SULIT

NAMA: .......................................................................................................…
KELAS: ……………

SEKOLAH MENENGAH KEBANGSAAN LUNDU

PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 7202/1

KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1
SEPT
2 1/2 jam Dua jam tiga puluh minit

JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU

ARAHAN KEPADA CALON

1. Kertas peperiksaan ini mengandungi tiga Untuk kegunaan pemeriksa

bahagian:Bahagian A dan Bahagian B dan Bahagian Soalan Skor Skor
penuh diperoleh
Bahagian C.
1 5
2 5
2. Jawab semua soalan
3 5
4 5
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang
5 5
A 6 5
disediakan. Kertas peperiksaan ini hendaklah
7 5
diserahkan pada akhir peperiksaan. 8 5
9 5
4. Kerja mengira mestilah ditunjukkan dengan
10 5
jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah- 1 10
B 2 10
langkah yang penting tidak ditunjukkan dengan 3 10
C 1 10
teratur. 2 10
Jumlah 100
5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik.

1
SULIT

_________________________________________________________________________
Kertas soalan ini mengandungi 21 halaman bercetak
Bahagian A
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit
1. Rajah 1 menunjukkan sebahagian langkah kerja menghasilkan pulut panggang.

Rajah 1
Berikut adalah senarai peralatan yang digunakan bagi menyediakan kuih tempatan tersebut.

Senarai Peralatan
Pengetus
Pengisar
Periuk pengukus
Senduk kayu
kuali
Berus pastri

Berdasarkan rajah dan senarai alatan, pilih dan tuliskan alatan yang betul yang digunakan
untuk menyediakan pulut panggang dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan:

Pernyataan langkah kerja Alatan

Mengukus pulut ..................................……

Mengarun pulut dengan santan pekat ..........................................

Menyapu santan pada daun pisang ..........................................

Mengetus beras pulut yang direndam ...........................................

Memasak inti pulut panggang ............................................

2
SULIT

[Skor : 5]

2. Rajah 2 menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek laksa asam

Rajah 2

Berikut adalah pernyataan langkah kerja mengepek laksa asam yang tidak mengikut urutan .

Pernyataan langkah kerja

Menghias laksa dengan bahan pengiring
Menuang kuah ke dalam bekas yang berasingan
Memasukkan laksa ke dalam bekas
Membersihkan bahagian dalam bekas
Menyediakan bekas mengepek yang sesuai

Berdasarkan rajah 2 dan penyataan langkah kerja, susun langkah kerja mengepek laksa asam
mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

Ruang jawapan

Langkah 1:……………………………………………………………………………….........………………………………………...

Langkah 2:……………………………………………………………………………..............………………………………………

Langkah 3:……………………………………………………………………………..............……………………………………..

Langkah 4:………………………………………………………………………………...........……………………………………..

Langkah 5:…………………………………………………………………………….............……………………………………….

[Skor 5]

3. Rajah 3 menunjukkan sebahagian langkah kerja memasak sos pizza daging untuk hidangan supper
3
SULIT

Rajah 3

Berdasarkan rajah 3 dan pernyataan langkah kerja , tandakan () langkah kerja menyedia dan
memasak sos pizza yang betul untuk pizza daging dan tanda (X) pada pernyataan yang tidak
berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan langkah kerja Ruang

jawapan

Memotong tomato concassee

Memanaskan minyak dan menumis bawang merah

Memasukkan daging dan oregano

Memasukkan tomato,air dan kiub daging

Memasak sos hingga mendidih dan kemudian sejukkan

[Skor 5]

4. Rajah 4 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia dan memasak Ikan Masak
4
SULIT

Asam Pedas

Rajah 4

Berikut adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak yang tidak mengikut urutan

Pernyataan langkah kerja

A Belah bunga kantan dan lerai tangkai daun kesum.

B Kisar cili merah, cili kering, kunyit hidup, serai , bawang merah dan belacan
C Masukkan daun kesum, bungan kantan dan ikan.
D Bersihakan bahan-bahan dan rendam cili kering dengan air panas
E Tumis bahan kisar dan masukkan asam jawa.

