang

 Bawang merah -2
 Bawang putih – 4 biji
 Daun kari – 1 tangkai
 Serbuk kari daging -2 sudu
 Garam secukupnya
 Halia sedikit ditumbuk
  Cara membuat inti ubi kentang goreng

Kupas kulit ubi kentang dan tuang air supaya kentang tidak berwarna hitam. Potong ubi
kentang sederhana nipis.

Panaskan kuali dan tuang minyak masak. Tunggu sehingga minyak panas dan boleh mula
goreng. Jangan terlalu goreng garing.

Tuang 2 sudu minyak masak untuk bahan tumis (kayu manis, bunga lawang,rempah). Setelah
minyak panas, masukkan bawang merah dan bawang putih yang dihiris dan campurkan daun
kari.
Masukkan halia yang ditumbuk, campurkkan serbuk kari daging dan kacau sebentar.
Akhir sekali, masukkan ubi kentang tadi dan tambahkkan garam yang secukupnya dan
gaul.

Ubi kentang goreng telah pun disiap.

  Cara membuat Pai ubi kentang goreng

Masukkan inti ubi kentang goreng dalam acuan.

 Lapiskan lagi 1 lapisan pastri ke atas pai. Kemaskan sekeliling pastri supaya inti ubi
kentang goreng tidak melimpah keluar. Seterusnya sapukan telur ke atas pastri. Bakar
pai pada suhu 180°c selama 40-45 minit.

Pai ubi kentang goreng telah pun disiap.

PERANCANGAN KERJA MASAKAN

Tarikh : 8/10/2020 Menu : Pai ubi kentang goreng

Masa : 15:00ptg - 17:30ptg Kaedah Memasak : Membakar
Tema : Minum petang Peralatan Penjimat Masa : Ketuhar
Porsi Hidangan : 5 orang

Masa Susunan Kerja Catatan

i. Menyediakan bahan untuk membuat pai ubi kentang  Sediakan alatan dan
15:00ptg -
goreng. bahan masakan.
15:15ptg
(15 minit) 1) Menyediakan bahan untuk membuat
2) pudding caramel dan tart nanas
 Menyediakan adunan pai  Pastikan tepung tidak
melekat pada
15:15ptg –
16:15ptg i. Masukkan tepung gandum ke dalam mangkuk tangan.Sejukkan
( 60 minit) aduan. sebentar (simpan
ii. Masukkan 120 gram mentega dan 40 gram dalam peti ais selama
shortening ke dalam tepung. 30 minit-1 jam).
iii. Campurkan 1 sudu besar gula halus dan ¼ sudu
kecil garam ke dalam tepung dan gaul hingga sebati.
iv. Tambahkan sebiji telur kuning dan 3-4 sudu air sejuk
ke dalam aduan dan teruskan mengaul sehingga
membentuk crumbs (serbuk roti).
v. Uli sehingga menjadi doh. Pastikan tepung tidak
melekat pada tangan.Sejukkan sebentar (simpan
dalam peti ais selama 30 minit-1 jam).

Menyediakan Inti ubi kentang goreng  Pastikan ketuhar

16:20ptg-
dipanaskan sehingga
16:50ptg
(30 minit) i. Kupas kulit ubi kentang dan tuang air supaya 180 darjah celcius.
kentang tidak berwarna hitam. Potong ubi kentang  Hiaskan hidangan
sederhana nipis. mengikut cita rasa
ii. Panaskan kuali dan tuang minyak masak. Tunggu sendiri.
sehingga minyak panas dan boleh mula goreng.
Jangan terlalu goreng garing.
iii. Tuang 2 sudu minyak masak untuk bahan tumis
(kayu manis, bunga lawang,rempah). Setelah
minyak panas, masukkan bawang merah dan
bawang putih yang dihiris dan campurkan daun kari.
iv. Masukkan halia yang ditumbuk, campurkkan serbuk
kari daging dan kacau sebentar.
v. Akhir sekali, masukkan ubi kentang tadi dan
tambahkkan garam yang secukupnya dan gaul.
vi. Ubi kentang goreng telah pun disiap.

 Cara membuat Pai ubi kentang goreng

 i. Masukkan inti ubi kentang goreng dalam acuan.
ii. Lapiskan lagi 1 lapisan pastri ke atas pai. Kemaskan
sekeliling pastri supaya inti ubi kentang goreng tidak
melimpah keluar. Seterusnya sapukan telur ke atas
pastri. Bakar pai pada suhu 180°c selama 40-45
minit.
iii. Pai ubi kentang goreng telah pun disiap.

Menghidang  Sediakan peranggu

16.50ptg –
meja yang sesuai.
17.10ptg i. Hidangkan pai ubu kentang goreng di atas dulang
(20 minit) yang sesuai.
ii. Sediakan minuman yang sesuai.

