BAHAGIAN PENDIDIKAN DAN LATIHAN TEKNIKAL

VOKASIONAL (BPLTV)
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA,
ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA.

PELAN MENGAJAR – AMALI

(PRACTICAL LESSON PLAN)

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAMME CODE
AND NAME

TAHAP / LEVEL L2

KOD PROGRAM, KOD

DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / HT-012-2:2012 – C04 MAIN COURSE PRODUCTION
PROGRAMME CODE,
COMPETENCY UNIT
CODE AND TITLE

1. OBTAIN MAIN COURSE PRODUCTION MENU

NOMBOR AKTIVITI REQUIREMENT
KERJA DAN 2. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION STANDARD
PENYATAAN / WORK RECIPES
ACTIVITIES NUMBER 3. SELECT SUITABLE COOKING UTENSILS AND EQUIPMENT
AND STATEMENT 4. SELECT MAIN COURSE PRODUCTION INGREDIENTS
5. CARRY OUT MAIN COURSE DISHES PRODUCTIONS

HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM Muka Surat / Page :

NO. KOD / CODE NO.:
1 Drp / Of 12
 TEMPOH /
TEMPAT / PLACE : NO. KOD / CODE NO.: Muka Surat / Page :
DURATION :
BENGKEL HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM 2 Drp / Of 12
4 JAM

TAJUK / TITLE :
BUAT HAMBURGER

TUJUAN PENGAJARAN / INSTRUCTIONAL AIMS :

Pelatih - pelatih mesti boleh / Trainees should be able to :

1. Sedia keperluan menu hidangan utama berasaskan daging

2. Dapatkan resipi standard Hamburger
3. Sedia peralatan dan perkakasan.
4. Sedia bahan.
5. Buat mise en place.
6. Masak Hamburger
7. Hias dan hidang Hamburger

ALAT BANTUAN MENGAJAR / PERKARA / NO. KOD /

INSTRUCTIONAL AIDS ITEM CODE NO.

BAHAN PEMBELAJARAN / Kertas Kerja

LEARNING MATERIALS HT-012-2:2012-C04/K(3/14) C04/K(3/14)

ALAT PANDANG DENGAR / Whiteboard WB

AUDIO VISUAL AIDS
KUANTITI /
PERALATAN, KELENGKAPAN QUANTITY
DAN BAHAN /
TOOLS, EQUIPMENTS AND Mangkuk adunan (Mixing bowl) 3
MATERIALS
Senduk kayu 1
Pisau chef 1
Papan pemotong 1
Kuali ceper 1
Penyepit makanan 1
TEMPAT / TEMPOH / Muka Surat /
NO. KOD / CODE NO.:
PLACE : DURATION : Page :
HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
BENGKEL 4 JAM 3 Drp / Of 12
ALAT BANTUAN MENGAJAR / PERKARA / NO. KOD /
INSTRUCTIONAL AIDS ITEM CODE NO.
KUANTITI /
PERALATAN, KELENGKAPAN QUANTITY
DAN BAHAN /
TOOLS, EQUIPMENTS AND
MATERIALS

Daging cincang 5 kg
Bawang Besar 32 biji
Minyak 3.75 liter
Telur 25 biji
Lada sulah 25 g
Garam 75 g
Tepung berperisa 2.5 kg
Daun Salad 50 helai
Sos tomato/sos cili/mayonis 75 camb
“Stuffed olives” 100 biji
“Cocktail sticks” 100 batang
Roti burger 100 biji
Marker pen 3
Pemadam Whiteboard 1
Cooking Glosarry 1
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
4 Drp / Of 12
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS
PERSEDIAAN / PREPARATION : 10 minit
1. Selesakan pelatih
 Beri salam dan salam sejahtera.
 Tulis kursus, tahap dan tarikh.
 Tanya khabar kesihatan pelajar.

2. Semak kehadiran pelatih

3. Tekan aspek
 Disiplin
 Tatatertib
 Kerjasama

4. Dapatkan perhatian dan timbulkan minat kepada pelatih

kaitkan idea/kemahiran dengan pengalaman kerja atau pelajaran
lepas untuk dapatkan tajuk.

5. Nyatakan tajuk dan tuliskan di whiteboard. WB

 BUAT HAMBURGER
6. Berikan tujuan dan tuliskan di whiteboard.
 Pelatih-pelatih mesti boleh :

1. Sedia keperluan menu hidangan utama berasaskan daging

2. Dapatkan resipi standard Hamburger
3. Sedia peralatan dan perkakasan.
4. Sedia bahan.
5. Buat mise en place.
6. Masak Hamburger
7. Hias dan hidang Hamburger

7. Nyatakan tujuan/kepentingan/faedah dari pelajaran ini.

 Penting bagi seorang chef.

 Pelatih dapat menyediakan Hamburger

8. Siasat pengetahuan pelatih berkenaan tajuk yang akan dipelajari.

 Pernahkah anda membuat hamburger sebelum ini?

 Pernahkan anda merasa hamburger?
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
5 Drp / Of 12
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN / SIKAP, KESELAMATAN DAN 50 minit

PRESENTATION : PERSEKITARAN/ ATTITUDE/SAFETY/
ENVIRONMENTAL:

a. Pastikan pemakaian PPE mengikut

kesesuaian
b. Pastikan semua barang perhiasan
seperti cincin, jam tangan dan
gelang ditanggalkan.
c. Basuh tangan mengikut langkah
yang betul sebelum memulakan
kerja.

