BAHAGIAN PENDIDIKAN LATIHAN TEKNIK DAN

VOKASIONAL
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604 PUTRAJAYA, MALAYSIA

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)
KOD DAN NAMA
PROGRAMME / HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM CODE & NAME

TAHAP / LEVEL L2

KOD PROGRAM, KOD

DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
HT-014-2:2011-C02 COOKIES PREPARATION
PROGRAMME CODE,
COMPETENCY UNIT
CODE AND TITLE

1. IDENTIFY COOKIES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE COOKIES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT COOKIES PREPARATION
NOMBOR AKTIVITI KERJA
4. CARRY OUT COOKIES PRODUCT FINISHING AND
DAN PENYATAAN / WORK
DECORATION
ACTIVITIES NUMBER AND
5. CHECK COOKIES PREPARATION PRODUCT QUALITY
STATEMENT
AND QUANTITY
6. PRODUCE COOKIES PREPARATION ACTIVITIES
REPORT

NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5) Muka Surat / Page : 1 Drp / Of 12

TAJUK / TITLE:

PERALATAN DAN BAHAN PENYEDIAAN BISKUT

TUJUAN / PURPOSE:
Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan
kepada pelatih tentang jenis peralatan penyediaan biskut,fungsi peralatan dan
bahan yang digunakan untuk membuat biskut.
 Muka Surat / Page : 2 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

PENERANGAN / INFORMATION :

Pemilihan peralatan dan bahan amatlah penting untuk menghasilkan biskut yang
berkualita dan lazat. Penggunaan peralatan yang betul dapat membantu
menghasilkan produk yang baik dan cantik. Pemilihan dan pengunaan peralatan
haruslah bersesuain dengan produk yang ingin dihasilkan.

1. JENIS, FUNGSI DAN PENGGUNAAN ALAT MEMASAK DAN PERALATAN

1.1 Jenis, fungsi dan kegunaan peralatan dan perkakasan pastry.

Digunakan untuk memukul cecair hingga

kembang atau mencampurkan adunan hingga
sebati.
WIRE WHISK

Untuk membakar biskut

BAKING TRAY

Alat untuk menimbang berat sesuatu produk.

SCALE
 Muka Surat / Page : 3 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

Digunakan untuk menyukat cecair dan

bahan kering

MEASUREMENT CUPS

Digunakan untuk mengadun batter, doh

dan bahan cecair.

MIXER

Digunakan untuk memanaskan dan

menggoreng produk

STOVE

Perkakas yang digunakan untuk

mencampurkan /mengadun Kesemua
bahan kering dan bahan basah

WOODEN SPOON
 Muka Surat / Page : 4 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

Untuk meletakkan bahan kering/basah

dan sebagai bekas untuk mengacau
adunan
MIXING BOWL

Digunakan untuk mencanai dan menipiskan

doh.

ROLLING PIN

Digunakan untuk memotong doh dan produk

pastry

SCRAPPER

Digunakan untuk mengayak tepung dari

bendasing.

SIEVE

Berus pastry digunakan untuk menyapu egg

wash di atas produk pastry.

PASTRY BRUSH
 Muka Surat / Page : 5 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

 Biscuit cutter merupakan

perkakas yang digunakan bagi
membentuk biskut terutama bagi
biskut yang menngunakan rolled
method.
 Biskut cutter mempunyai pelbagai
jenis saiz dan bentuk/corak
cutter bergantung kepada keperluan
sesejenis biskut.

Rajah 1 : Jenis-jenis peralatan dan kegunaannya

 Muka Surat / Page : 6 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

2. BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK MENGHASILKAN BISKUT.

Terdapat TIGA (3) bahan utama yang digunakan dalam hampir semua jenis
biskut iaitu tepung gandum, gula, dan lemak. Tetapi bahan-bahan lain seperti
agen penaik, telur, cecair cecair seperti susu dan minyak, coklat, kelapa, rempah
atau kacang juga memainkan peranan penting dalam penghasilan resepi biskut
yang menarik dan enak. Penggunaan bahan-bahan yang bermutu dan berkualiti
merupakan faktor kritikal dalam penyediaan dan penghasilan biskut yang
mencapai kriteria yang tinggi. Berikut adalah jenis dan fungsi bahan-bahan yang
digunakan dalam penghasilan biskut:-

