KAGUMAS CULINARY ACADEMY

18 JALAN 9/3, TAMAN IKS, SEKSYEN 9,

43650 BANDAR BARU BANGI,
SELANGOR DARUL EHSAN

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA

HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAM
TAHAP / LEVEL L2

KOD PROGRAM, KOD

C02 COOKING TECHNIQUE
DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI

1. OBTAIN STANDARD COOKING TECHNIQUES STANDARD

RECIPES
2. SELECT COOKING TECHNIQUE EQUIPMENT AND
NOMBOR AKTIVITI
KERJA DAN PENYATAAN UTENSILS
3. SELECT COOKING TECHNIQUE INGREDIENTS
4. CARRY OUT COOKING TECHNIQUE DISHES

NO. KOD HT-012-2:2012-C02/T(3/4) Muka Surat :1 Drp 3

TAJUK/TITLE :
KENALPASTI BAHAN MASAKAN

TUJUAN:
Kertas tugasan ini adalah bertujuan untuk memantapkan pengetahuan dan pemahaman
pelatih mengenai kenalpasti bahan masakan
.
NO. KOD HT-012-2:2012-C02/T(3/4) Muka Surat :2 Drp 3

ARAHAN:

Kertas Tugasan ini mengandungi dua (2) bahagian iaitu BAHAGIAN A dan B.
Jawab semua soalan-soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan:
HT 012-2:2012-C02/P(3/5) – Kenalpasti Bahan Masakan.

SOALAN:

BAHAGIAN A – Soalan Jawapan Pendek

Jawab semua soalan.

1. Apakah definisi 'mise en place'?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
(4 markah)

2. Apakah dua (2) fungsi dan kepentingan resepi standard?

i. ______________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________

(2 markah)

3. Apakah maksud batters.

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
(4 markah)
NO. KOD HT-012-2:2012-C02/T(3/4) Muka Surat :3 Drp 3

BAHAGIAN B - Soalan Padankan

Padankan jawapan yang betul dan tepat.

GAMBAR NAMA BAHAN

Rempah Ratus

Poultry

Daging

Sayuran

Makanan Laut

(10 markah)