Berdasarkan rajah 4 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak
Ikan Masak Asam Pedas yang betul mengikut urutan dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang
jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

[Skor : 5]

5. Rajah 5 menunjukkan Sardin Gulung yang pernah anda sediakan dalam kelas katering

5
SULIT

Rajah 5

Berikut adalah penyataan langkah kerja menghias dan menghidang yang tidak mengikut urutan.

Pernyataan langkah kerja

A Melapik pinggan dengan kertas doili

B
Memlih pinggan hidang yang sesuai
C
Menghias dengan hirisan cili merah
D
Menyusun sardin gulung di atas pinggan
E
Menghidang sardin gulung

Berdasarkan rajah 5 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menghias dan
menghidang sardin gulung mengikut urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D dan E dalam
ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

[Skor : 5]

6. Rajah 6 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia air kopi

6
SULIT

Rajah 6

Penyataan Langkah Kerja

Memanaskan teko dengan sedikit air mendidih

Memasukkan uncang kopi ke dalam teko

Mendidihkan air

Menuang air panas ke dalam teko dan biarkan kopi terseduh

Membasuh dan membersihkan teko

Berdasarkan Rajah 6 dan penyataan langkah kerja,susun langkah kerja menyedia dan memasak
air kopi mengikut urutan yang betul dengan menulis dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1: ……………………………………………………………………………………………………………………………………….

Langkah 2: ………………………………………………………………….............................…………………………………………

Langkah 3: …………………………………………………………………………….............……………………………………………..

Langkah 4: …………………………………………………………………………………....………………………………………………..

Langkah 5: ………………………………………………………………………………………………………………………………………
[ Skor 5]

7. Rajah 7 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyediakan krim mock

7
SULIT

Rajah 7

Berdasarkan rajah 7 dan pernyataan langkah kerja tandakan ( ) langkah kerja menyedia
krim mock yang betul dan (x) yang tidak berkaitan dalam ruang jawapan.

Pernyataan langkah kerja Ruang

jawapan

Memutar lemak dan gula hingga kembang

Memasukkan air panas sedikit demi sedikit

Memanaskan susu segar

Memasukkan susu panas sedikit demi sedikit

Memutar adunan krim hingga sebati

[Skor : 5]

8. . Rajah 8 menunjukkan sambal ikan bilis untuk hidangan nasi lemak.

8
SULIT

Rajah 8

Berikut adalah penyataan langkah kerja memasak sambal ikan bilis

Pernyataan langkah kerja

A Memasak hingga kuah pekat
B Menumis bahan kisar hingga naik bau
C Memanaskan minyak
D Memasukkan ikan bilis dan air
E Memasukkan bawang besar, jus asam jawa dan perisa

Berdasarkan rajah 8 dan pernyataan langkah kerja memasak sambal ikan bilis susun mengikut
urutan yang betul dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

[Skor : 5]

9. Rajah 9 menunjukkan sebahagian langkah kerja menyedia dan memasak tanduk savouri

9
SULIT

Rajah 9

Berikut adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan memasak yang tidak mengikut urutan

Pernyataan langkah kerja

A Menorak doh dan potong memanjang

B Membakar tanduk sehingga berwarna kuning keemasan
C Menyedia dan merehatkan doh pastri
D Melilit pastri pada acuan
E Mengglis pastri dengan kuning telur

Berdasarkan rajah 9 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja menyedia dan memasak
Tanduk savouri yang betul mengikut urutan dengan menulis A,B,C,D dan E dalam ruang jawapan.

Ruang Jawapan

Langkah 1 Langkah 2 Langkah 3 Langkah 4 Langkah 5

[Skor : 5]

10. Anda pernah menyedia dan memasak jem nanas di dalam kelas amali.
Padankan gambarajah menyedia dan memasak jem nanas dengan langkah kerja menyedia yang betul

Memasak nanas yang diparut bersama

gula , bunga cengkih dan kayu manis
10
SULIT

Menyejukkan jem

Mengupas dan membersihkan nanas

Memarut nanas

Menapis jus nanas

[Skor : 5]