1. Sedia keperluan 1.1 Keperluan menu hidangan utama

menu hidangan berasaskan daging

utama berasaskan a. Steak, Wellington Beef, Stew

daging. Daging, Kerutup Daging

2. Dapatkan resipi 2.1 Tunjukkan cara membaca resipi standard

standard
Hamburger a. Faham resipi standard Hamburger
Kuantiti Bahan
200 g Daging cincang
1 1/4 Bawang besar
150 ml Minyak
1g Lada sulah
3g Garam
100 g Tepung berperisa
2 helai Daun salad
3 camb Sos tomato/ sos cili
/mayonis
4 biji “stuffed olives”
4 batang “ cocktail sticks”
4 biji Roti burger
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
6 Drp / Of 12
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

3. Sedia peralatan 3.1 Tunjukkan peralatan dan perkakasan

dan perkakasan. untuk menyedia Hamburger

 Mangkuk adunan (Mixing bowl)

 Senduk kayu

 Pisau Chef

 Tray
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
7 Drp / Of 12
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

 Papan pemotong (Chopping board)

 Kuali ceper

 Penyepit makanan

3.2 Basuh dan lap peralatan dan perkakasan.

 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
8 Drp / Of 12
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

4.1 Tunjukkan bahan Hamburger

4. Sedia bahan
seperti yang terdapat dalam resipi
standard

5. Buat mise en place 5.1 Tunjukkan cara mise en place

a. Sukat dan timbang bahan mengikut
resipi standard.
b. Basuh bahan
c. Kupas dan cincang bawang besar

KESELAMATAN / SAFETY

Alas chopping board dengan kain untuk

menjadikannya lebih stabil
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
9 Drp / Of 12
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS
PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

6. Masak Hamburger 6.1 Tunjukkan prosedur memasak daging

a. Gaulkan semua diatas bersama
daging cincang dan perasakan.

b. Bentukkan saiz “ burger” .

Panaskan sedikit minyak dan
goreng kedua belah hingga cukup
masak.

Rajah 1 : Bentukkan saiz burger

.
Rajah 2 : Goreng Hamburger
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
10 Drp / Of 12
ALAT
TOPIK PENGAJARAN
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
TOPICS )
INST. AIDS

PENYAMPAIAN /
PRESENTATION :

7. Hias dan hidang

7.1 Tunjukkan kaedah menghias dan
Hamburger
menghidang Hamburger
menggunakan pinggan yang sesuai
a. Hias dengan menggunakan daun
Salad,Sos tomato/sos cili/mayonis
dan “Stuffed olives”
b. Hidang Hamburger

Rajah 3: Hias Hamburger

SIKAP DAN PERSEKITARAN/ ATTITUDE/

ENVIRONMENTAL:

a. Cuci, lap kering dan simpan

peralatan dan perkakasan ke tempat
asal.
b. Kemas dan bersihkan tempat kerja.
c. Pastikan grease trap dibersihkan dengan
betul.
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
11 Drp / Of 12
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS

PENGGUNAAN / APPLICATION : 90 minit

1. Edarkan Kertas Kerja. C04/K(3/14)

2. Beri masa untuk pelatih membaca dan memahami Kertas Kerja

yang diberi.

3. Baca dan fahamkan Kertas Kerja yang telah diberi sebelum kerja
amali dijalankan.

4. Arahkan pelatih melakukan kerja dari mula hingga akhir.

5. Beri penekanan kepada kriteria semakan yang terkandung didalam

Senarai Semak ( Checklist ).

6. Bantu pelatih supaya mereka berjaya membuatnya dengan baik.

7. Uji kefahaman pelatih dengan beberapa soalan berkaitan dengan

kerja yang dibuat

S1 : Apakah bahan utama dalam penghasilan Hamburger?

J1 : Daging.

S2 : Apakah proses penghasilan Hamburger?

J1 : Proses memasak menggoreng tohor
 Muka Surat / Page :
NO. KOD / CODE NO.: HT-012-2:2012-C04/K(3/14)PM
12 Drp / Of 12
ALAT
AKTIVITI PENGAJARAN BANTUAN MASA /
( INSTRUCTIONAL ACTIVITIES ) MENGAJAR / TIME
INST. AIDS

PENGESAHAN / CONFIRMATION : 90 minit

1. Beri arahan dengan jelas tugas pelatih untuk melaksanakan C04/K(3/14)

tugasan tersebut dengan merujuk kepada Kertas Kerja.

2. Beri peluang kepada pelatih untuk mendapat penjelasan atau

bertanya.

3. Maklumkan bila MULA.

4. Maklumkan masa hampir TAMAT dan masa TAMAT.

5. Arahkan pelatih mengemas tempat kerja.

6. Komen dan bincang pencapaian/masalah yang dihadapi oleh

pelatih dengan menyemak sepintas lalu hasil kerja mereka.

7. Bincang perkara penting mengenai apa yang telah diajar,

faedahnya dan minta bersedia untuk tajuk yang akan datang.

8. Maklumkan TAJUK yang akan datang.

TAJUK : BUAT RENDANG DAGING

9. Ucapan penangguhan bengkel amali.