Mengemas  Kemaskan bahan-

17.10ptg-
bahan yang telah
17:30ptg i. Basuh dan tos peralatan yang digunakan.
(20 minit) digunakan.
ii. Buang sampah di sekitar tempat.
 Bersihkan kawasan
iii. Lap dan simpan peralatan di tempat yang sesuai.
tempat memasak.

PASTRI LAPIS INOVASI

Penghasilan produk pastri lapis iaitu pai ubi kentang goreng telah diinovasikan menjadi
‘Pai sambal petai’. Pai diinovasikan daripada resepi asalnya dengan menukar inti asalnya ubi
kentang goreng dengan sambal petai. Penghasilan pai ini dijalankan ini adalah bertujuan untuk
memberikan pengalaman sebenar kepada pelajar dalam pembuatan pastri lapis yang dipelajari
dalam kursus Penghasilan Produk Pastri (PPPS3013).

2) Pai sambal petai

 Bahan yang diperlukan untuk sambal petai
 Bahan- bahan yang diperlukan untuk
membuat sambal petai

 Bawang merah -2
 Bawang putih- 4 biji
 Daun kari- 1 tangkai
 Tomato – 1
 Halia sedikit ditumbuk
 Petai yang secukup
 Sambal yang telah dikisah
 Garam secukupnya.

 Cara membuat pastri

Masukkan 250 gram tepung gandum ke dalam mangkuk aduan.

Masukkan 120 gram mentega dan 40 gram shortening ke dalam tepung.

Campurkan 1 sudu besar gula halus dan ¼ sudu kecil garam ke dalam tepung dan
gaul hingga sebati.

Tambahkan sebiji telur kuning dan 3-4 sudu air sejuk ke dalam aduan dan teruskan
mengaul sehingga membentuk crumbs (serbuk roti).

Uli sehingga menjadi doh.Pastikan tepung tidak melekat pada tangan.Sejukkan

sebentar (simpan dalam peti ais selama 30 minit-1 jam).
 Cara membuat sambal petai

Rendamkan cabai kering.

 Cili kering, bawang merah,bawang putih,tomato dikisar sekali supaya mendapatkan pati
sambal.

Panaskan kuali dan tuang minyak masak tunggu hingga minyak panas.Kemudian, masukkan
bawang merah. Tumis bawang merah sampai naik wangi.

Selepas itu, masukkan bawang putih yang dihiris, tomato dan campurkan daun kari.

Tambahkkan halia dan masukkan cili kisar,Tunggu sampai pecah minyak.

 Selepas sambal sudah pecah minyak masukkan petai dan tambahkan sedikit air.

Selepas mendidik masukkan garam secukup rasa dan 1 sudu kecil gula. Akhirnya sambal petai
telah pun disiap.

 Cara membuat Pai sambal petai

Masukkan inti sambal petai dalam acuan.

Lapiskan lagi 1 lapisan pastri ke atas pai. Kemaskan sekeliling pastri supaya inti sambal
petai tidak melimpah keluar. Seterusnya,sapukan telur ke atas pastri.Bakar pai pada
suhu 180°c selama 40-45 minit.

Pai sambal petai telah pun disiap.

 PERANCANGAN KERJA MASAKAN

Tarikh : 9/10/2020 Menu : Pai sambal petai

Masa : 15:00ptg - 17:30ptg Kaedah Memasak : Membakar
Tema : Minum petang Peralatan Penjimat Masa : Ketuhar
Porsi Hidangan : 5 orang

Masa Susunan Kerja Catatan

i. Menyediakan bahan untuk membuat pai sambal  Sediakan alatan dan

15:00ptg -
petai goreng. bahan masakan.
15:15ptg
(15 minit) 3) Menyediakan bahan untuk membuat
4) pudding caramel dan tart nanas

Menyediakan adunan pai  Pastikan tepung tidak

melekat pada
15:15ptg –
16:15ptg i. Masukkan tepung gandum ke dalam mangkuk tangan.Sejukkan
( 60 minit) aduan. sebentar (simpan
ii. Masukkan 120 gram mentega dan 40 gram dalam peti ais selama
shortening ke dalam tepung. 30 minit-1 jam).
iii. Campurkan 1 sudu besar gula halus dan ¼ sudu
kecil garam ke dalam tepung dan gaul hingga sebati.
iv. Tambahkan sebiji telur kuning dan 3-4 sudu air sejuk
ke dalam aduan dan teruskan mengaul sehingga
membentuk crumbs (serbuk roti).
 v. Uli sehingga menjadi doh. Pastikan tepung tidak
melekat pada tangan.Sejukkan sebentar (simpan
dalam peti ais selama 30 minit-1 jam).