BAHAGIAN B
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 40 minit

1. Kelab Katering telah menerima tempahan menyediakan 50 keping pizza daging.

11
SULIT

Jadual 1 menunjukkan bahan dan kuantiti yang diperlukan untuk menghasilkan 10 biji pizza
daging

Bahan Kuantiti

Tepung berprotien tinggi 1kg

Yis 24 gm

Sos pizza 500 gm

Daging kisar 1kg

Bahan hiasan 500 gm

Jadual 1
Berdasarkan jadual 1

a) Hitung kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 50 keping pizza daging
[Skor : 5]
b) Lengkapkan perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula daripada mengira
kuantiti bahan sehingga pizza siap di hantar.
[Skor : 4]

c) Cadangkan satu cara untuk mengekalkan kelembutan dan kepanasan pizza yang telah
dibakar .
[Skor : 1]

RUANG JAWAPAN

a) Hitung kuantiti bahan yang diperlukan untuk menghasilkan 50 keping pizza daging

12
SULIT

Bahan Kuantiti (50 keping pizza)

Tepung berprotien tinggi

Yis

Sos pizza

Daging kisar

Bahan hiasan

[Skor : 5]

b) Lengkapkan perancangan kerja untuk menyiapkan tempahan bermula daripada mengira

kuantiti bahan sehingga pizza siap di hantar.

Bil Perancangan kerja

1 Mengira kuantiti bahan

13
SULIT

[Skor : 4]

c) Cadangkan satu cara untuk mengekalkan kelembutan dan kepanasan pizza yang telah
dibakar . Terangkan caranya.

Cara:...................................................................................................................................…………
………………………………………………………………………………………………………………………………………..
[Skor : 1]
2. Sebagai seorang peniaga yang menjalankan perniagaan koleh kacang. Jadual 2 menunjukkan
perkara dan kos yang terlibat menghasilkan satu loyang koleh kacang

Bil Perkara Kos (RM)

1 Upah 1.00
2 Tepung Kacang hijau 4.00
3 Gula pasir 0.50
4 Gula merah 1.30
5 Gas memasak 0.50
6 santan 2.00
Jadual 2

Berdasarkan jadual:

a ) Pilih dan senaraikan bahan untuk menghasilkan koleh kacang [Skor : 3]

b) Hitung kos projek [Skor : 2]

c ) Dengan menggunakan Kos projek di 2 (b),

i.Cadangkan harga jualan satu loyang koleh kacang dan berikan sebabnya [Skor : 2]

ii. Hitung jumlah keuntungan jika anda menjual empat loyang koleh kacang dengan
harga jualan yang anda cadangkan di c(i) [Skor : 2]

iii.Nyatakan satu cadangan lain untuk meningkatkan keuntungan [Skor : 1]

14
SULIT

RUANG JAWAPAN

a ) Pilih dan senaraikan bahan untuk menghasilkan koleh kacang [Skor : 3]

b) Hitung Kos projek [Skor : 2]

c )Dengan menggunakan Kos projek di 2 (b),

i.Cadangkan harga jualan satu loyang koleh kacang dan berikan sebabnya [Skor : 2]

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ii. Hitung jumlah keuntungan jika anda menjual empat loyang koleh kacang dengan harga jualan yang
anda cadangkan di c(i) [Skor : 2]

15
 SULIT

iii.Nyatakan satu cadangan lain untuk meningkatkan keuntungan [Skor : 1]

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

3. Rajah menunjukkan hasil masakan bingka ubi yang telah disediakan oleh anda jadual kaji selidik
tahap kepuasan pelanggan terhadap kuih bingka ubi tersebut.

