 Pengurusan perkhidmatan makanan

- pengurusan dapur

http://reezlinkksp.blogspot.com/2009/08/nota-pengurusan-dapur.html

- pengurusan bahan makanan mentah dan memasak

- Panduan Penyimpanan Stok Makanan

http://bicarapensilwarna.blogspot.com/2015/11/panduan-penyimpanan-stok-makanan.html

- Penyimpanan Makanan Kering

- Penyimpanan Sayuran dan Buahan

-Penyimpanan Makanan dalam Peti Sejuk

-Penyimpanan Makanan Sejuk / Beku

- Penyimpanan Makanan yang telah dimasak

- Amalan Penyimpanan yang Baik

https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/our-services/good-storage-practices_malay-
compressed.pdf

- prinsip amalan penyimpanan baik

-pengangkutan makanan

- ringkasan ( petua amalan penyimpanan baik)

- perancangan pemakanan

https://sites.google.com/d/1A8hxWXx6kqM3mX2ruobWPB5CiKflGeWG/p/
18_k9eBXiVAMjEBw831qXm_U2waQfFEqw/edit

= perancangan menu bagi kanak (prinsip)

= pengekalan nutrien

= persembahan
  Peruntukan dan bantuan kewangan

https://drive.google.com/file/d/1BFQrURcVryPvKkhiMsgidB2fyxjlMoli/view

https://www.moe.gov.my/muat-turun/pekeliling-dan-garis-panduan/2933-kpm-garis-panduan-
prasekolah-vportal/file

 Kemudahan penyediaan makanan

- Ruang dapur hendaklah mempunyai pintu yang tidak mudah dibuka dan dimasuki oleh kanak
- Dapur mesti berpisah daripada bilik darjah atau kawasan yang diasingkan untuk aktiviti knk
- Kank mesti dilarang masuk ke ruang dapur dan stor pada bila2 masa
- Perabot, socket outlet suis elektrik

1. Perancangan makanan
2. Prosedur perancangan makanan
3. Pengetahuan dalam pemakanan
4. Kakitangan pengurusan makanan
5. Pengendalian semasa knk makan

Nasihat pemakanan perlu diberikan kepada pihak yang dipertanggungjawankan berkaitan pemilihan
bahan mentah yang segar dalam penyediaan makanan kepada kanak-kanak.

Makanan yang dibeli mestilah berkualiti dengan mempertimbangkan harga yang berpatutan.

Kenali dan teliti bahan makanan supaya segar, tidak luput tarikh, busuk, berkulat, hapak dan
seumpamanya. Pastikan kuantiti yang diperlukan dikira secara teliti agar tidak berlaku pembaziran
atau terlebih belanja

Semasa menyediakan makanan hendalkah menggunakan resipi yang standard

Sediakan ruang yang secukupnya bagi makanan yang boleh disimpan

Pastikan ada rekod jenis dan kualiti makanan yang dibeli, kos yang terlibat dan bagaimana digunakan
dan lain.

Ruang Penyediaan Makanan

  

Ruang penyediaan makanan diwujudkan bagi membolehkan aktiviti memasak dan aktiviti mencuci peralatan dijalankan. Selain itu, ia juga berfungsi untuk

memberi bimbingan kepada murid dalam penyediaan makanan dan minuman. Tambahan pula, ruangan ini mampu membantu dan memberi bimbingan kepada

murid untuk mengemas peralatan dapur serta mengasingkannya mengikut tahap keselamatan masing-masing setelah digunakan. Antara peralatan yang

terdapat dalam ruangan ini ialah dapur, sinki, peti sejuk, rak pinggan mangkuk, set peralatan memasak, peralatan mencuci, set pinggan mangkuk, menu, kain

pengelap, bahan pencuci atau pembasmi kuman dan alat pemadam api.
Ruang Makan

Ruang makan perlu diwujudkan bagi membolehkan murid untuk makan ditempat yang disediakan. Selain itu, mereka juga boleh didedahkan dan dibimbing

mengenai cara penyediaan serta hidangan makanan dan minuman. Murid-murid juga dibimbing dalam ruangan ini mengenai cara mengemas ruang makan

selepas digunakan. Antara peralatan yang terdapat dalam ruangan ini ialah meja beralas, tikar, kerusi, pelapik makanan, carta doa makan, carta makanan

seimbang, carta kesihatan, tuala tangan dan cermin.

