KERTAS TUGASAN

(ASSIGNMENT SHEET)

KOD DAN NAMA

PROGRAM / HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
PROGRAMME CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL L2

KOD PROGRAM, KOD

DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI / HT-012-2:2012 - C03: STOCK, SOUP AND HOT SAUCE
PROGRAMME CODE, PRODUCTION
COMPETENCY UNIT
CODE AND TITLE

1. OBTAIN STOCK, SOUP AND HOT SAUCE

NOMBOR AKTIVITI
KERJA DAN PENYATAAN
/ WORK ACTIVITIES
NUMBER AND
STATEMENT
NO. KOD / CODE NO.
PRODUCTION STANDARD RECIPES
2. SELECT STOCK, SOUP AND HOT SAUCE
PRODUCTION EQUIPMENT AND UTENSILS
3. SELECT STOCK, SOUP AND HOT SAUCE
PRODUCTION INGREDIENTS
4. CARRY OUT STOCK, SOUP AND HOT SAUCE
PRODUCTION
Muka Surat/ Page :
HT-012-2:2012-C03/T(1/12)
1 Drp/ Of 4

TAJUK/ TITLE:
PENGENALAN STOCK

TUJUAN/ PURPOSE:
Kertas Tugasan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada pelatih
tentang stock , bahan-bahan, ingredients proportion, reduction, glazes dan convience
bases dengan lebih terperinci.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C03/T(1/12) Muka Surat / Page : 2 Drp / Of 4

ARAHAN / INTRUCTIONS :

Kertas Tugasan ini mengandungi Tiga (3) bahagian iaitu BAHAGIAN A, B dan C
Jawab semua soalan di bawah dengan merujuk kepada Kertas Penerangan :
HT-012-2:2012-C03/P(1/12) – Pengenalan Stock

SOALAN / QUESTIONS :

BAHAGIAN A – Soalan Objektif

Tandakan jawapan yang betul.

1. Yang mana satukah BUKAN di dalam kategori ciri-ciri stock?

A. Body
B. Clarity
C. Colour
D. Perisa (1 Markah)

2. Apakah tujuan jus lemon dalam penyediaan white stock?

A. Menambah rasa
B. Mengelakkan perubahan warna
C. Menjadikan makanan nampak mahal
D. Menjadikan makanan nampak menarik. (1
Markah)

3. Apakah yang dimaksudkan dengan clarity?

A. Stock dihidangkan pada akhir sesuatu hidangan makanan.
B. Stock disajikan sebagai hidangan setelah makanan utama disajikan.
C. Stock disajikan sebagai hidangan kedua setelah makanan utama
disajikan.
D. Tahap kejernihan stock dapat dihasilkan dengan mengaplikasikan kaedah
skim the scum/ depouillage. (1 Markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C03/T(1/12) Muka Surat / Page : 3 Drp / Of 4

4. Apakah 4 elemen asas dalam ciri-ciri stock?

A. Body, rasa, kualiti dan tahap

B. Base, sprinkle, topping and colour.
C. Body,flavour,clarity and colour
D. Ground, spreads, filling and garnishes. (1 Markah)

5. Manakah di antara berikut merupakan bahan-bahan masakan white stock?

I. Tulang ikan
II. Tulang ayam
III. Tulang lembu
IV. Tulang kerbau

A. I dan II
B. I dan III
C. II dan III
D. II dan IV (1 Markah)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C03/T(1/12) Muka Surat / Page : 4 Drp / Of 4

BAHAGIAN B – Soalan Jawapan Pendek

Jawab semua soalan pada ruangan yang disediakan.

1. Nyatakan empat (4) ciri dalam penyediaan stock.

a) ___________________________________________________________
b) ___________________________________________________________
c) ___________________________________________________________
d) ___________________________________________________________
(8 markah)
2. Apakah fungsi seasoning dalam menyediakan stock ?
a) ___________________________________________________________
___________________________________________________________
(2 markah)

BAHAGIAN C – Soalan padanan

Soalan 1
Padankan bahan aromatik dalam pembuatan stock.

Onion brulee Sachet de epices Bouquet garni