Tahap kepuasan
Aspek pelanggan

Rupa 50%

Warna 30%

Tekstur 20%

Rasa 100%

a) Berdasarkan rajah diatas dan jadual tahap kepuasan pelanggan, senaraikan dua aspek yang perlu
ditambahbaik oleh anda [Skor : 2]

b) Tuliskan dua kriteria bingka ubi dalam rajah berdasarkan aspek yang anda nyatakan di (a) dan
nyatakan sebabnya [skor: 4]

c) Cadangkan dua cara yang boleh dilakukan untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil
masakan seperti rajah [Skor : 2]

d) Senaraikan dua alat menghidang kuih bingka ubi [Skor : 2]

16
SULIT

RUANG JAWAPAN

a) Berdasarkan rajah diatas dan jadual tahap kepuasan pelanggan, senaraikan dua aspek yang
perlu ditambahbaik oleh anda

i. ………………………………………………………………………………………………………………………………..
ii. ……………………………………………………………………………………………………………………………….
[Skor : 2]

b) Tuliskan dua kriteria bingka ubi dalam rajah berdasarkan aspek yang anda nyatakan di (a) dan
nyatakan sebabnya

Aspek Kriteria Sebab

[Skor : 4]

c) Cadangkan dua cara yang boleh dilakukan untuk mengatasi masalah yang menyebabkan hasil
masakan seperti rajah

i. ……………………………………………………………………………………………………………………………….
.
ii. ……………………………………………………………………………………………………………………………….
[Skor : 2]

d) Senaraikan dua alat menghidang kuih bingka ubi

i. ………………………………………………………………………………………………………………………………..

ii. ……………………………………………………………………………………………………………………………….
[Skor : 2]

17
SULIT

Bahagian C
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 60 minit

1. Rajah 11 anda merupakan seorang usahawan kecil yang membuat pelbagai jenis biskut. Rajah
menunjukkan sebahagian langkah kerja mengepek biskut yang dibuat oleh seorang pekerja
yang bekerja di bengkelnya.

Rajah 11

Berdasarkan rajah 11;

a) i. Kenal pasti tiga masalah yang mungkin berlaku sekiranya rakan anda menggunakan
peralatan mengepek tersebut. [Skor : 3]

ii Cadangkan tiga cara untuk mengatasi masalah yang anda nyatakan di (a.i) [Skor : 3]

b) i. Sekiranya rakan anda ingin terus menggunakan bekas mengepek tersebut, cadangkan
dua cara pembungkusan yang boleh membantunya untuk memasarkan produk tersebut
[Skor : 2]
ii. Pilih satu cara terbaik yang anda nyatakan di b(i) dan berikan sebab pemilihan cara
tersebut [Skor : 2]

18
 SULIT

RUANG JAWAPAN

a) i. Kenal pasti tiga masalah yang mungkin berlaku sekiranya rakan anda menggunakan
peralatan mengepek tersebut.

i.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

ii. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

iii. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

[Skor : 3]

ii. Cadangkan tiga cara untuk mengatasi masalah yang anda nyatakan di (a.i)

a. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

b. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

c. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

[Skor : 3]

b) i. Sekiranya rakan anda ingin terus menggunakan bekas mengepek tersebut, cadangkan 2

cara pembungkusan yang boleh membantunya untuk memasarkan produk tersebut.

i. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ii. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………...

[Skor : 2]

ii. Pilih satu cara terbaik yang anda nyatakan di b(i) dan berikan sebab pemilihan cara tersebut

Cara terbaik:

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

19
SULIT

Sebab pemilihan

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

[Skor : 2]

2. Anda merupakan seorang pengusaha biskut coklat yang berhasrat untuk memasarkan produk
anda secara meluas.Anda telah meminta rakan anda mereka cipta satu label makanan yang
akan anda tampal pada bekas mengepek seperti dalam rajah12.

Rajah 12

Berdasarkan rajah 12 ,anda dapati terdapat beberapa maklumat penting yang perlu anda pada
label tersebut tidak ditulis.

a) Senaraikan tiga maklumat yang tidak terdapat pada label tersebut.

[Skor : 3]
b) Lakar dan warnakan satu label baru yang mempunyai semua maklumat lengkap
perniagaan anda dalam ruang jawapan [Skor : 7]

20
SULIT

RUANG JAWAPAN

a) Senaraikan tiga maklumat yang tidak terdapat pada label tersebut.

i. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………

ii. …………………………………………………………………………………………………………………………………………..

iii. ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

[Skor : 3]

b) Lakar dan warnakan satu label baru yang mempunyai semua maklumat lengkap perniagaan
anda dalam ruang jawapan.

21
SULIT

[Skor : 7]

KERTAS SOALAN TAMAT

22