Menyediakan Inti sambal petai  Pastikan ketuhar

16:20ptg-
i. Rendamkan cabai kering. dipanaskan sehingga
16:50ptg
(30 minit) ii. Cili kering, bawang merah,bawang putih,tomato 180 darjah celcius.
dikisar sekali supaya mendapatkan pati sambal.  Hiaskan hidangan
iii. Panaskan kuali dan tuang minyak masak tunggu mengikut cita rasa
hingga minyak panas.Kemudian, masukkan bawang sendiri.
merah. Tumis bawang merah sampai naik wangi.
iv. Selepas itu, masukkan bawang putih yang dihiris,
tomato dan campurkan daun kari.
v. Tambahkkan halia dan masukkan cili kisar,Tunggu
sampai pecah minyak.
vi. Selepas sambal sudah pecah minyak masukkan
petai dan tambahkan sedikit air.
vii. Selepas mendidik masukkan garam secukup rasa
dan 1 sudu kecil gula. Akhirnya sambal petai telah
pun disiap.

 Cara membuat Pai sambal petai

i. Masukkan inti sambal petai dalam acuan.
ii. Lapiskan lagi 1 lapisan pastri ke atas pai. Kemaskan
sekeliling pastri supaya inti sambal petai tidak
melimpah keluar. Seterusnya,sapukan telur ke atas
pastri.Bakar pai pada suhu 180°c selama 40-45
minit.
iii. Pai sambal petai kentang goreng telah pun disiap.

Menghidang  Sediakan peranggu

16.50ptg –
meja yang sesuai.
17.10ptg iii. Hidangkan pai sambal petai di atas dulang yang
(20 minit) sesuai.
iv. Sediakan minuman yang sesuai.
 Mengemas  Kemaskan bahan-
17.10ptg-
bahan yang telah
17:30ptg iv. Basuh dan tos peralatan yang digunakan.
(20 minit) digunakan.
v. Buang sampah di sekitar tempat.
 Bersihkan kawasan
vi. Lap dan simpan peralatan di tempat yang sesuai.
tempat memasak.

 Pastri lapis merujuk kepada pelbagai jenis produk bakar yang diperbuat daripada bahan-
bahan seperti tepung, gula, garam, mentega, lemak, air ais, pastri magrien dan telur.
Biasanya, pastri lapis mepunyai pelbagai inti seperti sardin, tuna, jem, kari ayam,coklat
dan inti yang sesuai dengan selera masing-masing. Pastri lapis sesuai dijadikan sebagai
hidangan minum petang.

 Perbandingan di antara resepi asal dan resepi inovasi

Resepi Asal Resepi inovasi

(Pai ubi kentang goreng ) (Pai petai)
Bahan- bahan yang diperlukan untuk
membuat pastri
 250 gram tepung gandum
 40 gram shortening
 120 gram butter
 1 sudu besar gula halus
 ¼ sudu kecil garam
 3-4 sudu besar air sejuk
 2 biji telur kuning-( 1 untuk aduan
dan 1 lai untuk disapu atas pastri)
Bahan- bahan inti ubi kentang goreng
 Rempah,kayu manis,bunga lawang
 Bawang merah -2
 Bawang putih – 4 biji
 Daun kari – 1 tangkai
 Serbuk kari daging -2 sudu
 Garam secukupnya
 Halia sedikit ditumbuk
Bahan- bahan yang diperlukan untuk
membuat kulit Creampuff
 250 gram tepung gandum
 40 gram shortening
 120 gram butter
 1 sudu besar gula halus
 ¼ sudu kecil garam
 3-4 sudu besar air sejuk
 2 biji telur kuning-( 1 untuk aduan
dan 1 lai untuk disapu atas pastri)
Bahan- bahan inti sambal petai
 Bawang merah -2
 Bawang putih- 4 biji
 Daun kari- 1 tangkai
 Tomato – 1
 Halia sedikit ditumbuk
 Petai yang secukup
 Sambal yang telah dikisah
 Garam secukupnya.
 Kesimpulannya, melalui kelas pastri ini , saya berpeluang untuk belajar tentang teknik-
teknik penghasilan pai yang betul. Hal ini juga memberikan banyak manfaat iaitu telah
mendapat pengalaman membuat pai pada kali pertama.Pengalaman ini memberikan ilmu
membuat pai dengan betul serta dapat digunakan pada masa akan datang. Bagi menghasilkan
satu pastri lapis iaitu pai yang sedap dan berjaya, perkara penting adalah pilihan inti yang
bersesuaian dengan pai yang dihasilkan. Saya juga berpuas hati dengan hidangan yang telah
disediakan.Perkara seperti ini, saya pelajari dalam kelas ini telah membantu saya dalam
meinovasikan pai ubi kentang goreng kepada sambal petai mengikut kreativiti saya.

VIDEO PASTRI LAPIS