Setiap peralatan yang tajam perlu disimpan di tempat yang selamat. Suis peralatan elektrik yang digunakan hendaklah sentiasa dimatikan selepas selesai

menggunakannya. Keadaan peralatan elektrik mestilah berada dalam kedudukan yang selamat dan tidak mudah dicapai oleh kanak-kanak seperti cerek dan

kuali. Bagi bekas yang mengandungi air panas hendaklah sentiasa ditutup dan diletakkan di tempat yang tinggi dan selamat. Bahan-bahan yang berbahaya

seperti bahan peluntur dan pembasmi kuman perlu dijauhkan daripada kanak-kanak. Keadaan tabung gas pula mestilah berada dalam keadaan baik dan

ditutup selepas digunakan. Sekiranya tabung gas diletakkan ditempat yang tertutup, pastikan ianya mempunyai ruang untuk peredaran udara yang baik dan

selamat.

Alat pemadam api yang terdapat di bangunan prasekolah ini hendaklah berfungsi dan diletakkan di tempat yang selamat serta tidak luput tarikhnya.

Pihak pengurusan prasekolah iaitu pembantu pengurusan murid dan guru prasekolah hendaklah sentiasa menyemak tarikh luput bagi setiap stok bahan

makanan dan minuman. Bagi lantai dan meja yang terdapat dalam ruangan ini hendaklah sentiasa berada dalam keadaan yang kering dan bersih. Begitu juga

dengan setiap pinggan dan mangkuk di ruangan ini mestilah bersih dan tersusun rapi. Tidak lupa juga peti sejuknya hendaklah sentiasa dibersihkan. Selain

itu, keadaan tong sampah juga hendaklah sentiasa ditutup dan diletakkan di tempat yang betul.

 Kebersihan dan keselamatan makanan

https://www.slideshare.net/MijieWunan/peraturan-16343436

https://drive.google.com/file/d/18Uq15rAxHTijRSzO112BC_e7LAbDoFvv/view

Setiap peralatan yang tajam perlu disimpan di tempat yang selamat. Suis peralatan elektrik yang
digunakan hendaklah sentiasa dimatikan selepas selesai menggunakannya. Keadaan peralatan
elektrik mestilah berada dalam kedudukan yang selamat dan tidak mudah dicapai oleh kanak-kanak
seperti cerek dan kuali. Bagi bekas yang mengandungi air panas hendaklah sentiasa ditutup dan
diletakkan di tempat yang tinggi dan selamat. Bahan-bahan yang berbahaya seperti bahan peluntur
dan pembasmi kuman perlu dijauhkan daripada kanak-kanak. Keadaan tabung gas pula mestilah
berada dalam keadaan baik dan ditutup selepas digunakan. Sekiranya tabung gas diletakkan
ditempat yang tertutup, pastikan ianya mempunyai ruang untuk peredaran udara yang baik dan
selamat.

Alat pemadam api yang terdapat di bangunan prasekolah ini hendaklah berfungsi dan
diletakkan di tempat yang selamat serta tidak luput tarikhnya. Pihak pengurusan prasekolah iaitu
pembantu pengurusan murid dan guru prasekolah hendaklah sentiasa menyemak tarikh luput bagi
setiap stok bahan makanan dan minuman. Bagi lantai dan meja yang terdapat dalam ruangan ini
hendaklah sentiasa berada dalam keadaan yang kering dan bersih. Begitu juga dengan setiap
pinggan dan mangkuk di ruangan ini mestilah bersih dan tersusun rapi. Tidak lupa juga peti sejuknya
hendaklah sentiasa dibersihkan. Selain itu, keadaan tong sampah juga hendaklah sentiasa ditutup
dan diletakkan di tempat yang betul.

Garis Panduan Pengendalian Makanan

https://dbkk.sabah.gov.my/index.php/en/perkhidmatan/pemprosesan-pelan/pelan-bangunan/9-
uncategorised/134-garis-panduan-pengendalian-makanan

- Pengendali makanan
- Penyediaan makanan
- Penyimpanan makanan
- Bekalan air dan agen pembersih
- Pelupusan sampah
- Pengangkutan makanan telah dimasak

Penyediaan Makanan yang selamat

http://www.myhealth.gov.my/penyediaan-makanan-yang-selamat/