BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA, MALAYSIA

KERTAS TUGASAN
( ASSIGMENT SHEET)

KOD DAN NAMA

PROGRAM /
HT-012-2:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL L2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
E02 SOFT AND HARD ROLLS PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BREAD AND ROLLS PREPARATION

REQUIREMENTS
2. PREPARE BREAD AND ROLLS MISE EN
PLACE
NO. DAN PENYATAAN 3. CARRY OUT BREAD AND ROLLS
AKTIVITI KERJA / WORK
PREPARATION
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT
4. CARRY OUT BREAD AND ROLLS PRODUCT
FINISHING AND DECORATING
5. CHECK BREAD AND ROLLS QUALITY AND
QUANTITY
6. PRODUCED BREAD AND ROLLS
PREPARATION ACTIVITIES REPORT
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-012-2:2011/E02/ T ( 2/5 ) Page : 1 of 5
COMPETENCY UNIT ID

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TARIKH MARKAH
TAJUK :
PREPARE BREAD AND ROLLS MISE EN PLACE

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa diberikan selama 30 minit
ID UNIT KOMPETENSI /
Page 2 of 5
COMPETENCY UNIT ID HT-014-2:2011–E02/T(2/5)

BAHAGIAN A
Suaikan padanan gambar rajah di bawah mengikut fungsi yang betul dengan menulis
A,B,C,D dan E pada ruang jawapan.

A Menimbang bahan untuk membuat kek

B Untuk mengadun bahan yang dicampurkan dalam mangkuk adunan
C Meletakkan produk roti yang telah siap dibentuk untuk dibakar.
D Membakar kek dalam kuantiti yang banyak
E Untuk menyukat bahan – bahan yang berbentuk cecair

Alatan Ruang
jawapan

[5 Markah]
ID UNIT KOMPETENSI /
Page 3 of 5
COMPETENCY UNIT ID HT-014-2:2011–E02/T(2/5)

BAHAGIAN B

Tuliskan BETUL atau SALAH bagi kenyataan berikut pada ruangan jawapan di bawah.

Bil Kenyataan Ruangan

jawapan

1. Yis akan mati sekiranya bercampur dengan garam semasa

mengadun doh.

2. Bahan – bahan perlu disukat menggunakan penimbang sahaja.

3. Ketuhar perlu dipanaskan 10 minit awal apabila hendak

membakar roti.

4. Kegunaan telur adalah digunakan untuk mengglis dulang

pembakar.

5. Mesin pengadun digunakan adalah bertujuan untuk melarutkan

cecair yang digunakan dalam pembuatan roti.

[5 markah]
ID UNIT KOMPETENSI /
Page 4 of 5
COMPETENCY UNIT ID HT-014-2:2011–E02/T(2/5)

BAHAGIAN C
Jawab soalan di bawah dengan jawapan yang betul.

1) Nyatakan dua fungsi telur dalam pembuatan roti dan rol.

………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………….

[2 markah]

2) Berikan dua alatan yang digunakan dalam penyediaan roti dan rol.

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

[2 markah]

3) Nyatakan dua jenis yis yang boleh digunakan dalam membuat roti dan rol.

………………………………………………………………………………………….

.………………………………………………………………………………………....

[2 markah]

4) Apakah alatan yang sesuai digunakan untuk mengglis roti ?

………………………………………………………………………………………….

[1 markah]

5) Nyatakan tiga fungsi cecair dalam penyediaan roti dan rol.

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………

[3 markah]
ID UNIT KOMPETENSI /
Page 5 of 5
COMPETENCY UNIT ID HT-014-2:2011–E02/T(2/5)

SKEMA JAWAPAN

JAWAPAN MARKAH
BAHAGIAN A
1. A
2. C
3. E 5
4. B
5. D
BAHAGIAN B
1. BETUL
2. SALAH
3. BETUL 5
4. SALAH
5. SALAH
BAHAGIAN C
1. i. memberi struktur kepada roti 1
ii. membekalkan nutrien 1
2. i. mesin pengadun 1
ii. ketuhar 1
3. i. yis kering 1
ii. yis basah 1
4. berus pastri 1
5. i. melembutkan adunan 1
ii. menyatukan adunan doh roti 1
iii. membekalkan keadaaan lembap untuk menapai yis. 1