TEPUNG

a) Tepung merupakan agen penting dalam menentukan struktur biskut.

b) Terdapat pelbagai jenis tepung yang dijual dipasaran, setiap jenis tepung
mempunyai profil protin yang berlainan bergantung kepada jenis tepung.
c) Antara contoh jenis tepung adalah tepung roti,super fine, all purpose dan
tepung kek.
d) Untuk membuat biskut, tepung roti juga boleh digunakan kerana tepung roti
mempunyai kandungan protin yang tinggi dan boleh menyerap lebih bnyak
cecair dan akan memberi lebih kelembapan kepada biskut serta mampu
menjadikan biskut kenyal.
e) Tepung kek dan all purpose juga digunakan dalam penghasilan biskut untuk
menjadikan biskut lebih rapuh.
 Muka Surat / Page : 7 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

TELUR

a) Telur mempunyai cecair yang akan membentuk wap seterusnya

terperangkap di dalam biskut, Kuning telur mampu mengemulsikan
lemak dalam doh, memberi kelembapan dan rasa yang berkrim.
b) putih telur pula menjadikan biskut lebih rapuh juga menyumbang
kepada struktur dan bentuk biskut yang lebih baik.

GARAM

a) Terdapat pelbagai jenis garam iaitu garam batu,garam mineral dan garam
ionik.
b) Garam merupakan perisa yang ditambah kedalam masakan dan adunan
biskut untuk memberi rasa tambahan kepada makanan dan adunan.
c) Rasa garam (kemasinannya) adalah salah satu rasa asas yang
 Muka Surat / Page : 8 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

GULA

a) Terdapat beberapa jenis gula iaitu gula kastor, gula aising dan juga gula
perang.
b) Pelbagai jenis gula digunakan untuk membuat biskut ianya bergantung
kepada resepi.
c) Gula berfungsi untuk memaniskan adunan dan juga boleh merapuhkan
adunan biskut.
d) Gula perang dan gula kastor kerap digunakan dalam penghasilan biskut tetapi
inverted sugar seperti madu, liquid glucose, corn syrup atau kombinasi
kesemuanya juga boleh digunakan

SUSU

a) Cecair seperti susu juga amatlah penting dalam sesetengah resepi biskut,
kebiasanya cecair ini diletakan dalam jumlah sedit untuk mengelakan adunan
biskit memjadi terlalu lembek dan cair.
 Muka Surat / Page : 9 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

BUTTER

a) Butter(lemak) merupakan agen rasa paling pnting dalam penghasilan biskut.

b) Mentega, marjerin dan shortening, mempunyai rasa tersendiri.
c) Lelemak mampu mengadun gluten dengan baik dan menjadikan adunan
biskut lebih
lembut untuk diadun dan dibentuk terutama bagi kaedah pressed method.
d) Unsalted butter adalah jenis lemak terbaik untuk resipi biskut namun ia
terpulang pada citarasa.

BAKING POWDER
 Muka Surat / Page : 10 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

a) Agen penaik seperti soda bicarbonate dan baking powder adalah jenis agen
penaik yang biasa digunakan dalam resipi biskut.
b) Agen penaik ini ditambah bertujuan untuk mengebangkan adunan biskut
apabila dibakar.
c) Ia digunakan atau berasingan, komponen ini mampu memberi kesan kepada
tekstur juga warna kepada kepada warna biskut.

perisa

a) Terdapat pelbagai jenis perisa yang digunakan untuk membuat biskut

antaranya adalah vanilla essences,coffe flover, coco powder, kekacacang,
kelapa kering, santan dan sebagainya.
b) Fungsi perasa ditambah dalam adunan adalah untuk memberi rasa kedapad
biskut, dan untuk memberikan bau atau memberi warna kepada adunan
biskut.

SOALAN / QUESTIONS:
 Muka Surat / Page : 11 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO. HT-014-2:2011-C05/P(2/5)
11

1. Apakah fungsi oven.

______________________________________________________________
______________________________________________________________
(2 Markah)
2. Apakah bahan yang digunakan untuk membuat biskut.
______________________________________________________________
______________________________________________________________
(2 Markah)
3. Apakah fungsi baking powder ditambah pada adunan.
_____________________________________________________________
______________________________________________________________
(2 Markah)

RUJUKAN / REFERENCES: