7.2.

3
Kuih Tempatan
Disediakan oleh:
Gan Jia Huan
PISMP SEM 6
RBT 2

Kuih Tempatan
Kuih yang diperbuat atau dihasilkan dengan
menggunakan bahan-bahan tempatan.
Kuih tempatan yang terdapat di negara kita
Malaysia menggambarkan budaya dan
tradisi penduduk yang berbilang kaum di
negara ini.
Amat digemari ramai dan selalu
dihidangkan untuk jamuan, kudapan,
minum petang, pencuci mulut dan juga
makanan bekal.

Bahan-bahan
Tepung
beras

Tepung
pulut

Ubi
kayu

Ubi
keledek

Ubi
keladi

Beras
pulut

Gula
melaka

Kelapa

Pisang

Sagu

Tepung Beras
Basah

Dibuat dengan cara

merendam beras,
kemudian ditumbuk atau
dimesin sehingga halus.

Kering

Diproses secara
komersial di kilang.
Lebih popular : mudah
didapati di pasaran

Fungsi
Dijadikan bater untuk
menyadur kuih tempatan
yang digoreng seperti kuih
Rengas.
Digunakan sebagai bahan
utama dalam penyediaan
kuih tempatan yang dikukus
seperti kuih lapis, kuih
Lompang dll.
Sebagai bahan pemekat.

Tepung Pulut
Dihasilkan daripada beras pulut yang
dikisar halus.
Boleh didapati dalam dua jenis:
Tepung
pulut
putih

Tepung
pulut
hitam

Fungsi
Dijadikan doh untuk membuat kuihmuih seperti onde-onde, kuih angku
dan kuih Koci.

Ubi Keledek
Ubi yang banyak digunaan dalam
penyediaan kuih tempatan sama ada jenis
manis atau savouri.
Jenis ubi lain:

Ubi kayu

Ubi keladi

Bahan ini berkhasiat dan kaya dengan

karbohidrat, vitamin dan garam mineral.

Fungsi
Dicampurkan dengan bahan lain
untuk membuat masakan manis atau
savouri seperti kuih Keria, Cucur
Badak.

Beras Pulut
Mempunyai kandungan kanji yang tinggi
berbanding dengan beras biasa.
Digunakan untuk membuat kuih-muih
manis dan savouri.
Dua jenis:
a) Pulut hitam
b) Pulut putih

Fungsi
Dikukus dan dijadikan bahan utama
dalam penyediaan kuih seperti
a) Pulut inti
b) Pulut panggang
c) Seri muka

Kelapa
Disediakan dalam dua bentuk sama
ada santan atau kelapa parut.

Didapati dalam
bentuk cecair
dan serbuk.

Fungsi
Kelapa
Parut

Santa
n

Dicampurkan dengan
gula pasir dan gula
melaka untuk dijadikan
inti manis.

Digunakan sebagai
bahan cecair dalam
membuat kuih Lapis

Dicampurkan dengan
garam, udang dan cili
untuk dijadikan inti
savouri

Digunakan sebagai kuah

atau sos.

Dijadikan bahan salut

untuk kuih-muih seperti
kuih Lopes.

Memberikan rasa lemak

Gula Melaka
Diperbuat daripada nira jambak kelapa muda.
Didapati dalam bentuk silinder atau bulat
berkeping-keping.
Mempunyai rasa yang kurang manis berbanding
dengan gula pasir.
Berwarna perang tua
Bertekstur halus
Berbau haram
Nira:
Dimasak sehingga
pekat dan diproses
sehingga menjadi
gula melaka.

Fungsi
Dijadikan sirap untuk
dihidangkan sebagai kuah
atau sos seperti kuih Lopes.
Digunakan sebagai pewarna
dalam membuat kuih Kaswi.
Digunakan sebagai inti bagi
kuih abuk-abuk.

Pisang
Terbahagi kepada dua jenis iaitu:
a) jenis dimakan mentah.
Rasanya manis dan teksturnya
halus dan licin seperti pisang
emas
b) jenis untuk dimasak.
Rasanya kurang sedap dan
teksturnya kasar. Apabila
dimasak ia menjadi lebih
empuk, lebih sedap dan mudah
hadam, seperti pisang nangka,
pisang tanduk dan pisang nipah

Sagu
Diperbuat dari empulur batang pokok sagu.
Ada juga sagu diperbuat dari ubi kayu.
lebih murah dan dan lebih mudah didapati.
Sagu bukan bijirin tetapi dianggap sebagai
bijirin kerana mengandungi kanji.
Sagu boleh didapati dalam bentuk sagu
mata ikan yang berbiji besar dan sagu telur
ikan yang berbiji halus.

 Sagu yang dimasak memberikan keadaan

yang jernih yang tidak menarik, teksturnya
lembut dan melekit dan rasanya agak
tawar.
Rupa sagu boleh dijadikan menarik
dengan kelapa dan pewarna

Cara Memasak Kuih

Tempatan
Menggoreng
dengan minyak
banyak

Membakar

Memanggang

Mengukus

Menggoreng
minyak sedikit

Menggoreng
tanpa
minyak
Merebus

 keria

Bom

Epok-epok

 Ketayap

 Sagun

Kelapa untuk kerisik

 Onde-ode
Buah melaka

Kaswi
Lapis
Abok-abok
Talam

 Pulut panggang

 Bakar jagung
Dangai